鶏油
鶏油（チーゆ、英: Chicken fat）もしくはチキンオイル（英: Chicken oil）は、鶏肉の食肉加工やレンダリングを経て得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる油[2][3]。
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 3,766 kJ (900 kcal) |
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0 g | |
| 糖類 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
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99.8 g | |
| 飽和脂肪酸 | 29.8 g |
| 一価不飽和 | 44.7 g |
| 多価不飽和 | 20.9 g |
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0 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%) 0 µg(0%) 0 µg0 µg |
| チアミン (B1) |
(0%) 0 mg |
| リボフラビン (B2) |
(0%) 0 mg |
| ナイアシン (B3) |
(0%) 0 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(0%) 0 mg |
| ビタミンB6 |
(0%) 0 mg |
| 葉酸 (B9) |
(0%) 0 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
| コリン |
(25%) 122.4 mg |
| ビタミンC |
(0%) 0 mg |
| ビタミンD |
(32%) 191 IU |
| ビタミンE |
(18%) 2.7 mg |
| ビタミンK |
(0%) 0 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 0 mg |
| カリウム |
(0%) 0 mg |
| カルシウム |
(0%) 0 mg |
| マグネシウム |
(0%) 0 mg |
| リン |
(0%) 0 mg |
| 鉄分 |
(0%) 0 mg |
| 亜鉛 |
(0%) 0 mg |
| セレン |
(0%) 0.2 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 0.2 g |
| コレステロール | 85 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 99.8 |
| 飽和脂肪酸 | 29.8 |
| 14:0（ミリスチン酸） | 0.9 |
| 16:0（パルミチン酸） | 21.6 |
| 18:0（ステアリン酸） | 6 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 44.7 |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 5.7 |
| 18:1（オレイン酸） | 37.3 |
| 20:1 | 1.1 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 20.9 |
| 18:2（リノール酸） | 19.5 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 1 |
成分
編集融点は30℃前後[4]。99.8%が脂質で構成され、そのうち約30%を飽和脂肪酸が占める[3]。また、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる[5]。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏の腿肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1％が含まれている[4]。
-
鶏油
用途
編集ラーメンスープの風味づけや中国料理および中華料理に使用される[2][3][4]ほか、鶏脂はバイオディーゼル燃料として使用される[6]。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものがある。
脚注
編集- ^ アメリカ合衆国農務省
- ^ a b 井手隊長 (2022年4月5日). “家系ラーメン「油多め」中止の衝撃 鶏油不足の影響はどこまで？”. Yahoo!ニュース (Yahoo!JAPAN) 2022年5月19日閲覧。
- ^ a b c “物忘れが激しいヒトには「鶏油」”. イシペディア. ミリ. 2022年5月19日閲覧。
- ^ a b c 「鶏油」『栄養・生化学辞典、デジタル大辞泉』。コトバンクより2022年5月19日閲覧。
- ^ The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234.
- ^ “肉の脂からバイオディーゼル--食肉加工業者と石油会社が共同で生産へ”. CNET Japan (朝日インタラクティブ). (2007年4月18日) 2022年5月19日閲覧。
外部リンク
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