2-Identificação e Classificação Das Hortaliças

Identificação e classificação das
olerícolas
Prof. Lourismar Martins Araújo
IFMT, campus Juína.
OLERICULTURA
• O termo OLERICULTURA é um termo técnico, derivado
do latim (oleris, hortaliça + colere, cultivar), refere-se á
ciência aplicada, bem como ao estudo da tecnologia de
produção das espécies oleráceas;
• A palavra HORTALIÇA refere-se ao grupo de plantas
que apresentam, em sua maioria, as seguintes
características:
• Consistência tenra; não lenhosa; ciclo biológico curto;
tratos culturais intensivos; cultivo em áreas menores
em relação as grandes culturas; utilização na
alimentação humana, sem exigir preparo industrial.
•O que é uma horta?
•Horticultura: Tipo de produção intensiva de
plantas, praticado no hortus medieval (local
murado e próximo a residência);
•Inclui-se na horticultura a produção de plantas
utilizadas na alimentação humana, bem com
aquelas empregadas com finalidade estética
(ornamentais), para aprimoramento do sabor
dos alimentos ou para fins medicinais.
Tipos de exploração da Olericultura
• EXPLORAÇÃO DIVERSIFICADA: típica dos
chamados cinturões verdes, plantios
localizados na periferia das cidades e
próximos aos pontos de comercialização;
• O olericultor vende seus produtos aos
varejistas (donos de bancas em feiras,
mercearias), ou se transforma, ele próprio em
varejista atingindo o consumidor final;
• São olericultores profissionais, geralmente
explora pequenas áreas próximas as cidades,
atingindo produtividade altíssima.
•EXPLORAÇÃO ESPECIALIZADA:
•Tipo de exploração comum em regiões mais
desenvolvidas no Brasil, predomina no centro-
sul brasileiro;
•Geralmente a produtor cultiva de uma a duas
espécies oleráceas por vez, utiliza muita
tecnologia, máquinas implementos, adubos;
•A propriedade é distante dos grandes centros e
quantidade de área de produção pode chegar
a centenas de ha.
•EXPLORAÇÃO COM FINALIDADE AGROINDUSTRIAL: São extensas áreas cultivadas com
alto grau de mecanização, cultivadas de maneira extensiva, com objetivo de obter elevado
volume de produção a custo unitário mais baixo;
•Essa exploração vem se expandido para suprir a demanda por alimentos industrializados
(molho de tomate) ou semipreparados (ervilha enlatada);
• HORTA DOMÉSTICA, RECREATIVA OU
EDUCATIVA: É exatamente nesse tipo de
cultura que há certo retorno às origens da
olericultura;
• Não se trata de uma exploração
agroeconômica, já que o objetivo inicial é
aprimorar a alimentação da família ou da
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comunidade;
• Desta maneira é produzido hortaliças de
alta qualidade, de maneira artesanal sem
defensivos e em pequena escala;
• Tais atividades tem sido desenvolvidas
em meio urbano, suburbano e rural; até
em apartamentos.
• VIVEIRICULTURA:
• Produção de mudas e
comercialização de certas espécies
oleráceas, destacando-se a alface,
tomate e pimentão;
• O viveiricultor fornece ao olericultor
mudas com garantia de qualidade,
inclusive fitossanidade, otimizando o
trabalho do olericultor
• Para as DONAS DE CASAS as hortaliças
podem ser divididas em três grupos
simplesmente;
• Nesta classificação popular os LEGUMES
constituem as hortaliças que exigem
Classificação preparação (cozimento, assamento ou
frituras);
comum das
• As VERDURAS, além de apresentarem a
hortaliças típica coloração verde, são consumidas ao
natural;
• Os TEMPEROS são utilizados para dar sabor
especial aos pratos;
ISSO NÃO É
LEGUME!!
ISSO É UM
LEGUME
• Já a classificação TÉCNICA, reúne as
hortaliças pelas partes utilizáveis e
comerciáveis em três grandes grupos:
Classificação
técnica das
hortaliças
◦ Hortaliças fruto: utilizam se os frutos ou partes deles,
como as sementes: melancia; tomate; quiabo;
morango; feijão-vagem.
◦Hortaliças herbáceas: partes comestíveis se encontra
acima do solo, sendo tenras e suculentas: folhas (alface,
repolho); talos e hastes (aspargo, funcho); flores ou
inflorescências (couve flor, brócolos, alcachofra).
Hortaliças Tuberosas:
as partes comestíveis
se encontram abaixo
do solo, sendo ricas
em carboidratos:
• Raízes (não apresenta

botões germinativos):
cenoura, rabanete,
batata-doce;
• Tubérculos (caule com presença de botões germinativos):
batata, cará;
• Rizomas (caule
subterrâneo, cresce
horizontalmente):
gengibre, açafrão,
inhame (taro);
• Bulbos (caule subterrâneo,
acumula reservas nutritivas):
cebola, alho.
UNIDADES TAXONÔMICAS
• Os botânicos classificam as plantas, segundo suas similaridades,
em: classes, ordens, famílias, gêneros, espécies, variedades
botânicas-do geral para o particular;
• Quatro unidades taxonômicas são mais utilizadas na Olericultura:
• Família: reunião de gêneros semelhantes;
• Gênero: agrupamento de espécies afins;
• Espécie: unid. taxonômica englobando indivíduos muitos similares;
• Variedade botânica: pop. com características peculiares, dentro de certas
espécies oleráceas
◦CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA DA PIMENTA
Família: Solanaceae
Gênero: Capsicum
Espécie: Capsicum chinense
*O gênero apresenta mais de 26 espécies conhecidas.

Classificação
taxonômica da alface
• Família: Asteraceae;
• Gênero: Lactuca;
• Espécie: L. sativa
Variedade botânica e cultivar
• Em alguns casos as espécies são divididas em variedades botânica

“var.”, isso é necessário quando dentro de uma mesma espécie,
apresentam populações com características diferentes, tanto
comercial como agronômica;
• CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA
REPOLHO
• Brassica oleracea se divide em
variedades:
• Brassica oleracea var. acephala: a

couve.
• Brassica oleracea var. capitata: o
repolho, a couve vermelha, a couve
de Milão.
• Brassica oleracea var. botytris: a
couve-flor.
• Brassica oleracea var. italica: a
couve-brócolis.
• Brassica oleracea var. gemmifera: a
couve de Bruxelas.
• Brassica oleracea var. gongylodes: a
couve-rábano.
•O Termo cultivar “cv”, vem substituindo o var., esse se refere a um
grupo plantas cultivadas semelhantes entre si, diferenciando dos
outros grupos por característica de relevância agronômica e
comercial;
comercial;
comercial
•As cultivares são obtidas por meio de técnicas de melhoramento
genético;
•Uma cv pode ser constituída por plantas pertencentes a um dos
quatro agrupamentos abaixo:
Clone
CONJUNTO DE
PLANTAS
GENETICAMENTE
IDÊNTICAS;
Linhagem
• Plantas com aparência uniforme ,
propagadas via sexual, cujas
características são mantidas por
seleção (obtidas por
autofecundação).
Cultivar não híbrida
• Apresentam pequenas variações

genéticas, no entanto mantém
características agronômicas
semelhantes;
Pepino caipira
Híbrido
• Plantas altamente uniforme, obtidas por
cruzamento controlado entre duas
linhagens.

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Identificação e classificação das

• Raízes (não apresenta

*O gênero apresenta mais de 26 espécies conhecidas.

• Em alguns casos as espécies são divididas em variedades botânica

• Brassica oleracea var. acephala: a

• Apresentam pequenas variações

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