Receitas Rita Zamberlan

Caderno de Receitas SEMAV 2016
Rita
Zamberlan
CADERNO DE RECEITAS
SEMAV 2016
Índice
1) Suco Verde
2) Leite de Castanha do Brasil
3) Leite e Manteiga de Coco
4) Macarrão com Molho Pesto
5) Crackers de Linhaça e Gergelins
6) Brotos de Girassol
1) Suco Verde
Listinha de ingredientes e algumas substituições
Assim fica fácil NUTRIR e OXIGENAR nossas células
1. FRUTA: Maçã - Para adoçar (opcional)
2. LEGUME: Pepino japonês ou caipira, cenoura, abobrinha,

abóbora, chuchu ou brócolis ou salsão ou talos da acelga, etc. O
legume vai te ajudar na função de socador.
3. FOLHAS VERDES: Couve, acelga, folha de brócolis, folha de

cenoura, folha de abobora, folha de pitanga, folha de amora,
rama de chuchu, beldroega, caruru, trigo grama, folha de
beterraba, almeirão, rúcula, chicória, alface, ora pro nobis,
trevo, folha de morango, folha de batata doce, almeirão de
árvore, etc. O IMPORTANTE É VARIAR.
4. TEMPEROS: Gengibre, salsinha, hortelã, manjericão, coentro,

açafrão da terra, erva cidreira, melissa ou qualquer erva
aromática.
5. Raízes como a batata doce, o inhame, a bardana ou a batata

yacom e beterraba são bem vindas também.
6. SEMENTES GERMINADAS: Linhaça, girassol com ou sem casca,

painço, alpiste, etc. O uso das sementes no suco verde é
importante para dar energia VITAL ao suco. Não deu tempo de
GERMINAR? Então hidrate por oito horas, é só colocar de molho
na água antes de você dormir, pela manhã dispense a água do
molho lave bem e pode usar. 
 
Se quiser germinar é só a partir da hidratação na água colocar
em uma peneira até aquele narizinho branco, o germe aparecer,
geralmente esse processo dura 24h. Não se esqueça de molhar
as sementes duas ou três vezes para mantê-las úmidas. 
 
Para uma maior absorção o suco deve ser coado em um pano
fino, ou coador de voal. 
 
Tomar de preferência em jejum e esperar pelo menos meia hora
para a próxima refeição. 
 
Beba com o sentimento de gratidão e bons pensamentos.
2) Leite e Manteiga de Coco
se possível germine o coco.
Lave bem e coloque dentro de uma bacia ou pote com água, todos
os dias troque a água e limpe os olhos do coco é dali que vai sair à
bolinha branca, o germe, o narizinho branco.
O tempo de molho na água até germinar depende do seu coco

pode levar de sete a vinte dias, isso não é regra então coloque o
coco de molho e tenha amor e paciência, vale à pena!
Com o coco germinado e com todas as propriedades nutritivas

potencializadas vamos fazer a manteiga:
Para a manteiga: descasque o coco bata no liquidificador com 500

ml de água, coe em um voal ou pano fino e leve a geladeira em um
vidro fechado... No outro dia acontece a mágica a gordura do coco
vai se separar da água e sua manteiga delícia estará prontinha.
Use no preparo de pratos substituindo o leite de coco da garrafinha

ou sobre frutas ou legumes, super versátil, é uma alegria só.
PS: Ah as flores... São de Trapoeraba.
3) Leite de Castanha do Brasil
Para cada semente PREVIAMENTE HIDRATADA OU GERMINADA

utilizamos 3 xícaras de água ou água de coco.
Você pode adaptar a quantidade de água ao seu paladar, se quiser

um leite mais encorpado coloque menos água e se quiser um leite
mais fino é só colocar mais água.
Outra coisa muito legal é que você pode saborizar esse leite com
frutas cremosas que também vão ajudar na consistência, gotinhas
de essência de baunilha também são bem vindas , assim como
cacau, alfarroba e até mesmo colocando chia para hidratar neste
leite, vira um mingau bem delicia!
Bata as sementes com a água no liquidificador e coe em um pano

fino.
4) Macarrão com Molho Pesto
Na natureza nada se perde, tudo se transforma. Quando o resíduo

do leite da um show à parte!
A castanha do Brasil que antes era do Pará é muito saborosa.

Quando preparamos o leite vegetal e coamos, dentro do coador
sobra um farelinho de castanha que é o resíduo, esse resíduo que
pode virar farinha se desidratado, patês, docinhos ou molhos nos
encanta pela versatilidade e aproveitamento total do alimento.
Esse molho Pesto é delicioso segue a receita, mas antes vamos

fazer o leite.
Leite de Castanha do Brasil.
Primeiro vamos hidratar as castanhas, se ela tiver casca quebre

um pedaço e verifique se não está estragada, depois é só colocar de
molho na água por no mínimo 24h podendo deixar até 48h, mas
isso não é regra. Caso esteja descascada deixe de molho na água
no mínimo 8h. Quando hidratamos as castanhas elas se tornam
mais biodisponiveis para nosso corpo, além de facilitar a batida do
liquidificador.
Para o Leite:
• 1 xícara de castanha do Brasil descascada
• 3 xícaras de água
• ¼ xícara de água (somente o necessário para liquidificar)
Bata no liquidificador e coe em coador de voal, ou pano fino.

Reserve o leite para usar depois em vitaminas com frutas ou
cremes ou iogurtes.  
O que sobrou no coador é o resíduo que vamos usar para esse
molho divo.
Para o Molho Pesto:

• 1/2 xícara de resíduo de leite de castanha do Brasil
• 1/2 xícara de manjericão
• 1/2 xícara de salsinha.
• 1/2 xícara de suco de limão
• 1/2 xícara de azeite
• 1 dente de alho
• Sal
Bata tudo no liquidificador, se precisar pode colocar um

pouquinho de água. Sirva sobre canapés de legumes, macarrão ou
como molho de salada. Bora ser feliz tira onda porque isso é um
arraso!
5) Crackers de Linhaça e Gergelins
É gostoso porque é crocante!
Ingredientes:
• Coloque para hidratar duas xícaras de linhaça (depois de lavar
bem as sementes deixar de molho por oito horas)
• 2 tomates em cubos
• ½ xícara de tomate seco, caso utilize o de potinho deixar
escorrer bem o óleo antes de usar.
• Orégano e sal a gosto
• 1 xícara de gergelins hidratados por 3 horas, escorre e deixe
secar um pouco.
Bata primeiro o tomate em cubos junto com o tomate seco e os

temperos, vai acrescentando aos poucos metade da linhaça
hidratada se tiver difícil a batida pode colocar um pouco de água
para ajudar, bater bastante até formar uma massa homogênea.
Depois em uma vasilha com ajuda de uma colher, coloque a outra
metade da linhaça e o gergelim. 
Espalhe a massa bem uniforme e bem fina em um papel manteiga
ou sobre as folhas de teflex (desidratador) e leve ao sol até ela secar
por cima, depois vire a massa e deixe sobre uma tela, ou um pano
fino sem o papel manteiga. Quando estiver bem seca, quebre com
as mãos e guarde em um pote fechado.
Pronto! Agora é só saborear com patês, molhos, saladas ou

mesmo levar de lanche para o trabalho ou em uma viagem.
6) Brotos de Girassol
Aprenda a fazer essa alegria!
Primeiro germine as sementes. Coloque meia xícara de girassol

com casca de molho na água por mais ou menos oito horas
(normal ficarem boiando mesmo).
Depois escorra e coloque em uma peneira e espere 24h ou até sair

o gérmen, o narizinho branco. Durante esse tempo lave as
sementes, o importante é mantê-las úmidas.
Com as sementes germinadas, vamos para a parte da terra:

Vasinhos com terra ou uma bandeja, 3 cm de terra já é o
suficiente, distribua as sementes sobre a terra de maneira que
fiquem espalhadas, mas não umas sobre as outras e leve em um
lugar escurinho por um dia, dentro de um armário por exemplo.
Lembre-se de borrifar água. Depois é só levar para um lugar claro e
arejado sem luz do sol direta e regar uma ou duas vezes por dia.
Estará no ponto quando saírem duas folinhas, a casquinha sai

sozinha e por isso coloque água do caule para baixo evitando
assim o acúmulo de água dentro da casca caso contrário elas as
folhas podem amarelar.
Você pode usar os brotos no suco verde, no preparo de saladas,

sobre caldos e sopas ou canapés. 
Rita Zamberlan é Ecochef, culinarista, consultora em
alimentação crua e viva, palestrante, co-fundadora do
projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas
alimentícias não convencionais (PANCs).
Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se

tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas
através de cursos presenciais em sua cidade e também
pelo curso online Vem Pra Cruzinha! em parceria com o
Instituto do Alimento Vivo.
Conheça mais sobre o curso Vem Pra Cruzinha!:
www.vempracruzinha.com.br
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Caderno de Receitas SEMAV 2016

2) Leite de Castanha do Brasil

3) Leite e Manteiga de Coco

4) Macarrão com Molho Pesto

5) Crackers de Linhaça e Gergelins

Listinha de ingredientes e algumas substituições

Assim fica fácil NUTRIR e OXIGENAR nossas células

1. FRUTA: Maçã - Para adoçar (opcional)

2. LEGUME: Pepino japonês ou caipira, cenoura, abobrinha,

3. FOLHAS VERDES: Couve, acelga, folha de brócolis, folha de

4. TEMPEROS: Gengibre, salsinha, hortelã, manjericão, coentro,

5. Raízes como a batata doce, o inhame, a bardana ou a batata

6. SEMENTES GERMINADAS: Linhaça, girassol com ou sem casca,

se possível germine o coco.

O tempo de molho na água até germinar depende do seu coco

Com o coco germinado e com todas as propriedades nutritivas

Para a manteiga: descasque o coco bata no liquidificador com 500

Use no preparo de pratos substituindo o leite de coco da garrafinha

PS: Ah as flores... São de Trapoeraba.

3) Leite de Castanha do Brasil

Para cada semente PREVIAMENTE HIDRATADA OU GERMINADA

Você pode adaptar a quantidade de água ao seu paladar, se quiser

Bata as sementes com a água no liquidificador e coe em um pano

4) Macarrão com Molho Pesto

Na natureza nada se perde, tudo se transforma. Quando o resíduo

A castanha do Brasil que antes era do Pará é muito saborosa.

Esse molho Pesto é delicioso segue a receita, mas antes vamos

Leite de Castanha do Brasil.

Primeiro vamos hidratar as castanhas, se ela tiver casca quebre

Bata no liquidificador e coe em coador de voal, ou pano fino.

Para o Molho Pesto:

Bata tudo no liquidificador, se precisar pode colocar um

5) Crackers de Linhaça e Gergelins

É gostoso porque é crocante!

Bata primeiro o tomate em cubos junto com o tomate seco e os

Pronto! Agora é só saborear com patês, molhos, saladas ou

Aprenda a fazer essa alegria!

Primeiro germine as sementes. Coloque meia xícara de girassol

Depois escorra e coloque em uma peneira e espere 24h ou até sair

Com as sementes germinadas, vamos para a parte da terra:

Estará no ponto quando saírem duas folinhas, a casquinha sai

Você pode usar os brotos no suco verde, no preparo de saladas,

Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se

Conheça mais sobre o curso Vem Pra Cruzinha!:

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