Ano letivo 2020/2021

PLANIFICAÇÃO ANUAL

Área disciplinar – TE |Cozinha e Pastelaria

CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE C OZINHA E P ASTELARIA DISCIPLINA : C OZ/PAST |12º N | FORMADOR – RICARDO TOPA

Ações estratégicas de ensino orientadas para o Tempos letivos

perfil dos alunos
UFCD

ACPA
(60 min)
Conteúdos Programáticos Objetivos Domínios Descritores de Desempenho Modalidades e Instrumentos de
Metodologias adotadas Recursos avaliação

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Planificação Anual | Marketing e Gestão – 11º ano | turma N |2020/2021 | Prof. Maria José Vilhena
 Pastelaria e doçaria - Identificar as diferentes confeções
internacional de pastelaria internacional.
SABER CIENTÍFICO E Adquirir conhecimentos suficientes de - Diálogo orientado professor/aluno e Diálogo com Conhecimentos, destrezas e saberes
• Tipos de Preparar e Confecionar diversas TECNOLÓGICO| RACIOCÍNIO E preparação de pastelaria e doçaria internacional; aluno/aluno (85%)
os alunos
sobremesas internacionais receitas aplicando técnicas CAPACIDADE DE RESOLUÇÃO DE - Aplicação ao longo de toda a unidade
o Bavaroise apropriadas de pastelaria PROBLEMAS dos métodos expositivo/demonstrativo /
o Parfait internacional. interrogativo / participativo Fichas de avaliação sumativa e/ou
Interpretar, reconhecer e estabelecer os trabalho individual (40%)
o Profiteroles Empratar e decorar produtos de - Leitura, análise e exploração da sebenta
Conceitos e teorias específicas momentos de tomada de decisão relativamente
o Charlotte pastelaria internacional. ao processo de preparação e confecção;
e outros documentos Manual
da disciplina - Projeção de filmes e/ou pequenos
o Tarte tatin Acondicionar e conservar os vídeos seguidos de análise e debate Fichas de trabalho (na aula), trabalhos
o Strudel produtos confecionados. - Debates sobre questões específicas da de grupo, trabalho de pesquisa,
Mobilizar instrumentos que permitam realizar trabalhos práticos e/ou
o Outras Cumprir as normas de higiene e uma decoração e apresentação dp produto final; unidade
experimentais, relatórios, observação
segurança. - Construção de esquemas e elaboração
de textos-síntese sobre os direta, outros (45%)
• Receitas e conhecimentos adquiridos Caderno de
fichas técnicas - Realização de fichas de trabalho atividades
Atitudes e valores (15 %) 50 Horas
• Tecnologia de formativas individualmente ou em pares
Observação e registo das atitudes e
- Resolução de propostas de trabalho da
UFCD 8295 - Preparação e confeção de pastelaria

matérias-primas valores, da participação, do interesse,

sebenta (100 aulas)
o Composições - Exercícios práticos de acordo com a
da capacidade de organização, do
o Utilizações ________________________________________ Correção comportamento e cumprimento de
UFCD;
regras; da responsabilidade
o Tipos de frutas, estado - Realização de teste de avaliação das fichas de
(assiduidade, pontualidade, outros)
de maturação e oxidação sumativa e prático trabalho
• Operações de A
_______________________ Recolher informação utilizando diferentes meios B
quantificação de produtos, de investigação e recorrendo a fontes físicas
Conhecimentos, destrezas e saberes
C (85%)
ingredientes, proporções e (textos, livros, jornais, etc.) e/ou digitais D
pesagens (internet). E Trabalhos
INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO F práticos Fichas de avaliação sumativa e/ou
E PENSAMENTO CRÍTICO E G individuais e de trabalho individual (40%)
Interpretar receitas de pastelaria internacional e H grupo
CRIATIVO
partilhar com colegas e formador, para a I
elaboração das mesmas. Fichas de trabalho (na aula), trabalhos
Tratamento da informação/ de grupo, trabalho de pesquisa,
Utilização de dados da trabalhos práticos e/ou
Apresentar o produto de acordo com a Internet
disciplina/UFCD experimentais, relatórios, observação
programação do elaboração da mesma;
direta, outros (45%)

Atitudes e valores (15 %)

Observação e registo das atitudes e
valores, da participação, do interesse,
________________________________________ da capacidade de organização, do
Equipamento comportamento e cumprimento de
de projeção / regras; da responsabilidade
(PC, (assiduidade, pontualidade, outros)
videoprojector)
Adequar comportamentos em contextos de
cooperação, partilha, colaboração e competição.
Trabalhar em equipa e usar diferentes meios para
comunicar.
_______________________ Interagir com tolerância, empatia e
responsabilidade.
Ser confiante, resiliente e persistente,
construindo caminhos personalizados de
aprendizagem. Quadro /
DESENVOLVIMENTO PESSOAL E marcador
AUTONOMIA |
RELACIONAMENTO
INTERPESSOAL

Cumprimento das tarefas/ E

Interação com os colegas/ F
Interação com os professores G
J

ÁREAS DE COMPETÊNCIAS DO PERFIL DOS ALUNOS (ACPA):

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Planificação Anual | Marketing e Gestão – 11º ano | turma N |2020/2021 | Prof. Maria José Vilhena
 A - Linguagens e textos B - Informação e comunicação C - Raciocínio e resolução de problemas D - Pensamento crítico e pensamento criativo
E - Relacionamento interpessoal F - Autonomia e desenvolvimento pessoal G - Bem-Estar, Saúde e Ambiente H - Sensibilidade estética e artística
I - Saber científico, técnico e tecnológico J - Consciência e domínio do corpo
A aplicação dos descritores da ACPA estará sujeita à especificidade de cada tema e/ou conteúdos

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Planificação Anual | Marketing e Gestão – 11º ano | turma N |2020/2021 | Prof. Maria José Vilhena