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    Aula Pratica - Determinação Amido

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    docentedebioquimica
    Este documento descreve um experimento para identificar a presença de amido em alimentos através da reação com iodo. Os estudantes aprenderão a executar o teste de iodo para reconhecer carboidratos e identificar amido em amostras alimentares como arroz, batata e mandioca. A cor azul ou roxa/vermelha indicará a presença de amido nestes alimentos.

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    Aula Pratica - Determinação Amido

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    docentedebioquimica
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    Este documento descreve um experimento para identificar a presença de amido em alimentos através da reação com iodo. Os estudantes aprenderão a executar o teste de iodo para reconhecer carboidratos e identificar amido em amostras alimentares como arroz, batata e mandioca. A cor azul ou roxa/vermelha indicará a presença de amido nestes alimentos.

    Descrição original:

    Aula Prática de Bioquímica - Determinação do amido em alguns alimentos

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    Este documento descreve um experimento para identificar a presença de amido em alimentos através da reação com iodo. Os estudantes aprenderão a executar o teste de iodo para reconhecer carboidratos e identificar amido em amostras alimentares como arroz, batata e mandioca. A cor azul ou roxa/vermelha indicará a presença de amido nestes alimentos.

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    Este documento descreve um experimento para identificar a presença de amido em alimentos através da reação com iodo. Os estudantes aprenderão a executar o teste de iodo para reconhecer carboidratos e identificar amido em amostras alimentares como arroz, batata e mandioca. A cor azul ou roxa/vermelha indicará a presença de amido nestes alimentos.

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    de 2

    AULA PRTICA:

    Deteco de amido em alguns alimentos


    OBJECTIVO:
    No final da aula prtica o estudante dever ser capaz de:
    Executar o teste de iodo para o reconhecimento de carboidratos;
    Identificar a presena de amido e diferentes amostras alimentares.
    INTRODUO:
    Polissacridos so molculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental so os
    monossacridos, principalmente a glucose. Como exemplo de polissacrido importante na natureza
    podemos destacar o amido.
    O amido, polissacrido de extrema importncia em alimentos, produzido em grande quantidade nas
    folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossntese, e constitudo por
    outros dois polissacridos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina.

    Como podemos observar, a molcula de amilose no apresenta


    ramificaes. A ligao entre os tomos de carbono das unidades de
    glucose so do tipo (1,4).

    A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que as


    ramificaes aparecem a cada 24-30 molculas de glucose. A
    ligao entre as unidades de glucose so do tipo (1,4) na
    mesma cadeia. Porem, unindo as duas cadeias apresenta
    ligaes do tipo (1,6).

    Molculas de alto peso molecular, como a amilose e a amilopectina, podem sofrer reaces de
    complexao, com a formao de compostos coloridos. Um exemplo importante a complexao da
    amilose e da amilopectina com o iodo, resultando em complexo azul e vermelho/roxo, respectivamente.
    MATERIAL/REAGENTES:

    MATERIAL
    Copos descartveis
    Etiquetas identificao
    Colheres descartveis
    Luvas descartveis
    Triturador de alimentos
    Pipetas de Pasteur
    Caderno
    Lpis

    gua destilada
    Acar
    Caf
    Sal grosso
    Batata cozida
    Mandioca cozida
    Farinha

    REAGENTES/AMOSTRAS
    Leite
    Arroz cozido
    Po
    Ovo cru
    Ovo cozido
    Soluo de iodo

    1
    BIOQUIMICA I

    DRA. PAULA CAO

    PROCEDIMENTO:
    1.
    2.
    3.
    4.
    5.
    6.

    Identificar com uma etiqueta um copo descartvel para cada uma das amostras.
    Triturar todas as amostras slidos.
    Colocar uma pequena poro de cada amostra no copo descartvel correspondente.
    Em cada amostra colocar uma gota de soluo de iodo
    Agitar suavemente cada copo com amostra se for necessrio.
    Registar as observaes.

    RESULTADOS:
    1. Registar todas as ocorrncias observadas durante a aula prtica.
    2. Registar em forma de tabela a colorao inicial de cada amostra alimentar.
    3. Registar em forma de tabela a colorao aps a soluo de iodo em cada amostra alimentar.
    REALIZAO DE RELATRIO
    O relatrio dever ser realizado em grupo.
    Na introduo dever contar os seguintes fundamentos tericos:
    o Polissacridos (definio, caractersticas estruturais, propriedades qumicas);
    o Amido (definio, caractersticas estruturais, propriedades qumicas);
    o Reaco do iodo para a identificao do amido.
    Nos resultados dever conter todas as observaes e ocorrncias da aula prtica, assim como o
    resultado da experiencia.
    Na concluso dever conter todas as concluses retiradas da aula prtica sobre cada amostra
    alimentar.
    Na bibliografia dever conter todas as referncias bibliogrficas que foram consultadas para a
    realizao do relatrio

    2
    BIOQUIMICA I

    DRA. PAULA CAO

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