Bu calismada dondurulmus hamur stabilitesi uzerine farkli kitle fermentasyon sureleri (0, 20, 40,... more Bu calismada dondurulmus hamur stabilitesi uzerine farkli kitle fermentasyon sureleri (0, 20, 40, 60, 80, 100, 120 dakika) ve depolama surelerinin (1 ve 2 ay) etkisi incelenmistir. Istatistiksel onemde bulunan arastirma sonuclarina gore (P<0.01) kitle fermentasyon suresinin artisi dondurulmus hamurlarda maya sayisi ve gaz uretim gucunde surekli bir dususe sebep olurken, son fermentasyon suresini artirmistir. Ekmek spesifik hacmi ise artan kitle fermentasyon suresine bagli olarak surekli bir dusme gostermistir. Uzayan depolama periyodunun ise maya sayisi ve gaz uretim gucunde azalmaya, son fermentasyon suresinde ise artisa yol actigi tespit edilmistir.
Bu calismada dondurulmus hamur stabilitesi uzerine farkli kitle fermentasyon sureleri (0, 20, 40,... more Bu calismada dondurulmus hamur stabilitesi uzerine farkli kitle fermentasyon sureleri (0, 20, 40, 60, 80, 100, 120 dakika) ve depolama surelerinin (1 ve 2 ay) etkisi incelenmistir. Istatistiksel onemde bulunan arastirma sonuclarina gore (P<0.01) kitle fermentasyon suresinin artisi dondurulmus hamurlarda maya sayisi ve gaz uretim gucunde surekli bir dususe sebep olurken, son fermentasyon suresini artirmistir. Ekmek spesifik hacmi ise artan kitle fermentasyon suresine bagli olarak surekli bir dusme gostermistir. Uzayan depolama periyodunun ise maya sayisi ve gaz uretim gucunde azalmaya, son fermentasyon suresinde ise artisa yol actigi tespit edilmistir.
Uploads
Papers by Mustafa Evren