Gukbap
La gukbap (국밥?; lett. "zuppa di riso") è un piatto della cucina coreana preparato aggiungendo il riso bollito (bap) a una zuppa calda (guk), o cuocendo il riso direttamente nella zuppa.[1][2] Cibo del popolo comunemente servito in una ciotola di terracotta (ttukbaegi), divenne popolare verso la fine della dinastia Joseon con la comparsa delle locande.[3][4]
| Gukbap | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [kuk̚.p͈ap̚] |
| Luogo d'origine | Corea |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | guk, bap |
Varianti
modifica- Dwaeji gukbap (돼지국밥): questa versione, derivata dalla seolleongtang preparata dai profughi nel periodo della Guerra di Corea, fa cuocere le ossa del maiale nel brodo e viene accompagnata da maiale bollito a fette.[5][6]
- Sogogi gukbap (소고기국밥): con carne di manzo.[7]
- Someori gukbap (소머리국밥?): il brodo viene preparato facendo bollire a lungo una testa di bue in una pentola di metallo.[8]
- Sundae gukbap (순대국밥): con sundae.[9]
Kongnamul gukbap. - Kongnamul gukbap (콩나물국밥): con i germogli di soia.[10] È diffusa a Jeonju in quanto la preparazione dei germogli richiede acqua pura, per cui la città è famosa.[11]
- Gul gukbap (굴국밥): con le ostriche.[12]
- Siraegi gukbap (시래기국밥): con siraegi (foglie essiccate di ravanello).[13]
- Ttaro gukbap (따로국밥): riso e zuppa vengono serviti separatamente.[14]
Storia
modifica
La gukbap fa la sua prima apparizione nella letteratura storica nel Seungjeongwon ilgi ("Diario del segretariato reale"), in cui si afferma che le donne-medico del palazzo la raccomandarono al re Sukjong (r. 1674-1720) in virtù della sua salubrità. Sotto la dinastia Joseon veniva servita nelle jumak, le taverne in cui i mercanti potevano bere alcolici, e quando le jumak iniziarono ad apparire sempre più frequentemente lungo le strade, alla gukbap fu dato il nome di janggukbap, ovverosia "gukbap venduta nei jangsi (mercati)". La prima ricetta venne registrata nel libro Gyugon yoram del XVIII secolo, secondo il quale si preparava "mettendo della carne grassa stufata nella salsa sopra al riso". La presenza di carne giovò alla popolarità del piatto, in quanto lo rendeva adatto alle frequenti cerimonie di commemorazione dei defunti.[15]
Durante i primi anni della colonizzazione giapponese della Corea, la gukbap veniva mangiata dalle persone di bassa estrazione sociale e si serviva raramente nelle case dei nobili yangban.[16] Dopo la liberazione, iniziarono ad apparire delle varianti regionali.[15] Il brodo, realizzato bollendo le ossa di maiale, può avere un aspetto torbido, traslucido o trasparente: la forma originale di gukbap usa quello traslucido, mentre il Gyeongsang Meridionale ha sviluppato una variante più magra e chiara.[17] Prima degli anni Settanta, siccome la refrigerazione e il riscaldamento degli alimenti non erano accessibili in Corea, il riso cotto veniva messo in anticipo nella ciotola e i ristoranti vi versavano ripetutamente il brodo per riscaldarlo.[18]
Note
modifica- ^ (KO) 국-밥 [-빱], su stdweb2.korean.go.kr. URL consultato il 2 maggio 2024 (archiviato dall'url originale il 28 marzo 2017).
- ^ (KO) 국밥, su krdict.korean.go.kr. URL consultato il 2 maggio 2024.
- ^ (KO) Hae-seong Hwang, 국밥, in Encyclopedia of Korean Culture, Academy of Korean Studies. URL consultato il 2 maggio 2024.
- ^ (KO) Song Hwa-seop, 국밥, su folkency.nfm.go.kr.
- ^ (EN) Busan and Hamburg - same but different, su koreajoongangdaily.joins.com, 17 luglio 2015. URL consultato il 2 maggio 2024.
- ^ (KO) Park Gyeong-tae, 돼지국밥, su folkency.nfm.go.kr.
- ^ (EN) Khang Yi Lee, Tasting Busan one step at a time,Part 2, su themalaymailonline.com, 2 maggio 2024. URL consultato il 2 maggio 2024.
- ^ (KO) Song Hwa-seop, 소머리국밥, su folkency.nfm.go.kr.
- ^ (EN) Duk-Kun Byun, (Yonhap Feature) Cheonan, a day trip to tradition and crucial part of Korean history, su en.yna.co.kr, 16 dicembre 2016. URL consultato il 2 maggio 2024.
- ^ (EN) Chusri Ngamprasert, Traditions make perfect, su nationmultimedia.com, 1º giugno 2016. URL consultato il 2 maggio 2024 (archiviato dall'url originale il 28 marzo 2017).
- ^ (KO) 콩나물국밥, su folkency.nfm.go.kr.
- ^ (EN) Christine Cho, [The Palate] Winter’s oceanic jewels, su koreaherald.com, 25 febbraio 2017.
- ^ (EN) Mackerel – pickled, boiled or grilled to perfection, su korea.stripes.com, 24 dicembre 2016. URL consultato il 2 maggio 2024 (archiviato dall'url originale il 28 marzo 2017).
- ^ (EN) Mike Sula, Delight in the belly of the beast at Pro Samgyubsal, su chicagoreader.com, 26 ottobre 2016. URL consultato il 2 maggio 2024.
- ^ a b c (KO) Origin and History of Gukbap as seen in the humanities, su hansikmagazine.org.
- ^ (EN) Hwang Ha-hyun, Gukbap for the Korean Soul, su times.uos.ac.kr, 28 aprile 2022. URL consultato il 2 maggio 2024.
- ^ (EN) Local Wartime Dishes, in Koreana, vol. 33, p. 35.
- ^ (EN) The Memory of a Warm Spoonful of Gukbap, su hansikmagazine.org.
Altri progetti
modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Gukbap
