Kulturmelk

Kulturmelk, surmelk eller skjør er et produkt av syrnet kumelk. Navnet er opprinnelig en allmenn typebetegnelse, men er fra 2005 (sammen med skummet kulturmelk) i Norge beskyttet av landbruksnæringens offentlige merkeordning beskyttede matbetegnelser og tilhører TINE SA. Kulturmelk omtales av mange som surmelk i motsetning til søtmelk, det vil si vanlig helmelk.

Kartong med kulturmelk helt til venstre (1995)

Ved å tilsette bakteriekulturer (melkesyrebakterier) får kulturmelk en annen smak og konsistens enn vanlig melk. All surmelk som blir solgt av meieriene, blir lagd ved hjelp av reine bakteriekulturer og kalles derfor kulturmelk. Meieriene lager både skummet og uskummet kulturmelk. Vanlig kulturmelk inneholder 3,8 % fett, mens skummet kulturmelk inneholder 0,4 % fett. Kulturmelk som drikke kan virke tarmregulerende og egner seg også som ingrediens i bakverk.

Andre syrnede melkeprodukter i Norge er kefir, en av de eldste surmelkstypene, og yoghurt.

Cultura og Biola, som er merkevarer fra TINE SA, er basert på smakssatt kulturmelk. Tettemelk og skjør er gamle, nordiske kultur- eller surmelkstyper. Kesam, eller egentlig kvarg, er ferskost som er framstilt av skummet kulturmelk.

Næringsinnhold pr. 100 g

Spiselig mengde 100 % Kalorier 33 Kcal eller 139 kJ Vann 92 gram Protein 3,2 gram Karbohydrater 4,1 gram Fett 0,4 gram (skummet kulturmelk) Sum mettede fettsyrer 0,2 gram Sum transumettede 0 gram Sum enumettede 0,1 gram Sum flerumettede 0 gram Kolesterol 4 mg Stivelse 0 gram Kostfiber 0 gram Mono- og disakkarider 4,1 gram Tilsatt sukker 0 gram Retinol 1 mcg B karoten 1 mcg Vitamin A 1 RAE

Vitamin D 0 mcg Vitamin E 0 mg-Alfa-TE Vitamin B1 0,05 mg Vitamin B2 0,15 mg Niacin 0,1 mg NiaEkv 0,8 NE Vitamin B6 0,04 mg Folat 9 mcg Vitamin B12 0,2 mcg Vitamin C 0 mg Kalsium 100 mg Jern 0 mg Natrium 38 mg Kalium 156 mg Magnesium 11 mg Sink 0,4 mg Selen 1 mcg Kobber 0 mg Fosfor 87 mg

Se også

• Yoghurt