ヒレ

食肉部位名称または魚の加工方法のひとつ

この項目では、食肉の部位について説明しています。

動物の運動器官については「鰭」をご覧ください。
ドイツ、ノルトライン＝ヴェストファーレン州の町については「ヒレ (ノルトライン＝ヴェストファーレン)」をご覧ください。
魚の切り身については「三枚おろし」をご覧ください。

ヒレ（仏: filet^{[† 1]}）とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。

ヒレ肉

テンダーロイン。カットしたもの。

食肉

フィレ、ヒレ肉（ヒレにく）近畿地方ではヘレともいう。

牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である^[1]。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。

魚

三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない^[2]。

脚注

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注釈

^ フランス語発音: [filɛ]　フィレ

出典

^ 旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。
^ 魚のフィレの原産地認定について（お知らせ） (PDF) （大阪税関業務部）

関連項目

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