スギタケ
スギタケ（杉茸[1]、学名: Pholiota squarrosa）は広葉樹の倒木に束生するキノコ（菌類）。和名の由来は、傘や柄のささくれた鱗片が、スギの幹のように見えることから名付けられている[1]。体調によって中毒を起こすことがあるため、食用には注意を要する[1]。
| スギタケ | |||||||||||||||||||||||||||
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.JPG) Pholiota squarrosa
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Pholiota squarrosa (Vahl) P. Kummer | |||||||||||||||||||||||||||
| シノニム | |||||||||||||||||||||||||||
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| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| スギタケ（杉茸） |
分布・生態
編集北半球の温帯の広葉樹林に分布し、日本の中では北日本に多い[2]。
腐生菌（腐生性）[1]。夏から秋に、広葉樹の根際や倒木や切り株、畑や林道の埋もれ木[3]、ときに針葉樹の枯幹に生える[4]。ハタケシメジと同じようなところに生えることもあり、道端や公園などにも発生する[1]。
形態
編集傘は5～10cm[2]。円錐形～半球形からのちに平らにひらく。傘の表は淡黄色～淡黄土色の地を、褐色～赤褐色のささくれた鱗片が覆う[5]。傘の裏のひだは緑黄色ののちに褐色になり、直生し、やや密。胞子は鉄さび色[2]。
柄は5～12cm。柄にもささくれた鱗片がある[2]。柄はほぼ直生しやや密で初め淡黄色[5]。つばは暗褐色で繊維状である。つばは裂け、上面はなめらか。下面は柄同様ささくれた鱗片がある[2]。
名称
編集下の地方名が存在する。
山形県：アラナメコ
青森県：スギキノコ
利用
編集スギタケは従来食用とされてきた。ぱさっとした感じのキノコで、日持ちよく風味は癖がない。ピクルスにするとかたい肉の歯切れがよく、ささくれと色合いが美しい[4]。ところが、現在は、抗腫瘍性多糖、レクチン、ハイフォミンA,B、ファシキュリンA,Bなどの毒成分があることが分かっており、腹痛や下痢などの胃腸系の中毒を起こすので注意が必要である[1][4]。またアルコールと共に食べると悪酔いを起こす[3]。食べると腹痛と下痢などをともなう中毒を起こす[4]。
類似種
編集スギタケ属はいくつかの種が混同されている可能性があり、種の分類は十分とは言えない状況にある[1]。和名も似たようなものがいくつかある[1]。傘や柄の粘性の有無が、見分けの重要なポイントになるので確認する[1]。
- スギタケモドキ（Pholiota squarrosoides）
- ヌメリスギタケモドキ（Pholiota cerifera）
- ヌメリスギタケ（Pholiota adiposa）
- ツチスギタケ（Pholiota terrestris）
- ハナガサタケ（Pholiota flammans）
脚注
編集- ^ a b c d e f g h i 大作晃一『きのこの呼び名事典』世界文化社、2015年9月10日、55頁。ISBN 978-4-418-15413-5。
- ^ a b c d e 小宮山勝司、ヤマケイポケットガイド⑮『きのこ』、山と渓谷社、2000年、154頁
- ^ a b 長沢栄史、増補改訂フィールドベスト図鑑13『日本の毒きのこ』、学研、2009年、140頁
- ^ a b c d 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版 日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、230頁
- ^ a b 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版 日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、146頁
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