Tuma
La tuma è un formaggio tipico siciliano, prodotto con latte di pecora[1], inserito nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani del Mipaaf.
| Tuma | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Il termine indica il primo grado di stagionatura del formaggio pecorino siciliano, anche se il termine viene spesso sostantivato a indicare un formaggio a sé. Comunemente, col termine tuma, o toma, si indica un formaggio fresco che può essere prodotto con latte ovino, vaccino, o con una mistura di essi.
Caratteristiche
modificaLa tuma viene prodotta dalla cagliata del latte ovino, senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la tuma deve essere consumata entro una settimana o al massimo due dalla sua produzione. In origine la tuma era esclusivamente prodotta con latte ovino, ed è molto diffusa in Sicilia, particolarmente nelle province interne.
In Francia, Piemonte e Valle d'Aosta viene prodotto, con altri metodi di lavorazione, un formaggio chiamato Tomme, o Tome, in francese e Toma in piemontese.
Fasi di produzione del pecorino
modificaLa tuma è la prima delle fasi di produzione e stagionatura del pecorino. Questo formaggio di pecora, infatti, può essere consumato in diversi gradi di stagionatura:
- Tuma
- Primosale
- Secondo sale
- Pecorino stagionato
Altre versioni
modificaAlcuni formaggi tuma siciliani vengono prodotti anche con latte vaccino.
- Il Tumazzu di vacca è, anch'esso, incluso nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali siciliani.
Note
modifica- ^ formaggio: tuma Archiviato il 30 luglio 2012 in Internet Archive.
Bibliografia
modifica- Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
- Luigi Cremona e Francesco Soletti, L'Italia dei formaggi: 490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione. Guida Touring, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272, p. 125
Voci correlate
modifica- Pecorino
- Pecorino siciliano
- Primosale (PAT)
- Secondo sale (PAT)
- Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
- Belicino (PAT)
- Caciotta degli Elimi (PAT)
- Canestrato (PAT)
- Maiorchino (PAT)
- Pecorino rosso (PAT)
- Pecorino Siciliano (DOP)
- Piacentino ennese (DOP)
- Piddiato (PAT)
- Vastedda della Valle del Belice (DOP)
