Cozinha Vegana

Ingredientes simples e comuns na cozinha de muita gente não faltam na despensa da chef Tábata Dugois, que não esconde segredinhos culinários de ninguém e deixa todo mundo com água na boca com suas receitas na sua página do Instagram (@tabatadugois).

• 200 g de abóbora cabotiá• 200 g de feijão-branco cozido• 3 xícaras de farinha de trigo• 2 dentes de alho• 1 folha de louro • Sal a gosto Deixe o feijão-branco de molho na água por pelo menos 12 horas. Despreze a água e cozinhe o feijão na panela de

• 3 tomates italianos• 1 cebola roxa• 150 g de feijão-fradinho• 2 limões• 3 ramos de hortelã• 40 ml de azeite• Sal a gosto Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas. Descarte a água e cozinhe o feijão na panela de pressão até estar macio. Separ

• 150 g de feijão-branco cozido • 2 beterrabas • 40 ml de azeite • 1 folha de louro • 3 dentes de alho • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio • Salsinha e sal a gosto Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas com o bicarbonato. Descarte a ág

• 14 folhas de peixinho da horta• 1 xícara de cerveja ou água gelada• ¾ de xícara de farinha de trigo• 1 pitada de cúrcuma• Sal a gosto • 3 batatas asterix• Sal a gosto• Óleo para fritar Higienize os peixinhos da horta e seque com papel-toalha. Corte

• 500 g de massa de pastel vegana• 250 g de tofu soft• 2 colheres (sopa) de polvilho azedo• Suco de 1 limão• 1 colher (sobremesa) de levedura nutricional (opcional)• 3 colheres (sopa) de água• 4 colheres (sopa) de azeite• Sal a gosto• 200 g tomatinho

Um dos principais desafios de quem adota a alimentação vegana é saber o que cozinhar. Muitas vezes, diz a a chef Tábata Dugois, o que você precisa para preparar um prato vegano delicioso é resgatar na sua memória gastronômica – ou talvez no caderni-

• 1½ cebola roxa• 3 dentes de alho• 5 tomates italianos maduros• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã• 2 colheres (sopa) de shoyu• 80 ml água• 100 g de goiabada cascão• Sal e azeite a gosto Corte as cebolas roxas em rodelas e o alho em cubos pequenos

• 350 ml de leite vegetal• 3 colheres (sopa) de azeite• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo• ½ cebola• 2 cravos-da-índia• 1 folha de louro• Noz-moscada para ralar• Sal e salsinha a gosto Espete dois cravos em ½ cebola. Aqueça o azeite e adicione a

• 4 batatas monalisa• 150 g de tofupiry (receita na página 18) ou requeijão vegetal• Molho bechamel (receita na página anterior)• Azeite e sal a gosto Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas com um mandolim ou um cortador de legumes. Coloque

• 1½ xícara de arroz arbóreo• 800 ml de caldo de legumes• 2 talos de alho-poró• 1 cebola• 1 limão-siciliano• 2 colheres (sopa) de azeite• 2 colheres (sopa) de queijo cremoso vegano (opcional)• Sal a gosto• 20 ml de vinho branco (opcional) Aqueça o ca

• 200 g de tofu firme• 3 colheres (sopa) de shoyu• 5 colheres (sopa) de azeite• Suco de 1 laranja• 1 colher (chá) de cúrcuma• 2 dentes de alho• 2 cebolas roxas Corte a peça de tofu em fatias de 2 cm de espessura e depois cada uma ao meio, formando um

• 200 g de shiitake (escolha os maiores)• 200 g de tomate-cereja• 200 g de abóbora cabotiá• 1 abobrinha• 1 cabeça de alho• 2 colheres (sopa) de shoyu• 2 colheres (sopa) água• Azeite• Sal a gosto• Ramos de alecrim e tomilho a gosto Higienize os cogume

• ⅔ de xícara de lentilha• 1 cebola• 1 folha de louro• 1 colher (sopa) de páprica doce• Sal a gosto Deixe a lentilha de molho por pelo menos 12 horas. Descarte a água e cozinhe a lentilha com água, sal e folha de louro. Descarte o caldo e reserve a l

• 1 couve-flor inteira• 1½ xícara de água• 1 xícara de farinha de trigo• 1 colher (chá) de cúrcuma• 1 colher (sopa) de azeite• 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio• Sal a gosto Retire as folhas da couve-flor e cozinhe-a com água e bicabornato

• 1 xícara de arroz japonês• 1½ xícara de água• Vinagre de arroz• Açúcar e sal Com a ajuda de uma peneira, lave o arroz delicadamente em água corrente, para que os grãos não se quebrem. Lave até que a água passe de branca para quase transparente. Lev

• 2 tomates• 1 cebola• 1 talo de alho-poró• 1 dente de alho• 200 g de mandioca• 1 espiga de milho• 40 ml de vinho branco (opcional)• 200 g de grão-de-bico cozido• 800 ml de água• Sal, azeite e manjericão a gosto Deixe o grão-de-bico em demolho por 12

• 400 ml de leite vegetal• 3 colheres (sopa) de amido de milho• 1 colher (café) de extrato de baunilha• 300 g de paçoca• Pitada de sal Esfarele as paçocas e reserve duas unidades para decorar as taças. Misture 50 ml de leite vegetal com o amido. Aque

• 300 g de bolacha tipo maisena sem leite• 4 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor ou margarina vegetal• 4 colheres (sopa) de água gelada No processador, triture a bolacha e adicione o óleo e a água, formando uma massa moldável. Adicione a massa

• 300 ml de leite de coco• 150 ml de leite vegetal• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara• 150 g de coco ralado• 200 g de tapioca granulada• 1 pitada de canela• 200 g de goiabada cascão• 3 colheres (sopa) de água Em uma panela, adicione leite de coco,

• 100 g de avelã• 2 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor• 180 ml de leite de avelã• 300 g de chocolate em barras (sem leite)• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó• 100 g de morangos Torre as avelãs em uma frigideira sem óleo. Bata as avelãs no p

• 2 bananas-nanicas maduras• 2 xícaras de farinha de trigo• ½ xícara de farelo de aveia• ½ xícara de óleo vegetal• ½ xícara de leite vegetal• 6 colheres (sopa) de açúcar demerara• ½ xícara de chocolate em pó 70%• 1 colher (sobremesa) de vinagre de ma

Quem acha que culinária vegana é cara, não conhece as receitas da chef Tábata Dugois. Com ingredientes acessíveis, ela prova que veganismo é para todos, a partir de receitas práticas e bem conhecidas, como pastel, maionese e todo tipo de sobremesa. M

Quem acha que culinária vegana é cara, não conhece as receitas da chef Tábata Dugois. Com ingredientes acessíveis, ela prova que veganismo é para todos, a partir de receitas práticas e bem conhecidas, como pastel, maionese e todo tipo de sobremesa. M

Ingredientes simples e comuns na cozinha de muita gente não faltam na despensa da chef Tábata Dugois, que não esconde segredinhos culinários de ninguém e deixa todo mundo com água na boca com suas receitas na sua página do Instagram (@tabatadugois).

Um dos principais desafios de quem adota a alimentação vegana é saber o que cozinhar. Muitas vezes, diz a a chef Tábata Dugois, o que você precisa para preparar um prato vegano delicioso é resgatar na sua memória gastronômica – ou talvez no caderni-

Deixe o feijão-branco de molho na água por pelo menos 12 horas. Despreze a água e cozinhe o feijão na panela de pressão, com água e folha de louro até que esteja bem macio. Escorra o feijão e bata-o no processador sem a água do cozimento. Reserve. Co

Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas. Descarte a água e cozinhe o feijão na panela de pressão até estar macio. Separe os grãos e descarte a água do cozimento. Reserve. Corte os tomates e a cebola em cubos pequenos. Higienize a hortelã e pi

Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas com o bicarbonato. Descarte a água do demolho e cozinhe o feijão na pressão com folha de louro até ficar bem macio. Separe os grãos e despreze o líquido do cozimento. Reserve. Regue as beterrabas com um

Higienize os peixinhos da horta e seque com papel-toalha. Corte as batatas em rodelas finas com o mandolim ou cortador de legumes. Em um bowl misture a farinha de trigo, a cúrcuma e o sal. Adicione a cerveja ou a água e misture com fouet ou garfo até

Corte as cebolas roxas em rodelas e o alho em cubos pequenos. Retire as sementes dos tomates e corte grosseiramente. Em uma panela, adicione o azeite e, em fogo baixo, refogue a cebola até começar a murchar. Adicione uma pitada de sal para ajudar a t

No liquidificador, bata o tofu, a água, o suco do limão e as 4 colheres de azeite até ficar homogêneo. Adicione polvilho, sal e bata novamente até agregar a mistura. Leve para uma panela de fundo grosso em fogo médio, misturando sempre até começar a

Espete dois cravos em ½ cebola. Aqueça o azeite e adicione a farinha formando uma pastinha. Adicione o leite vegetal e misture bem até que a pastinha seja incorporada ao leite. Adicione a cebola, a folha de louro e misture sempre para não empelotar a

Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas com um mandolim ou um cortador de legumes. Coloque as batatas em uma tigela, adicione um pouco de sal e regue com azeite. Em uma assadeira untada com azeite, adicione camadas de batata, molho bechamel,

Aqueça o caldo de legumes (um caldo saboroso e aromático fará a diferença neste preparo. Você pode fazer o seu com aparas de cenoura, salsão, cebola, alho-poró e ervas frescas). Corte a cebola em cubos e o alho- -poró em rodelas. Em uma panela, refog

Corte a peça de tofu em fatias de 2 cm de espessura e depois cada uma ao meio, formando um quadrado. Corte o alho em cubos pequenos. Em uma vasilha, misture shoyu, alho, suco da laranja, cúrcuma e azeite. Adicione o tofu a essa marinada, tampe e deix

Higienize os cogumelos e retire os talos. Faça cortes superficiais na parte de cima. Corte a abobrinha e a abóbora em cubos médios. Corte os tomatinhos ao meio e separe os dentes do alho com casca. Em uma assadeira, adicione os legumes e o alho, rega

Deixe a lentilha de molho por pelo menos 12 horas. Descarte a água e cozinhe a lentilha com água, sal e folha de louro. Descarte o caldo e reserve a lentilha. Em uma panela, refogue a cebola cortada em cubos pequenos até dourarem. Adicione a lentilha

Retire as folhas da couve-flor e cozinhe-a com água e bicabornato por 8 minutos. Retire da água e seque a couve-flor com papel-toalha. Em uma travessa, com a ajuda de um garfo, faça uma mistura com água, farinha, pitada de sal e cúrcuma até ficar hom

Com a ajuda de uma peneira, lave o arroz delicadamente em água corrente, para que os grãos não se quebrem. Lave até que a água passe de branca para quase transparente. Leve para cozinhar em fogo médio até que comece a ferver. Baixe o fogo, tampe e fi

Deixe o grão-de-bico em demolho por 12 horas. Descarte a água e cozinhe os grãos em panela de pressão até estarem al dente. Corte em rodelas a cebola, o alho, o alho-poró, a mandioca e o milho. Retire as sementes dos tomates e corte em cubos pequenos

Esfarele as paçocas e reserve duas unidades para decorar as taças. Misture 50 ml de leite vegetal com o amido. Aqueça o restante do leite e adicione a mistura de amido. Misture até começar a engrossar. Adicione as paçocas esfareladas, o extrato de ba

No processador, triture a bolacha e adicione o óleo e a água, formando uma massa moldável. Adicione a massa eu uma assadeira de fundo removível, cobrindo fundo e lateral. Misture 50 ml de leite vegetal com o amido. Aqueça o restante do leite, adicion

Em uma panela, adicione leite de coco, leite vegetal, açúcar e coco ralado até começar a ferver. Em uma travessa, adicione a tapioca granulada e a mistura de leite bem quente. Misture e deixe hidratar por 20 minutos. Reserve. Em uma panela adicione a

Torre as avelãs em uma frigideira sem óleo. Bata as avelãs no processador com óleo de coco até formar uma pasta. Adicione o chocolate em pó e bata novamente. Em uma panela, aqueça o leite de avelãs, adicione o chocolate picado e misture até derreter

Retiras as cascas e amasse as bananas com a ajuda de um garfo até virar um purê. Em um bowl, misture a farinha de trigo, o farelo de aveia, o açúcar e o chocolate em pó. Em outro bowl, misture o óleo e o leite vegetal. Adicione os líquidos aos secos,