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    Aula 2. Segurança Alimentar

    Enviado por

    Sofia Sales
    Este documento discute a segurança alimentar sob o aspecto higiênico-sanitário. Ele define alimento seguro e explica que a segurança alimentar se refere ao direito de acesso a alimentos nutritivos, enquanto a segurança dos alimentos se refere à garantia da qualidade do produto consumido. Finalmente, discute doenças transmitidas por alimentos e o que caracteriza um surto alimentar.

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    Aula 2. Segurança Alimentar

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    Sofia Sales
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    Este documento discute a segurança alimentar sob o aspecto higiênico-sanitário. Ele define alimento seguro e explica que a segurança alimentar se refere ao direito de acesso a alimentos nutritivos, enquanto a segurança dos alimentos se refere à garantia da qualidade do produto consumido. Finalmente, discute doenças transmitidas por alimentos e o que caracteriza um surto alimentar.

    Descrição original:

    Aula sobre doenças transmitidas por alimentos

    Título original

    AULA 2. SEGURANÇA ALIMENTAR

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    Este documento discute a segurança alimentar sob o aspecto higiênico-sanitário. Ele define alimento seguro e explica que a segurança alimentar se refere ao direito de acesso a alimentos nutritivos, enquanto a segurança dos alimentos se refere à garantia da qualidade do produto consumido. Finalmente, discute doenças transmitidas por alimentos e o que caracteriza um surto alimentar.

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    Aula 2. Segurança Alimentar

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    Sofia Sales
    Este documento discute a segurança alimentar sob o aspecto higiênico-sanitário. Ele define alimento seguro e explica que a segurança alimentar se refere ao direito de acesso a alimentos nutritivos, enquanto a segurança dos alimentos se refere à garantia da qualidade do produto consumido. Finalmente, discute doenças transmitidas por alimentos e o que caracteriza um surto alimentar.

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    de 14

    PRÉ-IF – CNS

    ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

    Profa. Sofia Sales


    Profa. Vera Lúcia
    SEGURANÇA ALIMENTAR E
    NUTRICIONAL SOB O ASPECTO
    HIGIÊNICO SANITÁRIO
    Profa. Sofia Sales
    Profa. Vera Lúcia
    ALIMENTO SEGURO
    • Considera-se alimento seguro todo o alimento que não causa nenhum
    dano à saúde quando ingerido;
    • Compreende a garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e
    tecnológica do alimento;
    • Atende a um dos diversos aspectos da Segurança Alimentar e
    nutricional .
    SEGURANÇA DOS ALIMENTOS X SEGURANÇA ALIMENTAR

    • SEGURANÇA DE ALIMENTOS se refere à garantia da qualidade do


    produto que consumimos.
    • SEGURANÇA ALIMENTAR se refere ao direito de todos ao consumo
    de alimentos.
    SEGURANÇA DE ALIMENTOS SEGURANÇA ALIMENTAR
    A expressão “Segurança de Alimentos” vem da O termo “Segurança Alimentar” vem da
    expressão em inglês “Food Safety” e é referente expressão em inglês “Food Security” e é
    à garantia da qualidade dos alimentos que são referente ao conceito de implantação de
    comercializados, desde as etapas de políticas públicas com o intuito de garantir a
    manipulação e preparo até o consumo. Isso quer todas as pessoas, em todas as épocas e no
    dizer que é uma garantia de que se os mesmos mundo todo, o direito de acesso a alimentos
    são saudáveis, sem a presença de em qualidade nutricional e quantidade
    contaminantes químicos, físicos e biológicos, e apropriadas para uma vida saudável e ativa. Ou
    não causam danos à saúde ou integridade do seja, as pessoas podem cultivar, produzir ou
    consumidor. comprar os alimentos, sejam eles de origem
    vegetal ou animal.
    ALGUMAS INFORMAÇÕES QUE ENVOLVE
    ALIMENTAÇÃO SEGURA:
    • A OMS tem colocado que por ano mais de um décimo da população mundial
    adoece devido a Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
    • A cada ano, quase uma em cada dez pessoas no mundo (cerca de 600 milhões
    de pessoas) adoece e 420 mil morrem depois de ingerir alimentos
    contaminados por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas.
    • As DTAs podem ser causadas por:
    • Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas e Prions.
    • Contaminação química - Agrotóxicos, Produtos químicos, Metais
    pesados.

    • Contaminação Física – Parafusos, Dentes, Cabelo, Curativos,


    Insetos, outros.
    DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - DTAs
    • São doenças adquiridas por meio da
    ingestão de alimentos ou água
    contaminados, que ocorrem entre 1 a 72
    horas depois do consumo e, duram de 1
    a 18 dias.

    • Os sintomas são geralmente náusea,


    vômito, dores abdominais, dores de
    cabeça, diarreia e, nos casos mais graves
    desidratação, diarreia sanguinolenta,
    comprometimento renal, cardíaco,
    respiratório, neurológico e, morte.
    AS DTAS SE DIVIDEM EM DUAS CATEGORIAS
    1. Infecções – causadas pela ingestão de microrganismos que no interior
    do organismo “atacam” órgãos ou tecidos.
    Há dois tipos de INFECÇÃO
    ▪ Infecção Direta: ingestão do microrganismo presente no alimento.
    EX.: Salmonelose – Ex.: Salmonella enteritidis
    ▪ Toxinfecção: Causada por microrganismos patogênicos que liberam
    toxina,
    no organismo humano. Ex.: Víbrio cholerae. EX.: Bacillus cereus
    2. Intoxicação – quando ingerimos um alimento que contenha toxina
    liberada devido a intensa proliferação do microrganismo patogênico
    no alimento. Ex.: Staphylococus aureus. Ex.: Clostridium botulinum
    O QUE CONFIGURA UM SURTO ALIMENTAR?
    ▪ Considera-se surto de doença de
    transmissão alimentar (DTA) um
    incidente no qual duas ou mais
    pessoas apresentam doença similar
    resultante da ingestão de líquidos
    ou alimento comum contaminado
    ou de alimentos de mesma
    procedência ou preparação e ou
    fabricação, e as análises
    epidemiológicas apontam os
    mesmos como a origem da
    enfermidade.
    AGRADECEMOS!!
    ATÉ A PROXIMA AULA!!

    Profs. Sofia e Vera

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