Desde os tempos remotos já se utilizava

alimentos e ervas para fins medicinais

A dietoterapia é uma ferramenta da saúde que usa os alimentos

(principalmente), para o tratamento e prevenção de enfermidades, levando ao
organismo a adquirir os nutrientes necessários para a boa perfomance e saúde
 Dietoterapia - Conceito

A terapia que utiliza os alimentos como

complemento para recuperação da saúde ou única
forma de tratamento é chamada dietoterapia.
Dietoterapia é a parte da ciência da nutrição que se
dedica às dietas especificas para cada enfermidade.
 Cuidado nutricional
É considerado relevante para a melhoria da qualidade da

assistência ao paciente

Compreende um conjunto de medidas voltadas a promoção,

recuperação e manutenção da saúde, proporcionando

satisfação sensorial e psicológica do paciente

É incorporado ao processo de humanização dos hospitais

 Humanização do atendimento
nutricional em hospitais
Caracterizada pelo constante acompanhamento
dos pacientes pelos nutricionistas

Possibilitando a escolha de alimentos e

preparações que permitam favorecer a aceitação
alimentar, segundo a dieta prescrita
 Dietoterapia - conceito

 Dietoterapia, é o tratamento dos indivíduos

portadores de determinada patologia através de
alimentação adequada, considerando-se não só a
doença, mas também todas as condições que se
encontra o indivíduo;

 A partir daí, podemos perceber a diferença entre

uma dieta normal e uma alimentação especial.
 Finalidades da dietoterapia

 A finalidade básica é ofertar ao organismo debilitado

nutrientes adequados de forma que melhor se
adapta ao tipo de doença e condições físicas,
nutricionais e psicológicas do paciente, mantendo o
estado nutricional ou recuperando.
 Dietas hospitalares
São elaboradas considerando-se:

O estado nutricional e
fisiológico do indíviduo

Em situações hospitalares:

Adequadas ao estado
clínico do paciente

Proporcionando melhoria na sua qualidade de vida.

(GARCIA, 2006)
 Dietas hospitalares
Podem ser padronizadas segundo as modificações qualitativas e
quantitativas da alimentação normal, podendo variar:
Consistência
Temperatura
Volume
Valor calórico total
Alterações de
macronutrientes
Restrições de nutrientes

Podem ser classificadas a partir das suas principais características,

indicações e alimentos ou preparações que serão servidos

(DIAS et al., 2009; ISOSAKI et al., 2009)

Dietas hospitalares

• Dietas de Rotina
modificadas na consistência

Dieta Geral
Dieta Branda
Dieta Pastosa
Dieta Líquida Completa
Dieta Líquida Restrita
DIETAS
DE
ROTINA
 DIETAS DE ROTINA
• DIETA GERAL
 DIETAS DE ROTINA
• DIETA GERAL
 Alimentos recomendados: Pães, cereais, arroz, massas,
leguminosas e seus produtos integrais, pobres em gorduras;
hortaliças e frutas frescas; leite, iogurte, queijo com pouca
gordura e sal; carnes, aves, peixes e ovos magros (sem
pele e gordura); e gorduras, óleos e açúcares com
moderação.
 Alimentos evitados: Pães, cereais, arroz, massas,
hortaliças e frutas enlatadas com sal e óleo e conservas
com calda de açúcar ; leite, iogurte, queijo ricos em gordura
e sal; carnes, aves, peixes e ovos ricos em gordura e sal;
e gorduras, óleos e açúcares em excesso.
 • DIETA GERAL
Refeição Preparação Ingredientes Quantidade (g/mL) Medidas caseiras
Desjejum Leite Leite 150 01 copo médio

Pão 01 unidade 01
Pão com margarina Margarina 50 colher de chá
5
Lanche Suco de Mamão Mamão 170 02 fatias
Almoço Salada crua Alface Á vontade
Pepino
Tomate
Bife assado Azeite de oliva 10 02 colheres de sobremesa cheias
Carne
Arroz simples 80 02 porções pequenas e ½
Arroz
Feijão
210 07 colheres de sopa cheias 01
Feijão com Batata Batata doce 60 e ½ colheres de sopa cheias
doce 30 01 colher de sopa
Lanche Suco de melão Melão 200 02 fatias
Açúcar 5 01 colher de chá cheia
Jantar Salada cozida Batata 30 01 colher de sopa cheia
Beterraba 30 01 colher de sopa cheia
Cenoura 30 01 colher de sopa cheia
Frango ao molho Frango
80 02 porções pequenas e ½
Arroz
Arroz Simples Óleo
210 07 colheres de sopa cheias
08 01 e ½ colheres de sobremesa cheias
Ceia Mingau de Farinha Leite 150 01 copo médio
láctea ou Farinha láctea 15 01 colher de sopa cheia
aveia ou aveia
• DIETA BRANDA
 • DIETA BRANDA
 Alimentos recomendados: Salada cozida; carnes
frescas cozidas, assadas, grelhadas; vegetais
cozidos no forno, água, vapor e refogados; ovo
cozido, pochê ou quente; frutas (sucos, em
compotas, assadas, ou bem maduras, sem a
casca); torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não
integrais); pastel de forno, bolo simples, sorvete
simples; sopas, óleos vegetais; margarina; gordura
somente para cocção, não para frituras.
 Alimentos evitados: Cereais e derivados
integrais; frituras em geral; oleaginosas; doces
concentrados; condimentos fortes, picantes; queijos
duros e fortes.
 • DIETA BRANDA
Refeição Preparação Ingredientes Quantidade (g/mL) Medidas caseiras
Desjejum Leite Leite 150 01 copo médio
Biscoito
Biscoito Doce doce 40 05 unidades
Lanche Vitamina de Leite 150 01 copo médio
Banana Banana 100 01 unidade pequena

Almoço Arroz c/ Feijão Arroz 80 02 colheres e ½ de sopa cheias

Feijão 20 ½ colher de sopa
Frango Assado Frango 118 04 porções pequenas
Purê de Abóbora Abóbora 150 06 colheres de sopa cheias
Leite Óleo 50 ¼ copo grande
05 01 colher de sobremesa cheia
Lanche Suco de Melancia Melancia 150 01 fatia pequena
com Laranja Laranja 50 01 unidade

Jantar Arroz Simples Arroz 80 02 colheres e ½ de sopa cheias

Isca de Carne ao Carne bovina magra 100 03 porções pequenas
molho c/ verduras Cenoura 50 02 colheres de sopa cheias
Vagem 50 02 colheres de sopa cheias
Beterraba 04 colheres de sopa cheias
Beterraba Cozida 100
em rodelas
Ceia Mingau de Amido Leite 100 ½ copo grande
de Milho Amido 10 ½ colher de sopa
Açúcar 20 04 colheres de chá cheias
• DIETA PASTOSA
 • DIETA PASTOSA
 Alimentos recomendados: todos os alimentos
que possam ser transformados em purê. Mingaus
de amido de milho, aveia, creme de arroz.
Alimentos sem casca ou pele, moídos,
liquidificados e amassados.
 Alimentos evitados: Alimentos duros, secos,
crocantes, empanadas, fritos, cruas, com
semente, casca, pele. Preparações contendo
azeitona, passas, nozes (outras frutas
oleaginosas), coco e bacon. Iogurte com pedaços
de frutas, frutas com polpas, hortaliças folhosas
cruas, com sementes; biscoitos amanteigados,
pastelarias.
 • DIETA PASTOSA
Refeição Preparação Ingredientes Quantidade (g/mL) Medidas caseiras
Desjejum Leite 150 01 copo médio
Leite com Biscoito 50 06 unidades
Biscoito Doce
doce
molhado
Lanche Banana Amassada Banana Prata 100 01 unidade grande
Almoço 04 colheres de sopa cheias
Batata Inglesa 100
02 colheres de chá cheias
Cenoura 50
Sopa de Frango 02 porções pequenas
Frango 60
com macarrão 06 colheres de sopa cheias
Macarrão 180
02 colheres de sobremesa
Óleo 10
cheias
Lanche Leite 100 01 copo pequeno
Vitamina de 200 02 unidades
Maracujá
Maracujá 10 02 colheres de chá cheias
Açúcar
Jantar 02 colheres de sopa cheias
Abóbora 50
02 colheres de sopa cheias
Chuchu 50
02 colheres de sopa cheias
Sopa de Frango e Batata Inglesa 50
02 porções pequenas
arroz Carne moída 60
06 colheres de sopa cheias
Arroz 180
02 colheres de sobremesa
Óleo 10
cheias
Ceia Leite c/ massa Leite 150 01 copo médio
(mucilon ou Neston 25 02 colheres de sopa
neston). Açúcar 20 04 colheres de chá
• DIETA LÍQUIDA COMPLETA
 • DIETA LÍQUIDA COMPLETA
 Alimentos recomendados: Caldos e sopas
liquidificadas; sucos diluídos e/ou coados; leite, iogurte,
creme de leite, queijos cremosos; gelatina, geléia de
mocotó, pudim, sorvetes; chá, café, mate, bebidas não
gasosas, sucos de frutas e de vegetais coados; mingau
de cereais, sopa de vegetais peneirados.
 Alimentos evitados: cereais integrais, sementes,
farelos, sementes oleaginosas, hortaliças, frutas inteiras
com casca, queijos ricos em gorduras, embutidos,
condimentos picantes.
 • DIETA LÍQUIDA COMPLETA

Refeição Preparação Ingredientes Quantidade (g/mL) Medidas caseiras

Desjejum Leite Leite 200 01 copo médio

Lanche Suco de goiaba coado Goiaba 200 02 unidades

Açúcar 20 04 colheres de chá
Almoço Caldo de vegetais e Frango 15 ½ porção pequena
frango Batata inglesa 50 04 colheres de sopa cheias
Abobora 50 02 colheres de sopa cheias
Azeite 10 02 colheres de sobremesa
Lanche Suco de laranja coado Laranja 200 02 unidades
Açúcar 20 02 colheres de sopa cheias
Jantar Caldo de carne Carne vermelha 15 ½ porção pequena
vermelha e vegetal Batata inglesa 50 04 colheres de sopa cheias
Cenoura 50 02 colheres de sopa cheias
Azeite 5,25 01 colher de sobremesa
Ceia Mingau de amido de Leite 150 01 copo médio
milho Amido de milho 10 ½ colher de sopa cheia
Açúcar 20 04 colheres de chá
• DIETA LÍQUIDA RESTRITA
 • DIETA LÍQUIDA RESTRITA
 Alimentos recomendados: Água, infusos
adocicados com açúcar e dextrosol e bebidas
carbonatadas; caldos de legumes coados; sucos de
frutas coados; geléia de mocotó, gelatina, sorvetes a
base de frutas coadas (sem leite).
 Alimentos evitados: Cereais integrais com exceção
do caldo; leguminosas; condimentos com exceção
do sal; sucos de frutas que contêm polpa, hortaliças
com exceção caldo, carnes de todos os tipos e os
respectivos caldos, leite e derivados.
 • DIETA LÍQUIDA RESTRITA
Quantidade
Refeição Preparação Ingredientes (g/mL) Medidas caseiras
Desjejum Água de coco Água de coco 200 01 copo grande

Lanche Suco de maracujá coado e Maracujá 100 02 unidades

diluído Açúcar 20 04 colheres de chá cheias
Água de coco 100 01 copo médio
+ água de coco
Lanche Chá infusão com açúcar Água de coco 200 01 copo grande
+ água de coco Chá 100 01 copo médio
Açúcar 20 04 colheres de chá cheias
Almoço Água de coco 200 01 copo grande
Água de coco + chá infusão Chá 100 01 copo médio
Açúcar 20 04 colheres de chá cheias

Lanche Água de coco 200 01 copo grande

Água de coco + chá infusão Chá 100 01 copo médio
Açúcar 20 04 colheres de chá cheias

Água de coco 200 01 copo grande

Jantar Água de coco + chá infusão Chá 100 01 copo médio
Açúcar 20 04 colheres de chá cheias

Ceia Água de coco + chá infusão Água de coco 200 01 copo grande
Chá 100 01 copo médio
Açúcar 20 04 colheres de chá cheias

Água de coco 200 01 copo grande

Ceia Água de coco + chá infusão Chá 100 01 copo médio
Açúcar 20 04 colheres de chá cheias
REFERÊNCIAS

• AUGUSTO, A. L. P. et al. Terapia Nutricional. São Paulo: Editora Atheneu, 2005.

• DIAS et al. Dietas orais hospitalares. In: WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral
na prática clínica. 4ªed. São Paulo: Editora Atheneu. V. 1. Cap.36. p.649-663, 2009.

• IBGE- Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Tabelas de Composição de alimentos. Rio

de Janeiro, 5º edição, 1999.

• ISOSAKI, M. CARDOSO, E. OLIVEIRA, A. De. Manual de dietoterapia e avaliação nutricional:

Serviço de Nutrição e dietética do Instituto do Coração- HCFMUSP, 2ª ed. São Paulo: Editora Atheneu,
2009.

• MARTINS, C. et al. Manual de dietas hospitalares. Nutro Clinica, 2001.

• MELO, M. F. De. Manual de dietas. 3ª ed. Belo Horizonte: Coperativa Editora e de Cultura Médica,
1985.

• PINHEIRO, A. B. V. LACERDA, E. M. de A. BENZECRY, E. H. GOMES, M. C. da S. DA

COSTA, V. M. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. São
Paulo, 5º edição, 2008.