Instrunção Normativa Nº35
Instrunção Normativa Nº35
Instrunção Normativa Nº35
PORTAL DE LEGISLAÇÃO
I - licor;
III - batida;
V - caipirinha industrializada;
VI - preparado líquido ou sólido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por mistura a
ser elaborada);
IX - aperitivo; e
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 1/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
X - aguardente composta.
TÍTULO
CAPÍTULO ÚNICO
Seção I
Art. 3o A bebida alcoólica por mistura não deverá ter a sua característica sensorial ou
composição alterada pelo material do recipiente, utensílio ou equipamento utilizado no seu
processamento e comercialização.
Art. 5o A água e o açúcar são ingredientes permitidos para a elaboração da bebida alcoólica
por mistura, sendo que:
I - a água é ingrediente opcional na elaboração da bebida alcoólica por mistura, e deverá ser
destinada, exclusivamente, à padronização da graduação alcoólica do produto final;
II - o açúcar permitido é a sacarose que poderá ser substituída total ou parcialmente por
açúcar invertido, glicose, frutose, maltose ou seus derivados reduzidos ou oxidados ou mel,
observado o disposto a seguir:
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 2/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
b) o mel não poderá ser utilizado na elaboração da caipirinha, do fermentado de frutas misto,
do preparado líquido ou sólido para (nome da bebida alcoólica por mistura), da bebida
alcoólica composta e do aperitivo.
Parágrafo único. A utilização de sachês é permitida somente para o preparado sólido para
(nome da bebida alcoólica por mistura).
Art. 8o Na bebida alcoólica por mistura, a concentração de álcool metílico não deverá ser
superior a vinte miligramas por cem mililitros de álcool anidro, com exceção da bebida
preparada com destilado alcoólico simples, caso em que:
a) limite = ? (li x qi/100), em que: li é igual ao limite individual de álcool metílico para cada
componente alcoólico, em miligrama por cem mililitros da bebida, e qi é igual à quantidade
utilizada de cada componente alcoólico, em mililitros por cem mililitros da bebida; e
I deste artigo para o destilado alcoólico simples e vinte miligramas por cem mililitros de
álcool anidro para as demais bebidas.
§ 2o Na bebida alcoólica por mistura, a concentração de cobre (Cu) não deverá ser superior
a cinco miligramas por litro.
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 3/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
§ 3o Na bebida alcoólica por mistura, a concentração de chumbo (Pb) não deverá ser
superior a dois décimos de miligrama por litro.
Art. 9o No rótulo da bebida alcoólica por mistura, ficam proibidas as seguintes designações,
ainda que associadas ao nome empresarial ou à marca comercial:
I - branco, bianco, rosé, tinto, rosado, rosso, suave, seco, demi-sec, meio-doce e outras
designações específicas para os vinhos e para os derivados da uva e do vinho, exceto nos
casos previstos na presente Instrução Normativa;
II - artesanal, caseiro, familiar, natural ou cem por cento natural, reserva, reserva especial,
sidra, espumante, dentre outras, salvo nos casos previstos nesta Instrução Normativa; e
Seção II
Do Licor
Art. 10. Licor é a bebida definida no art. 67 do Decreto no 6.871, de 2009, elaborada por meio
de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e conservação até o
momento do consumo.
§ 3o O licor denominado advocat, avocat, advokat ou advocaat deverá conter teor mínimo de
cento e cinquenta gramas de açúcar por litro.
I - o teor mínimo de gema de ovo pura é de cento e quarenta gramas por litro de produto
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 4/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
acabado; e
II - na elaboração do licor à base de ovo, poderá ser adicionado aroma natural ou idêntico ao
natural.
Art. 11. O licor que tiver o nome do extrato ou da substância de origem animal ou vegetal
deverá contê-la, obrigatoriamente, proibida a substituição do extrato por aditivo
aromatizante sintético.
Art. 12. O licor deverá atender adicionalmente aos requisitos especificados nos §§ 1o a 14
para que possa ostentar as denominações.
§ 2o Quando denominado de curaçau, o licor deverá conter casca de laranja amarga, como
matéria-prima predominante de origem vegetal.
§ 5o Quando denominado de licor de ouro, o licor deverá conter casca de vegetal cítrico
como matéria-prima exclusiva de origem vegetal e lâminas de ouro puro.
§ 7o Quando denominado de ratafia, o licor deverá conter frutas frescas maceradas como
matéria-prima exclusiva de origem vegetal.
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 5/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
§ 10. Quando denominado de prunelle, o licor deverá conter ameixas verdes como matéria-
prima exclusiva de origem vegetal.
§ 11. Quando denominado de noix, o licor deverá conter nozes inteiras verdes (Juglans regia
L.) como matéria-prima exclusiva de origem vegetal.
§ 12. Quando denominado de cassis, o licor deverá conter groselha-negra (Ribes nigrum L.)
como matéria-prima exclusiva de origem vegetal.
§ 13. O licor de anis que contiver, no mínimo, trezentos e cinquenta gramas de açúcares por
litro poderá ser denominado de Anisete.
§ 14. Os licores de que trata este artigo não deverão ser adicionados de nenhum ingrediente
de origem animal, excetuado o mel quando utilizado como fonte de açúcares.
Seção III
Art. 13. Bebida alcoólica mista ou coquetel ou cocktail é a bebida definida no art. 68 do
Decreto no 6.871, de 2009, elaborada por meio de processo tecnológico adequado que
assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo.
§ 1o A bebida prevista no caput deste artigo deverá ser denominada de bebida alcoólica
mista ou coquetel alcoólico ou cocktail alcoólico.
Seção IV
Da Batida
Art. 14. Batida é a bebida definida no § 3o do art. 68 do Decreto no 6.871, de 2009, elaborada
por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 6/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
Seção V
Art. 16. A composição química do fermentado de frutas misto deverá obedecer aos limites
fixados na Tabela 1 constante do Anexo I desta Instrução Normativa.
Seção VI
Da Caipirinha Industrializada
Art. 18. O açúcar permitido na produção da caipirinha é a sacarose, que poderá ser
substituída total ou parcialmente por açúcar invertido e glicose, em quantidade não inferior a
dez e não superior a cento e cinquenta gramas por litro.
Art. 19. O limão utilizado poderá ser adicionado na forma desidratada e deverá estar
presente na proporção mínima de um por cento de suco de limão com, no mínimo, cinco por
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 7/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
cento de acidez titulável em ácido cítrico, expressa em gramas por cem gramas.
Art. 20. O coeficiente de congêneres da caipirinha não poderá exceder ao valor estabelecido
para o mesmo parâmetro na cachaça utilizada na elaboração da caipirinha, e será expresso
em miligramas por cem mililitros de álcool anidro.
Seção VII
Art. 22. Preparado líquido ou sólido para... (acrescido do nome da bebida alcoólica por
mistura a ser elaborada) é a bebida definida no § 7o do art. 68 do Decreto no 6.871, de 2009,
elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento do consumo.
§ 3o A bebida prevista no caput será destinada à elaboração de bebida alcoólica por mistura
para o consumo, após sua diluição em bebida alcoólica, ou em álcool etílico potável de
origem agrícola, ou em destilado alcoólico simples de origem agrícola, conforme
estabelecido no respectivo padrão de identidade e qualidade da bebida alcoólica por
mistura.
II - vitamina, sal mineral e outro nutriente, exceto aquele previsto nesta Instrução Normativa;
e
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 8/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
Seção VIII
Do Coquetel Composto
Art. 26. Coquetel composto é a bebida definida no art. 69 do Decreto no 6.871, de 2009,
elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento do consumo.
Seção IX
Art. 27. Bebida alcoólica composta é a bebida definida no art. 70 do Decreto no 6.871, de
2009, elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua
apresentação e conservação até o momento do consumo.
Art. 28. A composição química da bebida alcoólica composta deverá obedecer aos limites
fixados na Tabela 2 constante do Anexo II desta Instrução Normativa.
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabele… 9/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
Art. 29. A concentração de álcool metílico na bebida alcoólica composta não deverá ser
superior a vinte miligramas por cem mililitros de álcool anidro.
Seção X
Do Aperitivo
Art. 30. Aperitivo é a bebida definida no art. 71 do Decreto no 6.871, de 2009, elaborada por
meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e conservação
até o momento do consumo.
§ 1o Será denominada de fernet, bitter, amargo ou amaro a bebida definida no caput deste
artigo, cujo sabor seja predominantemente amargo e que possua as seguintes
características:
I - bitter, amargo ou amaro, é o aperitivo com graduação alcoólica de vinte e cinco a quarenta
por cento em volume a vinte graus Celsius e teor de açúcar de seis a trinta gramas por cem
mililitros de produto; e
§ 2o Será denominada de ferroquina ou ferro quina a bebida definida no caput deste artigo e
que possua as seguintes características:
I - teor mínimo de cento e vinte miligramas de citrato de ferro amoniacal por cem mililitros
da bebida;
II - teor mínimo de cinco miligramas de quinino, expresso em sulfato de quinino, por cem
mililitros da bebida;
III - teor máximo de até cinco gramas de açúcar por cem mililitros da bebida; e
IV - graduação alcoólica de vinte e cinco a quarenta por cento em volume a vinte graus
Celsius.
§ 3o O painel principal do rótulo do aperitivo sem álcool deverá conter as seguintes frases
de advertência: "Pode conter álcool até 0,5% v/v." ou "Pode conter álcool até 0,5% vol.".
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabel… 10/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
§ 4o A frase de que trata o § 3o deve ser distinta, ostensiva, com caracteres em negrito, de
fácil leitura e inserida na horizontal, em condição usual de apresentação ao consumidor.
Art. 31. A matéria-prima de origem vegetal utilizada na elaboração do aperitivo não poderá
ser substituída por aditivo aromatizante sintético.
Seção XI
Da Aguardente Composta
Art. 32. Aguardente composta é a bebida definida no art. 72 do Decreto no 6.871, de 2009,
elaborada por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento do consumo.
Art. 34. O coeficiente de congêneres da aguardente composta não poderá exceder ao maior
valor mensurado para o mesmo parâmetro no ingrediente alcoólico utilizado na elaboração
desta bebida, respeitados os limites estabelecidos nos Anexos desta Instrução Normativa.
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabel… 11/12
16/04/2024, 21:05 Diário das leis - Padrões de identidade e qualidade para as bebidas alcoólicas por mistura. Estabelecer, na forma desta Inst…
Seção XII
Art. 36. Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação, estabelecido o
prazo de 180 (cento e oitenta) dias para a adequação às alterações estabelecidas.
Art. 37. Ficam revogadas a Portaria no 880, de 28 de novembro de 1975, a Portaria no 110,
de 30 de abril de 1980, a Portaria no 114, de 30 de abril de 1981, no que concerne aos
produtos constantes desta Instrução Normativa, e a Portaria no 603, de 10 de novembro de
1993.
WAGNER ROSSI
https://www.diariodasleis.com.br/legislacao/federal/215593-padrues-de-identidade-e-qualidade-para-as-bebidas-alcoulicas-por-mistura-estabel… 12/12