Paul Bocuse
Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 de fevereiro de 1926 - Collonges-au-Mont-d'Or, 20 de janeiro de 2018) foi um chef de cozinha com sede em Lyon, conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e pelas suas abordagens inovadoras à cozinha. Estudante de Eugenie Brazier, foi um dos chefs mais proeminentes associados à nouvelle cuisine (nova cozinha), que é menos opulenta e calorífica do que a culinária tradicional clássica e enfatiza a importância de ingredientes frescos de alta qualidade. Paul Bocuse afirmou que Henri Gault utilizou pela primeira vez o termo, nova cozinha, para descrever os alimentos preparados por Bocuse e outros grandes chefs para o voo inaugural do avião Concorde em 1969.[1][2][3][4][5][6][7][8]
| Paul Bocuse | |
|---|---|
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| Nascimento | Paul François Pierre Bocuse 11 de fevereiro de 1926 Collonges-au-Mont-d'Or |
| Morte | 20 de janeiro de 2018 (91 anos) Collonges-au-Mont-d'Or |
| Sepultamento | cemetery of Collonges-au-Mont-d'Or |
| Cidadania | França |
| Progenitores |
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| Filho(a)(s) | Jérôme Bocuse |
| Ocupação | chef, empresário |
| Distinções |
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| Causa da morte | doença de Parkinson |
| Página oficial | |
| https://bocuse.fr/fr/ | |
| Assinatura | |
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Contribuições para a gastronomia francesa
editarBocuse não fez muitas contribuições para a gastronomia francesa, tanto direta quanto indiretamente, porque teve inúmeros estudantes, muitos dos quais se tornaram chefs notáveis. Um dos seus estudantes foi o austríaco Eckart Witzigmann, um dos quatro chefs do século e o primeiro cozinheiro de língua alemã e terceiro não-francófono a receber estrelas Michelin. Desde 1987, o Bocuse d'Or[9] foi considerado o prêmio mais prestigiado para os chefs do mundo,[1][2] e às vezes é visto como o campeonato mundial não oficial para os chefs. Bocuse recebeu inúmeros prêmios ao longo de sua carreira, incluindo a medalha de Comandante da Legião de Honra.[5]
O Culinary Institute of America honrou Bocuse em seu Leadership Awards Gala em 30 de março de 2011. Ele recebeu o prêmio "Chef of the Century". Em julho de 2012, no New York Times, o Culinary Institute of America anunciou que mudaria o nome do restaurante para o Restaurante Bocuse após uma renovação de um ano.[3][10][11][8]
Em 1975 criou sopa de trufas para um jantar presidencial no Palácio Elysée. Desde então, a sopa foi servida no restaurante de Bocuse perto de Lyon como "Sopa V.G.E.", sendo VGE as iniciais do presidente da França Valéry Giscard d'Estaing.[3][12]
Restaurantes
editarO restaurante principal de Bocuse é o restaurante de luxo Auberge du Pont Collonges, perto de Lyon, que serve um menu tradicional há décadas. É um de entre um pequeno número de restaurantes na França que receberam uma classificação de três estrelas do Guia Michelin.[1][2][3] Ele também opera uma cadeia de cervejarias em Lyon, chamado Norte, Oriente, Sul e Oeste, cada um dos quais é especializado em um aspecto diferente da culinária francesa. Seu filho, Jerome, hospeda o restaurante Chefs de France dentro do pavilhão francês do Walt Disney World em EPCOT.[13]
Bocuse foi considerado um embaixador da cozinha francesa moderna.[14] Foi homenageado em 1961 pelo título Meilleur Ouvrier de France. Tinha sido aprendiz de Fernand Point, mestre da cozinha francesa clássica; e Bocuse dedicou o seu primeiro livro a ele.
Falecimento
editarBocuse morreu em 20 de janeiro de 2018 em Collonges-au-Mont-d'Or, na Metrópole de Lyon, no mesmo quarto, acima de seu restaurante, em que nasceu em 1926.[11][12]
Referências
- ↑ a b c «Morre o chef Paul Bocuse, considerado 'papa' da gastronomia francesa». G1
- ↑ a b c «Morre, aos 91, o chef Paul Bocuse, um dos criadores da 'nouvelle cuisine'». Folha de S.Paulo
- ↑ a b c d Grimes, William (2018). «Paul Bocuse, Celebrated French Chef, Dies at 91». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331
- ↑ «Paul Bocuse | French chef». Encyclopedia Britannica (em inglês)
- ↑ a b CNN, Laura Smith-Spark and James Gray,. «Renowned French chef Paul Bocuse dies». CNN
- ↑ «Muere el chef francés Paul Bocuse, fundador de la nouvelle cuisine». ELMUNDO (em espanhol)
- ↑ Ayuso, Silvia (20 de janeiro de 2018). «Muere el cocinero francés Paul Bocuse». EL PAÍS (em espanhol)
- ↑ a b «Paul Bocuse, le « cuisinier du siècle », est mort». Le Monde.fr (em francês). 20 de janeiro de 2018. ISSN 1950-6244
- ↑ Ina.fr, Institut National de l’Audiovisuel-. «Piccata de veau aux asperges». Ina.fr (em francês). Consultado em 22 de janeiro de 2021
- ↑ «Top French chef Paul Bocuse dies». BBC News (em inglês). 2018
- ↑ a b Willsher, Kim (20 de janeiro de 2018). «Top French chef Paul Bocuse dies aged 91». the Guardian. Consultado em 20 de janeiro de 2018
- ↑ a b Danancher, Thibaut (20 de janeiro de 2018). «Paul Bocuse, le pape de la gastronomie, est mort». Le Point (em francês)
- ↑ «Orlando Sentinel - Pretigious Bocuse d'Or competion to be part of Epcot Food & Wine Festival by». 14 de outubro de 2008. Consultado em 20 de janeiro de 2018
- ↑ «Paul Bocuse: Who's Who in Culinary History». www.foodreference.com. Consultado em 20 de janeiro de 2018
