Caldas para Bolos

E-BOOK DIVA DAS RECEITAS
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E-book licenciado para Marlene Fátima Andriollo de Oliveira marleneandriollo@gmail.com CPF: 30831377020
ÍNDICE
 Calda tradicional 1
 Calda rum 2
 Calda de maracujá 3
 calda-casquinha de chocolate 4
 Calda de frutas vermelhas 5
 Calda de laranja 6
 Calda de chocolate meio amargo 7
 Calda de café 8
 Calda de leite ninho 9
 Calda de hortelã 10
ÍNDICE
 Calda de leite condensado 11
 Calda de coco 12
 Calda de limão 13
 Calda de mel 14
 Calda de canela 15
 Calda de guaraná 16
 Calda de caramelo 17
 Calda de caramelo salgado 18
 Calda de jabuticaba 19
 Calda de morango 20
ÍNDICE
 Calda de maracujá feita no micro ondas 21
 Calda de chocolate simples 22
 Calda de caramelo com chocolate branco 23
 Calda de prestígio 24
 Calda de aguas rosa 25
 Calda de limoncello 26
 Calda de cereja 27
 Calda de amora 28
 Calda para bolo diet sem glúten 29
 Calda de compota de frutas 30
1
Ingredientes:
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água.
Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter o açúcar.
Espere esfriar antes de usar.
2
Ingredientes:
1 xícara de água
4 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água.
Leve ao fogo médio até levantar fervura e deixe por mais 1
minuto.
Desligue e adicione o rum.
Use fria.
3
Ingredientes:
polpa de 5 maracujá
2 xícaras (das de chá) de água
1/2 xícara (das de chá) de açúcar
2 colheres (das de sopa) de rum
Modo de Preparo:
Bata os maracujás com a água, no liquidificador e leve para
ferver por 2 minutos, com o açúcar.
Deixe esfriar e acrescente o rum.
4
Ingredientes:
8 colheres (sopa) de achocolatado
8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) rasas de margarina
Modo de Preparo:
Misture todos ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo
sempre até engrossar levemente.
Cubra o bolo ainda quente.
5
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de morangos picados
2 envelopes de polpa congelada de framboesa ou amora
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, os morangos, a
polpa e ferve por 5 minutos ou até engrossar levemente.
Retire do fogo, misture o suco de limão.
Regue o bolo ainda quente.
6
Ingredientes:
3 xícaras de suco de laranja
Modo de Preparo:
Leve para ferver até derreter o açúcar.
Use fria
7
Ingredientes:
1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)
3 xícaras de água
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver,
mexendo sempre.
Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo.
Use fria.
8
Ingredientes:
1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé
50 ml de vinho ou rum
1/4 xícara de açúcar
Modo de Preparo:
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o
açúcar.
Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho.
9
Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar.
Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda fina
(não deixe engrossar muito).
Retire do fogo e misture a essência.
Deixe esfriar antes de usar.
10
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 caixa de creme de leite
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve o leite condensado com a manteiga até
engrossar, adicione a hortelã, misture e desligue o fogo.
Acrescente o creme de leite e mexa.
11
Ingredientes:
a mesma medida de leite
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até iniciar a fervura.
Desligue o fogo e use fria.
12
Ingredientes:
a mesma medida de leite
1 xícara de coco ralado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e
desligue o fogo.
Use fria.
13
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de suco de limão
raspas de limão para decorar
Modo de Preparo:
Misture bem o açúcar de confeiteiro, o limão e 2 colheres (sopa)
de água quente.
Espalhe sobre o bolo ainda morno e decore com as raspas.
14
Ingredientes:
350 g de mel
100 ml de água
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano natural
1 / 2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
Modo de Preparo:
Em uma panela pequena, misture o mel, a água, o suco de
limão e as raspas de limão.
Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver.
Continue fervendo, até que a calda tenha reduzido em um
quarto.
Dica: Fure o bolo ainda morno com um garfo e despeje a calda
por cima.
15
Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara de água
Modo de Preparo:
Junte os ingredientes numa panela e deixe ferver em fogo alto,
mexendo sempre, até engrossar.
Retire a calda do fogo e deixe esfriar por 10 minutos antes de
usar.
16
Ingredientes:
2 xícaras de guaraná
Modo de Preparo:
Misture o leite condensado com guaraná e use.
17
Ingredientes:
1/2 xícara de água
1 xícara de creme de leite fresco (se usar o de caixinha ou lata
pode talhar já que a temperatura do caramelo é muito quente,
então espere esfriar um pouco antes de misturar)
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Ligue o fogo e
deixe ferver até que o açúcar se dissolva e vire uma calda com
cor de guaraná. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite
e a manteiga e misture até que a manteiga esteja derretida.
Espere esfriar e sirva com sorvete. A calda pode ser armazenada
refrigerada por até 2 semanas
18
Ingredientes:
1 xícde CREME DE LEITE FRESCO
2 xícde AÇÚCAR
1 c. de chá de FLOR DE SAL -para fazer o caramelo normal é só
tirar essa colher
2 c. de sopa de GLUCOSE
60 ml ou 1/4 de xícde ÁGUA
Modo de Preparo:
Ferva o creme de leite com a flor de sal. Caramelize o açúcar
com a glucose e a água, até ficar com uma cor âmbar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo sem
parar. DICA: Aqui o importante é lembrar que a panela precisa
ser bem grande, pois o caramelo sobe quando o creme de leite
entra.
Deixe esfriar.
19
Ingredientes:
500g de jabuticabas maduras
água
açúcar cristal
Modo de Preparo:
Coloque as jabuticabas em uma panela e esmague com as
mãos, para estourá-las. Adicione água suficiente apenas para
cobrir as frutas e leve ao fogo alto. Ferva por 15 minutos, até
obter um caldo bem roxo. Retire do fogo e coe, sem apertar
muito, reservando o caldo numa tigela. Descarte os sólidos. Pese
o líquido obtido e junte o mesmo peso em açúcar cristal. Volte
para a panela e leve ao fogo até levantar fervura. Deixe
cozinhar por mais ou menos 5 minutos, desligue o fogo e passe
para um vidro limpo. Tampe ainda quente e guarde em
geladeira, por até uma semana. Sirva sobre o manjar.
20
Ingredientes:
400 gramas de morango
suco de meio limão
50 ml de água
Modo de Preparo:
Lavar os morangos e cortar.
Em uma panela, colocar os morangos, o açúcar, o suco do
limão e a água.
Mexer para misturar os ingredientes.
Levar ao fogo baixo, mexendo constantemente.
Quando os morangos estiverem desmanchando e a calda
apresentar uma aparência mais espessa, desligar.
Passar a calda pela peneira para um resultado mais uniforme
(opcional).
21
Ingredientes:
Polpa de 1/2 Maracujá
1 c sobremesa Açúcar Demerara (a gosto! Pode usar adoçante
de sua preferência)
1 c sopa Água
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao micro ondas por 30
segundos. Mexa e repita o processo até a calda engrossar. (A
minha levou 1:30 minutos)
Prontinho!
22
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
5colheres (sopa) de leite
4colheres (sopa) de açúcar
4colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Deixe ferver e engrossar. Se for usar como cobertura, coloque-a
assim que tirar do fogo sobre o bolo porque ela engrossa e seca
um pouco quando esfria. Se você não for usar imediatamente,
aqueça-a no fogo na hora de usar para que fique menos densa
e se espalhe com facilidade.
23
Ingredientes:
100g ou 1/2 xícara de açúcar refinado
200ml ou quase 1 xícara de creme de leite fresco
20g ou quase 2 colheres (sopa) de manteiga em cubinhos
200g ou 1 1/4 de xícara de chocolate branco, picado em
pedacinhos
1 semente de cumaru, ralada
Modo de Preparo:
Derreta o açúcar até que fique com cor de caramelo claro.
Enquanto isso, esquente o creme de leite com cumaru ralado
quase ao ponto de fervura. Fora do fogo, quando o açúcar
estiver na cor desejada, acrescente cuidadosamente o creme
de leite na panela, aos poucos, e vá mexendo. Acrescente a
manteiga, mexa e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até que fique
com cor de caramelo. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate branco. Misture até que o chocolate derreta.
24
Ingredientes:
100 ml de LEITE DE COCO
3 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da calda em uma panelinha e leve
ao fogo médio até que levante fervura. Desligue o fogo, transfira
a calda para um potinho e leve à geladeira.
25
Ingredientes:
50 ml de ÁGUA
67 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
15 ml (1 col. sopa) de ÁGUA DE ROSAS
10 ml (1 col. sobremesa) de KIRSH
Modo de Preparo:
Misture a água com o açúcar em uma panela e leve para
ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e reserve.
Quando esfriar, junte a água de rosas e o Kirsh.
26
Ingredientes:
1/2 xícara de ÁGUA
1/3 de xícara de AÇÚCAR
2 colheres de sopa de LIMONCELLO (licor de limão siciliano)
Modo de Preparo:
Junte a água e o açúcar em uma panelinha e leve para ferver.
Quando ferver, desligue o fogo e transfira a calda para um
pote.
Acrescente o Limoncello quando a mistura estiver morna.
27
Ingredientes:
300 gramas de CEREJAS
1 xícara de RUM
1/2 xícara de KIRSH
1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
3 pedaços da CASCA DO LIMÃO SICILIANO
3 CRAVOS
1 pau de canela
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo
até que o açúcar se dissolva, mexendo de vez em quando.
Depois que o açúcar derreter, mantenha no fogo por mais 3
minutos e desligue o fogo.
Guarde num pote hermeticamente fechado por um mês na
geladeira. Depois disso, pode usar.
28
Ingredientes:
2 xícara(s) de chá de amoras frescas (ou congeladas)
2 xícara(s) de chá de açúcar refinado
água até cobrir a mistura de açúcar
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque as amoras e o açúcar, e cubra com
água. Leve ao fogo brando e deixe apurar, mexendo de vez em
quando. Cozinhe até a calda engrossar e atingir o ponto de
geleia. Retire do fogo, deixe esfriar.
29
Ingredientes:
2 xícaras e meia de leite de amêndoas sem açúcar
1 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 xícara e meia de farinha de coco
Stevia a gosto para adoçar (opcional)
1/3 de xícara de chia
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes e coloque na geladeira por
meia hora.
30
Ingredientes:
Calda de compota de pêssego, cereja ou abacaxi
A mesma medida de água
Modo de Preparo:
Meça a quantidade de caldo, depois de escorrido a fruta e
misture o mesmo volume de água.

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