Nori
Nori (海苔, のり, Cina tradisional: 海苔; pinyin: hǎitái, Korea: 김, rumi: gim) ialah bahan makanan berupa helaian rumpai laut kering yang digunakan sebagai hiasan dan penyedap pelbagai macam masakan Jepun, lauk sewaktu makan nasi, dan bahan makanan ringan seperti senbei. Bahan asasnya ialah alga jenis Porphyra seperti P. yezoensis dan P. tenera.
Walaupun warna tidak dapat dijadikan penilaian kualiti, helaian nori berkualiti tinggi umumnya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori berkualiti lebih rendah berwarna hijau hingga hijau muda.
Jenis-jenis
sunting
Di Jepun
suntingUkuran piawai sehelai nori di Jepun ialah 21 cm x 19 cm yang kemudian dipotong-potong bergantung kepada keperluannya. Dilihat pada ukuran besarnya, nori terdiri daripada beberapa jenis:
- Yakinori ukuran piawai – nori tawar untuk menggulung temakizushi dan makizushi.
- Yakinori jenis setengah – sehelai nori ukuran piawai dibahagi dua, digunakan untuk membungkus seluruh bahagian onigiri.
- Yakinori jenis sepertiga – sehelai nori dibahagi tiga, dilekatkan di bahagian dasar onigiri sehingga mudah dipegang dengan tangan.
- Ajitsuke nori atau okazunori – sshelai nori piawai yang sudah diberi garam, kicap, gula atau mirin dipotong menjadi 8 atau 12 potongan kecil. Pada umumnya, dimakan sebagai ulam nasi sewaktu sarapan pagi atau dimakan begitu saja sebagai makanan ringan.
- Mominori – ajitsuke nori yang sudah diberi garam, kicap, gula atau mirin dan dicarik-carik hingga menjadi potongan berukuran kecil yang tidak seragam. Digunakan sebagai hiasan pada makanan Jepun seperti donburi atau chirashizushi
- Kizaminori – yakinori yang dipotong halus-halus dengan ukuran seragam, berfungsi sebagai hiasan seperti mominori.
- Aonori – nori berwarna hijau berbentuk serbuk kasar berukuran 2-3 mm yang ditabur di atas okonomiyaki, takoyaki, dan yakisoba. Berbeza dengan bahan asas untuk nori piawai, aonori menggunakan alga berwarna hijau jenis Monostroma dan Enteromorpha yang banyak diladangkan di Teluk Ise, Wilayah Mie sebagai bahan asas.
Di Korea
suntingKorea terkenal dengan nori berasa minyak bijan, cili, dan butiran garam agak kasar sehingga berbau lain dan terasa agak pedas.
Industri rumput laut
sunting
Pada musim gugur di saat suhu air laut sekitar 20°C, sangkutan rumput laut yang berbentuk jala dipasang di dekat muara sungai menghampiri laut. Spora rumput laut melekat pada jala dan berkembang biak dengan cepat. Tuaian sudah dapat dilakukan di musim sejuk tahun yang sama ketika tanaman berumur sekitar 45 hari. Setelah tuaian pertama, rumpai laut masih boleh dituai berulang kali dengan masa rehat 10 hari.
Cara tradisional pembuatan nori:
- Rumput laut hasil tuaian ditumbuk sampai menjadi bubur
- Bubur rumput laut dilebarkan seperti kertas di atas papan
- Nori dijemur di bawah sinar matahari hingga kering
Nori dibungkus dalam bungkusan beg plastik, botol plastik atau tin kedap udara kerana sifat nori yang mudah kehilangan rasa rangup dan mudah menjadi lembab. Ajitsuke nori (okazu nori) lebih mudah menjadi lembab dibandingkan nori biasa. Oleh sebab itu, ajitsuke nori biasanya dibungkus dalam bungkusan-bungkusan kecil yang hanya berisi beberapa helai nori ukuran mini. Walaupun bungkusan nori banyak menggunakan gel silika dan bahan-bahan lain sebagai penyerap kelembaban, nori yang sudah dibuka bungkusannya sebaiknya segera dihabiskan secepat mungkin sebelum menjadi lembab dan tidak enak.
Lihat juga
suntingPautan luar
sunting- (Inggeris) Sea Plants Handbook: Porphyra Diarkibkan 2008-06-16 di Wayback Machine Penjelasan rumpai laut bahan asas Nori
- (Jepun) Nori Japan Jenis-jenis Nori