Lactase 2

ESCOLA ESTADUAL PROFESSOR ARLINDO
PEREIRA
RELATÓRIO DA ENZIMA LACTASE
Disciplina: Bioquímica Industrial

Professora: Surama Hualde
Alunas:
Amanda Gabriele Ferreira Domingues
Eloah Silva de Paula,
Isabelle Maciel Silva,
Julya Mariana Botelho Lopes,
Sarah Karoline Iuskov Rosario,
ABRIL DE 2024
INTRODUÇÃO
Através do estudo realizado podemos perceber que a enzima lactase é uma

proteína presente no intestino delgado responsável por quebrar a lactose, um tipo de
açúcar encontrado no leite e em alguns produtos lácteo, em moléculas menores, como
glicose e galactose. A deficiência de lactase pode levar à intolerância à lactose,
causando desconforto gastrointestinal como azia após a ingestão de alimentos que
contenham esse açúcar.
A suplementação de lactase pode ajudar a aliviar os sintomas e permitir que as
pessoas com intolerância à lactose possam consumir laticínios com mais facilidade
METODOLOGIA
Uma enzima, em termos técnicos, é um catalizador orgânico de reações

bioquímicas que acontecem em todo o nosso corpo.
A lactase, portanto, é a enzima corporal responsável, basicamente, pelo
metabolismo de um tipo de açúcar específico, chamado de lactose. A lactose,
como você bem sabe, é encontrada em abundância nos produtos de origem
láctea (como o leite e seus derivados). Ela é classificada como um dissacarídeo,
ou seja, uma ligação de dois açúcares que, quando quebrados pela lactase
formam moléculas de monossacarídeos de fácil absorção: a glicose e a
galactose.
Uma deficiência na produção endógena de lactase pode gerar dificuldades
na degradação deste açúcar, doença conhecida como intolerância à lactose,
provocando desconforto intestinal, flatulência, cólicas, diarreia e até
desidratação.
A hidrólise enzimática da lactose no leite, realizada pela enzima β-
galactosidase (lactase) é um método eficaz para reduzir o teor de lactose em
produtos lácteos. A dosagem da lactase e as condições de processamento
influenciam no grau de hidrólise. Enzimas de origem microbiana e fúngica podem
ser utilizadas, com propriedades como PH e temperatura ótima variando de
acordo com a fonte. Para ser considerado como "zero lactose", o produto deve
conter menos de 100 mg de lactose por 100 g ou ml.
A hidrólise da lactose com o uso de lactase pode ser feita antes da
fermentação ou adicionada juntamente com o fermento na fabricação de
produtos fermentados. A lactase deve manter sua atividade em PH ácido para
evitar a inativação. A hidrólise da lactose reduz a pós-acidificação em iogurtes,
proporcionando vantagens adicionais. É importante realizar testes preliminares
para avaliar a interação entre a enzima e o fermento, pois pode haver variações
no tempo de fermentação e PH final. Além disso, a lactase também pode ser
utilizada para a redução da lactose em diversos tipos de queijos frescos.
DESENVOLVIMENTO
Entre outras substâncias, o leite é composto pela lactose, um tipo de

açúcar encontrado naturalmente nesse alimento. Porém, as moléculas da lactose
são muito complexas e em seu estado natural e não podem ser absorvidas pelo
intestino, precisando da intervenção da lactase.
A lactase é uma enzima produzida pela mucosa do intestino delgado. A
função dela é interagir com as moléculas de lactose para sofrerem hidrólise,
sendo decompostas e convertidas em glicose e galactose. Com isso, essas
moléculas ficam menores, digamos assim, e podem ser absorvidas pelo intestino,
garantindo que sejam aproveitadas pelo corpo.
O que é suplementação de lactase?
Para que a lactose seja decomposta adequadamente é preciso que o
organismo produza a quantidade ideal da lactase, mas isso não acontece com
todas as pessoas. Algumas produzem uma baixa quantidade da enzima, o que
gera uma deficiência.
Quadros como esse faz com que a moléculas de lactose sigam
diretamente para o intestino grosso, desencadeando transtornos digestivos que
caracterizam o quadro não só de insuficiência de lactase, mas também de
intolerância à lactose.
A suplementação consiste em oferecer ao organismo a lactase
manipulada em forma de medicamentos. Assim, a necessidade do corpo é
suprida garantindo que a digestão da lactose será feita adequadamente, a fim de
evitar os desconfortos que a intolerância provoca.
Quais são as consequências da deficiência de lactase?
Em pessoas com deficiência de lactase, como explicamos, a lactose
segue diretamente para o intestino grosso. Ali, ela sofre um processo entre
outras substâncias, o leite é composto pela lactose, um tipo de açúcar
encontrado naturalmente nesse alimento. Porém, as moléculas da lactose são
muitas complexas e em seu estado natural e não podem ser absorvidas pelo
intestino, precisando da intervenção da lactase.
A lactase é uma enzima produzida pela mucosa do intestino delgado. A
função dela é interagir com as moléculas de lactose para sofrerem hidrólise,
sendo decompostas e convertidas em glicose e galactose. Com isso, essas
moléculas ficam menores, digamos assim, e podem ser absorvidas pelo intestino,
garantindo que sejam aproveitadas pelo corpo.
Em certos indivíduos com deficiência de lactase, como exemplificado, a
lactose segue diretamente para o intestino grosso. Ali, ela sofre um processo de
fermentação realizado pelas bactérias presentes naturalmente no intestino. No
entanto, como esse açúcar não deveria estar ali, isso gera diversos sintomas,
como:
• Náuseas;
• Vômito;
• Inchaço abdominal;
• Cólicas;
• Dores abdominais;
• Flatulência;
• Diarreia volumosa e mal cheirosa.
Algumas pessoas já nascem com intolerância à lactose; outras podem desenvolver

esse problema ao longo da vida, ficando gradativamente intolerantes ao açúcar do leite; e
há, também, aquelas com quadros transitórios, desencadeados, por exemplo, por uma
lesão na mucosa intestinal.
Por isso, os sintomas podem ser mais ou menos intensos para cada uma delas.
De toda forma, eles se manifestam algumas horas depois de ingerir o leite ou seus
derivados. É importante que o quadro seja diagnosticado e tratado adequadamente para
não desencadear complicações à saúde, como desidratação ou má absorção de
nutrientes, em função da diarreia.
ANÁLISE CONCLUSIVA:
A lactase, sendo assim, é a enzima corporal responsável, basicamente, pelo
metabolismo de um tipo de açúcar específico, chamado de lactose. A função
corporal da lactase, por conseguinte, é garantir a quebra do dissacarídeo lactose em
moléculas menores de açúcar, para que o organismo consiga utilizá-los como fonte
de energia corporal. Portanto, a maioria das pessoas afetadas mantém certa
quantidade de lactase na alimentação diária e isso lhes permite ingerir quantidades
variáveis de produtos lácteos.
Em longo prazo, a ingestão de lactose para o intolerante pode resultar em

quadros ainda mais graves de lesão da mucosa intestinal, com consequências
nutricionais, visto que a má-absorção de nutrientes se torna um sintoma recorrente.
A solução consiste em remover a lactose da dieta e substituí-la por outros alimentos
que tenham os nutrientes adequados.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
Enzima Lactase: O que é e como age no organismo? SENSILATTE. Disponível

em: < Enzima lactase: o que é e como ela age no organismo? | Sensilatte>. Acesso
em: 06/04/2024
Utilização de lactase na indústria de laticínios. LCBOLONHA. Disponível em:
<Utilização de lactase na indústria de laticínios - LC Bolonha>. Acesso em: 07/04/2024
O que é Lactase e qual a sua função no organismo? CLINICA
HEPATOGASTRO. Disponível em: <Clínica Hepatogastro - Especialistas Em
Hepatologia>. Acesso em: 06/04/2024
Estudo Genético de Intolerância à Lactose em Adultos. PROEXAME. Disponível
em: <ESTUDO GENÃ‰TICO DE INTOLERÃ‚NCIA Ã€ LACTOSE
EM ADULTOS | Pro-Exame (proexame.com.br)>. Acesso em: 07/04/2024

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Através do estudo realizado podemos perceber que a enzima lactase é uma

Uma enzima, em termos técnicos, é um catalizador orgânico de reações

Entre outras substâncias, o leite é composto pela lactose, um tipo de

• Diarreia volumosa e mal cheirosa.

Algumas pessoas já nascem com intolerância à lactose; outras podem desenvolver

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Enzima Lactase: O que é e como age no organismo? SENSILATTE. Disponível

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