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Panipuri

lanche indiano

Panipuri (pānīpūrīⓘ)[a] é uma esfera empanada frita recheada com batata, cebola ou grão-de-bico. É uma comida de rua comum no subcontinente indiano. Geralmente é temperado com chutney de tamarindo, pimenta em pó ou chaat masala.[1][2][3] Uma variante, fuchka[b], usa purê de batata temperado como recheio.

Panipuri
Panipuri
Panipuri
Categoria Lanche
País Índia
Região Subcontinente indiano
  Multimédia: Panipuri

Nomes

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Um vendedor de panipuri em algum lugar do Paquistão.
 
Vendedor de phuchka em Purulia, Índia.

O nome do Panipuri varia dependendo da região. Em Maharashtra, é conhecido como Pani Puri; em Haryana, é conhecido como paani patashi; em Madhya Pradesh, fulki; em Uttar Pradesh, pani ke batashe/padake; em Assam, phuska/puska; Pakodi em partes de Gujarat, Gup-chup em Odisha, Andhra Pradesh, sul de Jharkhand, Chhattisgarh;[4] Phuchka em Bengala, Bihar e Nepal. É popular pelo nome de Gol Gappa (/goːl.gapːaː/) em algumas partes do norte da Índia (particularmente Delhi e Punjab) e no Paquistão.[5]

Em 10 de março de 2005, "pani puri" foi adicionado ao Oxford English Dictionary.[6]

Efeitos na Saúde

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O Panipuri é um alimento extremamente gorduroso e calórico, com uma média de 329 calorias por porção. Apenas seis porções de Panipuri já correspondem ao consumo diário de calorias recomendado para um adulto típico. O Panipuri possui uma alta concentração de gorduras saturadas e gorduras trans, consideradas a "pior forma de gordura", que podem causar doenças cardíacas, derrames e diabetes tipo 2.[7]

A fritura aumenta a concentração de gorduras trans e óleos rançosos, que liberam radicais livres que contribuem para o câncer e o envelhecimento.[8] De acordo com a Autoridade de Segurança Alimentar e Padrões da Índia (FSSAI), o reaquecimento do óleo de cozinha libera toxinas prejudiciais.[9]

História

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Chaat é considerado o predecessor do pani puri/gol gappa. De acordo com o antropólogo culinário Kurush Dalal, chaat originou-se na região do norte da Índia, que hoje é Uttar Pradesh. Gol gappa originou-se no subcontinente indiano. Ele também observou que possivelmente se originou do Raj-Kachori: um puri acidentalmente feito menor que deu origem ao pani puri.[10] Pani puri se espalhou pelo resto da Índia principalmente devido à migração de pessoas de uma parte do país para outra no século XX.[2]

A origem do Panipuri remonta a tempos antigos. Muitos historiadores acreditam que o panipuri tem suas raízes na era Mughal, enquanto outros argumentam que foi feito nos templos hindus, onde era usado como uma oferta aos deuses. Independentemente de suas origens, o prato se tornou popular nas regiões do Norte da Índia durante o início do século XX (relatos afirmam que existia antes de 600 a.C.), e se espalhou rapidamente para outras partes do país.[11] Argumenta-se que ele teve origem no Reino Indiano de Magadha.[12] Essa localização do Reino é agora conhecida como sul de Bihar.

História mitológica

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Panipuri também tem um aspecto mitológico. A lenda pode ser rastreada até o Mahabharata.[13] Na lenda, quando a recém-casada Draupadi chegou em casa, sua sogra Kunti deu a ela uma tarefa. Como estavam vivendo no exílio, tinham que se contentar todos os dias com recursos muito escassos. Para testar se sua nova nora era adequada para a família, ela queria ver se ela seria capaz de se adaptar e viver em harmonia com a família com recursos limitados. Seu desafio era fazer comida que saciasse a fome de todos os seus filhos. Então, Kunti deu a Draupadi algumas sobras de legumes e massa suficiente para fazer um puri. Foi quando Draupadi criou uma das primeiras versões de panipuri, o golgappa. Kunti ficou tão feliz com o prato que o abençoou com imortalidade.[14]

Evolução ao longo do tempo

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Panipuri com seus ingredientes

O Panipuri evoluiu significativamente ao longo do tempo. Originalmente conhecido como "gol gappa", o prato consistia em uma pequena casca de trigo frita e oca, recheada com purê de batata temperado e servida com água aromatizada de tamarindo ou hortelã. Com o tempo, surgiram variações no recheio e na água aromatizada, refletindo as preferências regionais e a disponibilidade de ingredientes. A água aromatizada, também conhecida como "pani", é um componente essencial do prato e muitas vezes é a principal fonte de sabor. Alguns dos sabores mais populares do panipuri incluem o tradicional tamarindo e água de hortelã, bem como variações picantes como água de jalapeño ou pimenta verde e sabores tangy como água de limão ou tomate.[15] Algumas variações regionais também usam sabores doces como sucos de frutas ou tâmaras.[15] O Panipuri é servido com uma variedade de recheios, como grão-de-bico, cebola e brotos, e a água aromatizada pode ser feita com uma variedade de ingredientes, como suco de limão, pimenta jalapeño e sucos de frutas. O prato também se tornou mais acessível, com casquinhas de panipuri pré-embaladas e água aromatizada pronta para uso disponíveis em supermercados. O Panipuri também é conhecido por ser um subproduto de um prato mais antigo chamado phulki.[12]

Galeria

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    Puri de Sooji usada no panipuri.
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    Panipuri caseiro

Notas e referências

Notas

  1. ↑ Também conhecido como fuchka, phuchka, gupchup, golgappa, ou pani ke batashe
  2. ↑ Também conhecido como fuska ou puska

Referências

  1. ↑ Tarla Dalal, Chaat Cookbook., Gardners Books, 2000, 116 p. ISBN 978-81-86469-62-0
  2. ↑ a b Ramadurai, Charukesi (3 de junho de 2020). «Pani Puri: A comida de rua favorita da Índia... em casa?». BBC Travel. Consultado em 25 de agosto de 2020. Cópia arquivada em 7 de setembro de 2020 
  3. ↑ «MANGEZ AU NÉPAL I; L'ALIMENTATION DE RUE». JAPANFM (em francês). 19 de dezembro de 2020. Consultado em 26 de dezembro de 2020. Cópia arquivada em 11 de novembro de 2021 
  4. ↑ «There are 10 different names for pani puri. How many do you know?». 6 de março de 2018 
  5. ↑ Ladage, Rutu (9 de maio de 2017). «11 Different Names For Your Favourite Pani Puri». The Times of India. Consultado em 12 de junho de 2017 
  6. ↑ «March 2005 Update». Oxford English Dictionary 
  7. ↑ «Trans fat: Double trouble for your heart». Mayo Clinic (em inglês). Consultado em 14 de julho de 2023 
  8. ↑ Ziada, Adam S., Marie-Soleil R. Smith e Hélène CF Côté. "Updating the free radical theory of aging." Frontiers in cell and developmental biology 8 (2020): 575645.
  9. ↑ «Drinking golgappa (panipuri) water for weight loss? Read on». The Times of India (em inglês). 12 de fevereiro de 2022. Consultado em 14 de julho de 2023 
  10. ↑ «How Golgappa Originated | The tangy story of Golgappa-India's favorite street food!». The Times of India (em inglês). 19 de maio de 2020. Consultado em 30 de setembro de 2020 
  11. ↑ Chakraborty, Srishti. «The Confusing Origins Of Pani Puri». Homegrown (em inglês). Consultado em 28 de fevereiro de 2023 
  12. ↑ a b «The Story of the Pani Puri | Amar Chitra Katha». www.amarchitrakatha.com (em inglês). 16 de julho de 2020. Consultado em 28 de fevereiro de 2023 
  13. ↑ «The story of Puchka or Gol Gappa». recipes.timesofindia.com (em inglês). Consultado em 28 de fevereiro de 2023 
  14. ↑ «The tangy story of Golgappa-India's favorite street food!». The Times of India. ISSN 0971-8257. Consultado em 28 de fevereiro de 2023 
  15. ↑ a b Dalal, Tarla (2013). Mumbai Roadside Snacks. India: Sanjay & Co. ISBN 9788189491666 
 
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