O documento fornece instruções detalhadas para preparar massa folhada, croissants e seus recheios. Inclui listas de ingredientes para a massa, recheios e molhos para pincelar. Fornece etapas de preparo para fazer a massa, modelar os produtos e assá-los no forno.
O documento fornece instruções detalhadas para preparar massa folhada, croissants e seus recheios. Inclui listas de ingredientes para a massa, recheios e molhos para pincelar. Fornece etapas de preparo para fazer a massa, modelar os produtos e assá-los no forno.
O documento fornece instruções detalhadas para preparar massa folhada, croissants e seus recheios. Inclui listas de ingredientes para a massa, recheios e molhos para pincelar. Fornece etapas de preparo para fazer a massa, modelar os produtos e assá-los no forno.
O documento fornece instruções detalhadas para preparar massa folhada, croissants e seus recheios. Inclui listas de ingredientes para a massa, recheios e molhos para pincelar. Fornece etapas de preparo para fazer a massa, modelar os produtos e assá-los no forno.
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MASSA FOLHADA
VALIDADE:
VALOR APROXIMADO PARA VENDA:
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES MASSA: PARTE I MASSA BASE:
QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO E APROXIMADO 25 GRAMAS MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE 150 ML ÁGUA 2 GRAMAS SAL 275 GRAMAS FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO ~~ ~~ SUCO DE ½ LIMÃO - - TOTAL: MODO DE PREPARO: 1. Em uma vasilha peneire a farinha de trigo e adicione o sal 2. Coloque a manteiga e misture até formar uma farofinha 3. Adicione o limão na água e misture na farinha e misture até virar uma massa homogenia 4. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira
INGREDIENTES MASSA: PARTE II
QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO E APROXIMADO ~~ ~~ MASSA BASE 175 GRAMAS MARGARINA OU MANTEIGA PARA FOLHADOS - - TOTAL: MODO DE PREPARO: 1. Rale a metade da manteiga para folhear e coloque em 2/3 da massa e dobre como se fosse um envelope 2. Vire a massa ao contrário e abra novamente de forma retangular, rale a outra metade da manteiga para folhear e coloque em 2/3 da massa e dobre em forma de envelope 3. Por fim vire a massa e abra novamente e sobre em forma de envelope embale no papel filme e leve para a geladeira por 30 minutos e estará pronta para usar. 4. Sempre que modelar, antes de assar levar para a geladeira por cerca de 10-20 mintos 5. Assar em forno pré-aquecido 180°-200° até ficar levemente dourado.
QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO E APROXIMADO 150 GRAMAS MUSSARELA 60 GRAMAS REQUEIJÃO 100 GRAMAS RICOTA ~~ ~~ ORÉGANO ~~ ~~ SALSA - - TOTAL: MODO DE PREPARO: 1. Mistures todos os ingredientes e recheie o vol-au-vent. 2. Leve ao forno só para derreter o queijo.
INGREDIENTES RECHEIO PALMIER
QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO E APROXIMADO 100 GRAMAS AÇÚCAR CRISTAL ~~ ~~ CANELA EM PÓ - - TOTAL: MODO DE PREPARO: 1. Mistures todos os ingredientes e recheie o palmier.
VOL-AU-VENT
- Cortar redondo ou quadrado e com um cortador menor cortar o centro
- Pincelar com ovo e montar o que está cortado no meio em cima do outro
- Leve para resfriar por 20 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180° até ficar levemente dourado.
PALMIER
- Polvilhe açúcar nos dois lados da massa enrole a massa da direita para esquerda e esquerda para direita e leve para resfriar por cerca de 20 minutos - Leve ao forno pré-aquecido 200°
- Retire ainda quente para não grudar.
MASSA SEMI FOLHADA
CROISSANT
VALIDADE:
VALOR APROXIMADO PARA VENDA:
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES MASSA: QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO E APROXIMADO 30 GRAMAS FERMENTO BIOLOGICO FRESCO OU 10GR DO SECO 25 GRAMAS AÇÚCAR 2 GRAMAS SAL 150 ML LEITE MORNO 150 ML ÁGUA MORNA 80 GRAMAS ÓLEO 500 GRAMAS FARINHA DE TRIGO - - TOTAL: MODO DE PREPARO: 1. Em uma vasilha coloque o açúcar, a agua, o leite, o óleo e o fermento e mexa 2. Va incorporando a farinha de trigo aos poucos e solve bem a massa 3. Faça um rolo com a massa e dIvida em 9 partes iguais 4. Com o auxílio de um rolo abra os 9 pedaços 5. Coloque uma camada e com um pincel vá passando a manteiga e intercalando com o disco de massa aberto 6. Após colocar todos os discos de massa abra a massa e depois corte em triângulos como se fosse pizza 7. Recheei e faça os rolinhos de croissant e deixe crescer por mais ou menos 30-40 minutos 8. Em um pote pequeno coloque a gema de ovo junto com o leite e pincele os croissants 9. Com o forno pré-aquecido a 200° leve para assar por mais ou menos 30-40 minutos.
INGREDIENTES PARA PINCELAR
QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO E APROXIMADO 1 UNIDADE GEMA DE OVO 15 GRAMAS LEITE LIQUIDO - - TOTAL: MODO DE PREPARO: 1. Misture a gema com o leite e pincele o croissant. INGREDIENTES RECHEIO QUANTIDAD UNIDADE INGREDIENTES CUSTO E APROXIMADO 250 GRAMAS PRESUNTO FATIADO 250 GRAMAS QUEIJO MUSSARELA FATIADO - - TOTAL:
