Lipídios

1. Conceito

São substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e
alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas
propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas estruturas. Na
verdade, todas a relevância do metabolismo lipídico advém desta característica hidrófoba das
moléculas, que não é uma desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60%
de água). Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer
uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos.

2. Função

· Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas

· Reserva de energia
· Combustível celular
· Funcionam como isolante térmico sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo) ;
· Isolamento e proteção de órgãos;
· Funções especializadas como hormônios e vitaminas;
· Sinalização intra e intercelulares.

3. Classificação

A melhor classificação para os Lipídios é aquela baseada na presença ou não de Ácidos

Graxos em sua composição.

· Lipídios com ácidos graxos em sua composição

São saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais
energéticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs.

- Ácidos Graxos

São ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa
cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada;
Representação : R - COOH , onde R é uma cadeia alquila longa.

A. Ácidos Graxos Saturados :

· Não possuem duplas ligações

· São geralmente sólidos à temperatura ambiente
· Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados

Exemplos :

· Ácido Palmítico - CH3(CH2)14COOH

· Ácido Esteárico - CH3(CH2)16COOH
· Ácido Araquídico - CH3(CH2)18COOH

B. Ácidos Graxos Insaturados :

· Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados

· São geralmente líquidos à temperatura ambiente
· A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo "cis".
· Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados.
· Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3
carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes e nem conjugadas

Exemplos :

· Ácido Palmitoléico - CH3 - (CH2)5 - HC = CH - (CH2)7 - COOH

· Ácido Oléico - CH3 - (CH2)7 - HC = CH - (CH2)7 - COOH
· Ácido Linoléico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)2 - (CH2)7 - COOH
· Ácido Linolênico - CH3 - (CH2 - HC = CH)3 - (CH2)7 - COOH
· Ácido Araquidônico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)4 - (CH2)3 - COOH
· EPA - CH3 - (CH2 - HC = CH)5 - (CH2)3 - COOH

C. Propriedades

· O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o
aumento do número de insaturações. Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas
ligações provoca uma dobra de 30o na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas.

· Os ácidos graxos podem sofrer reações de hidrogenação, halogenação, saponificação

esterificação e oxidação.

Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado.
Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido
graxo saturado halogenado.
Saponificação : é a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão).

- Trialcigliceróis

Os Triacilgliceróis são lipídios formados pela ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o
glicerol, um triálcool de 3 carbonos, através de ligações do tipo éster. São absolutamente
hidrofóbicos, sendo também chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerídeos. Os ácidos
graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol são geralmente diferentes entre si.

A principal função dos triacilgliceróis é a de reserva de energia, e são armazenados nas

células do tecido adiposo, principalmente. São armazenados em uma forma desidratada
quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por
carboidratos.

- Fosfoglicerídeos

São lipídios que por hidrólise liberam 1 mol de glicerol, 2 mols de ácidos graxos e 1 mol de
ácido fosfórico. O glicerol geralmente está ligado a uma base nitrogenada (grupamento X),
através de ponte fosfodiéster, o que faz desses compostos moléculas anfipáticas de caudas
apolares (por conter ácidos graxos) e cabeças polares (fofatidil-X).

Os fosfoglicerídeos são o principal componente lipídico das membranas biológicas.

O grupamento X pode ser :

· O hidrogênio, formando o fosfoglicerídeo mais simples, o ácido fosfatídico;

· Colina, formando a fosfatidilcolina ou Lecitina
· Serina formando a Fosfatidilserina
· Etanolamina formando a Fosfatidiletanolamina
· Inositol formando o fosfatidilinositol
- Esfingolipídios

São formados por uma molécula de um aminoálcool de cadeia longa , a esfingosina cujas
ligações duplas possuem configuração "trans". Este aminoálcool é ligado aos ácidos graxos
através de uma ligação amida.

São lipídios também importantes na estrutura das membranas biológicas devido ao seu
caráter claramente anfipático.

Os derivados de ácidos graxos da esfingosina são conhecidos com ceramidas, as quais são
precursoras dos lipídios mais abundantes :

· As Esfingomielinas : são ceramidas cujo grupo polar pode ser tanto uma fosfocolina como
uma fosfoetanolamina.

· Os Cerebrosídeos : são ceramidas cujas cabeças polares consistem de um único resíduo

de açúcar. Eles não possuem grupo fosfato e são, portanto, não iônicos

· Os Gangliosídeos : são ceramidas ligadas a oligossacarídeos que incluem pelo menos um

resíduo de ácido siálico.

- Ceras

São lipídios que por hidrólise liberam 1 mol de ácido graxo de cadeia longa e 1 mol de álcool
alifático de cadeia longa.

Possuem estrutura linear o que facilita a agregação entre as moléculas, formando cadeias
hidrofóbicas que configuram sua função impermeabilizante.

· Lipídios sem Ácidos Graxos em sua Composição:

Não são saponificáveis. As vitaminas lipossolúveis e o colesterol são os principais

representantes destes lipídios que não são energéticos porém desempenham funções
fundamentais no metabolismo.

- Esteróides

São Lipídios que não possuem ácidos graxos em sua estrutura. São derivados do
ciclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anéis não-planares
fusionados.

O esteróide mais importante é o colesterol, que possui um grupamento OH na posição C3.

Esse grupamento polar OH confere-lhe um fraco caráter anfipático, permitindo que este
esteróide seja um componente majoritário das membranas plasmáticas animais; enquanto
que seu sistema de anéis fusionados lhe fornece uma rigidez maior do que outros lipídios de
membrana.

O colesterol é o precursor metabólico dos hormônios sexuais, do glicocorticóides,

mineralocorticóides, ácidos e sais biliares e vitamina D.

O colesterol pode também ser esterificado a cadeias longas de ácidos graxos formando
ésteres de colesterol, os quais são totalmente hidrofóbicos, não fazendo parte da constituição
da membranas biológicas.

- Terpenos

Possuem unidades isoprenóides como unidades básicas. As vitaminas E e K são os

representantes mais importantes, além de vários óleos aromáticos de vegetais.

- Lipoproteínas

São associações entre proteínas e lipídios encontradas na corrente sanguínea, e que têm
como função transportar os lipídios no plasma e regular o seu metabolismo. A fração lipídica
das lipoproteínas é muito variável, e permite a classificação das mesmas em 5 grupos, de
acordo com suas densidades e mobilidade eletroforética:

· Quilomícron: é a lipoproteína menos densa, transportadora de triacilglicerol exógeno na

corrente sanguínea
· VLDL (Very loa Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Muito Baixa", transporta
triacilglicerol endógeno.
· IDL : "Lipoproteína de Densidade Intermediária", é formada na transformação de VLDL em
LDL
· LDL (Low Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Baixa", é a principal
transportadora de colesterol; seus níveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto
agudo do miocárdio. Por ser uma lipoproteína aterogênica, o LDL ganhou a "fama" de mau-
colesterol.
· HDL (High Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Alta"; atua retirando o
colesterol da circulação. Seus níveis aumentados no sangue estão associados a uma
diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio. Por essa razão é considerado uma
lipoproteína de proteção contra a aterosclerose coronariana, sendo denominado,
vulgarmente, como o bom-colesterol.

AULA PRÁTICA - IDENTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS

1 - Teste da Solubilidade

Neste teste vamos identificar a presença de lipídios nas amostras. Para isso utilizamos
algumas substâncias como éter, clorofórmio, água, ácido clorídrico e hidróxido de sódio.

Sabendo que os lipídios são moléculas apolares e conhecendo a lei de dissolução

"semelhante dissolve semelhante", certamente as amostras que contém lipídios formarão
soluções de apenas uma fase com as substâncias apolares; e com as substâncias polares
soluções onde observaremos mais de uma fase.
Testando a Solubilidade da amostra que contém lipídio, temos:
Éter / Clorofórmio - Solúvel
Água / Ácido clorídrico / Hidróxido de sódio - Insolúvel

MÉTODO

Colocar 5 gotas da amostra em cada um de 3 tubos de ensaio. Acrescentar 2ml dos

seguintes solventes: no primeiro, água (H2O), no segundo, éter etílico (H3C-CH2-O-CH2-
CH3) e no terceiro, hidróxido de sódio (NaOH) 0,1N. Agitar e observar a solubilidade da
amostra nos respectivos solventes

2 - Teste da Saponificação

O teste da saponificação identifica a presença de ácido graxo. Para isso colocamos a

amostra na presença de uma base como KOH (Hidróxido de Potássio) ou NaOH (Hidróxido
de Sódio).

Reação de Saponificação

O composto 4 é uma molécula anfipática, com uma "cabeça" polar (COO- K+) e uma cauda
apolar formada pelo radical "R". Quando em meio aquoso moléculas anfipáticas tendem a se
agrupar formando estruturas esferóides, as micelas. Este é o princípio da limpeza de
gorduras produzida pelo sabão.

MÉTODO:

Colocar num erlenmeyer cerca de 2ml da amostra e adicionar 5ml de solução alcoólica de
hidróxido de potássio (KOH) a 10%. Aquecer cautelosamente sobre tela de amianto e manter
em ebulição até evaporar o líquido. Em seguida acrescentar 10ml de água e agitar. Observar
os resultados.

3 - Teste do Iodo

Este teste identifica a presença de ácido graxo insaturado. Ocorre uma reação de
halogenação, em que o iodo reage com as duplas ligações do ácido graxo insaturado.
Se houver dupla ligação, o iodo será consumido e a coloração característica da solução de
iodo diminuirá de intensidade.

MÉTODO:

Colocar num tubo de ensaio 1 ml da amostra, adicionar 3 gotas de lugol e aquecer direto na
chama CAUTELOSAMENTE. Observar a mudança de coloração do sistema

QUESTÕES

1 - Em que consiste o teste da solubilidade dos lipídeos?

2 - Quais os produtos da hidrólise alcalina de um triglicerídeo (reação de saponificação)?

3 - Após um teste de saponificação, observou-se formação de bolhas. O que se pode

concluir? Explique.

4 - Qual a finalidade do teste de saponificação?

5 - Em que consiste o teste do iodo?

6 - O que caracteriza o teste do iodo como positivo?

7 - Por que o teste do iodo é capaz de identificar ácidos graxos insaturados?

8 - O teste da solubilidade de lipídeos quando realizado com NaOH é positivo ou negativo?

Justifique.

Dúvidas: monitoriabioq@dbm.ufpb.br