GUIA FLVO Parceiras

GUIA DE QUALIDADE
Frutas, Legumes, Verduras e Ovos
ORIENTAÇÕES SOBRE A QUALIDADE DE FRUTAS, LEGUMES, VERDURAS E OVOS AD-

QUIRIDOS PELOS CEIS PARCEIROS PARA O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
SECRETARIA MUNICIPAL DA EDUCAÇÃO

COORDENADORIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
2020
BRUNO COVAS
Prefeito da Cidade de São Paulo
SECRETARIA MUNICIPAL DA EDUCAÇÃO - SME
Bruno Caetano
Secretário
Minea Paschoaleto Fratelli
Secretária Adjunta
Pedro Rubens Jeha
Chefe de Gabinete
COODERNADORIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Josselia Aparecida Fosia Carneiro da Fontoura
Coordenadora da Coordenadoria
Claudia Lopes Macedo
Diretora da Divisão de Nutrição Escolar
Amanda Bianchi Leonardo Rodrigues
Coordenadora do Núcleo de Supervisão
Elaboração e Diagramação:
Ana Carolina Lima
Ana Paula Nicoli Lameda
Carolina Sousa Coelho Dias
Caroline Goodman
Samara Breda
Nutricionistas
Núcleo de Supervisão
2
Apresentação
É com grande satisfação que apresentamos este guia de qualidade, elaborado pela Coordenado-
ria de Alimentação Escolar.
As especificações das Frutas, Verduras, Legumes e Ovos (FLVOs) foram feitas de modo a pro-
porcional uma alimentação saudável e variada. As variedades aqui expostas são sugestões, po-
dendo ser adquiridas outras não mencionadas neste guia.
A compra dos alimentos elencados neste Guia de Qualidade será feita pelo Centro de Educação
Infantil (CEI) da Rede Parceira, seguindo a Instrução Normativa SME nº 7 e nº 8 de 2019. Os
alimentos devem ser adquiridos em quantidades adequadas conforme “Planilha de Quantida-
de de Compras e Porcionamento de FLVOs e Carnes” (disponibilizada pela CODAE), instru-
mento que auxilia no cálculo da compra semanal desses alimentos. O fornecimento destes ali-
mentos às crianças deverá ser feito conforme o porcionamento estabelecido por CODAE para
cada faixa etária de atendimento.
Este material é uma ferramenta para auxiliar na compra e no recebimento de alimentos e traz
orientações quanto a sua qualidade, variedade, peso e defeitos que poderão ou não ser tolera-
dos.
É indispensável a conferência de qualidade e da quantidade NO ATO DO RECEBIMENTO/

COMPRA. As informações aqui descritas irão auxiliar na garantia da qualidade dos itens entre-
gues e utilizados nas unidades.
Este guia contém orientações de danos e defeitos internos que tornam o alimento impróprio
para o consumo, mas que não são possíveis de serem observados no recebimento. Nestes casos,
é importante acordar com o fornecedor para possíveis trocas/ substituições desses alimentos.
O que levar em conta na hora da compra dos FLVOs?
Escolha um fornecedor que tenha CNPJ, forneça nota fiscal e apresente um local de trabalho
limpo e organizado. Na hora da entrega, receba somente alimentos íntegros, frescos e com grau
de maturação adequado para o consumo. Recuse alimentos que estejam podres, embolorados,
amassados, passados. Prefira alimentos que estejam na safra, garantindo assim maior qualida-
de nutricional e preços mais acessíveis.
Sempre que possível, dê preferência a compra de alimentos da agricultura familiar, orgânicos

ou agroecológicos e priorize agricultores locais, promovendo além da alimentação saudável, a
variedade, sustentabilidade ambiental e a valorização do comercio de sua região.
Contamos ainda com a colaboração dos cozinheiros, com sua criatividade no preparo dos ali-
mentos e variações dos pratos, e de todos os profissionais envolvidos, para que os alimentos
comprados, principalmente as verduras, legumes e raízes/tubérculos tenham uma boa aceita-
ção e, com isso, possamos melhorar cada vez mais os hábitos na alimentação. A saúde agrade-
ce!
3
Sumário
FRUTAS
Abacate (Persea americana) ··················································································· 07

Abacaxi (Ananas comosus) ....................................................................................... 08
Acerola (Malpighia glabra) ....................................................................................... 10
Ameixa (Prunus salicina Lindl.) ................................................................................. 11
Banana (Musa sp.) ...................................................................................................... 12
Caju (Anacardium occidentale L.) ............................................................................. 14
Caqui (Diospyros kaki) ............................................................................................... 15
Goiaba (Psidium guajava) ......................................................................................... 16
Kiwi (Actinidia deliciosa ) .......................................................................................... 17
Laranja (Citrus sinensis) ............................................................................................ 18
Limão (Citrus latifolia)............................................................................................... 19
Maçã (Malus X domestica) .........................................................................................20
Mamão (Carica papaya) ............................................................................................ 21
Manga (Mangifera indica) ......................................................................................... 22
Maracujá (Passiflora edulis Sims f. Flavicarpa) ...................................................... 23
Melancia (Citrullus lanatus) ...................................................................................... 24
Melão (Cucumis melo) ................................................................................................ 25
Morango (Fragaria x ananassa Duchesne ex Rozier) .............................................. 26
Pera (Pyrus communis) .............................................................................................. 27
Pêssego (Prunus persica) ...........................................................................................28
Tangerina (Citrus sp.) ................................................................................................. 29
Uva (Vitis spp.) ...........................................................................................................30
HORTALIÇAS
Abóbora (Cucurbita moschata) ................................................................................. 32

Abobrinha (Cucurbita pepo) ..................................................................................... 33
Acelga (Brassica pekinensis) ...................................................................................... 34
Agrião (Nasturtium officinale WT Aiton) .................................................................. 35
Alface (Lactuca sativa) ............................................................................................... 36
Alho (Allium sativum) ................................................................................................ 37
4
Almeirão (Cichorium intybus L.) ............................................................................... 38
Batata (Solanum tuberosum).................................................................................... 39
Batata doce (Ipomea batatas)................................................................................... 40
Berinjela (Solanum melongena) ................................................................................. 41
Beterraba (Beta vulgaris) .......................................................................................... 42
Brócolis (Brassica oleracea var. italica) ................................................................... 43
Cará (Dioscorea sp.) ................................................................................................... 44
Catalonha (Cichorium intybus L.) ............................................................................. 45
Cebola (Allium cepa) .................................................................................................. 46
Cebolinha (Allium schoenoprasum e Allium fistulosum) ......................................... 47
Cenoura (Daucus carota)........................................................................................... 48
Chuchu (Sechium eduli) ............................................................................................. 50
Couve flor (Brassica oleracea var. botritys) .............................................................. 51
Couve manteiga (Brassica oleracea var. acephala) ................................................. 52
Escarola (Cichorium endivia) .................................................................................... 53
Espinafre (Tetragonia expansa Murray) ................................................................. 54
Inhame (Colocasia esculenta) ................................................................................... 55
Mandioca (Manihot esculenta) .................................................................................. 56
Mandioquinha (Arracacia xantorrhiza) ....................................................................57
Milho verde (Zea mays) ............................................................................................. 58
Mostarda (Brassica junceaCsern) ............................................................................. 59
Nabo (Brassica rapa L.) ............................................................................................ 60
Pepino (Cucumis sativus) ........................................................................................... 61
Pimentão (Capsicum annuum L. )............................................................................. 62
Quiabo (Hibiscus esculentus L.) ................................................................................ 63
Rabanete (Raphanus sativus L.) ............................................................................... 64
Repolho (Brassica oleracea var. capitata) ............................................................... 65
Rúcula (Eruca sativa Mill.) ....................................................................................... 66
Salsa (Petroselinum crispum).................................................................................... 67
Tomate (Lycopersicon esculentum) .......................................................................... 68
Vagem (Phaseolus vulgaris) ...................................................................................... 69
Ovos ............................................................................................................................ 70
TABELAS DE SAZONALIDADE ··················································· 71
5
Frutas
Abacate (Persea americana)
Margarida Fortuna Geada
Quintal Breda
Variedade: Margarida, Fortuna, Geada, Breda e Quintal.

Orientações para o recebimento:
Os abacates deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar
cor, odor e sabor característicos.
Não receber se o abacate apresentar:
Dano por Ferimento Passado Podre

praga
Danos aceitáveis:
Abacates são frutas que facilmente ficam com manchas escuras. Se
apresentarem danos e defeitos superficiais que não inviabilizem o con-
sumo estes deverão ser recebidos.
*Qtd. compra *Qtd. compra

Faixa etária
colação sobremesa
6 a 11 meses 38g 75g
1 ano a 1 ano e 11 meses 60g 120g
2 anos a 3 anos e 11 meses 60g 120g
4 a 6 anos 60g 120g
* Qtd. compra= quantidade a ser

comprada por criança por refeição
7
Abacaxi (Ananas comosus)
Pérola Havaí Gomo de mel
Variedade: Pérola, Havaí e Gomo de mel.

Os abacaxis deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar
Não receber se o abacaxi apresentar:
Podridão Amassado Sem coroa deformação grave Ferimento
Queimado de
Passado Imaturo Defeito de polpa
sol grave
8
Abacaxi (Ananás comosus)
Danos aceitáveis:
Danos e defeitos superficiais que não inviabilizem o consumo, como
pequenas deformações.
Coroa múltipla Coroa danificada Coroa torta Deformação

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 60g 120g

9
Acerola (Malpighia glabra)
Manoa Sweet Cabocla Rubra
Variedade: Manoa Sweet, Cabocla, Rubra.

As acerolas deverão estar frescas e sãs, isentas de danos ou lesões de
origem física, mecânica ou biológica que afetem sua aparência e utiliza-
ção. Estar maduras o suficiente para suportar a manipulação, transpor-
te e armazenamento em condições adequadas para o consumo, isentas
de substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à su-
perfície, além de não apresentarem umidade externa anormal e resí-
duos de defensivos agrícolas e/ou outras substâncias tóxicas.
Não receber se a acerola apresentar:
Passada Ferimento Podridão Danos

por praga

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 40g 80g

10
Ameixa (Prunus salicina Lindl.)
Nacional Estrangeira
Variedade: Nacional e Estrangeira.

As ameixas deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e apresentar cor,
odor e sabor característicos.
Não receber se a ameixa apresentar:
Podridão Imatura Defeito Ferimento Murcha

de polpa

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 40g 80g

11
Banana (Musa sp.)
Nanica Prata Ouro Maçã Terra
Variedade: Nanica, Prata, Ouro, Maçã e Terra.

Peso unitário mínimo: 86g ( nanica e prata) e 45g (ouro e maçã)

As bananas deverão estar frescas e sãs, isentas de danos ou lesões de
origem física, mecânica ou biológica que afetem sua aparência e utiliza-
ção. Estar maduras o suficiente para suportar a manipulação, transpor-
te e armazenamento em condições adequadas para o consumo, isentas
de substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à su-
perfície, além de não apresentarem umidade externa anormal e resí-
duos de defensivos agrícolas e/ou outras substâncias tóxicas.
Não receber se a banana apresentar:
Passada Ferimento Dano por Casca rachada

praga e fruta exposta
12
Banana (Musa sp.)
Danos aceitáveis:
pequenas deformações e/ ou manchas.
Lesões e manchas Desenvolvimento Restos

pequenas diferenciado florais
Geminadas Alterações na co-

loração da casca

Faixa etária
colação sobremesa
6 a 11 meses 1/2 unid. 1/2 unid.
1 ano a 1 ano e 11 meses 1 unid. 1 unid.
2 anos a 3 anos e 11 meses 1 unid. 1 unid.
4 a 6 anos 1 unid. 1 unid.

13
Caju (Anacardium occidentale L.)

Os cajus deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar cor,
Não receber se o caju apresentar:
Podridão Passado Ferimento
Danos aceitáveis:
Danos e defeitos superficiais que não inviabilizem o consumo, mas pre-
judicam a aparência do alimento, como pequenas deformações e/ ou
manchas.

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 40g 80g

14
Caqui (Diospyros kaki)
Taubaté Rama forte Fuyu Guiombo
Variedade: Taubaté, Rama-forte, Fuyu, Guiombo

Peso unitário mínimo: 85g

Os caquis deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar cor,
odor e sabor característicos. Atenção principalmente à integridade da
fruta, caquis amassam com facilidade o que prejudica a aceitação.
Não receber se o caqui apresentar:
Podridão Ferimento Passado Amassado Manchado Deformado

Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
colação sobremesa
1 ano a 1 ano e 11 meses 1/2 unid. 1 unid.
2 anos a 3 anos e 11 meses 1/2 unid. 1 unid.
4 a 6 anos 1/2 unid. 1 unid.

15
Goiaba (Psidium guajava)
Vermelha Branca
Variedade: Vermelha e Branca.


As goiabas deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e apresentar cor,
Não receber se a goiaba apresentar:
Podridão Amassada Imatura Defeitos de Dano profundo

casca graves
Danos aceitáveis:
Umbigo mal Pequenas Deformação Lesão

formado Manchas superficial

Faixa etária
colação sobremesa

16
Kiwi (Actinidia deliciosa )
Nacional Estrangeiro
Variedade: Nacional e Estrangeiro.

Os kiwis deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar cor,
Não receber se o kiwi apresentar:
Ferimento Murcho Imaturo Podridão

Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 40g 80g

17
Laranja (Citrus Sinensis)
Pera Rio Lima Baía
Variedade: Pera Rio, Lima e Baía.


As laranjas deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e apresentar cor,
Não receber se a laranja apresentar:
Podridão Dano profundo Lesão

profunda
Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
colação sobremesa

18
Limão (Citrus latifolia)
Tahiti Galego Cravo Siciliano
Variedade: Tahiti, Galego e Cravo e Siciliano.

Os limões deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar cor,
Não receber se o limão apresentar:
Podridão Dano Passado Seco Ferimento

profundo
Danos aceitáveis:
Deformações, pequenas manchas e danos superficiais que não alterem
as características do limão.
Deformado
*Qtd. compra
Faixa etária almoço
(tempero)
6 a 11 meses -
1 ano a 1 ano e 11 meses 1,5g
2 anos a 3 anos e 11 meses 1,5g
4 a 6 anos 1,5g
19
Maçã (Malus X domestica)
Gala Fuji Golden Red Granny Smith Eva
Variedade: Gala, Fuji, Golden, Red, Granny Smith (maçã verde) e

Eva.

As maçãs deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e apresentar cor,
Não receber se a maça apresentar:
Podridão Manchas do tipo Dano

“cortiça” na polpa
profundo
Danos aceitáveis:
Dano superficial, pequenas manchas (menores que 0,5cm), pequenos
defeitos que não comprometam a sua utilização.

Faixa etária
colação sobremesa

20
Mamão (Carica papaya)
Papaya Formosa Calimosa
Variedade: Papaya, Formosa, Calimosa.

Os mamões deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar
Não receber se o mamão apresentar:
Podridão Dano Defeito

mecânico de polpa
Danos aceitáveis:
Deformação Coloração
irregular

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 60g 120g

21
Manga (Mangifera indica)
Haden Palmer Tommy Atkins Rosa
Keitt Kent Bourbon Espada
Variedade: Haden, Palmer, Tommy Atkins, Rosa, Keitt, Kent, Bour-

bon e Espada.

As mangas deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e apresentar cor,
Não receber se a manga apresentar:
Podre Defeito na Ferimento Mancha grave

casca grave de látex
Danos aceitáveis:
manchas.
Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 78g 156g

22
Maracujá (Passiflora edulis Sims f.
Flavicarpa)
Azedo Doce
Variedade: Azedo e Doce.

Os maracujás deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar
cor odor e sabor característicos.
Não receber se o maracujá apresentar:
Passado Deformação Podre

grave
Danos aceitáveis:
Pequenas deformações e/ ou manchas são defeitos superficiais que não
comprometem o uso.
* Qtd. compra * Qtd. compra

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 40g 80g

23
Melancia (Citrullus lanatus)
Comum Personal Mini Caçula Icebox
Variedade: Comum, Personal, Mini, Caçula e Icebox.

As melancias deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e apresentar
Não receber se a melancia apresentar:
Podre Passada Ferimento Virose
Deformação grave Oca Queimada
Danos aceitáveis:
Danos e defeitos superficiais que não inviabilizem o consumo, mas preju-
dicam aparência do alimento, como pequenas deformações e/ ou man-
chas.
Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 51g 102g

24
Melão (Cucumis melo L.)
Amarelo Honeydew Galia Cantaloupe Orange Pele de sapo
Variedade: Amarelo, Honeydew, Galia e Cantaloupe, Orange e Pele de

Sapo .

Os melões deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar cor,
Não receber se o melão apresentar:
Podre Passado Ferimento
Danos aceitáveis:
Melão possui casca rígida que ajuda na proteção da fruta internamente.
São permitidos ferimentos superficiais que não inviabilizem o consumo,
pequenas deformações e/ ou manchas .

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 52g 104g

25
Morango (Fragaria x ananassa Duchesne ex Rozier)

Os morangos deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar
Não receber se o morango apresentar:
Deformação Passado Imaturo Podridão Ausência de

grave caules e sépalas
Danos aceitáveis:
Coloração não Dano superficial

uniforme cicatrizado

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 40g 80g

26
Pera (Pyrus communis)
Willians Portuguesa Nacional
Variedade: Willians, Portuguesa e Nacional.


A pera de boa qualidade tem casca firme, sem ser dura (a casca dura in-
dica que a fruta foi colhida antes do tempo e logo ficará murcha, esfare-
lada e sem sabor), não apresenta sujidades, cortes, machucados, man-
chas e picadas de insetos. Para o consumo imediato, compre peras ten-
ras.
Não receber se a pera apresentar:
Defeito Ferimento Podridão Mancha Murcha

de polpa
Danos aceitáveis:
Pequenas deforma-
ções ou manchas

Faixa etária
colação sobremesa

27
Pêssego (Prunus persica)
Aurora Diamante Dourado Ouromel
Variedade: Aurora, Diamante, Dourado e Ouromel.

Os pêssegos deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e apresentar cor,
Não receber se o pêssego apresentar:
Podridão Passado Dano profundo Queimado de sol
Danos aceitáveis:
Manchas Deformação Lesão

cicatrizada

Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 40g 80g

28
Tangerina (Citrus reticulata)
Ponkan Cravo Murcott
Variedade: Ponkan, Cravo e Murcott.


As Tangerinas deverão apresentar as características típicas do cultivar
quanto à forma, cor da casca, cor da polpa, levando-se em conta a região
de produção.
Não receber se a tangerina apresentar:
Imatura Passada Podridão Dano por Ferimento

praga
Danos aceitáveis:
Pequenas manchas Deformação

Faixa etária
colação sobremesa

29
Uva (Vitis spp.)
Benitaka Brasil Thompson Red Globe Niagara Crimson Itália Rubi
Variedade: Benitaka, Brasil, Thompson, Red Globe, Niagara, Crim-

son, Itália e Rubi.
As uvas deverão estar frescas, sãs, íntegras, limpas e apresentar cor,
Não receber se a uva apresentar:
Podridão Ferimento Passado Imaturo Defeito

grave
Danos aceitáveis:
As uvas são frutas extremamente sensíveis; por elas serem entregues
em cachos é aceitável que alguns bagos estejam danificados, desde que,
esta quantidade seja menor que 10% do total do cacho. Sendo assim, es-
ses bagos inapropriados deverão ser descartados imediatamente para
não afetarem o restante durante o armazenamento da fruta.
Faixa etária
colação sobremesa
4 a 6 anos 40g 80g

30
Hortaliças
Abóbora (Cucurbita)
Japonesa/
Moranga Paulista Pescoço
Cabotiã
Variedade: Japonesa/Cabotiã, Moranga, Paulista e Pescoço.

As abóboras deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e livres de umi-
dade externa anormal.
Não receber se a abóbora apresentar:
Ferimento Manchas Podridão
Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 62g 39g

32
Abobrinha (Cucurbita pepo)
Brasileira Italiana

As abobrinhas deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e livres de
umidade externa anormal.
Não receber se a abobrinha apresentar:
Ferimento Podridão Virose
Passada Murcha
Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 48g 30g

33
Acelga (Brassica pekinensis)

Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs. As folhas deverão estar sem
sinais de amarelamento, isentas de substâncias terrosas, sujidades, pa-
rasitos, larvas e outros animais, nos alimentos e nas embalagens. Não
deverão apresentar odor e sabor estranhos.
Não receber se a acelga apresentar:
Podridão Manchas Murcha
Danos aceitáveis:
manchas.

*Qtd. compra
Faixa etária almoço almoço
ref. tarde
(cru) (cozida)
6 a 11 meses - 25g 12g
1 ano a 1 ano e 11 meses 25g 25g 12g
2 anos a 3 anos e 11 meses 25g 25g 12g
4 a 6 anos 37g 37g 12g

34
Agrião (Nasturtium officinale WT Aiton)

Não receber se o agrião apresentar:
Amarelado Passad0 Murcho
Danos aceitáveis:
Danos e defeitos superficiais que não inviabilizem consumo. A presença
de flores verdes não prejudicam a qualidade do agrião para consumo.

Faixa etária
almoço cru ref. tarde
6 a 11 meses - -
4 a 6 anos 37g 12g

35
Alface (Lactuca sativa)
Crespa Romana Lisa Americana Roxa Mimosa
Variedade: Crespa, Romana, Lisa, Americana e Mimosa, Roxa.

Não receber se a alface apresentar:
Podridão Manchas na Murcha

folha interna
Danos aceitáveis:
Pequenos danos Pequenas Brotos Folhas

mecânicos manchas laterais deformadas

Faixa etária
almoço ref. tarde
6 a 11 meses - -
2 anos a 3 anos e 11 meses 25g 12g Organismos
4 a 6 anos 37g 12g vivos

36
Alho (Allium Sativum)

Os bulbos de alho deverão estar frescos, de ótima qualidade, limpos e
livres de umidade externa anormal, podendo ter a película branca ou
roxa.
Não receber se o alho apresentar:
Brotos Chocho Podridão Murcho Passado
Danos aceitáveis:
Alterações que prejudiquem a aparência do bulbo, tais como:
- Perfilhado (anomalia, causando bulbos estourados ou abertos);
- Dano mecânico;
- Disco estourado (com rachamento do caule);
- Bulbo em túnica (sem a película protetora, parcial ou totalmente).

Faixa etária
almoço ref. tarde
6 a 11 meses 1,7g 1,1g
1 ano a 1 ano e 11 meses 1,7g 1,1g
2 anos a 3 anos e 11 meses 1,7g 1,1g
4 a 6 anos 1,7g 1,1g

37
Almeirão (Cichorium intybus L. )

rasitos larvas e outros animais, nos alimentos e nas embalagens. Não
Não receber se o almeirão apresentar
Murcho Amarelado Manchado
Danos aceitáveis:
- Folhas deformadas;
- Pequenas manchas.

almoço *Qtd. compra
ref. tarde
(cru) (cozida)
6 a 11 meses - 25g 12g
4 a 6 anos 37g 37g 12g

38
Batata (Solanum tuberosum L. )
Comum Asterix Bolinha
Variedade: Comum, Asterix e Bolinha.

As batatas deverão estar frescas, sãs, inteiras, firmes, lavadas ou escova-
das, com coloração uniforme, com aroma, cor e sabor típicos e livres de
umidade externa anormal.
Não receber se a batata apresentar:
Esverdeado Podridão Ferimento Brotado
Danos aceitáveis:
Dano Deformação Queimado

superficial

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 48g 30g

39
Batata doce (Ipomoea batata (L.) Lam.)
Rosada Branca Amarela Roxa
Variedade: Rosada, Branca, Amarela e Roxa.

As batatas doce não devem apresentar brotos ou pontos verdes, subs-
tâncias terrosas, sujidades e odor ou corpos estranhos. Não devem estar
danificadas por choque físico ou parasitas.
Não receber se a batata doce apresentar:
Deformação Podridão Ferimento Brotado Murcha

grave
Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 46g 29g

40
Berinjela (Solanum melongena)
Berinjela comum Berinjela japonesa Berinjela rajada
Variedade: Berinjela comum, berinjela japonesa, berinjela rajada.

As berinjelas deverão estar frescas, sãs, inteiras, limpas e apresentar
Não receber se a berinjela apresentar:
Podridão Murcha Passada Ferimento Dano por

praga
Danos aceitáveis:
Manchas Danos superficiais cicatrizados

e sem atingir a polpa do fruto

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 48g 30g

41
Beterraba (Beta vulgaris)

As beterrabas deverão estar frescas, inteiras, sãs, no ponto de matura-
ção adequado para o consumo, podendo estar com ou sem as folhas.
Estar sem sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa,
sem parasitos, larvas ou outros animais nos alimentos e embalagens.
Isentas de odor e enfermidades. As folhas da beterraba são comestíveis
e ricas em minerais.
Não receber se a beterraba apresentar:
Podridão Murcha Ferimento Passada
Danos aceitáveis:
manchas.
*Qtd. compra
almoço (cru) ref. tarde
(cozida)
6 a 11 meses - 24g 30g
4 a 6 anos 48g 48g 30g

42
Brócolis (Brassica oleracea var. italica)
Cabeça única Ramoso
Variedade: Cabeça única (Ninja) e Ramoso.

Não receber se o Brócolis apresentar:
Murcho Passado Amarelado
Danos aceitáveis:
manchas.
Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 25g 12g

43
Cará (Dioscorea sp.)

Os carás deverão estar frescos, sãos e inteiros, firmes e apresentar cor,
Não receber se o cará apresentar:
Dano por Podridão Ferimento

praga
Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
Almoço Ref. tarde
4 a 6 anos 50g 31g

44
Catalonha (Cichorium intybus L.)
Almeirão-catalonha Catalonha
Variedade: Almeirão-catalonha e Catalonha.

As folhas deverão estar frescas, sãs, isentas de substâncias terrosas, su-
jidades ou corpos estranhos aderidos à superfície. Não adquirir folhosos
murchos com sinais de amarelamento.
Não receber se a catalonha apresentar:
Amarelada Murcha
Danos aceitáveis:
manchas.
*Qtd. compra
ref. tarde
(cru) (cozida)
6 a 11 meses - 25g 12g
4 a 6 anos 37g 37g 12g

45
Cebola (Allium cepa)
Branca Amarela Roxa Vermelha
Variedade: Branca, Amarela, Roxa e Vermelha.

As cebolas deverão estar sãs, inteiras, firmes, com coloração uniforme,
com aroma, cor e sabor típicos e livres de substâncias terrosas e umida-
de externa anormal.
Não receber se a cebola apresentar:
Ferimento Perda de catafilo Podridão Broto

interno (película)
Danos aceitáveis:
Descoloração flacidez Falta de Dano

películas mecânico
Faixa etária
refeição ref. tarde
6 a 11 meses 6,6g 3,3g
4 a 6 anos 6,6g 3,3g

46
Cebolinha Allium fistulosum L.

As cebolinhas deverão estar frescas e sãs. As folhas deverão estar isen-
tas de substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à
superfície. Não adquirir folhosos murchos com sinais de amarelamento.
Não receber se a cebolinha apresentar:
Amarelada Murcha
Danos aceitáveis:
manchas.
Faixa etária
Almoço ref. tarde
6 a 11 meses 0,59g 0,59g
4 a 6 anos 0,59g 0,59g

47
Cenoura (Daucus carota)

As cenouras deverão estar frescas, inteiras e sãs, sem sujidades ou cor-
pos estranhos aderidos à superfície externa. Sem parasitos, larvas ou
outros animais nos alimentos e embalagens. Sem umidade externa
anormal, isentas de odor e sabor estranhos.
Não receber se a cenoura apresentar:
Podridão Dano por Murcha Ombro

praga verde/ roxo
Ferimento Passada Deformação

grave
48
Cenoura (Daucus carota)
Danos aceitáveis:
pequenas deformações e/ ou manchas.
Corte inadequado Ombro verde ou arroxeado em Presença de

do caule área menor que 10% da superfície radículas
Pequenas manchas Pequeno dano mecânico

*Qtd. compra
ref. tarde
(cru) (cozida)
6 a 11 meses - 24g 30g
4 a 6 anos 48g 48g 30g

49
Chuchu (Sechium eduli)
Verde claro Verde escuro Branco creme

Os chuchus deverão estar frescos, inteiros e sãos, no ponto de matura-
ção adequada para o consumo. Sem sujidades ou corpos estranhos ade-
ridos à superfície externa. Sem parasitos, larvas ou outros animais nos
alimentos e embalagens sem umidade externa anormal. Isentos de odor
e sabor estranhos e enfermidades
Não receber se o chuchu apresentar:
Podridão Murcho Passado Ferimento
Danos aceitáveis:
descoloração ou espinhos, pequenas deformações e/ ou manchas.
Descoloração Espinho

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 48g 30g

50
Couve flor (Brassica oleracea var. botritys)

As couves-flores deverão estar frescas e sãs, não poderão estar golpea-
das e danificadas. As folhas deverão estar isentas de substâncias terro-
sas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície e umidade ex-
terna anormal, odor e sabor estranhos. Não adquirir se tiverem sinais
de amarelamento.
Não receber se a couve flor apresentar
Podridão Ferimento
Danos aceitáveis:
Deformação Dano superficial Rasa

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 37g 12g

51
Couve manteiga (Brassica oleracea var.
acephala)

Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs, não poderão estar golpeadas
e danificadas. As folhas deverão estar isentas de substâncias terrosas,
sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície e umidade externa
anormal, odor e sabor estranhos. Não adquirir se tiverem sinais de ama-
relamento.
Não receber se a couve apresentar:
Amarelada Murcha
Danos aceitáveis:
manchas.

*Qtd. compra
ref. tarde
(cru) (cozida)
6 a 11 meses - 25g 12g
4 a 6 anos 37g 37g 12g

52
Escarola (Cichorium endivia)

Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs, não poderão estar golpea-
terna anormal, odor e sabor estranhos. Não adquirir se tiverem sinais
de amarelamento.
Não receber se a escarola apresentar:
Amarelada Murcha Podridão
Danos aceitáveis:
manchas.

*Qtd. compra
ref. tarde
(cru) (cozida)
6 a 11 meses - 25g 12g
4 a 6 anos 37g 37g 12g

53
Espinafre (Tetragonia expansa Murray)

As folhas deverão estar frescas e sãs, isentas de substâncias terrosas, su-
jidades ou corpos estranhos aderidos à superfície. Não adquirir folhosos
com sinais de amarelamento.
Não receber se o espinafre se apresentar:
Amarelado Murcho
Danos aceitáveis:
dicam a aparência do alimento, como pequenas deformações e/ ou man-
chas.
*Qtd. compra
(cozido)
6 a 11 meses - 25g 12g
4 a 6 anos 37g 37g 12g

54
Inhame (Colocasia esculenta)

Os inhames deverão estar frescos, inteiros e sãos, sem sujidades ou cor-
pos estranhos aderidos à superfície externa. Sem parasitos, larvas ou
Não receber se o inhame apresentar:
Passado Podridão Ferimento Deformação

grave
Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 53g 33g

55
Mandioca (Manihot esculentaCrantz)
Branca Amarela
Variedade: Branca e Amarela.

A mandioca deverá estar fresca, sã, inteira, limpa e apresentar cor odor
e sabor característicos.
Não receber se a mandioca apresentar:
Deformação Passada Escurecimento

grave
Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 51g 32g

56
Mandioquinha (Arracacia xantorrhiza)
Amarela Branca
Variedade: Amarela e Branca.

A mandioquinha deverá estar fresca, sã, inteira, limpa e apresentar cor,
Não receber se a mandioquinha apresentar:
Escurecimento Podridão Ferimento
Danos aceitáveis:
Deformação Dano mecânico leve Raiz imatura

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 46g 29g

57
Milho verde (Zea mays)
Milho verde

O milho verde deverá estar fresco, são, inteiro, limpo e apresentar cor,
odor e sabor característicos. Sem parasitos, larvas ou outros animais nos
alimentos e embalagens.
Não receber se o milho apresentar:
Passado Podridão Dano por praga

Danos aceitáveis:
dicam a aparência do produto, como pequenas deformações e/ ou man-
chas.

Faixa etária
almoço ref. tarde
6 a 7 meses - -
8 a 11 meses 150g 150g
4 a 6 anos 250g 250g
58
Mostarda (Brassica junceaCsern)
Crespa Portuguesa Lisa
Variedade: Crespa, Portuguesa e Lisa.

A mostarda deverá estar fresca, sã, inteira, limpa e apresentar cor, odor
e sabor característicos.
Não receber se a mostarda apresentar:

Folhas murchas ou podres.
Danos aceitáveis:
judicam a aparência do produto, como pequenas deformações e/ ou
manchas.
*Qtd. compra
(cozido)
6 a 11 meses - 25g 12g
4 a 6 anos 37g 37g 12g

59
Nabo (Brassica rapa L.)
Redondo Comprido
Variedade: Redondo e Comprido (japonês).
Orientações para o recebimento: O nabo deverá estar fresco, são,

inteiro, limpo e apresentar cor, odor e sabor característicos.
Não receber se o nabo apresentar:
Deformação grave Ferimento
Danos aceitáveis:
dicam a aparência do produto, como pequenas deformações e/ ou man-
chas.
*Qtd. compra
ref. tarde
(cru) (cozida)
6 a 11 meses - 24g 30g
4 a 6 anos 48g 48g 30g

60
Pimentão (Capsicum annuum L. )
Variedade: Verde, Vermelho e Amarelo.

Os pimentões deverão estar frescos, inteiros e sãos, sem sujidades ou
corpos estranhos aderidos à superfície externa. Sem parasitos, larvas ou
Não receber se o pimentão apresentar:
Podridão Ferimento Deformação Murcho Virose

grave
Danos aceitáveis:
Dano cica- Estria Pedúnculo Manchado

Deformado
trizado

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 48g 30g

61
Pepino (Cucumis sativus)
Aodai (comum) Caipira Japonês
Variedade: Comum, Caipira e Japonês.

Os pepinos deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e livres de umi-
dade externa anormal. Coloração verde escura ou verde escura brilhan-
te.
Não receber se o pepino apresentar:
Podridão Ferimento Passado Deformação

grave
Virose Murcho
Danos aceitáveis:
Presença de ponta fina, danos e defeitos superficiais que não inviabili-
zem o consumo, mas prejudicam a aparência do produto, como peque-
nas deformações e/ ou manchas.

Faixa etária
almoço ref. tarde
6 a 11 meses - -
4 a 6 anos 48g 30g

62
Quiabo (Hibiscus esculentus L.)
Santa Cruz Roxo

(comum)
Variedade: Santa Cruz (comum) e Roxo.

O quiabo de qualidade e adequado para o consumo deve ter cor verde/
roxo intensa, sem presença de manchas escuras e ser firme.
Não receber se o quiabo apresentar:
Podridão Murcho Ferimento Passado
Danos aceitáveis:
- Presença de restos florais
- Dano superficial
- Pêndulo comprido
- Coloração não característica
Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 48g 30g

63
Rabanete (Raphanus sativus L.)
Branco Vermelho
Redondo
Comprido Comprido
Variedade: Redondo, Branco comprido e Vermelho comprido.

Os Rabanetes deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e com suas
cores características vibrantes.
Não receber se o rabanete apresentar:
Deformação Ferimento Passado

grave
Danos aceitáveis:
manchas.

Faixa etária
almoço ref. tarde
6 a 11 meses - -
4 a 6 anos 48g 30g

64
Repolho (Brassica oleracea var.capitata))
Verde liso Roxo
Variedade: Verde liso e Roxo.

Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs, não poderão estar golpeadas
e danificadas. As folhas deverão estar isentas de substâncias terrosas,
sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície e umidade externa
anormal, odor e sabor estranhos. Não adquirir se tiverem sinais de ama-
relamento.
Não receber se o repolho apresentar:
Ferimento Dano por praga Podridão

Danos aceitáveis:
É comum que as folhas mais externas estejam com pequenos danos;
desde que esses defeitos sejam superficiais e não inviabilizem o consu-
mo das demais folhas, pode-se aceitar. As folhas danificadas devem ser
retiradas e descartadas.

*Qtd. compra
ref. tarde
(cru) (cozid0)
6 a 11 meses - 25g 12g
4 a 6 anos 37g 37g 12g

65
Rúcula (Eruca sativa Mill.)

Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs, não poderão estar golpea-
terna anormal, odor e sabor estranhos. Não adquirir se tiverem mur-
chas ou com sinais de amarelamento.
Não receber se a rúcula apresentar:
Amarelada Murcha
Danos aceitáveis:
Danos e defeitos superficiais que não inviabilizem consumo.

Faixa etária
almoço ref. tarde
6 a 11 meses - -
4 a 6 anos 37g 12g

66
Salsa (Petroselinum crispum)
Crespa Salsinha
Variedade: Crespa e Salsinha.
As salsas deverão estar frescas e sãs, inteiras, limpas e livres de umida-

de externa anormal. Não poderão estar amassadas e nem amareladas.
Não receber se a salsa apresentar:
Amarelada Murcha
Danos aceitáveis:
As folhas da salsa precisam estar íntegras, danos e defeitos superficiais
que não inviabilizem o consumo são aceitos no recebimento.

Faixa etária
almoço ref. tarde
6 a 11 meses 0,59g 0,59g
4 a 6 anos 0,59g 0,59g

67
Tomate (Lycopersicon esculentum)
Caqui Carmen Débora Momotaro
Italiano Cereja Sweet grape Holandês
Variedade: Caqui, Carmen, Débora, Momotaro, Italiano, Cereja,

Sweet grape e Holandês, .
Os tomates deverão estar frescos, sãos, inteiros, limpos e livres de umi-
dade externa anormal.
Não receber se o tomate apresentar:
Podridão Passado Ferimento Virose Queimado Dano por

Danos aceitáveis: de sol grave praga
Tomates são sensíveis; só aceitar se tiverem pequenos defeitos que não

comprometam a sua utilização.
Deformação Dano superficial

ref. tarde tempero
(cru) (cozido)
6 a 11 meses - 24g 30g 5,5g
1 ano a 1 ano e 11 meses 24g 24g 30g 5,5g
2 anos a 3 anos e 11 meses 24g 24g 30g 5,5g
4 a 6 anos 48g 48g 30g 5,5g

68
Vagem (Phaseolus vulgaris)
Manteiga Macarrão
Variedade: Manteiga e Macarrão.

A vagem de boa qualidade, é tenra e quebradiça e de cor brilhante.
Quando fresca cede à pressão da unha, não é mole, nem escura nas pon-
tas.
Não receber se a vagem apresentar:
Ferimento Podridão
Murcha Passada
Danos aceitáveis:
Alterações e defeitos leves que não afetam o aproveitamento do alimen-
to. São defeitos leves: defeito leve de casca, defeito leve de formato e pe-
quenas sujidades.

Faixa etária
almoço ref. tarde
4 a 6 anos 48g 30g

69
Ovo de galinha e de codorna
Os ovos deverão atender as seguintes condições mínimas:

Estarem limpos, com casca lisa, íntegra, sem deformação, pouco porosa,
resistente, com calcificação uniforme e formato característico. A gema
deverá estar translúcida, firme, consistente, livre de defeito, ocupando a
parte central do ovo e sem germe desenvolvido. A clara deverá ser
transparente, densa, firme, espessa, límpida, sem manchas ou turvação.
São considerados impróprios para o consumo os ovos que

apresentem:
 Alterações da gema e da clara (gema aderente à casca, gema arre-
bentada, com manchas escuras, presença de sangue alcançando
também a clara, presença de embrião com mancha orbitária ou em
adiantado estado de desenvolvimento);
 Mumificação (ovo seco);
 Podridão;
 Presença de fungos externa ou internamente;
 Cor, odor e sabor anormais;
 Ovos sujos externamente ou que tenham estado em contato com
substâncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos, que
possam infectá-los ou infestá-los;
 Rompimento da casca ou membrana testácea;
 Presença de substâncias tóxicas.
70
Ovo de galinha e de codorna
Dados da rotulagem:
 Nome e marca;
 Nome, endereço e CNPJ do produtor/ embalador;
 Data da embalagem e prazo ou data de validade ou data de venci-
mento;
 Classificação segundo a coloração da casca, peso e classe de qualida-
de;
 Peso líquido;
 Condições de transporte e armazenamento, inclusive empilhamento
máximo;
 Número de registro do rótulo do produto no SIF/DIPOA;
 Instruções de conservação e consumo.
Ovo de Galinha Ovo de codorna

Faixa etária
almoço/ ref. almoço/ ref.
tarde tarde
6 a 7 meses 1/2 unid. 25g
8 a 11 meses 1 unid. 50g
1 ano a 1 ano e 11 meses 1 unid. 50g
2 anos a 3 anos e 11 meses 1 unid. 50g
4 a 6 anos 1 unid. 50g

71
Sazonalidade das frutas
Produtos Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abacate Avocado
Abacate Breda/Margarida
Abacate Fucks/Geada
Abacate Fortuna/Quintal
Abacaxi Havai
Abacaxi Pérola
Acerola
Ameixa Estrangeira
Ameixa Estr. Americana
Ameixa Estr. Espanhola
Ameixa Nacional
Banana Maçã
Banana Nanica
Banana Prata MG
Banana Prata SP
Caju
Caqui
Goiaba
Kiwi Nacional
Kiwi Estrangeiro
Laranja Baia
Laranja Lima
Laranja Pera
Limão Taiti
Maçã Nacional Fuji
Maçã Nacional Gala
Maçã Estr. Granny Smith
Maçã Estr. Red Del
Mamão Formosa
Mamão Havaí
FRACO ESTÁVEL FORTE
72
Sazonalidade das frutas
Manga Haden
Manga Palmer
Manga Tommy
Maracujá Azedo
Maracujá Doce
Melancia
Melão Amarelo
Mexerica
Morango Comum
Pera Nacional
Pera Estr. Danjou
Pera Estr. Packham
Triumph
Pera Estr. Rocha
Pera Estr. Willians
Pêssego Nacional
Pêssego Estr.
Pêssego Estr. Americano
Pêssego Estr. Espanhol
Tangerina Cravo
Tangerina Murcote
Tangerina Ponkan
Uva Benitaka
Uva Crimson
Uva Itália
Uva Niagara
Uva Red Globe
Uva Rubi
Uva Thompson
Uva Estr. Red Globe
Uva Estr. Thompson
73
Sazonalidade das hortaliças
Abóbora D'Agua
Abóbora Japonesa
Abóbora Moranga
Abóbora Paulista
Abóbora Seca
Abobrinha Brasileira
Abobrinha Italiana
Batata Doce Amarela
Batata Doce Rosada
Berinjela Comum
Berinjela Conserva
Berinjela Japonesa
Beterraba
Cará
Cenoura
Chuchu
Inhame
Mandioca
Mandioquinha
Pepino Caipira
Pepino Comum
Pepino Japones
Pimentão Amarelo
Pimentão Verde
Pimentão Vermelho
Quiabo
Tomate Caqui
Tomate Cereja
Tomate Sweet Grape
Tomate Comum
Vagem Macarrão
Vagem Manteiga
74
Sazonalidade das hortaliças
Acelga
Agrião
Alface Americana
Alface Crespa
Alface Lisa
Almeirão
Beterraba com Folhas
Brócolos Ninja
Brócolos Ramoso
Cebolinha
Cenoura com Folhas
Couve
Couver Flor
Escarola
Espinhafre
Milho Verde
Mostarda
Nabo
Rabanete
Repolho Verde
Repolho Roxo
Rúcula
Salsa
75
Amadurecimento das frutas
Os frutos são divididos em dois grupos climatéricos ou não-climatéricos, que se

diferem nas características relacionadas à respiração e a capacidade de produção de
um gás.
Frutas não-climatéricas: Encontram-se no estágio de amadurecimento ótimo para
consumo na época da colheita. Depois de colhidas, vão reduzindo sua taxa respiratória
e não possuem a capacidade de amadurecer, ou seja, seu sabor é definido quando a fru-
ta é retirada do pé: se forem colhidas verdes, começarão e terminarão azedas.
Limão Abacaxi Tangerina Melancia Laranja
Frutas climatéricas: São aquelas que depois de colhidas, apresentam um período
em que ocorre uma elevação na taxa respiratória, e uma produção de um gás, chamado
etileno. Devido à produção desse gás, conseguem amadurecer transformando, por
exemplo, o sabor adstringente da banana verde em doce.
Pera Maracujá Banana Abacate Goiaba
Mamão Maçã Pêssego Melão Manga
76
Amadurecimento das frutas
Como podemos influenciar o amadurecimento dos climatéri-

cos?
Podemos facilitar ou retardar a maturação desses frutos.
PARA FACILITAR A MATURAÇÃO:
As frutas podem ser abafadas.
PARA RETARDAR A MATURAÇÃO:
Podemos diminuir a temperatura colocando- as na geladeira para retardar o amadure-

cimento (exceto a banana);
Portanto, se as frutas não climatéricas forem colhidas antes do tempo, continuarão

azedas e sem sabor (exemplos: melancia e laranja). Já as frutas climatéricas podem ser
colhidas e entregues imaturas, devido à necessidade de aguentarem o transporte, man-
tendo assim uma boa qualidade. Caso recebam frutas climatéricas que ainda não este-
jam no ponto de consumo, a unidade pode utilizar os métodos citados nesse informati-
vo para acelerar ou retardar o seu amadurecimento, além de poder realizar trocas no
cardápio.
77
Referências
Instrução Normativa SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO - SME n. 8 de 11 de abril de

2019. Diário Oficial da Cidade de 12/04/2019 , p. 22
PINHEIRO, A.B.V.; LACERDA, E.M.A.; BENZECRY, E.H. et al. Tabela para avaliação de
consumo alimentar em medidas caseira. 4.ed. São Paulo: Atheneu, 2000.
CEAGESP. Hortiescolha. Disponível em: <http://www.ceagesp.gov.br/entrepostos/servicos/

hortiescolha/ >
Rede SANS. Rede de Defesa e Promoção da Alimentação Saudável. Disponível em: <http://
redesans.com.br/saiba-quanto-de-fruta-tem-numa-porcao/
78

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GUIA DE QUALIDADE

Frutas, Legumes, Verduras e Ovos

ORIENTAÇÕES SOBRE A QUALIDADE DE FRUTAS, LEGUMES, VERDURAS E OVOS AD-

SECRETARIA MUNICIPAL DA EDUCAÇÃO

É indispensável a conferência de qualidade e da quantidade NO ATO DO RECEBIMENTO/

O que levar em conta na hora da compra dos FLVOs?

Sempre que possível, dê preferência a compra de alimentos da agricultura familiar, orgânicos

Abacate (Persea americana) ··················································································· 07

Abóbora (Cucurbita moschata) ................................................................................. 32

Margarida Fortuna Geada

Variedade: Margarida, Fortuna, Geada, Breda e Quintal.

Dano por Ferimento Passado Podre

*Qtd. compra *Qtd. compra

* Qtd. compra= quantidade a ser

Pérola Havaí Gomo de mel

Variedade: Pérola, Havaí e Gomo de mel.

Orientações para o recebimento:

Não receber se o abacaxi apresentar:

Podridão Amassado Sem coroa deformação grave Ferimento

Coroa múltipla Coroa danificada Coroa torta Deformação

*Qtd. compra *Qtd. compra

* Qtd. compra= quantidade a ser

Manoa Sweet Cabocla Rubra

Variedade: Manoa Sweet, Cabocla, Rubra.

Orientações para o recebimento:

Não receber se a acerola apresentar:

Passada Ferimento Podridão Danos

*Qtd. compra *Qtd. compra

* Qtd. compra= quantidade a ser

Variedade: Nacional e Estrangeira.

Orientações para o recebimento:

Não receber se a ameixa apresentar:

Podridão Imatura Defeito Ferimento Murcha

*Qtd. compra *Qtd. compra

* Qtd. compra= quantidade a ser

Nanica Prata Ouro Maçã Terra

Variedade: Nanica, Prata, Ouro, Maçã e Terra.

Orientações para o recebimento:

Não receber se a banana apresentar:

Passada Ferimento Dano por Casca rachada

Lesões e manchas Desenvolvimento Restos

Geminadas Alterações na co-

*Qtd. compra *Qtd. compra

* Qtd. compra= quantidade a ser

Orientações para o recebimento:

Podridão Passado Ferimento

*Qtd. compra *Qtd. compra

* Qtd. compra= quantidade a ser

Taubaté Rama forte Fuyu Guiombo

Variedade: Taubaté, Rama-forte, Fuyu, Guiombo

Orientações para o recebimento:

Não receber se o caqui apresentar:

Podridão Ferimento Passado Amassado Manchado Deformado

*Qtd. compra *Qtd. compra

* Qtd. compra= quantidade a ser

Variedade: Vermelha e Branca.

Orientações para o recebimento:

Podridão Amassada Imatura Defeitos de Dano profundo

Umbigo mal Pequenas Deformação Lesão

*Qtd. compra *Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra

Qtd. compra Qtd. compra