Adobo
| Adobo | |
|---|---|
| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Spagna Messico Filippine Perù
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
L'adobo è una tecnica di conservazione che prevede l'immersione di carne o pesce ancora crudi in un brodo o una salsa fatta di vari ingredienti: paprika (il più comune), origano, sale, aglio e aceto, mescolati secondo una procedura e a seconda dell'alimento usato, con l'obiettivo principale di conservare e migilorare il cibo. La tecnica di cucina è tipica della cucina spagnola[1] ma successivamente è stata adottata anche dalla cucina peruviana (Lima e Tacna) e filippina[2] .
Diverse accezioni
[modifica | modifica wikitesto]- In Messico con adobo ci si riferisce ad un condimento o una salsa a base di differenti tipi di chili, tra cui il chipotle e l'ancho (che è il chili popolare messo a seccare e di colore rosso) che si usa per marinare e dare un sapore piccante
- in Venezuela il nome adobo fa riferimento ad una miscela di sale con diverse spezie (tecnicamente conosciuta come "sale condito").[3]
- in Costa Rica adobar ha lo stesso significato di marinare.
- in Uruguay si chiama così un miscuglio di spezie tra cui origano, aglio, basilico e peperoni, e si dice "adobar" nell'atto di coprire la carne con questo condimento.
Piatti con Adobo
[modifica | modifica wikitesto]- Cazón en adobo - Preparazione alla cadicese
- Berenjenas de Almagro - Encurtido de berenjena típico della cucina di Castilla-La Mancha
- Lomo en adobo
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
- ^ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA
- ^ Copia archiviata, su productosolympia.com. URL consultato il 4 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 18 ottobre 2017).
Voci correlate
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