Cardápio - Bálkan Rooftop

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COM AS MÃOS
Bruschettas de Brie
Queijo brie tostado – chutney de manga com
dedo de moça - brioche, jamón e agrião.
R$ 24
Camarões Uruguaios
Espetinho de Linguiça parrillada - aioli -
chimichurri de camarões.
R$ 29
Croquetes
Bolinhos recheados de cupim parrillado com
requeijão – molho de pimenta da Jamaica.
R$ 22
Picanha Parrillada
Espetinho de picanha parrillada - emulsão de
limão siciliano - parmesão.
R$ 27
Tartare Secreto
Steak tartare feito com uma seleção de 3 cortes
especiais – harumaki de queijos brasileiros –
emulsão de cebolinha.
R$ 28
ENTRADAS
Burrata Bálkan
Nossa burrata vem acompanhada de jamón,
pesto e ervas frescas - pães de fermentação
natural - manteiga com flor de sal e cremoso
de mortadela com pistache
R$ 74
Carpaccio Bálkan
Finas fatias de angus servidas cruas – emulsões
de pimentas pretas e cebolinha - lascas de
parmesão, folhas e ervas – focaccia
R$ 69
Carpaccio de Polvo
Finas fatias de polvo temperadas com vinagrete
de laranja Bahia e rapadura - emulsão de
paprica levemente picante - batatinhas
alumette com aioli.
R$ 65
Fornada do dia
Pães de fermentação natural da “Day Bakery” –
cremoso de mortadela – manteiga com flor de
sal.
R$ 32
Saladas de figos tostados

Folhas e ervas orgânicas – figos parrillados e
presunto serrano – Blue Cheese – castanha do
Pará e balsâmico.
R$ 39
Tortano
Clássico pão italiano recheado de calabresa –
cobertura gratinada de parmesão – molho de
tomates assados.
R$ 35
RISOTOS
E MASSAS
Carbonara
Massa fresca artesanal - ovo caipira - queijos
parmesão e pecorino - pimenta-do-reino e
guanciale.
R$ 66
Gnocchi Romano
Nhoque de forno - vegetais assados - fonduta
trufada de queijo grana padano.
R$ 68
Nosso “Caccio”
Nossa versão do tradicional “Caccio e Pepe”
vem com uma pitada de sálvia – carpaccio de
picanha e flor de sal.
R$ 64
Rigatone e Camarões Arrabiata

Macarrão grano duro - molho de tomates com
bacon, levemente picante – camarões
parrillados com limão siciliano.
R$ 79
Risoto Bianco
Risoto de queijo pecorino e castanha do pará -
figos assados com balsâmico – crudo de
pescada branca do dia e limão siciliano.
R$ 74
CLÁSSICOS
CONTEMPORÂNEOS
A Rainha
Picanha Angus – farofinha crocante, aioli e
vinagrete parrillado – mousseline de
mandioquinha.
R$ 92
Ancho com Gnocchi

Bife ancho Angus - tomate confit, parma e
rúcula – nhoque de forno gratinado com
parmesão – aioli trufado.
R$ 89
Baião de Cordeiro
Carré de cordeiro parrilado com ervas finas –
baião de arroz negro com feijão verde e queijo
coalho – azeite de hortelã.
R$ 94
Carne Serenada
Bife de chorizo maturado aqui na casa e
preparado na churrasqueira à meunière -
polenta cremosa com cabotiá - picles de
abóbora e crocante de cereais.
R$ 88
Cupim Raiz
Cupim preparado à baixa temperatura por 24
horas - tropeiro de favas – salada de couve,
arroz e emulsão de banana assada.
R$ 86
Filé com Risoto

Filé mignon Angus - batatinhas allumette com
aioli de burrata trufada – risoto ao queijo
parmesão com tomatinhos confit.
R$ 86
Filé Mignon, Brie e Poivre

Filé mignon parrilado com pimenta do reino -
cremoso de queijo brie – baroa, cogumelos e
jamon – molho Dijon.
R$ 88
Melanzane
Beringela parrillada - tomates assados -
coalhada artesanal - pesto, passata e ervas
frescas.
R$ 64
Mestre do Sabor
Inspirado no prato que garantiu a presença do
nosso chef no reality. Barriga de porco glaceada
e levemente picante – polenta cremosa – pera
assada com cardamomo e couve.
R$ 76
DO MAR
Arroz de Polvo
Polvo preparado na churrasqueira – arroz
meloso com polvo, paio e amêndoas torradas.
R$ 94
Bacalhau, Brócolis e Pistache

Lombo de bacalhau braseado em azeite - arroz
cremoso com pistache e brócolis - tomatinhos
confit e limão siciliano.
R$ 139
Camarões Parrillados
Camarões preparados “na brasa” – risoto de
moqueca - azeite de cumari - farofa –limão
siciliano.
R$ 83
Peixe fresco do dia com

camarões
Pescada parrillado - chimichurri de camarões -
polenta cremosa - couve, paio e cogumelos
glaceados - velouté.
R$ 92

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Saladas de figos tostados

Rigatone e Camarões Arrabiata

Ancho com Gnocchi

Filé com Risoto

Filé Mignon, Brie e Poivre

Bacalhau, Brócolis e Pistache

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