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    Tipos de Mise en Place - Ufcd 288

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    MickeyFreire
    O documento lista diferentes tipos de mise-en-place para servir alimentos e bebidas, incluindo: 1) mise-en-place simples até menus completos, 2) itens como caviar, frutos do mar e sobremesas, 3) mise-en-place para café da manhã no quarto como café e chá.

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    Tipos de Mise en Place - Ufcd 288

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    MickeyFreire
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    O documento lista diferentes tipos de mise-en-place para servir alimentos e bebidas, incluindo: 1) mise-en-place simples até menus completos, 2) itens como caviar, frutos do mar e sobremesas, 3) mise-en-place para café da manhã no quarto como café e chá.

    Descrição original:

    Mise en place de restaurante

    Título original

    Tipos de Mise en place - ufcd 288

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    O documento lista diferentes tipos de mise-en-place para servir alimentos e bebidas, incluindo: 1) mise-en-place simples até menus completos, 2) itens como caviar, frutos do mar e sobremesas, 3) mise-en-place para café da manhã no quarto como café e chá.

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    de 5

    Tipos de “MISE – EN – PLACE”

    1 - Mise-en-place simples 2 - Mise-en-place à carta ou 3 - Mise-en-place ementa ou menu


    lista

    4 - Mise-en-place ementa ou menu 5 - Acepipes 6 - Dose de caviar

    7 – Caviar sobre tosta / bilinis 8 – Salmão fumado 9 - Peixes fumados

    Página 1
    6 – Foie gras 7 – Ostras 8 -Cocktail de crustáceos

    10 - Caracoletas 11 - Coxas de rã
    9 - Lagosta fria

    12 - Mexilhões à marinheira 13 - Caldeirada 14 - Cozido

    15 - Omeletas, massas, arroz … 16 – Espargos em ramo 17 – Espargos com presunto

    Página 2
    18 - Fundo de alcachofras 19 - Queijo 20 - Cesto de Fruta

    21 - Toranja 22 - Meia Meloa 23 - Fatia de Melão

    25 - Pêssego Melba 26 - Outras sobremesas em


    24 – Melão com presunto
    taça

    Página 3
    B - Mise-en-place para o serviço de pequenos-almoços nos quartos / room service:

    Serviço de pequeno-almoço no quarto


    Serviço de pequeno-almoço no quarto
    Café com leite
    Chá com natas (MP - oposto)

    Serviço de lanche no quarto


    Serviço de pequeno-almoço no quarto
    Três chás com leite
    Café com leite

    Serviço de pequeno-almoço no restaurante

    Dois chás com natas

    Página 4
    Serviço de café com natas Serviço de café com leite Serviço de chá com natas

    Serviço de chá c/ natas em copo Serviço de infusão Serviço de chocolate

    C – Mise – en – Place para bebidas quentes

    Página 5

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