Linux(ubuntu)にsubersionをインストールしたいのですが

Subversion使う。

という目的でApacheかsambaか？
というのならApacheじゃないですかね。
SubversionでリポジトリをWindowsファイル共有で…というのは現状では非推奨なはずです。
ローカルファイルシステムでのリポジトリアクセスは可能ですが。

ファイルサーバのファイル共有だけだとバージョン管理は厳しそうですけどねぇ。
変更の履歴とか。

んで、Ubuntuにインストールならapt-getやらでよろしく処理してくれるんじゃないですかね？
設定は自分でやる必要がありますが。
# 私はSVNプロトコルで扱う方向なのでApacheは不要ですけども。(Trac入れるつもりなんで結局Apacheは使うけど)

会社の場合、お手軽さからファイル共有が多い気がしますが、そういう場合は、Windows Serverを使っているケースが多いみたいです。

サーバ側がLinuxであれば、管理者は設定技術を持っているので、apacheを選ぶのではないでしょうか？