野菜がたっぷり食べられる、冬のごちそうといえば鍋。今回はもうひとワザ加えて、さらなるおいしさの高みを目指します！　もちろん、難しいこと一切なし。素材の数をあえて減らしました。こんな簡単なことで、段違いのおいしさです。

春菊の香りがごちそうです
春菊と白身魚のオイスター鍋

「ほかの野菜が入ると、せっかくの春菊の香りを消してしまうの。うま味たっぷりのオイスターソースは、味つけとほどよいコクのため。フタを開けた瞬間の、春菊とごま油の香りがたまらない鍋です」（ウー・ウェンさん）

材料・2～3人分

• 白身魚の切り身（タラなど）……2切れ
• 春菊……1束
• Ａ）
  • こしょう……少々
  • 酒……大さじ1
  • 粗塩……小さじ1/3
• 酒……1/2カップ
• オイスターソース……大さじ1
• 粗塩……2つまみ
• ごま油……小さじ1

作り方

1. 魚の切り身は半分に切り、Ａで下味をつける。春菊は5㎝長さに切る。
2. 鍋に水2カップ、酒を入れて中火にかけ、熱くなったら（沸かさないように）弱火にし、①の魚を入れて火が通るまで5～6分煮る。
3. オイスターソースと粗塩で味を調え、①の春菊をのせてフタをし、2分煮る。仕上げにごま油を加えて香りをつける。

シメはおじや

残ったスープにごはんを入れ、軽く煮る。十分温まったら、全体に溶き卵を流し入れる。「卵の火の通し加減は好き好きなのですが、私はしっかりと火を入れるほうが好みです。スープに残る、春菊の香りを味わって」（ウー・ウェンさん）

教えてくれたのは
ウー・ウェン（Wu Wen）さん

中国・北京生まれ。「ウー・ウェンクッキングサロン」主宰。中国に伝わる家庭の味を、日本の素材で手軽に作れるよう工夫して紹介。少ない素材とシンプルな手順で生まれる奥深い味にファン多数。
Instagram：wuwen_cookingsalon
公式サイト：https://cookingsalon.jp/

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
こちらは2023年LEE1・2月合併号（12/7発売）「「野菜」がもっとおいしくなる　人気料理家の「ひとワザ鍋」」に掲載の記事です。