UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA

PARAGOMINAS

Abate de coelhos e
conservação de carcaça
Profa. Maria de Fátima Araújo Vieira
E-mail: fatima.vieira@ufra.edu.br

PARAGOMINAS, PA
1. Quais os critérios para seleção de animais para reprodução?
2. Cite 3 vantagens de se realizar a monta forçada.
3. Até que idade os animais podem ser criados juntos, machos e
fêmeas? E porque deve haver essa separação?
4. Qual a importância da sexagem e castração na produção de
pelos?
5. Quais os tipos de enterites podem ocorrer em coelhos e qual o
motivo da ocorrência de cada uma?
6. Qual a idade ideal para o desmame dos filhotes? Porque?
7. Quando se deve realizar o descarte das matrizes?
8. Quais os métodos para castração de coelhos? Explique como são
realizados.
 Técnicas de abate
1. Estado geral do animal
➢ Condições boas de saúde
➢ Peso comercial: 1,8 e 2,3 kg
➢ Não estar em processo de muda

2. Jejum
➢ 12 a 24 horas antes do abate
 Técnicas de abate
3. Contenção do animal

Forma correta de conduzir o animal ao abate: pelas patas traseiras ou orelhas

 Técnicas de abate
3. Contenção do animal

Contenção para abate

Forma incorreta de conduzir o animal ao abate

 Técnicas de abate
4. Abate e Sangria
 Técnicas de abate
4. Abate e Sangria

Corta-se no sentido da nuca para a garganta, atingindo a

medula espinhal, tornando o processo menos doloroso.

➢ Mantem as qualidades da carne - maciez e sabor,

➢ Facilita a conservação da carne
➢ Permite o recolhimento do sangue
➢ Preserva a integridade do cérebro
Extração de tromboplastina
 Técnicas de abate
5. Retirada de pele (esfola)

A esfola deve ser realizada com o animal ainda quente

para facilitar o trabalho

➢ Mais trabalhosa em animais adultos – maior aderência

➢ Pode ser retirada de duas formas: em luva ou aberta
➢ Terminada a esfola é necessário a imersão da pele em água
limpa – impedir a aderência de sangue nos pelos
 Técnicas de abate
5. Retirada de pele (esfola)

Local da incisão para esfola

 Técnicas de abate
5. Retirada de pele (esfola)

Incisão na pele em V
 Retirada da pele em luva
Retirada da pele em luva

Início da retirada da pele

 Retirada da pele em luva

Continuação da retirada da pele

Retirada da pele nas articulações

 Retirada da pele em luva

Pele puxada até o pescoço

Corte circular nas patas dianteiras
 Retirada da pele em luva

Esfola da cabeça – finalização

Orelhas cortadas rente ao crânio da operação
 Técnicas de abate
6. Evisceração
➢ Incisão na região inguinal com abertura da cavidade pélvica
➢ Incisão do ânus até a cavidade torácica seguindo a linha
branca do abdômen – cuidado com contaminação de carcaça
➢ Retirada dos órgãos – bexiga, intestinos, órgão reprodutor
e vesícula biliar
➢ Mantem-se na cavidade abdominal os rins e fígado – garantia
da qualidade sanitária do animal.
➢ Rins – distinção de carcaça de coelhos e gatos – estrutura e
disposição no interior da cavidade abdominal
✓ Cor arroxeada
✓ Vascularização superficial
✓ Posicionam na mesma altura na
coluna vertebral

✓ Cor achocolatada
✓ Vascularização profunda
✓ Não posicionam na mesma
altura na coluna vertebral
 Evisceração

Início da evisceração – abertura

cavidade pélvica

Cavidade pélvica aberta e início da

abertura abdominal
 Evisceração

Início da evisceração

Eliminação da bexiga
 Evisceração

Eliminação das vísceras

Eliminação da vesícula biliar

 Evisceração
Carcaça eviscerada

Lavagem da carcaça
após evisceração
 Técnicas de Conservação de Carcaça
➢ Para consumo imediato – até 8 dias – manter resfriado
➢ Conservação a longo prazo
✓ Resfriamento imediato – 37º para 23ºC – máx 30 minutos
✓ Resfriamento contínuo até 10ºC - relaxamento muscular
✓ A partir de 2º a 0º C – congelar a -15 a -18ºC – umidade
de 90%
Pode-se manter armazenado por até 6 meses, sem
deteriorar
 Técnicas de Conservação das Peles
Após a esfola dos animais, as peles podem ser curtidas,
imediatamente, ou conservadas para posterior curtimento
Conservação:
➢ Armazenamento imediato em câmaras frigoríficas ou freezer –
mantém as propriedades físicas da pele
➢ Desidratação (secagem): afeta a qualidade da pele, se for a longo prazo
✓ Peles fechadas: veste-se a pele em um cabide de madeira ou
material não corrosivo, com os pelos voltados para dentro
✓ Peles abertas: distender e pregar em uma superfície plana, com
pelos voltados para dentro
 Técnicas de Conservação das Peles
Desidratação (secagem)
✓ Realizada à sombra, em locais bem ventilados, para que
percam somente umidade, sem dissolver a gordura – 5 a 15
dias dependendo das condições ambientais
✓ Armazenar em local fresco, com pouca umidade, guardando-as
em caixas fechadas, evitando insetos – inseticida em pó ou
naftalina
✓ Armazenar empilhadas coincidindo as faces com pelo, ou as
faces carnais.
 Curtimento das Peles
Método artesanal 1:
Etapa 1: Curtimento - 4 fases - com imersão da pele em 4 soluções
Etapa 2: Secagem (desidratação)
Etapa 3: Amaciamento – 2 fases – distensão das fibras e amaciamento
propriamente dito
Etapa 4: Acabamento – 2 fases – pentear os pelos e eliminação da
oleosidade
Etapa 5: Acondicionamento
 Curtimento das Peles
Etapa 1 - Curtimento:
➢ Solução 1: 50 g de cloreto de sódio, 10 ml de formol 37% e um litro
de água limpa – não adicionar formol em pele seca
➢ Solução 2: 50 g de cloreto de sódio em 1 litro de água + 3 ml ác.
Sulfúrico, ou 3 ml de ác. Lático ou 3 ml de ác. Fórmico
➢ Solução 3: solução 2 + 30 g de sulfato de cromo 33%, ou 30 g de
sulfato duplo de alumínio e potássio ou 30 g de tanino sintético
incolor
➢ Solução 4: solução 3 + 3 g de bicarbonato de sódio
 Curtimento das Peles
Etapa 1 - Curtimento:
Fase 1: Basificação da pele – 12 a 18 horas
➢ Imersão da pele na solução 1 – basificar a estrutura da pele
criando um gradiente de resistência entre derme e hipoderme
➢ Afrouxamento entre as estruturas – desme
➢ Eliminação hipoderme – meio de cultura que favorece a
proliferação de bactérias responsáveis pela putrefação, afeta a
flexibilidade da pele e dificulta a absorção da solução de
curtimento.
 Curtimento das Peles
Etapa 1 - Curtimento:
Fase 2: Acidificação da pele – 5 a 8 horas
➢ Imersão da pele na solução 2
✓ Ácido - acidificação do tecido da pele – maior absorção da
solução de curtimento (básica)
✓ Sal – controlar a absorção do ácido pelo tecido da pele –
gradativa, sem enrugamento e destruição da mesma
 Curtimento das Peles
Etapa 1 - Curtimento:
Fase 3: Curtimento propriamente dito – 72 horas
➢ Imersão da pele na solução 3
✓ Basificar o tecido da pele – aumenta a resistência à putrefação
e favorece a flexibilidade da mesma
✓ Fibras colágenas – resistência e volume às peles
✓ Fibras elásticas e reticulares – flexibilidade e maciez
 Curtimento das Peles
Etapa 1 - Curtimento:
Fase 4: Acabamento químico – 3 a 5 horas horas
➢ Imersão da pele na solução 4
Bicarbonato de sódio
✓ Aumenta a taxa de absorção salina da derme,
✓ Acentua sua estabilidade química frente a absorção de água
 Curtimento das Peles
Etapa 2 - Secagem:
Desidratação parcial da pele – perda de 70 a 80% de umidade
➢ Pelagem branca – superfície amarelada
➢ Pelagem escura – superfície escura

Deve ser feita à sombra para que ocorra a perda de água

gradativa, favorecendo posteriormente a maciez da pele
 Curtimento das Peles
Etapa 3 - Amaciamento:
➢ Distensão da pele – alongar o tecido fibroso que se contraiu na
desidratação tornando a superfície da pele na cor branca
➢ Amaciamento propriamente dito – esfregar a face interna da pele
(parte sem pelos) em uma peça de quina arredondada
✓ Amacia e alisa as fibras,
✓ Deixa a superfície da pele homogênea e sem rugas
 Curtimento das Peles
Etapa 4 - Acabamento:
➢ Pentear os pelos no sentido oposto à sua fixação – eliminar todos
aqueles que soltaram no manuseio
➢ Aplicar, massageando, talco desprovido de perfume na parte sem
pelos – eliminar a oleosidade na mesma

Etapa 5 - Acondicionamento:
Acondicionar em embalagens apropriadas, acompanhadas de
naftalina que é repelente a traças e outros insetos
 Curtimento das Peles
Método artesanal 2:
Método com solução reduzida para treinamento, visto que a
mecânica é semelhante ao método anterior e o produto final é de
boa qualidade
➢ 30 g de sulfato de alumínio e potássio (pedra ume)
➢ 30 g de cloreto de sódio (sal de cozinha)
➢ 01 l de água
 Curtimento das Peles
Método artesanal 2:
➢ Manter a pele submersa na solução, deixando-a distendida na
vasilha com os pelos voltados para baixo – 12 a 18 horas
➢ Realizar a retirada da hipoderme – cuidado!!!
➢ Imergir novamente em solução de curtimento – 72 horas
➢ Desidratação, amaciamento, acabamento e acondicionamento –
Método 1
Até a próxima
pessoal...