FOOD COST

http://www.spreadsheet12
3.com/ExcelTemplates/bev
erage-stocktake-
template.html
Elaboração de qualquer produto em qualquer tamanho de empresa envolve custos de produtos
ou itens usados para fabricar os produtos finais. O cálculo do custo do seu produto é
absolutamente necessária, especialmente em uma pequena ou média empresa. Conhecer os
custos do seu produto significa sucesso de seu negócio.
Calcular o custo de alimentos Menu
Calcular o custo da alimentação é uma obrigação para todos os restaurantes sério sobre
como fazer lucro. Custeio seus itens alimentares menu ajudará a alcançar certas metas de
vendas, bem como metas de custo. custo efetivo de controle de alimentos permite aos gestores
para estabelecer preços de venda correta, as metas de lucro bruto em cada item de menu, o
prato do dia de vendas, os itens que estão fazendo ou não fazendo o lucro bruto desejado.
Os gerentes do restaurante deve saber quais suas reais margens de lucro bruto está em cada
um dos alimentos que estão vendendo - esta, por sua vez vai permitir a criação de cobrar o
preço de venda correto e atingir metas específicas de custos de alimentos.

Menu Custeio modelo é uma simples planilha eletrônica que pode realmente ajudar no cálculo
de custo do seu produto (item do menu) , bem como a rentabilidade. Eu também recomendo
que você dê uma olhada no Restaurante Lucros e Perdas Modelo , Modelo de Tomar bebida
Banco e Banco Alimentar Leve Modelo

Se você é sério sobre ganhar mais dinheiro em seu restaurante , você tem que saber o seu
negócio funcionando custos e não apenas uma vez por mês, mas no final de cada semana.
Por ter feito isso você vai ganhar mesmo uma enorme quantidade de tempo valioso para atuar
em problemas decorrentes.
Cálculo de Lucros e Perdas é uma obrigação para qualquer restaurante sério sobre como
fazer lucro.

O lucro mensal e Restaurante Modelo Perda contém cinco planilhas P & L para cada
semana do mês.
Tenho também incluiu uma ferramenta de orçamento que ajuda a alocar seu custo primário
montantes.

O que é um custo inicial?

1
custo principal é o custo das vendas (alimentos e bebidas), mais todos os custos da folha de
pagamento relacionados, incluindo folha de pagamento bruta de todos os gestores e pessoal a
cada hora e encargos sociais, benefícios, compensação do trabalhador, etc

Primeiro custo geralmente é executado de 60% a 65% do total de vendas em um restaurante

de serviço completo e 55% a 60% das vendas em um restaurante de serviço rápido.

Se você executar um restaurante, eu também recomendo que você dê uma olhada no Menu e
Modelo de Custo da Receita , Banco de Bebidas Tome Modelo e Banco Alimentar Leve Modelo
Elaboração de qualquer produto em qualquer tamanho de empresa envolve custos de produtos
ou itens usados para fabricar os produtos finais. O cálculo do custo do seu produto é
absolutamente necessária, especialmente em uma pequena ou média empresa. Conhecer os
custos do seu produto significa sucesso de seu negócio.
Calcular o custo de alimentos Menu
Calcular o custo da alimentação é uma obrigação para todos os restaurantes sério sobre
como fazer lucro. Custeio seus itens alimentares menu ajudará a alcançar certas metas de
vendas, bem como metas de custo. custo efetivo de controle de alimentos permite aos gestores
para estabelecer preços de venda correta, as metas de lucro bruto em cada item de menu, o
prato do dia de vendas, os itens que estão fazendo ou não fazendo o lucro bruto desejado.
Os gerentes do restaurante deve saber quais suas reais margens de lucro bruto está em cada
um dos alimentos que estão vendendo - esta, por sua vez vai permitir a criação de cobrar o
preço de venda correto e atingir metas específicas de custos de alimentos.

Menu Custeio modelo é uma simples planilha eletrônica que pode realmente ajudar no cálculo
de custo do seu produto (item do menu) , bem como a rentabilidade. Eu também recomendo
que você dê uma olhada no Restaurante Lucros e Perdas Modelo , Modelo de Tomar bebida
Banco e Banco Alimentar Leve Modelo

Funcionar um negócio não é apenas fazer lucro, mas também o controle e monitoramento
consistente de como esse lucro está sendo feito, o montante dos custos envolvidos e assim por
diante.
Pequenas empresas como restaurantes , bares , casas públicas , com bebidas como o seu
principal produto, normalmente têm de se concentrar no controle de custos e de ações como,
por outro lado sobre o seu orçamento e rentabilidade efectiva.

controle acionário é uma obrigação para todos os restaurantes que é sério sobre como fazer
um lucro e não apenas no final do mês, mas no final de cada semana.
O Banco de Bebidas Tome modelo contém cinco Licor Stock Take planilha para cada
semana do mês, juntamente com bebidas Key Line Confira e previsão orçamentária de
ferramentas que podem afectar o seu orçamento previsto e calcular o seu subsídio de gastos
semanais para o conjunto de margem de lucro Crescimento bebida .

Bebidas Key Line Check é uma ferramenta simples que segue sua linha de bebidas e podem
ajudar a identificar o produto que o restaurante pode estar perdendo por diante.

Bebidas Margem de Lucro Crescimento é uma parte das receitas geradas pelo seu produto
que funciona em torno de 70% para 74% quando o restante 26% para 30% é um custo do
produto.
Se você executar um restaurante, eu também recomendo que você dê uma olhada no Menu e
Modelo de Custo da receita , lucro e Restaurante Modelo de Perda e Banco Alimentar Leve
Modelo
Funcionar um negócio não é apenas fazer lucro, mas também o controle e monitoramento
consistente de como esse lucro está sendo feito, o montante dos custos envolvidos e assim por
diante.
Pequenas empresas como restaurantes , bares , casas públicas , com bebidas como o seu
principal produto, normalmente têm de se concentrar no controle de custos e de ações como,
por outro lado sobre o seu orçamento e rentabilidade efectiva.

2
controle acionário é uma obrigação para todos os restaurantes que é sério sobre como fazer
um lucro e não apenas no final do mês, mas no final de cada semana.
O Banco de Bebidas Tome modelo contém cinco Licor Stock Take planilha para cada
semana do mês, juntamente com bebidas Key Line Confira e previsão orçamentária de
ferramentas que podem afectar o seu orçamento previsto e calcular o seu subsídio de gastos
semanais para o conjunto de margem de lucro Crescimento bebida .

Bebidas Key Line Check é uma ferramenta simples que segue sua linha de bebidas e podem
ajudar a identificar o produto que o restaurante pode estar perdendo por diante.

Bebidas Margem de Lucro Crescimento é uma parte das receitas geradas pelo seu produto
que funciona em torno de 70% para 74% quando o restante 26% para 30% é um custo do
produto.
Se você executar um restaurante, eu também recomendo que você dê uma olhada no Menu e
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Modelo
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prato do dia de vendas, os itens que estão fazendo ou não fazendo o lucro bruto desejado.
Os gerentes do restaurante deve saber quais suas reais margens de lucro bruto está em cada
um dos alimentos que estão vendendo - esta, por sua vez vai permitir a criação de cobrar o
preço de venda correto e atingir metas específicas de custos de alimentos.

Menu Custeio modelo é uma simples planilha eletrônica que pode realmente ajudar no cálculo
de custo do seu produto (item do menu) , bem como a rentabilidade. Eu também recomendo
que você dê uma olhada no Restaurante Lucros e Perdas Modelo , Modelo de Tomar bebida
Banco e Banco Alimentar Leve Modelo

Excel Menu Restaurant & Receita Modelo de planilha de custos

Elaboração de qualquer produto em qualquer tamanho de empresa envolve custos de produtos
ou itens usados para fabricar os produtos finais. O cálculo do custo do seu produto é
absolutamente necessária, especialmente em uma pequena ou média empresa. Conhecer os
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Calcular o custo de alimentos Menu
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como fazer lucro. Custeio seus itens alimentares menu ajudará a alcançar certas metas de
vendas, bem como metas de custo. custo efetivo de controle de alimentos permite aos gestores
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um dos alimentos que estão vendendo - esta, por sua vez vai permitir a criação de cobrar o
preço de venda correto e atingir metas específicas de custos de alimentos.

Menu Custeio modelo é uma simples planilha eletrônica que pode realmente ajudar no cálculo
de custo do seu produto (item do menu) , bem como a rentabilidade. Eu também recomendo
que você dê uma olhada no Restaurante Lucros e Perdas Modelo , Modelo de Tomar bebida
Banco e Banco Alimentar Leve Modelo

Excel Plano Financeiro (Plano de Negócio) Modelo de negócio de

fabricação de produto

3
Todo o negócio requer algumas (empresas), planejamento financeiro, especialmente criação de
novas empresas que precisam para emprestar dinheiro do banco para iniciar sua produção.
O que faz o planejamento de negócios significa?
Plano de negócios é um modelo da evolução financeira do negócio dentro de determinado
período de tempo, com base nos dados pressuposto de criação de empresas e sobre o
exercício de dados anteriores de empresas já estabelecidas.
empresas de fabricação do produto, com um ou mais produto também precisa fazer uma
previsão da venda de seus produtos, marketing, custos que refletirão em sua projeção de fluxo
de caixa e ganhos e perdas.
Excel Financeiro (Negócios) Modelo de Plano de Negócios para a fabricação de produto
contém três planilhas principais: Lucros e Perdas , Balanço , Fluxo de Caixa combinados
para planejamento de negócios mais precisos. Incluímos também reembolso de empréstimo
calculadora ferramenta para empresas que precisam para emprestar dinheiro. Esta planilha
do Excel projetado para ajudar empresas que fabricam produtos para fazer uma previsão de
negócios até cinco anos e com até quatro produtos.

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Mathamatical fórmula para alimentar o custo ?

Custo Alimentação = (custo das mercadorias - estoque) / vendas brutas de alimentos

Qual é a fórmula de alimentos custo de cálculo?

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Qual é MathMatic fórmula para alimentar o custo de cálculo?

Custo dos alimentos __________ Custo venda de alimentos de comida divididas por
vendas Alimentar vai lhe dar um montante decimal que você pode converter a uma
porcentagem. exemplo: $ 25.780 Custo de comida divididas por 64.575 dólares ...

Qual é a fórmula para descobrir alimentos custo porcentagem?

O custo do alimento dividido pelo peso do alimento em gramas vai lhe dar o custo por
onça. Multiplicar por 16 para obter o custo por quilo.

Custo de índio alimentos em Riade?

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para fora da cidade e nos bairros antigos. Um restaurante muito raro que os preços são
moderados, onde a sua refeição vai custar ...

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estoque inicial (que está nos últimos meses que termina a contagem de estoque de
comida) + compras (todas as suas faturas para a alimentação apenas), terminando o
inventário de uso de uso = / vendas dá-lhe o custo de alimentos ou de qualquer custo que
você quer ...

4
 Mathamatical fórmula para alimentar o custo ?
Custo Alimentação = (custo das mercadorias - estoque) / vendas brutas de alimentos

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Custo dos alimentos __________ Custo venda de alimentos de comida divididas por
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massa dividida pelo volume

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http://wiki.answers.com/Q/What_is_formula_of_food_cost_calculation#ixzz1D1laPfTo

Qual é a fó rmula MathMatic para cá lculo do custo dos alimentos?

In: Matemática , Álgebra [ Edit categories ]

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Custo dos alimentos

__________
As vendas de alimentos
Custo de comida divididas por vendas Alimentar vai lhe dar um montante decimal que
você pode converter a uma porcentagem.
Custo $ 25.780 de Alimentos: exemplo
Dividido por 64.575 dólares vendas de alimentos = 0,399225, ou 39,9%, em seguida
arredondado para 40%
Nota: Existem comentários associados a esta pergunta. Veja a página de discussão para
acrescentar à conversa.

Read more:
http://wiki.answers.com/Q/What_is_mathmatic_formula_for_food_cost_calculation#ixzz1D1l
zbxmt

http://www.encyclo.co.uk/define/food%20cost

5
 Os quatro aspectos de custo de alimentos

o custo de alimentos tem um impacto direto sobre o lucro de um dos restaurantes de

funcionamento. Porque não existem duas operações são idênticos, é necessário calcular
o custo dos alimentos de seu restaurante especial mensal. médias indústrias não pode ser
usado como um padrão exato.

O conceito de custo de alimentos deve ser analisada em vários níveis diferentes, a fim
de ter em conta qualquer e todas as variáveis. Por exemplo, uma variável é o seu menu
mix de vendas. Quando um item de menu vende melhor do que outro, haverá variações
no seu custo global de alimentos e você deve saber como isso afeta seus lucros.

Basicamente, existem quatro aspectos dos custos de alimentos que devem ser calculados
individualmente para cada operação:

* A percentagem máxima de despesas elegíveis de alimentos

* A percentagem dos custos reais de alimentos calculada para a declaração de renda
* A percentagem dos custos potenciais de alimentos - determinada pelo mix de vendas
menu
* Standard percentual do custo do alimento - inclui um subsídio de resíduos

Custo máximo admissível de alimentos

O valor do custo máximo permitido alimentar determina o percentual do custo do
alimento de uma operação precisa para atingir seus objetivos de lucro. Ele é calculado a
partir do orçamento de funcionamento real do negócio.

Para calcular a porcentagem do custo máximo admissível de alimentos,  

selecionar um exercício de representação e determinar os montantes de:
• despesas com pessoal relacionadas (vencimentos, salários, impostos,
benefícios adicionais e)
• despesas gerais (publicidade, serviços, manutenção, excluindo os custos de outras
fontes de alimento).
• Inclua também uma figura alvo para lucros antes de impostos.
Converta o valor em dólares para estas três áreas a uma percentagem das vendas totais.
Lembre-se que o custo da alimentação não está incluído. Agora subtraia os números de
100 para determinar o percentual do custo máximo admissível de alimentos.

Se você estiver trabalhando com seguintes percentagens de vendas, folha de pagamento

de 27%, o overhead de 20%, lucro de 15%, o percentual máximo permitido de custos
dos alimentos é de 37% (100 menos 63).

custo real dos alimentos

A percentagem dos custos reais dos alimentos aparece na declaração de renda mensal.
Este é o custo dos alimentos consumidos por seus clientes, e não inclui refeições
empregado ou deterioração.

Embora o custo real de alimentos indica que o custo dos alimentos está sendo

6
executado, ele tem pouco valor a menos que o operador sabe que a meta percentual
deveria ser.

o custo de alimentos Potencial

o custo de alimentos Potencial é uma porcentagem ideal teórica ou o que indica que o
custo dos alimentos deve ser em um restaurante perfeitamente executada, tendo em
conta o mix de vendas. Ele reflete o fato de que os itens de menu mais popular terá
maior influência sobre a porcentagem total de alimentos de custo.
Para calcular o percentual do custo do alimento de cada prato:

• Multiplique o custo dos alimentos por item com o número de porções vendidas
• Multiplique o preço de venda pelo número de parcelas vendidas
• Juntar as duas colunas e, em seguida, multiplicar o custo total por 100 e dividi-lo pelo
total da coluna de vendas.
Isso resultará no custo dos alimentos em potencial. Se então o seu custo total é de 3.000
dólares e suas vendas .- $ 10.000 .- seu percentual de custo em potencial de alimentos
será 30,0.

Se o mix de vendas produz um custo de alimentos em potencial que exceder o custo

máximo permitido, os objectivos de lucro não pode ser realizado.

Standard custo de alimentos

A gestão tem de ajustar o custo de alimentos potencial para incluir resíduos e
desperdício que ocorre durante a preparação normal, bem como um subsídio para as
refeições gratuito ou com desconto para funcionários e convidados. Uma variação
aceitável vão de meio a três pontos percentuais das vendas de alimentos.

O percentual exato é determinado a partir de estudos de gestão. A percentagem do custo

padrão alimentar é calculado somando o percentual de variância para o custo dos
alimentos em potencial.

A diferença entre o custo real dos alimentos e do custo do alimento padrão reflete
ineficiências que deveria ter sido controlado pela gerência.

Como eles se relacionam

Trazendo todos os quatro aspectos do custo dos alimentos em conjunto mostra a
importância de cada um na análise dos custos dos alimentos

Suponha que você tenha uma percentagem do custo máximo admissível de 35

alimentos. O final do mês as vendas de alimentos e inventário números para o resultado
do mesmo período em uma porcentagem real de alimentos custo de 34,0. Se a análise do
custo dos alimentos pára neste ponto, pode-se concluir que o custo dos alimentos está
em sintonia, pois o custo real de alimentos é um pouco abaixo do percentual máximo de
despesas elegíveis de alimentos.

No entanto, uma análise mais aprofundada por meio da análise ponderada mix de
vendas revela uma percentagem de custo em potencial de alimentos de 29,4. A variação
que existe entre o percentual real e potencial de alimentos custo é de 4,6 pontos
percentuais, demasiado elevado para os actuais mix de vendas do menu.

7
A gerência tem um conjunto de normas percentual do custo do alimento de 2%, para ter
em conta, como restos de comida aceitável, etc A percentagem dos custos reais dos
alimentos ainda está 2,6 pontos percentuais superior ao percentual normal de alimentos
custo. Assim, os objectivos de lucro mínimo estão sendo ultrapassados, mas eles não
estão sendo otimizados. A investigação é necessária e seus resultados podem melhorar o
desempenho financeiro do restaurante no futuro
Restaurante Contabilidade: em proveito próprio,
Inventário de seu custo de alimentos!
Gorodesky por Ron e Lange Kate

T ele comida é ótima, o serviço fabuloso e que o restaurante está mais

ocupada do que nunca - mas você está se perguntando por que a linha de
fundo não é tudo que deve ser?

Verifique se o seu custo de alimentos. Uma relação vital - a chave para o

sucesso de qualquer restaurante, uma vez que afeta diretamente a
rentabilidade. Um restaurante rentável normalmente gera um custo de
alimentos de 28% -35%. Juntamente com os custos do trabalho, essas
despesas consomem 50% -75% das vendas totais. Por causa do custo dos
alimentos faz com que o impacto de uma operação, o custo dos alimentos é
uma das primeiras coisas que vamos examinar em um imóvel com problemas.
Além da linha de fundo, o custo dos alimentos também reflete a qualidade de
uma operação de alimentos, o valor entregue ao cliente e nível de habilidade
de gestão.
Apesar de sua importância, nós encontramos muitos gerentes de restaurante
não calculam o custo de alimentos corretamente, ou se o fazem, eles não
entendem completamente o processo. Para ser útil, os percentuais do custo do
alimento deve ser determinada com precisão. Em seguida, a relação pode ser
comparada às médias da indústria e do desempenho anterior. Com um custo
de alimentos precisa, medidas podem ser tomadas para melhorar o
funcionamento e, finalmente, melhorar a linha de fundo. O seguinte é um
método passo-a-passo para o cálculo do custo dos alimentos, incluindo um
exemplo e uma planilha para calcular os seus custos próprios alimentos.

8
Cálculo do custo ALIMENTOS
Tendo em mente que você quer, eventualmente, comparar o custo dos
alimentos, com as médias da indústria, como determinar os números devem
ser consistentes com as práticas da indústria. O padrão da indústria é baseada
no Sistema Uniforme de Contabilidade para Restaurantes (um manual
disponível na National Restaurant Association). Este sistema identifica
claramente quais itens são incluídos em cada parte da fórmula do custo de
alimentos e é descrita resumidamente a seguir.

Custo Alimentação = Custo das vendas de alimentos / venda de alimentos

ORIENTAÇÕES GERAIS

 Estabelecer um período de tempo específico para análise. As vendas de

alimentos e os custos deverão ser gerados durante um determinado período de
contabilização do tempo, pelo menos, duas semanas ou mais geralmente, a
cada 28 dias.
 fornecimentos sucos, café, refrigerante e outras vendas de bebidas não
alcoólicas estão incluídas no cálculo dos custos de alimentos.

PASSO A PASSO - Calcular o custo de alimentos

1. CALENDÁRIO
Trabalhando com seu contador e os gerentes, estabelecer um calendário
regular para analisar o custo de alimentos. É fundamental que os elementos do
cálculo do custo dos alimentos (vendas, estoques e compras) são
representativos deste período de tempo.
2. As vendas de alimentos
Esta é a parte relativamente fácil - o total controlo do cliente ou relatórios de
registros de ponto de venda, certificando-se incluir apenas as vendas geradas
a partir de fontes de alimento (outras fontes de alimento deve ser atribuído a

9
 uma "bebida" ou "outras receitas", conta) . Lembre-se de utilizar apenas as
vendas geradas dentro do prazo estipulado.

Exemplo: as vendas de alimentos (+ sucos, refrigerantes, etc) $ 1.850

3. CUSTO DAS VENDAS DE ALIMENTOS Os custos associados à venda de
alimentos são compostos de compras e os ajustes de nível de estoque. Em
nossa experiência, esta parte do cálculo é geralmente calculado
incorretamente. Determinação do montante das aquisições para o período de
tempo é direta:

Total de todas as compras de alimentos (incluindo taxas de entrega e bebidas

não alcoólicas). Exemplo: a compra de alimentos nos últimos 28 dias $ 500

Igualmente importante, e muitas vezes não incluídos na determinação do custo

das vendas de alimentos, é o ajuste de estoques. Muitos restaurantes
consideram apenas as compras na determinação do custo dos alimentos. Isso
não cria uma percentagem custo exato de alimentos - em função da compras
do dia são feitas e que a data-limite é de vendas, incluindo no cálculo do custo
dos alimentos, o custo alimentar pode aparecer de 5 a 6 pontos de maior ou
menor do que é. Além disso, essa discrepância faz com que seja difícil
comparar e controlar os custos dos alimentos.

Por exemplo, suponha que você receber os produtos (compra) todos os

produtos lácteos e carne de sua na quinta-feira para se preparar para o fim de
semana. O período de tempo para determinar o custo de alimentos termina na
sexta-feira (dia seguinte). Para calcular o custo dos alimentos, parece muito
maior do que no mês passado. Embora o aumento pode ser devido a roubo ou
outro problema operacional, o mais provável é devido ao cálculo do seu custo
de alimentos de forma inconsistente e incorreta. Suas compras refletem uma
grande entrega quinta-feira, no entanto, você não registrar as vendas do fim de
semana para compensar estas aquisições, tornando o seu custo de alimentos
aparecem fora de linha. Além disso, você não tem consignado no ajuste de
estoques.

Determine ajuste de estoque

Percebendo que o tempo ea energia que a contagem de estoque na linha (em
"produção") é proibitivo para incluir nos cálculos de custo de estoque de
alimentos, recomendamos estimar um nível de estoque de produção. Realizar
o inventário do serviço de sala de jantar, e áreas de produção, algumas vezes,
média dos níveis de inventário e use esse valor constante de cada período de
tempo. Adicione o valor estimado para a arrecadação inventários físicos
contado a cada período para o seu estoque final. É importante para atualizar o
nível de estoque de produção pelo menos uma vez por ano.

Agora que você tem o seu término nível do período de inventário, olhe para a
mudança de seu início (início do período de tempo) inventários (cozinha e
arrecadações). A chave para a determinação dos custos é preciso entender o
papel desempenham os níveis de estoque. Por exemplo, se o nível de estoque
inicial está avaliado em US $ 100 e quatro semanas depois, o estoque final do
período é avaliada em US $ 75, o ajuste de estoque é a diferença de 25
dólares - um aumento no custo das vendas de alimentos porque você usou $
25 no valor de inventário e não substitui-lo com novas compras.

Considerando essa alteração e seu efeito sobre o custo das vendas de

alimentos, aplicam-se a diferença para o total de compras para o período de

10
 tempo, dando-lhe o custo total das vendas de alimentos.

Custo das vendas de alimentos = Compras + / - ajuste de estoque

(ADD se início> estoque final de inventário,
SUBTRAIR se <estoque inicial O estoque final)

Exemplo:
Compras $ 500
Estoque inicial $ 750
Estoque final $ 625
= $ 500 + $ 125
= $ 625 Custo das vendas de alimentos

4. PERCENTUAL DE ALIMENTOS CUSTO O passo final - colocar os números

juntos!

Custo Alimentação = Custo das vendas de alimentos / venda de alimentos

Exemplo de Custo Alimentação = $ 625 / $ 1.850 = 33,8%

Agora você tem os passos básicos para completar o seu custo próprio alimento de
forma precisa e consistente com as práticas da indústria. Na sequência é uma forma
de ajudá-lo no cálculo.

Cálculo do custo de seu restaurante ALIMENTOS

Tempo:
Date_______End Iniciar Date_______

As vendas de alimentos (incluindo café, sucos e bebidas não alcoólicas): A._______

CUSTO DAS VENDAS DE ALIMENTOS:

As compras de alimentos (incluindo bebidas não alcoólicas ):_______
Ajuste de Inventário:
Começando Inventory_______
Fim Inventory_______
Difference_______B._______

Custo Alimentação = Custo das vendas de alimentos / venda de alimentos

CUSTO DE ALIMENTOS =
Linha B / Linha A =_______=_______%

Analisando seus custo de alimentos

Qual seria a sua percentagem do custo do alimento? Ron Gorodesky, presidente da
RAS, sustenta que os restaurantes de sucesso gerar custos dos alimentos na baixa
até meados dos 30's. No entanto, diferentes tipos de restaurantes funcionam
normalmente em percentagens superiores ou inferiores - Churrascarias pode executar

11
até 40%, enquanto restaurantes italianos podem correr cerca de 28%. Comparando o
percentual do custo de restaurantes com menus semelhantes e níveis de serviço
fornece uma perspectiva mais precisa.

Por exemplo, o custo médio de alimentos é de 35,7% para American / restaurantes

menu temático regional e 32,0% para um restaurante em uma organização multi-unit.

Como você pode usar o percentual do custo do alimento? O próximo passo requer a
compilação custos das vendas e consistentemente e regularmente, as comparações
com o desempenho anterior pode ser muito útil, identificando tendências e problemas -
lembrando que uma diminuição no custo dos alimentos é tão importante para
investigar como um aumento. A partir daqui, sua operação está posicionada para
apertar os seus custos de alimentos através da padronização de receitas, a avaliação
dos sistemas de aquisição e de tomar outras medidas para criar uma meta de custo de
alimentos para o seu restaurante em particular - com o objetivo final de impactar
positivamente seus resultados. Assim, em proveito próprio, Inventário de seu custo de
alimentos!

Restaurante Advisory Services fornece serviços de consultoria full-service para a

hospitalidade e as indústrias do restaurante. A empresa oferece um menu completo de
serviços de consultoria com foco em todos os aspectos do ciclo de vida de
restaurantes e outras organizações de hospitalidade, de pré-abertura e planejamento
conceitual, para-a-dia as operações do dia, para projetar e corretagem.

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Restaurante Contabilidade: Controle de Estoque é chave para

controlar custa mais do que
Por Maren L. Hickton

As duas despesas mais onerosas de qualquer operação de restaurante são

bebidas / alimentos e trabalho, mas muitos restaurantes optam por não efetuar
alimentar regular e estoques de bebidas. "Nós não temos tempo para tudo
isso ..." ou "O que eu preciso fazer isso? Eu sei o que estou pagando".
Um restaurante teve empilhadas caixas e caixas de cerveja engarrafada, que
foram mais de quatro anos. Enquanto a cerveja não variam muito e algumas
variedades continua a envelhecer, a cerveja não deve ser exposto ao calor ou
de luz e mais cervejas deve ser bebido mais cedo possível. Portanto, a cerveja
que era "um negócio" acabou sendo despejado no ralo. O mesmo se aplica a
um lote de itens perecíveis, como ingredientes para assar - que têm uma vida
útil determinada.

12
Nós temos todos visto ou experimentado situações em que um chefe ou
proprietário teve que lutar antes de uma festa com fornecedores pregar para
baixo uma ordem para os lotes de alimentos no último minuto. Então, se você
não realizar inventários regulares & F B, em breve você poderá perceber que
você está fora do negócio com os convidados virada antes mesmo de começar.
Inventário não relata apenas avaliar tanto o quão bem sua equipe de cozinha e
pessoal de serviço estão a controlar porções e qual o seu custo total de
alimentos é, em termos de percentagem do preço do menu, mas também deve
incluir uma caixa de item para o "shelf life", que pode ser adicionado de
formulários de relatório de inventário.
Para configurar um relatório informatizado ou manual, você pode configurar um
formato desta forma usar qualquer variedade de aplicações simples planilha no
seu computador:
1. Itens. Esta coluna se categorizar e sub-identificar (ie = categoria Carnes,
Aves = identificar, fresca desossada de frango Peitos, Prep-Frozen Wings etc =
subgrupo) todos os itens de alimentos e bebidas que você precisaria comprar
para executar a operação e é determinada pela sua projeção de vendas.
Solicitação da participação ativa de seu chefe, chefe cozinheiro, garçom e / ou
sommelier idealmente seria incluído na determinação do que comprar. Tem
havido casos em que, eu me encontro com os proprietários que decidem para
lidar com a compra de F & B e depois reclamar que quer "Chef a criatividade
não tem" ou "nós não estamos vendendo nada". Se contratar esses
profissionais, devemos deixá-los fazer o seu trabalho.
2. Custo Unitário. A segunda coluna é a coluna unidade, ou como o alimento é
condenado por quilo, caso, garrafa, lata e assim por diante. Estes é o quanities
unidade que você estará contando.
3. A partir de Inventário. A terceira coluna é o inventário que tinha em estoque
quando você realizado relatório de inventário passado.
4. Compras. A quarta coluna que lista todas as compras feitas por você desde
o seu último relatório de inventário junto à categoria correspondente.
5. Subtotal. A quinta coluna total seria de itens (3.) e (4)..
6. . Inventário final mais eficiente com um assistente para chamar inventário
como você registra informações na coluna de seis essa forma de relatório -

13
todos os alimentos e bebidas em sua cozinha, bar, áreas de armazenamento
de frio e seca.
7. Produto usado. Subtrair inventário final (6.) Subtotal da (5.) e registro na
coluna sete.
8. Custo. Unitário Esta oitava coluna identifica o preço mais recente pagos
(como os custos irão variar - por vezes violentamente) para cada item em sua
lista. Os custos unitários devem ser monitorizados regularmente para receber o
melhor preço e valor para o produto de qualidade. Mas tenha em mente que
boas relações de trabalho com fornecedores é essencial para manter e mudar
provedores de sucesso para o preço por si só não é geralmente uma boa idéia.
9. Custo Total. Multiplicar o custo unitário (8.) pelos produtos utilizados (7).
qual vai lhe dar o custo total que você gastou em F & B na coluna nove para
um determinado período.
10. Itens necessários. Será bastante fácil de determinar o que você precisa
para a sua próxima semana / s de negócios baseados no fato de que agora
você vai saber o que tem sido utilizado na última semana / s, e ter uma boa
idéia do que é relativamente planejado em termos de negócios para a próxima
semana / s.
*****
Maren L. Hickton é o diretor de Maren Incorporated , um Serviço de
Hospitalidade Consultoria e Marketing Firm completo baseado em Pittsburgh,
PA. Maren escreve sobre uma variedade de desafios de negócios que
encontramos restaurantes independentes.
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Contabilidade Restaurante: em proveito próprio - Inventário seu

custo Bebidas
por Gorodesky Rony e McCarron Ed

T de alimentos e bebidas que ele é grande, o

serviço fabuloso e que o restaurante está mais
ocupada do que nunca - mas você está se
perguntando por que a linha de fundo não é tudo
que deve ser?
A venda de álcool (de venda de bebidas) são uma
maneira fácil de aumentar a rentabilidade, porque
os custos são mais baixos ea margem bruta é
muito maior para a bebida do que por comida. No entanto, os custos de
bebidas deve ser controlado, se uma operação é atingir o potencial máximo de
lucro bruta de vendas de bebidas. Cada redução percentual de custos bebida
torna maior lucro bruto. Bebidas custos que estão acima da média da indústria
pode impactar negativamente sua rentabilidade. Um restaurante rentável
normalmente gera um custo de bebidas 22% para 28%. Devido ao impacto dos
custos da bebida pode fazer em uma operação, é importante saber onde o
custo da bebida cai em relação ao total de vendas em uma base diária ou
semanal. Além da linha de fundo, os custos de bebida também refletem uma
operação de sistemas de controle, nível de qualificação, gestão e valor
fornecido aos clientes.

14
Apesar de sua importância, nós encontramos muitos gerentes de restaurante
não calcular o custo da bebida corretamente, ou se o fazem, eles não
entendem completamente o processo. Se calculado corretamente, a relação
pode ser comparada às médias da indústria e do desempenho anterior. As
bebidas alcoólicas são incluídos nos cálculos de custo da bebida.
Refrigerantes, sucos, cafés e outros vendas de bebidas não alcoólicas estão
incluídas nos cálculos dos custos de alimentos. Com um custo de bebidas
precisa, medidas podem ser tomadas para melhorar o funcionamento e,
finalmente, melhorar a linha de fundo. O seguinte é um método passo-a-passo
para o cálculo do custo de bebidas, incluindo um exemplo e uma planilha para
calcular o custo própria bebida.
Cálculo do custo BEBIDAS
Tendo em mente que, eventualmente, você quer comparar o custo da bebida
com as médias da indústria, como determinar os números devem ser
consistentes com as práticas da indústria. O padrão da indústria é baseada no
Sistema Uniforme de Contabilidade para Restaurantes (um manual disponível
na National Restaurant Association). Este sistema identifica claramente quais
itens são incluídos em cada parte da fórmula do custo das bebidas e é descrita
resumidamente a seguir.
Custo Bebidas = Custo das vendas de bebidas / Total de Vendas de
Bebidas
ORIENTAÇÕES GERAIS
Estabelecer um período de tempo específico para análise.
As vendas de bebidas e os custos deverão ser gerados durante a
contabilização do tempo determinado período de pelo menos duas semanas ou
mais geralmente, a cada 28 dias, ou mensalmente. Refrigerantes, sucos, café e
outras bebidas alcoólicas vendas não estão incluídos na alimentação cálculos
de custos, não os cálculos dos custos de bebidas.
PASSO A PASSO - cálculo do custo BEBIDAS
1. CALENDÁRIO
Trabalhando com seu contador e os gerentes, estabelecer um calendário
regular para analisar o custo das bebidas. É fundamental que os elementos do

15
cálculo do custo de bebidas (vendas, estoques e compras) são representativos
deste período de tempo.
2. VENDA DE BEBIDAS
Esta é a parte relativamente fácil - o total controlo do cliente ou relatórios de
registradores de ponto-de-venda - certificando-se de incluir apenas as vendas
geradas a partir de fontes de bebidas (outras fontes que a bebida deve ser
atribuída a um "alimento" ou "outras receitas", conta ). Lembre-se de utilizar
apenas as vendas geradas dentro do prazo estipulado.
Exemplo: Venda de bebidas (licor, vinho, cerveja) $ 1,850
3. CUSTO DAS VENDAS DE BEBIDAS
Os custos associados à venda de bebidas é composta de compras e os ajustes
de nível de estoque . Em nossa experiência, esta parte do cálculo é geralmente
calculado incorretamente. Determinação do montante das aquisições para o
período de tempo é simples:
Total de todas as compras da bebida (inclui portes de envio)
Exemplo: compras de bebidas nos últimos 28 dias $ 500
Igualmente importante, e muitas vezes não incluídos na determinação do custo
das vendas de bebidas, é o ajuste de estoques. Muitos restaurantes
consideram apenas as compras na determinação do custo das bebidas. Isso
não cria uma percentagem custo exato da bebida - dependendo do dia as
compras são feitas e que a data-limite é de vendas, incluindo no cálculo do
custo da bebida, o custo da bebida poderia aparecer maior ou menor do que
realmente é. Além disso, essa discrepância faz com que seja difícil comparar e
controlar os custos das bebidas.
Por exemplo, suponha que você recebe (compra) todos os seus espíritos e
produtos do sector vitivinícola na quinta-feira para se preparar para o fim de
semana. O prazo para determinar o custo da bebida termina na sexta-feira (dia
seguinte). Para calcular o custo da bebida, parece muito maior do que no mês
passado. Embora o aumento pode ser devido a roubo ou outro problema
operacional, o mais provável é devido ao cálculo do seu custo de bebidas de
forma inconsistente e incorreta. Suas compras refletem uma grande entrega
quinta-feira, no entanto, você não registrar as vendas do fim de semana para
compensar estas aquisições, tornando o custo da bebida parecem fora da
linha. Além disso, você não tem consignado no ajuste de estoques.
Determine ajuste de estoque
Para determinar corretamente o custo da bebida, um inventário físico do bar
principal, serviço de bar e áreas de despejo deve ser realizado no final de cada
period.Once você tem o seu término inventário nível do período, olhe para a
mudança de seu início (início do período de tempo ) inventários (bares e
armazéns). A chave para a determinação dos custos é preciso entender o
papel desempenham os níveis de estoque. Por exemplo, se o nível de estoque
inicial está avaliado em US $ 100 e quatro semanas depois, o estoque final do
período é avaliada em US $ 75, o ajuste de estoque é a diferença de 25 $ - um
aumento no custo das vendas de bebidas porque você usou $ 25 no valor de
inventário e não substitui-lo com novas compras.
Considerando essa alteração e seu efeito sobre o custo das vendas de
bebidas, aplica a diferença para o total de compras para o período de tempo,
dando-lhe o custo total das vendas de bebidas.
Custo das vendas de bebidas = Compras + / - ajuste de estoque

16
(ADD se início> estoque final de inventário, SUBTRAIR se <estoque inicial O
estoque final)
Exemplo: Compras $ 500 estoque inicial $ 750
Estoque final $ 625
Total = $ 125
Custo das vendas de bebidas = $ 500 + $ 125
Custo das vendas de bebidas = 625 $
4. BEBIDAS percentual de custos
O passo final - colocar os números juntos!
Custo Bebidas = Custo das vendas de bebidas / Vendas de Bebidas
Custo Exemplo Bebidas = $ 625 / $ 1.850 = 33,8%

ANALISANDO OS CUSTOS DE BEBIDAS

O que deve o seu percentual de custo da bebida ser? restaurantes bem

sucedidos geram custos de bebidas na faixa média de 20%. No entanto,
diferentes tipos de operações normalmente são executados percentuais maior
ou menor - gastronomia pode executar até 35% (vendas de garrafas de vinho
geralmente são menos rentáveis outras bebidas alcoólicas), enquanto brewpub
restaurantes podem correr cerca de 15%. Comparando o percentual do custo
de restaurantes com menus semelhantes e níveis de serviço fornece uma
perspectiva mais precisa.
Por exemplo, o custo médio de bebidas é de 32,1% para American /
restaurantes menu temático regional e 30,8% para um restaurante em uma
organização multi-unit.
Como você pode usar o seu percentual de custo da bebida? O próximo passo
requer a compilação custos das vendas e consistentemente e regularmente, as
comparações com o desempenho anterior pode ser muito útil, identificando
tendências e problemas - lembrando que uma redução no custo da bebida é
tão importante para investigar como um aumento. A partir daqui, sua operação
está posicionada para reforçar o seu custo de bebidas olhando de perto para
vários métodos utilizados para controle de custos de bebidas - com o objetivo
final de impactar positivamente seus resultados.
CONTROLE SEU CUSTO DE BEBIDAS
Há muitos métodos usados para controlar os custos de bebidas e cada
operador deve determinar quais os métodos devem ser implementados. A
seguir estão alguns métodos básicos que podem ser aplicadas. Uma
combinação de vários controles diferentes é a melhor maneira de garantir um
controlo apertado e, portanto, ver o potencial máximo de licor oferecer vendas.
1. Par abastecido bar

o A barra deve ser abastecido com base em um número de garrafas de

cada marca vendida no dia mais movimentado, mais uma margem de
segurança.
o As garrafas devem ser reabastecido por gerentes e apenas em uma
garrafa para a base do frasco.

17
2. Recebimento e armazenamento

o Compras e funções de recebimento deve ser realizada por indivíduos

separados. O comprador da bebida não deve ser a mesma pessoa que
receber a mercadoria. Um relatório de recebimento é gerada pelo
gerente de compras indicando as quantidades, tamanhos e preços
acordados para a ordem. O receptor é responsável por inspecionar o
fim, quando ele chega e certificando-se que corresponda ao relatório.
o Todos os frascos receberam devem ser marcados de uma maneira que
faz com que a garrafa identificável como uma garrafa de casa (para
evitar bartenders de trazer suas próprias garrafas e manter os lucros)
o Todas as mercadorias recebidas devem ser armazenados em uma área
fechada, onde o acesso é limitado ao máximo de pessoas possível
(idealmente apenas uma), pois isso permite que a escassez de ser
rastreado.

3. Manutenção

o Um inventário permanente deve ser mantido por cada período de tempo

com os ajustes para as compras e as requisições. Este inventário
permanente deve ser comparado com um inventário físico no final de
cada período e as variações devem ser anotados e investigados.

4. Bartending normas

o Todos os atendentes deverão ser necessário para concluir todas as

transações de vendas imediatamente, seja pela abertura de um guia ou
aceitar o pagamento. Qualquer atraso nesse torna mais fácil "esquecer"
a tocar em uma venda.
o Alguns métodos de vendas da gravação deve ser empregado em uma
maneira consistente. Ou forro vermelho uma vez enganar o pagamento
é feito ou o arquivamento copiado dupes para cada turno.
o Um método preciso derramar deve ser aproveitado.
o Bebida receitas devem ser consistentes e prontamente disponíveis.

Estes métodos de controle e corretamente o cálculo do seu custo de bebidas

irá percorrer um longo caminho em ajudar você, o dono do restaurante, para
gerenciar os custos de bebidas e aumentar a lucratividade.

Restaurante Advisory Services fornece serviços de consultoria full-service para a

hospitalidade e as indústrias do restaurante. A empresa oferece um menu completo de
serviços de consultoria com foco em todos os aspectos do ciclo de vida de
restaurantes e outras organizações de hospitalidade, de pré-abertura e planejamento
conceitual, para-a-dia as operações do dia, para projetar e corretagem.

Restaurante Contabilidade: como quatro números Overlooked

custar-lhe dinheiro
Por David Scott Peters

18
Um é um gerente assistente de um restaurante de serviço completo e bar,
eu fui ensinado como concluir o custo padrão de Mercadorias Vendidas cálculo,
o mesmo cálculo a cada novo gerente é mostrada: estoque inicial mais
compras iguais total disponível. Total final menos o estoque disponível é igual a
produto total utilizado. produto usado, dividido pelo total de vendas é igual ao
custo das mercadorias vendidas percentual.
Isso era fácil de dominar, mas eu tinha um desafio. Enquanto eu subia as
fileiras de gestão em uma função de operações, os gerentes da minha cozinha
estava criando bons números no papel, mas a nossa conta bancária não
refletem os números positivos. E aprendi rapidamente que os lucros no papel
não pagam as contas; CAIXA paga as contas.
Aprendi a olhar mais profundo sobre cálculos dos custos de mercadorias
vendidas para retomar o controle da conta corrente e melhorar a linha de
fundo.
Olhando mais profundamente
O custo base de cálculo de Mercadorias Vendidas é onde a gestão pára mais.
Eu descobri que havia uma análise mais a ser feito quando éramos gestores
gratificante para alcançar os números, no entanto, não têm necessariamente os
dólares no banco para recompensá-los com. Deixe-me compartilhar com vocês
quatro números adicionais que você deve olhar que lhe permitem
aprofundar mais em números . São estoque médio, giro de estoque,
mudança no Inventário e variação do orçamento .
A. Média Inventário. Este é o valor médio do dólar no inventário que você
carrega todo o dia durante um determinado período. Isso é vital para ser capaz
de medir o quão eficiente são seus gestores com o produto e sua conta
bancária. Por quê? Vou lançar alguma luz sobre isso a seguir.

B. Inventory Turns. É assim que muitas vezes seca o armazenamento

e pé-na estantes foram despojados clara do produto e, em seguida, re-
abastecido. Em termos reais, quando nos referimos a uma mudança de
inventário, estamos realmente se referindo ao número de vezes o valor
do dólar nas prateleiras voltas. A vantagem é que este número mede a
eficiência de uma loja está com o seu caixa e estoque.
C. Mudança no inventário. Esta é a eficiência de sua loja foi
encomenda do produto. Este número é importante, assim como giro de
estoque são, porque ele representa claramente quanto dinheiro você
quer ter liberado ou amarrado em suas prateleiras.
D. Orçamento Variação: Esses números mostram o quão perto de sua
loja chegou a atingir os seus objectivos. Sem um alvo que você não será
capaz de quantificar o desempenho. Estes números permitem melhor
interpretar como sua loja realizados em um determinado período.
Na Figura 1, abaixo, vou lhe mostrar como todos esses números podem se unir
para dar-lhe uma bola de cristal para ver como você está fazendo. Depois,
você pode eliminar as circunstâncias em que pode ser aproveitado e
reconhecer as oportunidades para pôr o dinheiro de volta para o banco.
Custo dos Produtos Vendidos - Exemplo de Custo Alimentação
Começando
Inv. $ 3,580.21  
Compras $ 22,522.33  

19
 Sub-Total $ 26,102.54  
Saldo Final. $ 6,803.01  
Usado $ 19,299.53  
Vendas $ 63,045.48  
% FC 30,61%  
Última% FC 29,78%  
+ / -% 0,83%  
     
     
$ Média de
5,191.61 Inventário  
3.72 Giros de Estoque  
     
$ Mudança no
3,222.80 Inventário  
     
$ 30,00
18,913.64 Orçado %
$ 30,61
19,299.53 Real %
-
$ Orçamento 0,61
(385,89) Variância %
Figura 1    
Você pode ver que quatro cálculos foram adicionadas para trazer novos factos
à luz. Estes factos vão demonstrar como, à primeira vista poderíamos pensar
que o gerente de cozinha está fazendo um ótimo trabalho e pode ter direito a
um bónus, mas olhando mais profunda mostra que o KM tornou difícil fazer
folha de pagamento e não deve receber esse bônus.
Podemos ver a partir do cálculo padrão que o KM chegou muito perto de atingir
o percentual de custo de alimentos direcionados orçamentado. Ele conseguiu
um 30,61% face ao orçamentado de 30%. A KM pode até dizer: "Eu sou
apenas 0,61% fora do orçamento." E na primeira você poderia dizer: "Você
está certo, não é um grande negócio." Mas vamos olhar para os números mais
profundos.
Embora o percentual do custo do alimento foi perto do nosso objectivo e é
muito perto do último mês percentual do custo do alimento, transforma o nosso
inventário não está atingindo o mínimo de 4 a 6 voltas desejado. Isso significa
que temos muita comida em nossas prateleiras. Nossa mudança no inventário
mostra que acrescentou US $ 3,222.80 em produto para as nossas prateleiras.
Isso pode significar a diferença na tomada de folha de pagamento. Lembre-se,
o dinheiro paga as contas, os lucros não! Então vemos que 0,61% significa que
perdemos $ 385,89 valor do produto. Assim, devido à má gestão do nosso
restaurante e essa despesa controlável, que teve um impacto negativo de US $
3,608.77 em nossa conta bancária. E sem olhar para os quatro números
adicionais, podemos ter a nossa recompensa KM - embora ele realmente má
gestão do nosso dinheiro.
Os Fatos
Você deveria ter aprendido que o custo padrão de cálculo Mercadorias
Vendidas sozinho, embora importante, pode trazer-lhe problemas com uma

20
falsa sensação de bem-estar. A lâmpada deve ter ido fora em sua cabeça.
Você não deve mais parar com o cálculo padrão. De agora em diante, você
sabe o que procurar e será capaz de tomar medidas para não somente para
fazer os seus números, mas aumentar sua eficiência operacional para criar
uma conta de banco maior, da qual você pode pagar suas contas ou até
mesmo sozinho.
Operações Restaurante: Elimine os maus hábitos de Recebimento
Por Bill Schwartz

Aqui está uma descoberta surpreendente. Os dois piores pessoas para usar
para receber as mercadorias são do chef e do gerente! Embora o chefe ou
gerente pode ser o mais bem informados sobre o que foi ordenado, eles são
também os dois indivíduos com o mínimo de tempo para se dedicar ao
processo. Não há interrupções demais para que eles façam um trabalho
preciso de recepção.
Desde a função de recepção é largamente clerical na natureza, é uma má
alocação de recursos humanos para que os gerentes desempenham funções
clericais. Mesmo que um gerente pode fazer o trabalho de um funcionário, o
reverso não é geralmente verdadeiro. Eu recomendo fortemente que você
considere um outro empregado para o trabalho de recepção.
Para que isso funcione, você pode precisar de receber programação horas com
seu fornecedores. E, você também terá de informar o trabalho de balconista de
receber o que foi ordenado, de quem, a que preço e especificações. Isso pode
ser facilmente conseguido com as ordens de compra e formação de
especificação.
A pessoa que encomenda a mercadoria deve ser responsável pelo
preenchimento do pedido de compra. Demora pouco ou nenhum tempo
adicional para que a pessoa escreva o que está a ser ordenada se isso for
feito, enquanto o pedido está sendo telefonou para o fornecedor.
O fato é que o recebimento é de vital importância e precisa de muita atenção
na indústria de serviços de alimentação e torna-se em qualquer outra indústria.
Receber deve ser feito religiosamente, consistente e precisa. O resultado final
será bem vale o esforço. É possível eliminar completamente a possibilidade de
roubo ou fatura de provedor de erros durante a noite. O efeito das boas
práticas de recepção sobre a rentabilidade será imediatamente evidente.

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