Aula 9 - Gustação e Olfação

Sistemas quimiorreceptores
Aula 9
Quimiorrecepção – processo pelo qual uma substância química pode ser
detectada.
Engloba:
1 – comunicação celular;
2 – detecção visceral da osmolaridade
3 – concentração dos gases respiratórios
4 – concentração de glicose no sangue
5 – paladar Detectam e reconhecem substâncias químicas no meio

6 – olfato externo do animal – existem em todos os grupos animais,
mesmo que em uma forma primitiva.
Função: identificar a presença de nutrientes; de parceiros
sexuais, presas e predadores
Quimiorrecepção em invertebrados
Insetos sociais – apresentam olfato mais desenvolvido dos invertebrados
Células receptoras olfativas organizadas em pêlos e sensílios – antenas
Paladar nos insetos – mediado por sensílios (~olfato) – podem também ser
encontrados em locais mais variados – peças bucais e tarsos.
Mosca varejeira ~ 3000 pêlos sensoriais gustativos nas patas dianteiras
Polvo – receptores gustativos nas ventosas dos tentáculos
Sensílio quimiorreceptor em insetos – pêlo revestido de cutícula com abertura

em poro cujo interior contém um dendrito
sensível às substâncias químicas.
♂Mariposas conseguem identificar uma ♀ a até 11km de distância – ferormônios

(percorrem essa distância seguindo o gradiente de concentração da substância
no ar)
Sistema Olfativo em Vertebrados
É bem desenvolvido em alguns peixes, anfíbios e mamíferos

pouco desenvolvido em aves
Tubarões podem detectar substâncias químicas diluídas na água do mar

na proporção de 1 parte para 10 bilhões.
Cena do filme “O perfume”
Cheiros básicos? Pode haver uma classificação de cheiros?
De acordo com a classificação de Amoore há sete odores primários:
Floral Canforado
Mentolado Etério
Pútrido Fétido
Almiscarado Pungente
(vinagre)
Epitélio Olfativo
Tamanho do epitélio olfativo – número de células receptoras olfativas – é indicativo

da importância do olfato para a espécie:
Humanos = 4cm2
Gatos = 14cm2
Cães = 150cm2
Transdução Olfativa
Substâncias olfativas – são moléculas voláteis, lipossolúveis, de baixo peso molecular
Sofre reposição
a cada 60 dias
Possui proteínas ligadoras de substâncias olfativas (odorantes) - OBP

Vias sensoriais olfativas
Bulbo olfatório recebe sinais diretos dos neurônios olfatórios sensoriais.
Trato olfatório
BULBO OLFATÓRIO
Glomérulo
Placa cribiforme do
osso etmóide
Epitélio olfativo
Córtex olfatório
Percepção e Aspectos
discriminação emocionais
e motivacionais
de
/comportamentais
odores
Órgão Vomeronasal
Órgão de Jacobson – cobras, lagartos, anfíbios e mamíferos
Órgão
Vomeronasal
Ferormônios
Aspectos
emocionais
e motivacionais
/comportamentais
Sistema Gustativo em Vertebrados
Peixes – receptores gustativos nas barbatanas e nas barbelas,

cavidades bucais e brânquias
Maioria dos vertebrados – cavidade bucal – especialmente língua.

Gostos básicos
1 - Doce 2 - Azedo 3 - Salgado 4 - Amargo
5o Sabor? “Picante”
Glutamato Dor ou térmico?
Capsaicina
Papilas linguais
– com receptores gustativos: valadas, foliadas e fungiformes
– sem receptores gustativos: filiformes (distribuição por toda a língua)
Botões gustativos – localizados nas papilas gustativas
Compostos por três tipos celulares: receptoras; sustentação e basais

Sofre reposição a
cada 10 dias
Número de botões gustativos varia nas diferentes espécies – indicando

diferença na sensibilidade:
Porco: 15 000 botões
Coelho: 17 000 botões
Humanos : 10 000 botões
Bagre: 100 000 botões
Mecanismo de estimulação da
célula receptora gustativa pelos
diferentes gostos básicos:
1 – Salgado
Quase todos os sais possuem sabor salgado
O NaCl é o único que possui sabor salgado puro.

Mecanismo de estimulação da
célula receptora gustativa pelos
2 – Azedo
Quase todos os ácidos possuem sabor azedo

Mecanismo de estimulação da célula receptora gustativa pelos
3 – Doce, Amargo e Umami
Possuem o mesmo mecanismo de estimulação:

Via proteína G – acoplada a fosfolipase C e IP3.
Cada receptor apresenta especificidade para cada

tipo de molécula: doce, amargo ou para o glutamato
monossódico (entre outros aminoácidos).
Há vários genes que codificam cada tipo de receptor, cada

célula receptora expressa apenas um desses genes – tornando-a
sensível a apenas uma dessas substâncias.
Regiões diferentes da língua apresentam limiares diferentes para os
diferentes gostos básicos.
Via sensorial
Gustativa

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5 – paladar Detectam e reconhecem substâncias químicas no meio

Insetos sociais – apresentam olfato mais desenvolvido dos invertebrados

Células receptoras olfativas organizadas em pêlos e sensílios – antenas

Mosca varejeira ~ 3000 pêlos sensoriais gustativos nas patas dianteiras

Polvo – receptores gustativos nas ventosas dos tentáculos

Sensílio quimiorreceptor em insetos – pêlo revestido de cutícula com abertura

♂Mariposas conseguem identificar uma ♀ a até 11km de distância – ferormônios

É bem desenvolvido em alguns peixes, anfíbios e mamíferos

Tubarões podem detectar substâncias químicas diluídas na água do mar

Tamanho do epitélio olfativo – número de células receptoras olfativas – é indicativo

Substâncias olfativas – são moléculas voláteis, lipossolúveis, de baixo peso molecular

Possui proteínas ligadoras de substâncias olfativas (odorantes) - OBP

Peixes – receptores gustativos nas barbatanas e nas barbelas,

Maioria dos vertebrados – cavidade bucal – especialmente língua.

1 - Doce 2 - Azedo 3 - Salgado 4 - Amargo

Compostos por três tipos celulares: receptoras; sustentação e basais

Número de botões gustativos varia nas diferentes espécies – indicando

Quase todos os sais possuem sabor salgado

O NaCl é o único que possui sabor salgado puro.

Quase todos os ácidos possuem sabor azedo

3 – Doce, Amargo e Umami

Possuem o mesmo mecanismo de estimulação:

Cada receptor apresenta especificidade para cada

Há vários genes que codificam cada tipo de receptor, cada

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