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Instrunção Normativa Nº35

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16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura.

mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…

PORTAL DE LEGISLAÇÃO

Instrução Normativa nº 35 de 16/11/2010 / MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e


Abastecimento
(D.O.U. 17/11/2010)

Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura.


Estabelecer, na forma desta Instrução Normativa, a complementação dos padrões de
identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura, comercializadas em todo o
território nacional.

INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº. 35, DE 16 DE NOVEMBRO DE 2010

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da


atribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da Constituição, tendo em
vista o disposto no Anexo do Decreto no 6.871, de 4 de junho de 2009, e o que consta dos
Processos no 21000.002761/2008-31 e no 21000.008472/2009-27, resolve:

Art. 1o Estabelecer, na forma desta Instrução Normativa, a complementação dos padrões de


identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura, comercializadas em todo o
território nacional, conforme a seguir:

I - licor;

II - bebida alcoólica mista;

III - batida;

IV - fermentado de frutas misto;

V - caipirinha industrializada;

VI - preparado líquido ou sólido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a
ser elaborada);

VII - coquetel composto;

VIII - bebida alcoólica composta;

IX - aperitivo; e

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X - aguardente composta.

TÍTULO

DA COMPLEMENTAÇÃO DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA AS BEBIDAS


ALCOÓLICAS POR MISTURA

CAPÍTULO ÚNICO

DA ELABORAÇÃO DAS BEBIDAS ALCOÓLICAS POR MISTURA

Seção I

Das Disposições Gerais

Art. 2o A bebida alcoólica e a não-alcoólica, o álcool etílico potável e o destilado alcoólico


7simples utilizados na elaboração da bebida alcoólica por mistura deverão atender aos seus
respectivos padrões de identidade e qualidade definidos na legislação vigente.

Art. 3o A bebida alcoólica por mistura não deverá ter a sua característica sensorial ou
composição alterada pelo material do recipiente, utensílio ou equipamento utilizado no seu
processamento e comercialização.

Art. 4o É vedada a adição de qualquer substância ou ingrediente que altere as


características sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos na
presente Instrução Normativa.

Art. 5o A água e o açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da bebida alcoólica
por mistura, sendo que:

I - a água é ingrediente opcional na elaboração da bebida alcoólica por mistura, e deverá ser
destinada, exclusivamente, à padronização da graduação alcoólica do produto final;

II - o açúcar permitido é a sacarose que poderá ser substituída total ou parcialmente por
açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus derivados reduzidos ou oxidados ou mel,
observado o disposto a seguir:

a) os açúcares permitidos para a elaboração da caipirinha industrializada deverão ser os


disciplinados na Seção VI desta Instrução Normativa; e

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b) o mel não poderá ser utilizado na elaboração da caipirinha, do fermentado de frutas misto,
do preparado líquido ou sólido para (nome da bebida alcoólica por mistura), da bebida
alcoólica composta e do aperitivo.

Art. 6o Na bebida alcoólica por mistura, é permitido o uso de aditivo e de coadjuvante de


tecnologia de fabricação.

Art. 7o É vedada a utilização de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachês, conta-


gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outros que caracterizem os produtos similares
àqueles de uso farmacêutico, medicamentoso ou terapêutico.

Parágrafo único. A utilização de sachês é permitida somente para o preparado sólido para
(nome da bebida alcoólica por mistura).

Art. 8o Na bebida alcoólica por mistura, a concentração de álcool metílico não deverá ser
superior a vinte miligramas por cem mililitros de álcool anidro, com exceção da bebida
preparada com destilado alcoólico simples, caso em que:

I - quando o componente alcoólico desta bebida for proveniente exclusivamente do destilado


alcoólico simples, a concentração de álcool metílico não deverá ser superior a cento e trinta
e cinco miligramas por cem mililitros de álcool anidro;

II - quando o componente alcoólico desta bebida for proveniente do destilado alcoólico


simples associado com outra bebida alcoólica, o limite será estabelecido pelo seguinte
cálculo:

a) limite = ? (li x qi/100), em que: li é igual ao limite individual de álcool metílico para cada
componente alcoólico, em miligrama por cem mililitros da bebida, e qi é igual à quantidade
utilizada de cada componente alcoólico, em mililitros por cem mililitros da bebida; e

b) li terá o valor conforme o limite estabelecido no inciso

I deste artigo para o destilado alcoólico simples e vinte miligramas por cem mililitros de
álcool anidro para as demais bebidas.

§ 1o O disposto no caput deste artigo não se aplica ao fermentado de frutas misto.

§ 2o Na bebida alcoólica por mistura, a concentração de cobre (Cu) não deverá ser superior
a cinco miligramas por litro.

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§ 3o Na bebida alcoólica por mistura, a concentração de chumbo (Pb) não deverá ser
superior a dois décimos de miligrama por litro.

Art. 9o No rótulo da bebida alcoólica por mistura, ficam proibidas as seguintes designações,
ainda que associadas ao nome empresarial ou à marca comercial:

I - branco, bianco, rosé, tinto, rosado, rosso, suave, seco, demi-sec, meio-doce e outras
designações específicas para os vinhos e para os derivados da uva e do vinho, exceto nos
casos previstos na presente Instrução Normativa;

II - artesanal, caseiro, familiar, natural ou cem por cento natural, reserva, reserva especial,
sidra, espumante, dentre outras, salvo nos casos previstos nesta Instrução Normativa; e

III - colonial, no caso do coquetel composto.

Seção II

Do Licor

Art. 10. Licor é a bebida definida no art. 67 do Decreto no 6.871, de 2009, elaborada por meio
de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e conservação até o
momento do consumo.

§ 1o A denominação do licor deverá obedecer à seguinte ordem: licor, seguida da


classificação quanto ao teor de açúcar, seguida do nome da matéria-prima utilizada, caso
atendido o disposto no art. 11 desta Instrução Normativa.

§ 2o Observado o disposto no § 1o deste artigo, as denominações licor de café, de cacau, de


chocolate, de laranja, de ovo, de doce de leite e outras, só serão permitidas aos licores em
que, em suas preparações, predominem o aroma e o sabor da matéria-prima que justifiquem
essas denominações.

§ 3o O licor denominado advocat, avocat, advokat ou advocaat deverá conter teor mínimo de
cento e cinquenta gramas de açúcar por litro.

§ 4o Os ingredientes obrigatórios para o licor denominado advocat, avocat, advokat ou


advocaat são a gema de ovo, a clara de ovo e o açúcar ou mel, sendo que:

I - o teor mínimo de gema de ovo pura é de cento e quarenta gramas por litro de produto

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acabado; e

II - na elaboração do licor à base de ovo, poderá ser adicionado aroma natural ou idêntico ao
natural.

Art. 11. O licor que tiver o nome do extrato ou da substância de origem animal ou vegetal
deverá contê-la, obrigatoriamente, proibida a substituição do extrato por aditivo
aromatizante sintético.

Art. 12. O licor deverá atender adicionalmente aos requisitos especificados nos §§ 1o a 14
para que possa ostentar as denominações.

§ 1o Quando denominado de cherry, o licor deverá conter exclusivamente cereja como


matéria-prima de origem vegetal.

§ 2o Quando denominado de curaçau, o licor deverá conter casca de laranja amarga, como
matéria-prima predominante de origem vegetal.

§ 3o Quando denominado de kümmel, o licor deverá conter sementes de alcarávia (Carum


carvi L.) como matéria-prima exclusiva de origem vegetal.

§ 4o Quando denominado de marasquino ou maraschino, o licor deverá ser incolor, conter


destilado de cereja como ingrediente exclusivo de origem vegetal, apresentar teor mínimo de
duzentos e cinquenta gramas de açúcar por litro e graduação alcoólica mínima de vinte e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius.

§ 5o Quando denominado de licor de ouro, o licor deverá conter casca de vegetal cítrico
como matéria-prima exclusiva de origem vegetal e lâminas de ouro puro.

§ 6o Quando denominado de peppermint ou pipermint, o licor deverá conter menta (Mentha


piperita L.) como matéria-prima exclusiva de origem vegetal.

§ 7o Quando denominado de ratafia, o licor deverá conter frutas frescas maceradas como
matéria-prima exclusiva de origem vegetal.

§ 8o Quando denominado de peach, o licor deverá conter pêssego como matéria-prima


exclusiva de origem vegetal.

§ 9o Quando denominado de apricot, o licor deverá conter damasco como matéria-prima


exclusiva de origem vegetal.

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§ 10. Quando denominado de prunelle, o licor deverá conter ameixas verdes como matéria-
prima exclusiva de origem vegetal.

§ 11. Quando denominado de noix, o licor deverá conter nozes inteiras verdes (Juglans regia
L.) como matéria-prima exclusiva de origem vegetal.

§ 12. Quando denominado de cassis, o licor deverá conter groselha-negra (Ribes nigrum L.)
como matéria-prima exclusiva de origem vegetal.

§ 13. O licor de anis que contiver, no mínimo, trezentos e cinquenta gramas de açúcares por
litro poderá ser denominado de Anisete.

§ 14. Os licores de que trata este artigo não deverão ser adicionados de nenhum ingrediente
de origem animal, excetuado o mel quando utilizado como fonte de açúcares.

Seção III

Da Bebida Alcoólica Mista

Art. 13. Bebida alcoólica mista ou coquetel ou cocktail é a bebida definida no art. 68 do
Decreto no 6.871, de 2009, elaborada por meio de processo tecnológico adequado que
assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo.

§ 1o A bebida prevista no caput deste artigo deverá ser denominada de bebida alcoólica
mista ou coquetel alcoólico ou cocktail alcoólico.

§ 2o Será denominada de bebida alcoólica mista gaseificada ou coquetel alcoólico


gaseificado ou cocktail alcoólico gaseificado a bebida prevista no caput deste artigo que
possua graduação alcoólica não superior a quinze por cento em volume, e que tenha sido
adicionada de gás carbônico. § 3o Não é permitida a utilização de aditivo que confira à
bebida alcoólica mista característica sensorial de vinho ou de derivado da uva e do vinho,
seja por meio de aroma, cor ou sabor.

Seção IV

Da Batida

Art. 14. Batida é a bebida definida no § 3o do art. 68 do Decreto no 6.871, de 2009, elaborada
por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e

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conservação até o momento do consumo.

Seção V

Do Fermentado de Frutas Misto

Art. 15. Fermentado de frutas misto é a bebida definida no § 4o do art. 68 do Decreto no


6.871, de 2009, elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua
apresentação e conservação até o momento do consumo.

§ 1o A proporção de participação de cada ingrediente obrigatório na formulação não poderá


ser inferior a cinco por cento e superior a cinquenta por cento do volume total da bebida
fabricada.

§ 2o O fermentado de frutas misto gaseificado deverá possuir pressão mínima de uma e


máxima de três atmosferas a vinte graus Celsius.

Art. 16. A composição química do fermentado de frutas misto deverá obedecer aos limites
fixados na Tabela 1 constante do Anexo I desta Instrução Normativa.

Seção VI

Da Caipirinha Industrializada

Art. 17. Caipirinha é a bebida definida no § 5o do art. 68 do Decreto no 6.871, de 2009,


elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento do consumo.

§ 1o A caipirinha deverá apresentar a cor, o sabor e o aroma dos elementos naturais


contidos na matéria-prima utilizada.

§ 2o No caso de utilização de aromas, é permitida a utilização de aroma natural de limão e


de aroma sintético idêntico ao natural de limão.

Art. 18. O açúcar permitido na produção da caipirinha é a sacarose, que poderá ser
substituída total ou parcialmente por açúcar invertido e glicose, em quantidade não inferior a
dez e não superior a cento e cinquenta gramas por litro.

Art. 19. O limão utilizado poderá ser adicionado na forma desidratada e deverá estar
presente na proporção mínima de um por cento de suco de limão com, no mínimo, cinco por

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cento de acidez titulável em ácido cítrico, expressa em gramas por cem gramas.

Art. 20. O coeficiente de congêneres da caipirinha não poderá exceder ao valor estabelecido
para o mesmo parâmetro na cachaça utilizada na elaboração da caipirinha, e será expresso
em miligramas por cem mililitros de álcool anidro.

Art. 21. Os quantitativos de contaminantes orgânicos e inorgânicos presentes na caipirinha


deverão atender ao disposto no item 5 da Instrução Normativa no 13, de 29 de junho de
2005, ou ato superveniente que venha a substituí-la.

Seção VII

Do Preparado Líquido ou Sólido

Art. 22. Preparado líquido ou sólido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por
mistura a ser elaborada) é a bebida definida no § 7o do art. 68 do Decreto no 6.871, de 2009,
elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento do consumo.

§ 1o Será denominada de preparado líquido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica


por mistura a ser elaborada) a bebida definida no caput que seja comercializada em estado
líquido.

§ 2o Será denominada de preparado sólido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica


por mistura a ser elaborada) a bebida definida no caput que seja comercializada em estado
sólido.

§ 3o A bebida prevista no caput será destinada à elaboração de bebida alcoólica por mistura
para o consumo, após sua diluição em bebida alcoólica, ou em álcool etílico potável de
origem agrícola, ou em destilado alcoólico simples de origem agrícola, conforme
estabelecido no respectivo padrão de identidade e qualidade da bebida alcoólica por
mistura.

Art. 23. É proibida a adição de:

I - edulcorante hipocalórico e não-calórico;

II - vitamina, sal mineral e outro nutriente, exceto aquele previsto nesta Instrução Normativa;
e

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III - cafeína natural ou sintética.

Art. 24. As características sensoriais e físico-químicas do preparado líquido ou sólido para...


(acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada), cuja bebida possua
limites estipulados no seu Padrão de Identidade e Qualidade específico (PIQ) ou na sua
complementação, deverão proporcionar que a composição da bebida pronta para consumo
atenda aos seus limites fixados.

Art. 25. As características sensoriais e físico-químicas do preparado líquido ou sólido para...


(acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a ser elaborada) deverão estar em
consonância com a composição do produto e obedecer aos limites fixados para o preparado
líquido ou sólido para refresco, respectivamente.

Seção VIII

Do Coquetel Composto

Art. 26. Coquetel composto é a bebida definida no art. 69 do Decreto no 6.871, de 2009,
elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento do consumo.

Seção IX

Da Bebida Alcoólica Composta

Art. 27. Bebida alcoólica composta é a bebida definida no art. 70 do Decreto no 6.871, de
2009, elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua
apresentação e conservação até o momento do consumo.

§ 1o Será denominada de bebida alcoólica composta, acrescida do nome do vegetal


utilizado, a bebida definida no caput deste artigo que contenha até seis gramas de açúcar
por litro.

§ 2o Será denominada de bebida alcoólica composta, acrescida do nome do vegetal


utilizado, doce ou suave a bebida definida no caput deste artigo que contenha mais de seis
gramas de açúcar por litro.

Art. 28. A composição química da bebida alcoólica composta deverá obedecer aos limites
fixados na Tabela 2 constante do Anexo II desta Instrução Normativa.

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Art. 29. A concentração de álcool metílico na bebida alcoólica composta não deverá ser
superior a vinte miligramas por cem mililitros de álcool anidro.

Seção X

Do Aperitivo

Art. 30. Aperitivo é a bebida definida no art. 71 do Decreto no 6.871, de 2009, elaborada por
meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e conservação
até o momento do consumo.

§ 1o Será denominada de fernet, bitter, amargo ou amaro a bebida definida no caput deste
artigo, cujo sabor seja predominantemente amargo e que possua as seguintes
características:

I - bitter, amargo ou amaro, é o aperitivo com graduação alcoólica de vinte e cinco a quarenta
por cento em volume a vinte graus Celsius e teor de açúcar de seis a trinta gramas por cem
mililitros de produto; e

II - fernet é o aperitivo com graduação alcoólica de quarenta a cinquenta por cento em


volume a vinte graus Celsius e teor de açúcar de até cinco gramas por cem mililitros do
produto.

§ 2o Será denominada de ferroquina ou ferro quina a bebida definida no caput deste artigo e
que possua as seguintes características:

I - teor mínimo de cento e vinte miligramas de citrato de ferro amoniacal por cem mililitros
da bebida;

II - teor mínimo de cinco miligramas de quinino, expresso em sulfato de quinino, por cem
mililitros da bebida;

III - teor máximo de até cinco gramas de açúcar por cem mililitros da bebida; e

IV - graduação alcoólica de vinte e cinco a quarenta por cento em volume a vinte graus
Celsius.

§ 3o O painel principal do rótulo do aperitivo sem álcool deverá conter as seguintes frases
de advertência: "Pode conter álcool até 0,5% v/v." ou "Pode conter álcool até 0,5% vol.".

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§ 4o A frase de que trata o § 3o deve ser distinta, ostensiva, com caracteres em negrito, de
fácil leitura e inserida na horizontal, em condição usual de apresentação ao consumidor.

§ 5o O aperitivo em cuja composição não predomine um determinado princípio, uma


substância aromática ou uma matéria-prima poderá ser denominado genericamente de
aperitivo de ervas, aperitivo de frutas ou outras denominações que caracterizem o produto.

Art. 31. A matéria-prima de origem vegetal utilizada na elaboração do aperitivo não poderá
ser substituída por aditivo aromatizante sintético.

Seção XI

Da Aguardente Composta

Art. 32. Aguardente composta é a bebida definida no art. 72 do Decreto no 6.871, de 2009,
elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento do consumo.

Parágrafo único. Será denominada de aguardente composta adoçada a bebida definida no


caput deste artigo que contenha açúcar em quantidade superior a seis e inferior a trinta
gramas por litro.

Art. 33. A composição química da aguardente composta e sua respectiva classificação


quanto ao teor de açúcar deverá obedecer aos limites fixados na Tabela 3 constante do
Anexo III desta Instrução Normativa.

Art. 34. O coeficiente de congêneres da aguardente composta não poderá exceder ao maior
valor mensurado para o mesmo parâmetro no ingrediente alcoólico utilizado na elaboração
desta bebida, respeitados os limites estabelecidos nos Anexos desta Instrução Normativa.

Parágrafo único. É permitido o corte com destilados de igual natureza, na proporção


necessária, exclusivamente para conduzir o coeficiente de congêneres até os limites
admitidos pelos Anexos desta Instrução Normativa.

Art. 35. O rótulo da aguardente composta poderá mencionar a expressão conhaque


acrescida do nome da principal substância de origem vegetal ou animal utilizada, de forma
visível, e constará no painel principal do rótulo, em caracteres gráficos de mesma dimensão
e cor.

Parágrafo único. Quando o rótulo apresentar a expressão conhaque, acrescida do nome da

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principal substância de origem vegetal ou animal utilizada, a denominação aguardente


composta deverá ser declarada em dimensão gráfica não inferior a um terço dessa
expressão.

Seção XII

Das Disposições Transitórias e Finais

Art. 36. Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação, estabelecido o
prazo de 180 (cento e oitenta) dias para a adequação às alterações estabelecidas.

Art. 37. Ficam revogadas a Portaria no 880, de 28 de novembro de 1975, a Portaria no 110,
de 30 de abril de 1980, a Portaria no 114, de 30 de abril de 1981, no que concerne aos
produtos constantes desta Instrução Normativa, e a Portaria no 603, de 10 de novembro de
1993.

WAGNER ROSSI

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