皆さま、こんばんは。

 

いよいよ12月、クリスマスが近づいてきました。

フランスでは、クリスマスには家族で集まりご馳走を囲むのが一般的です。

 

とくに、アルザス地方のクリスマスは、ノエルマルシェが立ち並び、

街の飾りつけはまるでおとぎの国のようです。

 

それでは、2024年ノエルメニューをご紹介いたします。

 

～2024年ノエル・レッスン　Joyeux Noël 2024～

◆クリスマスツリーのアミューズ

◆カリフラワームースとりんごのミルフィーユ

◆ローストビーフ　マルサラソース

◆フォレ・ノワール

 

 

＜AMUSE BOUCHE>

クリスマスツリーのアミューズ

 

クリスマスのムードが盛り上がるツリーに見立てたアミューズ。

 

きゅうりとベーコンなどを使って、可愛らしい見た目に。

食前酒やシャンパンとの相性も良い1品です。

 

 

<ENTRÉE>

カリフラワームースとりんごのミルフィーユ

 

旬のカリフラワーでムースを作ります。

焼きりんごとパイ生地で重ねて、ミルフィーユ仕立てに。

 

サクサクとした食感の良さと、なめらかなムース、

甘酸っぱいりんごのコントラストが楽しい前菜。

 

パイ生地をサクサクにうすく焼くテクニックや、具材とのバランス良い重ね方、盛り付けかたをしっかりとお教えします。

 

<PLAT>

ローストビーフ　マルサラソース

 

今年のノエルのメインは、少し豪華に和牛のローストビーフを作ります。

 

ローストビーフは、火加減が全てといっても過言ではありません。

目指すはセニャン（ミディアム・レア）。

しっとりとしたロゼ色に仕上げる技をお教えします。

 

最高で完璧な火入れをご家庭でも作っていただけるよう、

コツやテクニックを余すことなくお教えします。

 

付け合わせのきのこのソテーも、焼き方ひとつで全く別物になります。

はっとするような美味しいきのこソテーのテクニックも伝授します。どうぞお楽しみに！

 

<DESSERT>

フォレ・ノワール

 

直訳すると「黒い森」という意味のケーキ。

冬の森の木々と雪を表現しています。

 

チェリーとチョコレート生地、ホイップクリームを重ねた、少し大人なケーキです。

 

ノエルにいただく冬のケーキとしてもぴったり。

くちどけの良いジェノワーズ生地の作り方、ケーキの組み立て方、デコレーションのテクニックをしっかりとお教えします。

 

＜レッスン日程＞

12月08日　満席

12月09日　満席

12月14日　満席

12月15日　満席

 

キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください

※4名様以上6名様以下で、プライベートレッスン承ります※

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～お申込みの流れ～

①　お名前（フルネーム）

②　ご連絡先のお電話番号

③　ご参加可能な日程・曜日　

④　ご住所

 

をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。

atelier.rue.greuze@gmail.com
（４８時間以内に返信いたします）

携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、

お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。

 

なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。

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◆レッスン料金　9000円

◆時間　13時～17時位まで

◆場所　

  茅ヶ崎駅より徒歩4分

（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）

◆内容　

   ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート     ＋グラスワイン）

◆お持ちいただくもの　

   エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 

お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。

 

★お知らせ★

「ビストロ・パ・マルのレシピ帖」を東京創元社より出版いたしました!

 

ビストロ・パ・マルのレシピ帖: ドラマ「シェフは名探偵」(原作:近藤史惠)公式レシピ・ブック | 小川 奈々 |本 | 通販 | AmazonAmazonで小川 奈々のビストロ・パ・マルのレシピ帖: ドラマ「シェフは名探偵」(原作:近藤史惠)公式レシピ・ブック。アマゾンならポイント還元本が多数。小川 奈々作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。またビストロ・パ・マルのレシピ帖: ドラマ「シェフは名探偵」(原作:近藤史惠)公式レシピ・ブックもアマゾン配送商品なら通常配送無料。www.amazon.co.jp

 

 

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皆さま、こんにちは。

 

9月に入りましたが、まだまだ残暑が続きますね。

スーパーでは、徐々に秋食材が並びはじめて、わくわくします。

 

フランスでも、マルシェはかぼちゃなど…秋めいてきます。

 

さて、ビストロ料理教室の秋レッスンメニューのご紹介をいたします。

 

2024年9月＆10月　秋レッスン　～Recettte  d'automne～

◆柿とブルーチーズのアミューズ

◆魚介と秋の焼き茄子のサバイヨンソース

◆チキンのトゥルト　栗、りんご、キャベツのファルス

◆メルヴェイユ

 

 

＜AMUSE BOUCHE>

柿とブルーチーズのアミューズ

 

これから旬をむかえる柿。

フランスでは、中華街に行くと見かけます。

フランス語でも柿は「kaki」と表記されます。

 

ピリッとしたブルーチーズとは、意外にもよく合います。

はちみつをかけて仕上げれば、ワインの止まらないアミューズに。

 

 

<ENTRÉE>

魚介と秋の焼き茄子のサバイヨンソース

 

フレンチ技法の中でも、クラシックで火入れが難しいとされるソースです。

 

フレンチソースの中でも、基本中の基本でもありますので、

しっかりとレッスンでマスターしていただけるようお教えします。

卵黄を用いて、ムース上に泡立てながらゆっくり火をいれて仕上げます。

 

魚介にかけて、さっと表面に焼き色をつけることで香ばしさが加わり、ご馳走に。

旬の秋茄子とともに盛り付けます。

 

<PLAT>

チキンのトゥルト　栗、りんご、キャベツのファルス

 

トゥルトとは、ブリゼ生地で食材を包む技法を用いた、

中世にはすでにあったと文献で確認できるフランス料理です。

 

サクサクとバターの香ばしい生地に、

チキン、栗、りんごと秋を連想させる食材を詰めて焼き上げます。

 

温かくても、冷めても美味しいトゥルト。

 

ワイン会などの持ち寄りにも、おすすめしたいお料理です。

 

<DESSERT>

メルヴェイユ

 

メレンゲとクレームシャンティーを組み合わせた、

サク、シュワっと天使のような軽い口溶けのお菓子。

 

周りにチョコレートを削ったものがコーティングされています。

 

ここ数年、パリでは爆発的な人気を得ていますが、意外にもその歴史は古いものです。

諸説ありますが、18世紀頃にベルギーからもたらされたのだとか。

メルヴェイユとは当時、流行りの華やかな恰好をした若い女性のことをさし、それを表現したお菓子だったという説もあり。

 

とにかく、現在パリで流行りに流行っていて、ショーウィンドー越しにパティシエが作っているのが見える店舗が多くあり、みんな行列しています。

 

レッスン日程（キャンセル待ちご希望の方は、お気軽にお問い合わせください）

9月15日（日）満席

9月16日（祝）満席

9月20日（金）満席

9月22日（日）満席

 

10月13日（日）満席

10月14日（祝）満席

10月20日（日）満席

10月21日（月）満席

 

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なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。

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◆レッスン料金　9000円

◆時間　13時～17時位まで

◆場所　

  茅ヶ崎駅より徒歩4分

（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）

◆内容　

   ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート     ＋グラスワイン）

◆お持ちいただくもの　

   エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 

お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。

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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。

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皆さま、こんにちは。

 

5月から6月にかけ、フランスを半周して郷土料理研究をしてきました。

どの地方も、本当に興味深く、美味しい出会いが沢山ありました。

 

今回はその中で、夏にぴったりの南仏料理をご紹介します。

 

ニームにて、友人のお母様に教えていただいた郷土料理や、

エクサンプロヴァンスのレストランで食べた思い出の味など・・・

色々と盛り沢山の内容となっています。

 

南仏を旅する気持ちになれるような内容となっておりますので、お楽しみに！

 

こちらはニームのローマ遺跡、円形競技場跡

 

エクサンプロヴァンスは、いたるところにプラタナスの木と噴水があり、美しい街

 

2024年真夏の南仏料理レッスン　～La cuisine provençale ～

◆ニーム風ブランダード

◆ロースト・ズッキーニ

◆ニーム風牛肉の赤ワイン煮

◆ロシア風シャルロット

 

 

＜AMUSE BOUCHE>

ニーム風ブランダード

 

ニームは南仏の内陸に位置する、ローマ遺跡が有名な都市。

この地方ならではの郷土料理を、ニームに住むマダムに教えていただきました。

 

ブランダードは干鱈を使ったリエットのようなものです。

 

じゃが芋のペーストを混ぜる事が多いですが、

鱈のみで仕上げるのが本場ニーム風なのだそうです。

 

レッスンでも、今回はじゃがいもをいれないニーム風レシピをご紹介。

ほんのりにんにくの風味がきいており、バゲット泥棒な１品です。

 

<ENTRÉE>

ロースト・ズッキーニ

 

街中の美しい噴水や、セザンヌが有名なエクサンプロヴァンス。

 

地元の方に教えていただいた美味しいレストランで出会った、ズッキーニロースト。

 

トロっと柔らかくなるまでローストしたズッキーニに、爽やかなヨーグルトベースのソースや、ハーブオイルのいかにも南仏らしい１品。

 

今が旬のズッキーニを、贅沢に使ったプロヴァンス料理をご紹介します。

 

<PLAT>

ニーム風牛肉の赤ワイン煮

 

ニームはかつて、ローマ時代に闘牛が盛んだった歴史があります。

そんな雄牛を管理していた「Gardiane」と呼ばれる人たちが作っていたのが、

この赤ワイン煮。

 

そんな歴史から「雄牛のGardiane風」という名前がついてます。

脂肪の少ないお肉を、柑橘やスパイス、そしてビネガーを使って

非常に柔らかくなるまで煮込みます。

 

ビネガーの酸味と柑橘がきいていて、さっぱりしているのが特徴のため、夏向きのお料理。

 

さらっとしたソースに仕上げ、お米を添えていただくのがニーム風です。

 

<DESSERT>

ロシア風シャルロット

 

19世紀に活躍した、フランス料理の王と呼ばれるアントナン・カレームが、

当時のロシア皇帝の為に考案したと言われている、歴史的なデザートです。

 

ビスキュイの中に、バヴァロア生地が入っており、シンプルな材料ながら、

とても上品な味わいのお菓子。

 

ムース、バヴァロア・・・？なにが違うのか？を学んでいただきたく、

本来の伝統的なバヴァロアの作り方をお教えします。

 

レッスンではフルーツのジュレを合わせて、夏向きの仕上がりに。

 

皆さまのご参加を心よりお待ちしております！

 

募集中の日程　

現在8月は満席となっております。

キャンセル待ちご希望の方は、日程を御気軽にお問い合わせください。

 

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◆時間　13時～17時位まで

◆場所　

  茅ヶ崎駅より徒歩4分

（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）

◆内容　

   ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート     ＋グラスワイン）

◆お持ちいただくもの　

   エプロン・ハンドタオル・筆記用具

◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 

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