CURSO

EMPREENDA COM SALGADOS

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Empreenda com Salgados

INDICE PÁGINAS

Introdução..................................................................................................................... 03

MODULO 1 – HIGIENE............................................................................................... 04

1.1 Higiene pessoal............................................................................................... 04, 05

1.2 Higiene no local de trabalho................................................................................ 05

1.3 Higiene dos utensílios e equipamentos............................................................. 06

1.3.1 Equipamento de proteção individual (EPI)..................................................... 06

1.4 Higiene ao confeccionar os salgados.......................................................... 06, 07

1.5 Higiene dos alimentos.................................................................................... 07, 08

MODULO 2 – PESOS E MEDIDAS NA CULINÁRIA............................................... 08

2.1 Sistema métrico....................................................................................... 08, 09, 10

2.2 Temperaturas do forno........................................................................................ 10

2.3 Cálculos rápidos.................................................................................................... 10

MODULO 3 – FRITURA............................................................................................... 11

3.1 Fritar coxinhas, croquetes, rissoles e outros.................................................... 11

3.2 Dicas para conferir a temperatura do óleo....................................................... 11

3.3 Nunca se esqueça................................................................................................ 11

MODULO 4 – PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÕES............................................ 12

4.1 Como calcular a quantidade de salgado por pessoa...................................... 12

4.1 Como calcular o preço de venda....................................................................... 12

4.2 Custos.............................................................................................................. 13, 14

4.3 Calculando o preço de venda............................................................................. 14

MODULO 5 – EMPREENDEDORISMO..................................................................... 15

5.1 O conceito e a importância do empreendedorismo........................................ 15

5.2 Existe uma boa hora para começar a empreender?....................................... 15

5.3 Dicas para começar sua jornada empreendedora.................................... 15, 16

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MODULO 6 – ADMINISTRANDO SEU NEGÓCIO...................................................17

6.1 Como trabalhar por encomenda..........................................................................17

6.2 Como trabalhar por estoque................................................................................17

6.3 Como montar uma planilha de fluxo de caixa....................................................17

6.4 Canais de vendas para comercializar os salgados...........................................18

MODULO 7 – RECEITAS.............................................................................................18

7.1 Coxinha tradicional..........................................................................................19, 20

7.2 Rissole de frango............................................................................................ 21, 22

7.3 Croquete.......................................................................................................... 23, 24

7.4 Pastel Brasileiro..................................................................................................... 25

7.5 Pastel de Massa Tenra......................................................................................... 26

7.6 Chamuça e Rolinho Primavera........................................................................... 27

Nossos telefones:

941174847 / 993821923

Redes Sociais:

WhatsApp: +244 941174847

Instagram: @abrasileirafoods

Fecebook : www.facebook.com/abrasileirafoods
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INTRODUÇÃO
Olá sou o Marcelo, brasileiro, nascido no Rio de Janeiro, sempre trabalhei nas áreas
administrativas e tecnologia da informação, vim para Angola em definitivo e tive a
necessidade de arrumar emprego para suprir minhas despesas e de minha família,
mas estava muito difícil uma realocação no mercado de trabalho, aliás até hoje
emprego continua muito difícil, fiz várias entrevistas mas nunca era chamado.

Até que tive a ideia de vender coxinhas pelas redes sociais, Facebook, WhatsApp e
Instagram minha esposa ajudava-me também vendendo em seu trabalho, até esse
momento nunca tinha trabalhado na área de alimentação, precisei estudar, me dedicar,
fiz cursos, muitas pesquisas de receitas de salgados, e fui adaptando as receitas de
modo que ficassem práticas e rentáveis.

O negócio foi um sucesso crescendo a cada dia um pouquinho mais, no início

trabalhava em casa, pois não tinha muitos recursos usava os equipamentos que tinha
em casa, uma geleira, uma arca, e fogão, com isso consegui iniciar o negócio, e já com
dois meses de atividade com muitos pedidos a serem entregues, tive que contratar
uma funcionária para me ajudar, e em pouco tempo contratei mais uma, e logo depois
tive que arrendar um espaço em outro local, onde estamos até hoje.

Atualmente somos A Brasileira Food Service, empresa criada em 2016, fazemos uma
variedade de 17 tipos de salgados como coxinha, rissole, croquete, pastel, chamuça,
rolinho primavera, esfiha, minipizza, bolinho de mandioca, bolinho de bacalhau,
croissant, pão de queijo, dentre outros com mais de 90 sabores, fornecemos para
restaurantes, festas, eventos e consumidor final.

Essa história é somente uma de muitas que podem te inspirar, e ser um incentivo para
empreender, conquistar sua independência financeira, empregar pessoas, e ter um
negócio de sucesso.

O objetivo deste curso é proporcionar conhecimentos básicos sobre o processamento

de salgados, com higiene adequada, visando sempre a ótima qualidade do produto,
para que você tome a iniciativa de empreender e assim criar seu próprio negócio,
contribuir para a geração de emprego, e conscientizar os futuros produtores da
importância de seguir todas as etapas de processamento de salgados.

Você aprenderá: a produzir salgados com qualidade; receitas práticas e lucrativas;

saberá o custo de cada salgado produzido; como calcular o preço de venda; como
fazer o marketing dos seus produtos, como atender ao cliente, além de produzir
produtos artesanais e saudáveis com aquele delicioso gostinho caseiro.

Aproveite todas as dicas e tire todas as dúvidas, para que você possa aprender e
empreender com sucesso. Boa sorte!
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MODULO 1 - HIGIENE
Higiene é um conjunto de medidas que têm por objetivo contribuir para a promoção,
manutenção, proteção e recuperação da saúde. Neste curso falaremos sobre: higiene
pessoal, higiene no ambiente de trabalho, higiene nos equipamentos e utensílios e
higiene nos alimentos.

Lembrar que os hábitos de higiene estão entre os primeiros requisitos para produção de
salgados que possam resultar em produtos de qualidade e sem contaminação. Isso
permite atender os clientes de forma eficiente e com produtos de qualidade. Hoje, um dos
principais meios de contaminação dos alimentos é a fala de higiene pessoal,
principalmente das mãos.

A higiene é muito importante tanto na produção, quanto na comercialização de

salgados, por isso é essencial tomarmos muito cuidado com a manipulação dos
produtos.

Não é difícil encontrarmos pessoas se queixando de dores estomacais e diarreias,

devido a algo que comeram em uma festa e, na maioria dos casos, isso ocorre por falta
de higiene e manuseio inadequado na produção dos doces e salgados.

1.1 HIGIENE PESSOAL

São práticas que realizamos para manter o corpo limpo.

Os cuidados que devemos ter com o nosso corpo antes de confeccionarmos os

salgados são:

Tomar banho: O banho melhora a aparência, relaxa o corpo, elimina os micróbios da

pele e diminui os riscos de doenças.

Lavar o Cabelo: A higiene dos cabelos varia de acordo com cada tipo e deve ser feita
todos os dias ou em dias alternados, com bastante água e xampu. Os manipuladores de
alimentos devem manter os cabelos com um bom corte e amarrados, usando sempre
toucas, para proteger os alimentos da contaminação física, por cabelo.

Lavar as Mãos: É a parte do nosso corpo que mais utilizamos e é importante que
permaneçam sempre limpas. Devemos lavar as mãos com água corrente e sabão, antes
e depois de qualquer tarefa, principalmente após ir ao banheiro. Evitar que as mãos
fiquem molhadas, enxugando-as com toalha descartável ou com álcool a 70% ou álcool
gel.

As unhas devem estar sempre limpas e cortadas, pois unhas cumpridas favorecem o
acúmulo de sujeira e bactéria que podem contaminar os salgados.
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Nosso corpo produz secreções, como o suor, que favorece o aparecimento e a

reprodução de bactérias e outros micro-organismos que produz substâncias pegajosas
e um intenso odor e ainda poderão contaminar os alimentos que estão sendo
manipulados, através da contaminação cruzada. Manter o corpo e as roupas limpas e o
primeiro requisito para precaver os odores corporais. Ao confeccionar salgados não se
deve usar perfumes e nem desodorizantes muito ativos, pois esse aroma pode passar
para o alimento, tornando-o indesejável.

1.2 HIGIENE NO LOCAL DE TRABALHO

Às vezes, uma superfície que parece limpa aos nossos olhos pode estar “carregada”
de microrganismos perigosos. Portanto, um dos fatores mais importante no
processamento de salgados é manter o local de trabalho limpo e organizado.

A poeira e as sujeiras levadas pelo vento, pelas pessoas e pelos insetos e animais são
muito prejudiciais aos alimentos, portanto para manter a higiene no local de trabalho
devemos:

❖ Limpar diariamente os cômodos do local de trabalho, passando a vassoura e

lavando o chão. Não esqueça que a sujeira atrai insetos que contaminam os
alimentos;
❖ Fazer a lavagem que envolve a utilização de água e detergente ou sabão para
remoção das sujidades;
❖ Fazer a desinfecção que é a destruição dos microrganismos;
❖ Fazer higienização que é o procedimento utilizado para minimizar os riscos de
transmissão de agentes causadores de doenças;
❖ Fazer a higiene ambiental, que tem como finalidade promover as condições
ambientais adequadas à saúde, evitar a proliferação dos microrganismos
existentes e manter um aspecto ambiental agradável, deve ser feita
diariamente;
❖ Os lava louças e bancadas podem ser desinfetadas com álcool 70%;
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1.3 HIGIENE DOS UTENSILIOS E EQUIPAMENTOS

A higienização de utensílios e equipamentos deve ser feita diariamente, pois os
alimentos se contaminam quando os usamos sujos.

Para a higienização dos utensílios devemos:

❖ Imergir os utensílios em água quente para amolecer as incrustações;

❖ Umedecer a esponja, fechar a torneira e despejar detergente na mesma;
❖ Iniciar a lavagem;
❖ Enxaguar em água corrente;
❖ Desinfetar os utensílios com solução de álcool 70% ou solução de água
sanitária (Lixivia);
❖ Deixar secar naturalmente;

OBS: Muita atenção com as tábuas de cortar. Elas devem ser muito bem lavadas com
detergente, utilizando-se uma escova. Se as tábuas estiverem muito gastas, troque-as
imediatamente.

1.3.1 Equipamento de Proteção Individual (EPI)

Com roupas, deve-se ter muito cuidado, principalmente com as que se usam no local
de produção, pois roupa suja é um ótimo lugar para o aparecimento de micróbios.

O uniforme é obrigatório para quem trabalha com alimentos, pois ele protege o
profissional de acidentes e os alimentos de contaminação.

Os equipamentos necessários para quem trabalha na cozinha são:

Avental, touca, máscara, luvas e bota sapato ou croque.

1.4 HIGIENE AO CONFECIONAR OS SALGADOS

Os salgados podem ser contaminados por micróbios, seres vivos encontrados em
todos os lugares, que sobrevivem em ambientes quentes e frios e transmitem doenças.

Os salgados podem ser contaminados pelo(a):

Solo: O solo recebe lixo da vida animal, vegetal e produtos químicos. Estes materiais
contêm micróbios e substâncias químicas que podem contaminar os salgados.

Água: A água da chuva pode levar fezes até a fonte de água e contaminá-la.

Animais: Cachorros, gatos, ratos, moscas, baratas e outros insetos.

Homem: Pela falta de higiene nas mãos, unhas e cabelos, falta de higiene no local de
preparo dos salgados.
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Como evitar a contaminação dos salgados

Para evitar a contaminação dos salgados devemos observar o seguinte:

❖ Se o insumo está armazenado corretamente;

❖ A data de validade dos insumos utilizados na produção;
❖ A higiene durante o preparo;
❖ Os salgados devem ser congelados assim que for produzido;
❖ Se a embalagem para armazenamento está em perfeitas condições;
❖ Se o local do armazenamento está limpo;
❖ Manter mãos e unhas limpas e aparadas;
❖ Manter o uniforme limpo e passado;
❖ Cabelos curtos ou presos nas toucas;
❖ Sapatos limpos e confortáveis;
❖ Não usar acessórios, joias;
❖ Não espirrar ou tossir em cima dos alimentos;
❖ Se tiver com doença respiratória, usar máscara;
❖ Permanecer com a mão seca;
❖ Não misturar alimentos estragados com bons;
❖ Manter a postura adequada durante o trabalho;
❖ Se estiver com ferimentos nas mãos ou braços, não manusear os alimentos;

1.5 HIGIENE DOS ALIMENTOS

Há muito tempo se diz que “nós somos o que comemos”, por isso a importância da
alimentação para manter uma boa saúde e boa forma. Para contribuir com a boa
alimentação devemos considerar a aparência, o gosto, os cuidados com a higiene, a
quantidade, e a qualidade dos alimentos a serem consumidos.

É importante para o processamento de salgados adquirir apenas matérias-primas de

primeira qualidade, cuidadosamente selecionadas. Toda a produção deve cumprir
rigorosamente as normas e procedimentos exigidos pela fiscalização, de modo que
possa garantir um padrão de altíssima qualidade em todos os produtos, indo de
encontro às exigências do consumidor.

Cuidados na conservação dos alimentos

❖ Não deixar os alimentos perecíveis expostos ao calor por muito tempo.
❖ Guardar os alimentos cozidos na geleira em vasilhas com tampa, para não
ressecarem.
❖ Usar primeiro as sobras que estão na geleira.
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❖ Manter o lixo sempre fechado.

❖ Observar sempre o aparecimento de insetos e roedores, e fazer o
procedimento adequado para cada caso.
❖ Lavar bem as verduras e legumes para evitar contaminação.
❖ Manter a temperatura do refrigerador adequada.
❖ Descongelar e limpar a arca mensalmente.

MODULO 2 - PESOS E MEDIDAS NA CULINÁRIA

2.1 Sistema métrico

Ingredientes Metragem Xícara de chá / Colher

60 ml 1/4 xícara

80 ml 1/3 xícara

120 ml 1/2 xícara

160 ml 2/3 xícara

Líquidos em geral 180 ml 3/4 xícara

240 ml 1 xícara

15 ml 1 colher sopa

5 ml 1 colher chá

90 g 1 xícara

em pó 6g 1 colher sopa

2g 1 colher chá

160 g 1 xícara

Açúcar 10 g 1 colher sopa

3,5 g 1 colher chá

Amêndoas/nozes/cas-
140 g 1 xícara
tanhas

150 g 1 xícara

Amido de milho 9g 1 colher sopa

3g 1 colher chá
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Arroz 200 g 1 xícara

80g 1 xícara

Aveia 5g 1 colher sopa

1,5 g 1 colher chá

80 g 1 xícara

Coco ralado 5g 1 colher sopa

1,5 g 1 colher chá

150 g 1 xícara

Farinha de mandioca 9g 1 colher sopa

3g 1 colher chá

120 g 1 xícara

Farinha de trigo 7,5 g 1 colher sopa

2,5 g 1 colher chá

80 g 1 xícara

Pão Ralado 5g 1 colher sopa

1,5 g 1 colher chá

Fermento químico (pó) 10 g 1 colher chá

120 g 1 xícara

Fubá 7,5 g 1 colher sopa

2,5 g 1 xícara

200 g 1 xícara

Manteiga/margarina 12 g 1 colher sopa

4g 1 colher chá

300 g 1 xícara

Mel 18 g 1 colher sopa

6g 1 colher chá

150 g 1 xícara

Polvilho 9g 1 colher sopa

3g 1 colher chá
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80 g 1 xícara

Queijo ralado 5g 1 colher sopa

1,5 g 1 colher chá

2.2 – Temperatura do forno

Temperatura do forno
Celsius (°C) Calor

110-120 frio

140-150 bem baixo

160 baixo

170-190 moderado

200-220 quente

acima de 220 bem quente

Fonte: WRIGHT, Jeni; TREUILLE, Eric. Técnicas culinárias Le Cordon Bleu, 1997.

2.3 Cálculos rápidos

Para cálculos rápidos (aproximados)

Medida Conversão

1 litro 4 xícaras (chá)

1 oz. 25 g

1 tablete de manteiga (americana, cuja 100 g

medida é stick)

1 tablete de manteiga = 200 g 1 xícara (chá) de manteiga

1 colher (sopa) de manteiga 20 g

1 Pound 400 g

Celsius (°C) Multiplique por 2 = F (Fahrenheit)

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MODULO 3 - FRITURA
A fritura consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes (salgados,
carnes, peixe ou legumes) em óleo de soja ou outra gordura a temperatura entre 160 a
180 ºC. Como os óleos entram em ebulição a uma temperatura muito mais alta que a
água, este processo tem resultados muito diferentes da cozedura, principalmente na
parte exterior dos alimentos que fica parcialmente caramelizada.

3.1 Fritar coxinhas, croquetes, rissoles e outros.

❖ Caso esteja congelado, não precisa descongelar;
❖ Fritar em óleo vegetal de soja, girassol ou milho, com óleo suficiente para cobrir
os salgados;
❖ Se for numa fritadeira, colocar o termostato na posição a 180 ºC;
❖ Se for numa panela, usar fogo médio;
❖ Fritar por aproximadamente 4 minutos, nunca deixar mais que 5 minutos
fritando, pois corre o risco de estourar e além de sujar tudo, pode causar um
acidente;

3.2 Dicas para conferir a temperatura do óleo.

❖ Coloque um pedaço de pão na panela com óleo enquanto está sendo
aquecido.
❖ Se o pão afundar no óleo e não subir mais, a temperatura está em torno de 150
ºC – abaixo do indicado para frituras;
❖ Se o pão afundar e subir lentamente para a superfície da panela, a temperatura
está entre 160 a 165 ºC – ideal para fritar alimentos delicados como as
verduras;
❖ Se o pão sobe rápido à superfície, sua temperatura está entre 170 a 180 ºC,
que é a temperatura indicada para a maioria das frituras;
❖ Se o pão não chegar a submergir no óleo, a temperatura está elevada demais
para frituras (superior a 180 ºC).

3.3 Nunca se esqueça.

❖ Filtrar o óleo depois de cada uso, as partículas e resíduos fazem com que o
óleo se torne rançoso, se não fizer a filtragem estes resíduos se queimam numa
nova fritura formando sustâncias tóxicas;
❖ Trocar com regularidade o óleo de fritura e nunca deixar que o óleo chegue ao
ponto de fumaça, isso significa que tenha chegado à sua temperatura crítica,
podendo formar produtos não desejados;
❖ Ao fritar e perceber que o óleo está espumando, deve-se trocá-lo
imediatamente;
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MODULO 4 - PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÕES

Quando for decidir quais salgados a servir numa festa ou evento, procure escolher
algumas variações no sabor e dosar entre os fritos e os assados. Se optar por fritos,
estes devem ser fritos preferencialmente na hora do evento. Quanto aos assados
(salgados de forno), estes podem ser aquecidos, mas preferencialmente também assar
na hora do evento.

Devemos tomar muito cuidado ao escolhermos os insumos, e essencial que seja de

boa qualidade e que esteja em perfeitas condições de consumo. Os alimentos
perecíveis por exemplo: queijos, leite, manteiga, devem ser armazenados com muito
cuidado, de preferência comprar um dia antes da produção. Carne, frango e peixe
devemos manter sempre congelados, e descongelar somente na hora da produção.
Lembrando que, os tipos de salgados que produzimos são totalmente artesanais e
saudáveis, não usamos nenhuma química, estabilizantes, corantes, e nem
conservantes, e são confeccionados a mão sem nenhum tipo de máquina industrial.

A maioria dos nossos salgados para festas pesam entre 15g a 45g, e podem ser
congelados por até 08 meses com o máximo de seu sabor, após esse período já
começa a perder a qualidade.

4.1 Como calcular a quantidade de salgado por pessoa

Quanto a média de quantidade de salgados por pessoa, de modo geral fica entre 3 a 5
unidades, essas quantidades variam de acordo com o tipo de salgado, o número de
convidados e se terão buffet de outros alimentos.

Exemplos:
Número de Convidados Estimativa por pessoa Total de Salgados
De 10 a 80 5 unidades De 50 a 400
De 81 a 160 4 unidades De 324 a 640
De 161 em diante 3 unidades De 483 em diante

4.2 Como calcular o preço de venda

Antes é fundamental conhecer os custos de fabricação do produto.

O custo está diretamente relacionado com o preço do produto, com isso podemos
saber se o produto será competitivo ou não, pois se o custo for alto consequentemente
o valor de venda poderá ficar acima da média de preço no mercado, podendo até
inviabilizar o lançamento ou venda do produto.
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Empreenda com Salgados

O objetivo aqui é explicar de maneira resumida como calcular o preço de venda, a

partir dos custos do produto, que envolvem: valor dos insumos, custo de mão de obra,
custo de fabricação, custos fixos e custos variáveis. Agora vamos explicar o que são
Custos.

4.3 Custos

São todos encargos suportados pela Empresa, e estes são fixos e variáveis.

Custos variáveis: São aqueles que variam diretamente com a quantidade de produtos
fabricados ou vendidos.

Exemplos:
Venda de produto que precisa de embalagem, quanto mais produtos mais quantidade
de embalagem;

Fabricação de produto que necessite de aquisição de matéria prima, quanto mais

produtos a serem fabricados, mais matéria prima a comprar;

Custo de entrega, quanto mais produtos a serem enviados mais custo na entrega terá.

Então nestes casos, o custo acontecerá, ou terá sua variação, conforme a quantidade
fabricada ou vendida de produtos.

Custos Fixos: São aqueles que acontecem independentemente da quantidade de

produtos fabricados ou vendidos.

Exemplos:
Aluguel, Telefone, Luz, Água, Despesas Administrativas, Salários etc.

Algumas dúvidas podem surgir na hora de cobrar o cliente. Confira as sugestões de

como definir o valor do que você produz.

Antes de colocar a mão na massa e começar a lucrar com seu trabalho, você precisa
definir alguns critérios e, assim, aplicar valor aos seus produtos. Algumas etapas
podem ser levadas em conta na hora dessa decisão. Separamos três principais dicas
básicas para te ajudar com isso.

1ª Anote o que vai precisar

Definir o valor de seus produtos já começa no momento da produção. Pense nos
materiais que vão ser utilizados e faça algumas perguntas. Vou usar insumos difíceis ou
fácies de encontrar no mercado? Os insumos do produto são caros ou acessíveis? A
produção desse salgado demanda muito tempo ou é relativamente rápido? Quais
equipamentos são necessários para fabricar esse produto?
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Empreenda com Salgados

2ª Analise seus concorrentes

Procure saber como seus concorrentes estão cobrando e como o mercado está se
comportando. Assim, você terá uma ideia do valor que fica justo para você e para os
seus clientes, a fim de que a concorrência não pareça mais atraente.

Lembre-se: Não é o preço do seu concorrente que define o seu preço, considere o seu
diferencial, sua qualidade, seu nome no mercado, e o que vale a pena para a
manutenção do seu negócio.

3ª Tempo é dinheiro!
Calcule o tempo gasto na produção, esse cálculo deve ser feito pensando no valor das
suas horas de trabalho. Por exemplo, se você pretende faturar AOA 100.000,00 ao final
do mês e trabalhar 8 horas por dia, considerando que tenhamos 22 dias uteis no mês,
o valor médio de horas trabalhadas durante o mês será 176 horas. Divida a sua
pretensão de ganhos pelas horas trabalhadas e, assim, saberá quanto vale sua hora de
trabalho.

Ex.: 100.000,00 dividido 176 = 568,19 que podemos arredondar para 568,00 por hora
trabalhada.

4.4 Calculando o preço de venda

Agora já temos as condições para calcular o preço de venda.
Exemplo: Coxinha tradicional 120 unidades de 30g cada.
Insumos = 4.300,00
Mão de obra - 3 horas = 1.704,00
Total de custo de produção = insumos + mão de obra = 6.004,00
Temos que já ter definido, como vamos vender essas 120 unidades de coxinhas,
exemplos: por dúzia (12 unidades), por dezena (10 unidades) por centena (100
unidades) ou por unidade?

Vamos tirar como exemplo a venda por dúzia, 120 unidades equivalem a 10 dúzias,
então vamos dividir por 10 o valor 6.004,00/10 = 600,40.

600,40 é o custo de produção de 12 coxinhas, agora vamos calcular o valor de venda.

600,40 x 3.40 = 2.041.36, que podemos arredondar para 2.050,00

Multiplicando o valor por 3.40 equivale a 340% em cima do valor de custo de

produção, sendo assim, você poderá usar esse parâmetro, aumentar ou diminuir essa
porcentagem, mas isso dependerá muito dos seus custos operacionais, do local que
está comercializando, e do tipo de cliente que consumirá seu produto.
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Empreenda com Salgados

MODULO 5 – EMPREENDEDORISMO
5.1 O conceito e a importância do empreendedorismo
Empreendedorismo é o estudo voltado para o desenvolvimento de competências e
habilidades relacionadas à criação de um projeto (técnico, científico, empresarial). Tem
origem no termo empreender que significa realizar, fazer ou executar.

O empreendedorismo é essencial para a geração de riquezas dentro de um país,

promovendo o crescimento econômico e melhorando as condições de vida da
população. É também um fator importantíssimo na geração de emprego e renda.

O empreendedor é aquele que apresenta determinadas habilidades e competência

para criar, abrir e gerir um negócio, gerando resultados positivos.

Podemos citar como características do empreendedor:

❖ Criatividade e inovação;
❖ Capacidade de organização e planejamento;
❖ Responsabilidade e compromisso;
❖ Capacidade de liderança;
❖ Habilidade para trabalhar em equipe;
❖ Gosto pela área em que atua;
❖ Visão de futuro e coragem para assumir riscos;
❖ Interesse em buscar novas informações e soluções;
❖ Persistência e resiliência (não desistir nas primeiras dificuldades encontradas);
❖ Saber ouvir as pessoas;
❖ Facilidade de comunicação e expressão;

5.2 Existe uma boa hora para começar a empreender?

Sem dúvida, que não! O empreendedorismo tem muito mais a ver com uma maratona
do que com uma corrida de cem metros rasos. Por isso, se você tem a vontade de
empreender, comece o quanto antes. Dessa maneira, além de evitar a procrastinação
do seu sonho, você terá mais tempo para adquirir as habilidades necessárias.

Entretanto, há diversas pessoas que acham que é muito tarde para começar, pois
gostariam de ter entrado no empreendedorismo logo no início da vida adulta. Se esse
for o seu caso, não desanime. Empreender é algo para todas as idades. Mais
importante do que o ano de nascimento é a postura com a qual você encara essa
trajetória.
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Empreenda com Salgados

Harland David Sanders fundador do restaurante KFC, começou o seu negócio aos 65
anos e hoje esse restaurante tem mais de 14.000 franquias espalhadas pelo mundo.
Então não desista do seu sonho, não importa a sua idade, sua condição de vida, o que
importa é ter força de vontade e determinação para superar suas dificuldades e
conquistar sua independência financeira.

5.3 Dicas para começar sua jornada empreendedora

Amadureça sua ideia

Por mais tentador que seja, não é indicado sair pegando empréstimos antes mesmo de
ter certeza se sua ideia é boa. No primeiro momento, é válido conversar com outros
empreendedores mais experientes para que eles o ajudem a perceber que se a sua
proposta realmente tem valor de mercado.

Tenha clareza sobre o modelo de negócio

O modelo de negócio nada mais é do que o conjunto de pilares que vai sustentar o seu
empreendimento. Você precisa compreender e responder exatamente os seguintes
pontos:

❖ O que vai vender (produto ou serviço);

❖ Para quem vai vender (público);
❖ Porque essas pessoas pagarão pelo seu produto ou serviço;
❖ Como elas pagarão pela sua solução.

Reúna as principais habilidades

À medida que você vai executando as primeiras tarefas cruciais para a existência do
seu empreendimento, comece a reunir as habilidades principais de um empreendedor,
como: gestão financeira, liderança, organização nos processos, vendas etc.

Não se preocupe se você ainda não tiver todas elas: isso pode ser até mesmo um
caminho para encontrar parceiros, sócios ou colaboradores. Ou seja, você pode ir
atrás de pessoas que preencham as lacunas de conhecimento que você está deixando
em aberto.

Uma vez que você tem as respostas para os itens acima, fica muito mais fácil estruturar
seu negócio.
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Empreenda com Salgados

MODULO 6 – ADMINISTRANDO SEU NEGÓCIO

6.1 Como trabalhar por encomenda
Para trabalhar nessa modalidade, só dependerá do seu tempo disponível para preparar
a encomenda. Esse tipo de venda acontece da seguinte forma, o cliente faz o pedido
para uma data específica e você terá um tempo para produzi-lo, normalmente você
pode pedir o pagamento total ou no mínimo um adiantamento de 50% do valor do
pedido. Faça uma proforma ou relacione tudo o que o cliente deseja, para não deixar
dúvidas no que foi pedido, tente se antecipar e deixar tudo pronto antes da data da
entrega, isso trará credibilidade ao seu trabalho.

6.2 Como trabalhar por estoque

Para trabalhar nessa modalidade, você deverá ter um estoque, produtos prontos,
congelados e armazenados em arcas, para quando seu cliente fizer algum pedido
você possa entregar imediatamente, mas para isso terá que ter um pequeno
investimento para comprar uma arca exclusiva para seu negócio, e com o tempo com
o seu lucro poderá comprar outras.

Independente de qual modalidade, lembre-se que imprevistos podem acontecer, então

na hora de combinar um horário para entrega da encomenda, tente sempre antecipar-
se ao horário combinado.

Um serviço finalizado antes do combinado faz com que você seja sempre bem
lembrado, por isso, avalie bem o tempo para entrega e surpreenda o seu cliente!

6.3 Como montar uma planilha de controle de caixa

Registrando as saídas e entradas de caixa, você passa a ter uma noção mais completa
de como seu dinheiro está sendo usado. Não deixe de incluir despesas como aluguel
do espaço de trabalho, caso tenha um, contas de água e luz (aquisição de insumos,
impostos, combustíveis, dentre outros), no caso de você trabalhar em casa, se possível
tenha um espaço exclusivo somente para seu negócio.

Uma dica muito importante, separe as despesas do negócio com as despesas de casa.
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Empreenda com Salgados

6.4 Canais de vendas para comercializar os salgados

Festas de aniversários, casamentos, festas corporativas e eventos;

Muitos de nós temos pessoas próximas que sempre tem uma festa para comemorar,
aniversários, casamentos, pedidos, festa na escola, festa na empresa ou até mesmo
num final de semana com a família reunida. Então aproveite e comesse a divulgar entre
parentes e amigos.

Restaurantes, cantinas e bares;

Procurar divulgar seu trabalho nesses estabelecimentos quanto mais oferecer seus
produtos, mais você vai vender.

Escolas, entrada e saída de alunos;

Esse tipo de venda também dá muito certo, seja pontual chegue cedo sempre antes
dos alunos e saia sempre depois que todos forem embora.

Redes sociais;
Facebook, WhatsApp, Instagram, são excelentes canais para venda e exposição dos
seus produtos, crie uma conta em cada um deles e comece a divulgar, os resultados
vão te surpreender.

MODULO 7 – RECEITAS
Na produção de salgados é fundamental usar receitas de sucesso e estar sempre
inovando, principalmente nos sabores, de modo que possa oferecer o que existe de
melhor para o seu cliente.

Na confecção dos salgados devem estar presentes a qualidade que alia modernas
técnicas de produção, e o cuidado e carinho das delícias produzidas, sendo necessário
também, manter o mais alto padrão de higiene.

Um fator importante na produção dos salgados é a aparência, o aroma, o sabor, e

como são apresentados, pois a visão e o olfato são estímulos que influenciam o centro
da saciedade no nosso cérebro, e são responsáveis pela fome que subitamente
sentimos quando estamos diante de alimentos com aspecto bonito e aroma agradável.

Devemos preparar os salgados para serem comercializados congelados ou fritos. Os

vendidos congelados devem conter instruções para que os clientes possam fritar e, no
caso dos fritos, recomendar ao cliente que eles deverão preferencialmente serem
consumidos na hora, pois aproveitará o máximo do sabor do produto.
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Empreenda com Salgados

7.1 Receita de Coxinha Tradicional

Rendimento 120 unidades de 30 gramas

Equipamentos
Fogão a gás ou elétrico;
Panela de pressão;
Colheres de medida;
Copo medidor;
Peneira;
Batedor;
Balança Digital;

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo;
1,4 kg de peito de frango;
2 L de água;
2 tabletes de caldo de frango;
1 colheres de sopa de sal;
20 ml de óleo de soja;
20 g de cebola branca;
Polpa de tomate;
Temperos a gosto;
Salsa picada a gosto;
500 g de pão ralado;
2 colheres de sopa de maisena;

Preparar o caldo de frango

2 L de água;
1,4 kg de peito de frango;
2 tabletes de caldo de frango;
1 colher de sopa de sal;
20 ml de óleo de soja;
20 g de cebola branca;

Colocar todos os ingredientes na panela de pressão por 30 minutos, após o cozimento

peneirar o caldo, e desfiar todo o frango.

Preparar a Massa de Trigo

1 kg de farinha de trigo;
1,7 L de caldo de frango;

Despejar o caldo numa panela e deixe ferver, em seguida coloque toda a farinha de
uma vez, mexa com uma colher de pau até a massa cozinhar e desgrudar da panela,
despeje a massa numa bancada e sove até ficar homogênea.
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Empreenda com Salgados

Preparar o Recheio
1 kg de frango Desfiado;
200 ml de caldo de frango;
Polpa de tomate
Temperos a gosto;
Salsa picada a gosto;
Coloque primeiro o caldo e os temperos, deixe esquentar, coloque a polpa de tomate,
mexa até engrossar, em seguida coloque o frango desfiado, continue mexendo e
finalize com a salsa.

Para Empanar
300 g de pão ralado;
1 L de água;
2 colheres de maisena;

Modele as coxinhas, coloque numa vasilha a água e misture com a maisena, depois
passe as coxinhas pela mistura e para finalizar passe no pão ralado.
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Empreenda com Salgados

7.2 Receita de Rissole de Frango

Rendimento 80 unidades de 45 gramas

Equipamentos
Fogão a gás ou elétrico;
Panela de pressão;
Colheres de medida;
Copo medidor;
Peneira;
Batedor;
Balança Digital;

Ingredientes
1,2 kg de farinha de trigo;
1,4 kg de peito de frango;
1 L de leite
2 tabletes de caldo de frango;
1 colheres de sopa de sal;
20 ml de óleo de soja;
120 g de cebola branca;
100 g de tomate picado;
100 g de manteiga;
1 colher de chá de pimenta preta do reino;
1 colher de chá de nós moscada;
Polpa de tomate;
Temperos a gosto;
Salsa picada a gosto;
300 g de pão ralado;
2 colheres de sopa de maisena;

Preparar o caldo de frango

2 L de água;
1,4 kg de peito de frango;
2 tabletes de caldo de frango;
1 colheres de sopa de sal;
20 ml de óleo de soja;
20 g de cebola branca;

Colocar todos os ingredientes na panela de pressão por 30 minutos, após o cozimento

peneirar o caldo, e desfiar todo o frango.
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Empreenda com Salgados

Preparar a Massa de Trigo

1 kg de farinha de trigo;
1,7 L de caldo de frango;

Despejar o caldo numa panela e deixe ferver, em seguida coloque toda a farinha de
uma vez, mexa com uma colher de pau até a massa cozinhar e desgrudar da panela,
despeje a massa numa bancada e sove até ficar homogênea.

Preparar o Recheio

1 kg de frango Desfiado;
200 ml de caldo de frango;
Polpa de tomate;
100 g tomate picado;
100 g cebola branca picada;
Temperos a gosto;
Salsa picada a gosto;
Coloque primeiro o caldo, os temperos, a cebola picada, deixe esquentar, coloque a
polpa de tomate, mexa até engrossar, em seguida coloque o tomate picado deixe
cozinhar mais um pouco e depois coloque o frango desfiado, continue mexendo e
finalize com a salsa.

Preparar o Molho Bechamel

1 L de leite;
100 g de manteiga derretida;
200 g de farinha de trigo;
1 colher de chá de pimenta preta do reino;
1 colher de chá de nós moscada;

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos ou até ficar

homogêneo, em seguida transfira para uma panela, ligue o fogão em fogo médio e
mexa até engrossar, depois junte o molho bechamel ao recheio.

Para Empanar
300 g de pão ralado;
1 L de água;
2 colheres de maisena;

Modele os rissoles, coloque numa vasilha a água e misture com a maisena, depois
passe as coxinhas pela mistura e para finalizar passe no pão ralado.
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Empreenda com Salgados

7.3 Receita de Croquete

Rendimento 80 unidades de 30 gramas

Equipamentos
Fogão a gás ou elétrico;
Panela de pressão;
Colheres de medida;
Copo medidor;
Peneira;
Batedor;
Balança Digital;

Ingredientes
500 g de farinha de trigo;
500 g de pão ralado;
1,4 kg de carne fresca em pedaços;
1 L de leite
2 tabletes de caldo de carne;
1 colheres de sopa de sal;
20 ml de óleo de soja;
120 g de cebola branca;
100 g de tomate picado;
100 g de manteiga;
1 colher de chá de pimenta preta do reino;
1 colher de chá de nós moscada;
Polpa de tomate;
Temperos a gosto;

Preparar o caldo de carne

2 L de água;
1,4 kg de carne fresca em pedaços;
2 tabletes de caldo de carne;
1 colheres de sopa de sal;
20 ml de óleo de soja;
20 g de cebola branca;

Colocar todos os ingredientes na panela de pressão por 30 minutos, após o cozimento

peneirar o caldo, e desfiar toda a carne.
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Empreenda com Salgados

Preparar o Recheio
1 kg de carne desfiada;
200 ml de caldo de carne;
Temperos a gosto;
Polpa de tomate;
100 g tomate picado;
100 g cebola branca picada;

Coloque primeiro o caldo, os temperos e a cebola picada, deixe esquentar, coloque a

polpa de tomate, mexa até engrossar, em seguida coloque o tomate picado deixe
cozinhar mais um pouco e depois coloque a carne desfiada, continue mexendo até
ficar bem misturado.

Preparar o Molho Bechamel

1 L de leite;
100 g de manteiga derretida;
300 g de farinha de trigo;
1 colher de chá de pimenta preta do reino;
1 colher de chá de nós moscada;

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos ou até ficar

homogêneo, em seguida transfira para uma panela, ligue o fogão, e em fogo médio
mexa até engrossar.

Finalizando a Massa
Junte o molho bechamel ao recheio, e veja o ponto da massa, caso a massa ainda falte
para ficar consistente vá acrescentando pão ralado com uma colher de sopa por vez
até chegar no ponto da massa.

Para Empanar
2 ovos;
300 g Pão ralado;
300 g de farinha de trigo;

Pegue 3 vasilhas, na primeira vasilha coloque os ovos e um pouco de leite mexa com
um batedor, na segunda vasilha coloque o pão ralado e na terceira vasilha coloque a
farinha de trigo.

Modele o croquete, primeiro passe na farinha de trigo, depois passe no ovo e para
finalizar passe no pão ralado.
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7.4 Receita de Pastel Brasileiro

Rendimento 30 unidades

Equipamentos
Rolo de massa;
Cortador de massa;
Forma para cortar e moldar;
Colheres de medidas;
Copo medidor;
Peneira;
Balança Digital;

Ingredientes
500 g de farinha de trigo;
400 g de carne moída;
200 ml de água;
30 ml de óleo de soja;
30 ml de aguardente;
150 g de cebola branca;
10 g de Sal;
Temperos a gosto;

Preparar a massa
500 g de farinha de trigo;
200 ml de água;
30 ml de óleo de soja;
30 ml de aguardente;
10 g de Sal;

Peneire a farinha de trigo e coloque na bancada, faça um buraco no meio e despeje a

agua, o óleo, o aguardente e o sal, misture todos os ingredientes e depois vá sovando
a massa até desgrudar da mão se precisar vá colocando farinha trigo aos poucos,
depois deixar a massa descansar por 15 minutos.

Preparar o Recheio
500 g de carne moída;
150 g cebola branca picada;
Temperos e sal a gosto;

Coloque primeiro um fio de óleo, em seguida coloque a carne moída já temperada e

fique mexendo com uma colher de pau até desfazer todos os grumos da carne, em
seguida coloque a cebola e deixe cozinhar até secar todo o líquido.
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7.5 Receita de Pastel Massa Tenra

Rendimento 30 unidades

Equipamentos
Rolo de massa;
Cortador de massa;
Forma para cortar e moldar;
Colher de medida;
Copo medidor;
Peneira;
Balança Digital;

Ingredientes
500 g de farinha de trigo;
400 g de carne moída;
200 ml de água;
30 ml margarina derretida;
30 ml de azeite;
150 g de cebola branca;
10 g de Sal;
Temperos a gosto;

Preparar a massa
500 g de farinha de trigo;
200 ml de água;
30 ml de óleo de soja;
30 ml de aguardente;
10 g de Sal;

Peneire a farinha de trigo e coloque na bancada, faça um buraco no meio e despeje a

água, a margarina, o azeite e o sal, misture todos os ingredientes e depois vá sovando
a massa até desgrudar da mão se precisar vá colocando farinha trigo aos poucos,
depois deixar a massa descansar por 15 minutos.

Preparar o Recheio
400 g de carne moída;
150 g cebola branca picada;
Temperos e sal a gosto;

Coloque primeiro um fio de óleo, em seguida coloque a carne moída já temperada e

fique mexendo com uma colher de pau até desfazer todos os grumos da carne, em
seguida coloque a cebola e deixe cozinhar até secar todo o líquido.
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Empreenda com Salgados

7.6 Receita de Chamuça / Rolinho Primavera

Rendimento 48 unidades chamuça / 24 unidades rolinho primavera

Equipamentos
Rolo de massa;
Cortador de massa;
Frigideira teflon de 30 cm ou maior;
Colher de medida;
Copo medidor;
Peneira;
Balança Digital;

Ingredientes
420 g de farinha de trigo;
400 g de carne moída;
200 ml de água;
40 ml de óleo de soja;
1 colher de café de sal;
Temperos indianos a gosto;

Preparar a massa
420 g de farinha de trigo;
200 ml de água;
40 ml de óleo de soja;
1 colher de café de sal;

1ª Etapa - Peneire a farinha de trigo e coloque na bancada, faça um buraco no meio e

despeje a água, o óleo e o sal, misture todos os ingredientes e depois vá sovando a
massa até desgrudar da mão se precisar vá colocando farinha trigo aos poucos, depois
deixar a massa descansar por 15 minutos.
2ª Etapa – Divida a massa em 12 bolinhas iguais, primeiramente pegue 4 bolinhas e
com o rolo de massa abra-as em formato redondo por aproximadamente 12 cm de
diâmetro, em seguida coloque uma em cima da outra pincelando com óleo de soja e
pulverizando farinha de trigo entre elas.
3ª Etapa – Estique a pilha de massa até uns 30 cm de diâmetro, em seguida numa
frigideira teflon sem óleo coloque a massa e esquente-a por aproximadamente 15
segundos cada lado, depois retire da frigideira e separe a 4 massas, repita o processo.

Preparar o Recheio
500 g de carne moída;
150 g cebola branca picada;
Temperos indianos e sal a gosto;

Coloque primeiro um fio de óleo, em seguida coloque a carne moída já temperada e

fique mexendo com uma colher de pau até desfazer todos os grumos da carne, em
seguida coloque a cebola e deixe cozinhar até secar todo o líquido.