Enologia Portugal

PORTUGAL
Portugal é um dos países do mundo com uma grande variedade de uvas nativas,
até tem um ditado: “Portugal é o país das uvas!”.
Suas variedades passa pelos encorpados de Alentejo e Douro, ao maravilhoso
Vinho Verde e o fortificado vinho do Porto.
O cultivo das uvas ocupam 300.000 ha o que representa 10% da área agrícola do
país. O consumo per capita é de 43 litros e isso representa 70% da produção.
A grande revolução na indústria vinícola começou em 1986, com a adesão de
Portugal à Comunidade Econômica Europeia. Isso permitiu o ingresso de capital
estrangeiro, e muitos investimentos foram feitos. As vinícolas se modernizaram, adotaram
novas técnicas de plantio, e promoveu um estudo das variedades de uvas, para ver em
que condições se adaptavam melhor, e investiu na formação de enólogos.
Uvas
 Esgana cão, Periquita, Rabo de Ovelha, Borrado das Moscas, Rabigato, Rapariga
da Quinta, entre outros
Legislação
A evolução histórica das regiões demarcadas em Portugal obedece à seguinte

ordem cronológica:
 DOC – Denominação de Origem Controlada (1908) – os vinhos são identificados
por selos especiais, que são colados no contra rótulo das garrafas.
 IPR – Indicação de Proveniência regulamentada (1986) – Relaciona regiões com
potencial para chegar à posição de DOC.
 VQPRD – Vinho de Qualidade Produzido em Região demarcada – Engloba vinhos
de ambas categorias, t3ndo sido criada para satisfazer as exigências de
participação no mercado comum europeu.
Vinho Verde
Um vinho único no mundo, fica na região Entre o Douro e o Minho, um vinho com
boa acidez e com certa efervescência.
O nome verde se estende tanto para vinhos brancos como para vinhos tintos, tem
uma alta acidez, mais muito apreciada e o nome se deve pois é um vinho para ser
consumido jovem.
As uvas usadas para os brancos são: alvarinho, avesso, azal branco, loureiro,
pedernã e trajadura
As uvas para os tintos: rabo de ovelha, azal tinto, borraçal, pedral e espadeiro.
Existe um ditado: “No Minho o vinho é verde, a gente que o faz não é.”
Vinho do Porto
O Vinho do Porto foi uma criação portuguesa mais quem apresentou ao mundo foi
os ingleses. No século XVII, os ingleses começaram a a consumir regularmente este
Néctar do Douro, mais que ganhou o nome do Porto, devido a compra dos ingleses serem
feitas no Porto de Portugal.
Um vinho fortificado, isso que dizer, que em certa parte da fermentação, se
adiciona Aguardente Vínica, isso interrompe a fermentação e aumenta o teor alcoólico de
19 à 21% vol.
Ideal para harmonização com sobremesas e seu serviço é como um digestivo.
Uvas: Touriga nacional, tinta roriz, tinta barroca, touriga francesa, tinta cão,
bastardo, donzelinho, tinta francisca e mourisco tinto entre outras.
Tipos de porto
 Porto Ruby: o mais simples dos tipos, resultado do engarrafamento de uma mistura
de Portos de várias safras, envelhecido em tonéis de madeira por 2 a 3 anos.
 Porto Tawny: um blend de Portos, 4 a 6 anos em barricas de madeira até serem
engarrafados.
 Vintage: feitos com uvas de uma sói colheita, considerado excepcional,
envelhecido 2 anos em barricas de madeira sendo em seguida engarrafado.
Portanto seu envelhecimento é em garrafas.
Madeira
Um vinho fortificado, também com a fermentação interrompida com a adição de

aguardente vínica, ou outra solução alcoólica, resulta numa bebida com teor de açúcar
residual e teor alcoólico em torno de 20ºGL.
Um vinho da Ilha da Madeira, de paisagens belíssima, pertencente a Portugal, está
localizada a 40 km da costa do Marrocos, no Norte da África.
Uvas
 Esgana cão, Verdelho, Bual, Malvasia, Moscatel, Terrantez
Classificação
 Reserva: estágio de cinco anos

 Reserva Especial: estágio de 10 anos
 Reserva Extra: estágio de 15 anos, cepa que confere o nome na proporção de
85%.
 Vintage ou Colheita: estágio de vinte anos, corte de vinhos de várias idades, sendo
declarada a idade do mais antigo da solera.

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A evolução histórica das regiões demarcadas em Portugal obedece à seguinte

Um vinho fortificado, também com a fermentação interrompida com a adição de

 Esgana cão, Verdelho, Bual, Malvasia, Moscatel, Terrantez

 Reserva: estágio de cinco anos

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