NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Profª: Marinara da Conceição Nogueira

Nutricionista pela UFOB CRN-5 17287/P
MICRONUTRIENTES: CONCEITOS,
CLASSIFICAÇÃO, FUNÇÃO,
FONTES, NECESSIDADES,
CARÊNCIAS E EXCESSOS
 Vitaminas

Micronutrientes essenciais não sintetizados pelo

organismo em quantidades adequadas

A deficiência específica causa uma síndrome em

decorrência da sua ausência ou insuficiência no
organismo

Elas são essenciais para o funcionamento de

importantes processos bioquímicos do organismo,
especialmente como catalisadoras de reações
químicas.
 Vitaminas

As vitaminas diferem dos carboidratos, proteínas

e lipídeos da seguinte forma:

Estrutura Função Conteúdo dos alimentos

São unidades Não produzem energia As quantidades que as
individuais, não são utilizável. Elas auxiliam pessoas ingerem
ligadas (como são as as enzimas que liberam diariamente nos alimentos
moléculas de glicose ou energia dos e as quantidades que elas
aminoácidos) carboidratos, proteínas precisam são medidas em
e lipídeos. microgramas(µg) e
miligramas (mg), e não em
gramas (g)
 Vitaminas

Hidrossolúveis:Vitaminas do complexo B e Vitamina C

Lipossolúveis:Vitamina A, D, E, K

A solubilidade das diferentes

vitaminas afetará a absorção,
transporte, armazenagem e
excreção pelo corpo
 Vitaminas
Solubilidade Vitaminas hidrossolúveis Vitaminas lipossolúveis

Absorção Diretamente para o sangue Primeiro na linfa, depois no sangue

Transporte Movimenta-se livremente Muitas requerem carregadores de

proteínas
Armazenamento Circulam livremente em partes do Armazenadas em células
corpo preenchidas com água associadas à gordura
Excreção Os rins detectam e excretam o Excretado com menos facilidade:
excesso na urina tendem a permanecer em locais de
armazenagem de gordura
Toxicidade Possibilidade de alcance de níveis Maior possibilidade de alcance de
tóxicos, quando consumidas em níveis tóxicos, quando consumidas
suplementos em suplementos

Necessidade Necessárias em doses frequentes Necessárias em doses periódicas

(talvez 1 a 3 dias)
 Vitaminas
Os efeitos de cada substância
Toxicidade dependem de sua dose.

Como a ingestão inadequada

pode fazer mal, a ingestão
excessiva também pode.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

TIAMINA (B1)
Funções
Importante papel no metabolismo de carboidratos e na função neural.

Auxilia no metabolismo de energia

Fontes distribuída em muitos alimentos, mas em pequenas quantidades

Fígado Castanha do Brasil

Vísceras Gema do ovo
Coração
Rins Cereais
Peixes
Porco
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

TIAMINA (B1)
Deficiência
Caracterizada por anorexia e redução de peso corporal, assim como por sinais
cardíacos e neurológicos
A deficiência prolongada pode resultar em bériberi

Sintomas Úmida ( referindo

ao edema)

Danos ao sistema
Seca (Com desgaste
nervoso, ao coração, e a
muscular mas sem
outros músculos
edema)
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

TIAMINA (B1)
Toxicidade

Existem poucas informações mas doses

altas resultaram em dor de cabeça,
convulsões, fraqueza muscular, arritmia
cardíaca e reações alérgicas. Doses
excessivas
de cloridrato de tiamina comercial
(medicamento) suprimem o centro
respiratório e causam a morte.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

RIBOFLAVINA (B2)
Funções
Essencial para a geração de energia pois atua no metabolismo dos carboidratos e
lipídios e assegura a proteção antioxidante.
Devido ao seu papel no metabolismo, as deficiências são evidentes primeiro nos
tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios.
Fontes

Os vegetais folhosos verdes, as carnes, fígado, ovos, cogumelos e os laticínios são suas
principais fontes na dieta
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

RIBOFLAVINA (B2)
Deficiência
Manifesta-se após vários meses de privação da vitamina.

Sintomas
Sintomas mais
Fotofobia, lacrimejamento, avançados incluem
queimação e coceira dos fissuras labiais
olhos, perda da acuidade (queilose) rachaduras
visual e da sensibilidade e na pele nos cantos da
queimação dos lábios, boca boca (estomatite
e língua angular).
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

RIBOFLAVINA (B2)
Toxicidade

Não se sabe se a riboflavina é

tóxica; as altas doses orais são
consideradas essencialmente
não tóxicas. Todavia, elas não
são benéficas.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

NIACINA (B3)
Funções
São fundamentais nas reações de transferência de energia, especialmente no
metabolismo de carboidratos, lipídeos e álcool.
Pode auxiliar no controle de dislipidemias ( aumento do HDL, redução do LDL e do
triglicerídeos.

Fontes

Carnes magras, carnes de aves, peixes, amendoins, abacate, atum, semente de girassol,
ervilhas frescas, aspargos, fígado, feijão, cogumelos.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

NIACINA (B3)
Deficiência
Os sintomas de deficiência de niacina iniciam com fraqueza muscular, anorexia,
indigestão e erupções cutâneas
Sintomas
. A deficiência grave leva à
pelagra, doença Os sintomas de É encontrada em
caracterizada por envolvimento do alcoolistas por
dermatite( parecida com sistema nervoso apresentarem
queimadura do sol) , central incluem absorção intestinal
demência e diarreia (“os 3 confusão, diminuída, bem como
D”); tremores e língua a ingestão alimentar
desorientação e
avermelhada, inchada e inadequada
neurite.
sensível
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

NIACINA (B3)
Sintomas

A pelagra não tratada pode

causar morte, que é com
frequência chamada de “o quarto
D”
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

NIACINA (B3)
Toxicidade

Em geral, a toxicidade da
O principal é uma liberação
niacina é baixa. Contudo,
de histamina que pode ser
altas doses de NA três prejudicial a pessoas com
vezes ao dia podem ter asma.
efeitos colaterais
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

ÁCIDO PANTOTÊNICO (B5)

Funções
Essencial na geração de energia a partir dos macronutrientes, na biossíntese de ácidos
graxos e de testosterona.

Fontes

Presente em todos os tecidos vegetais e animais. As fontes mais importantes em dietas

mistas são as carnes (principalmente fígado, rim e coração de animais). Cogumelos,
abacates, brócolis, gemas de ovo, batata, tomate, batata inglesa, leite desnatado e
melaço.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

ÁCIDO PANTOTÊNICO (B5)

Deficiência

Resulta em prejuízo na síntese de lipídios e na produção de energia

Sintomas

Os sintomas mais graves,

Insônia, declínio cognitivo, incluem parestesia nos
fadiga, redução do libido, dedos e solas dos pés,
queda de cabelo, acne,
sensações de queimação
infecções causadas pela queda
nos pés, depressão, fadiga,
da imunidade
insônia e fraqueza
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

ÁCIDO PANTOTÊNICO (B5)

Toxicidade

É insignificante; não foi relatado qualquer

efeito adverso após a ingestão de grandes
doses da vitamina em nenhuma espécie.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

PIRIDOXINA (B6)
Funções
Participa no metabolismo dos aminoácidos, unidades que formam uma proteína.
Influencia o desempenho cognitivo, as funções imunológicas e a atividade do
hormônio esteroide.

Fontes
Amplamente distribuída nos alimentos, ocorrendo em maiores concentrações nas
carnes, produtos de grãos integrais (especialmente trigo), vegetais e nozes e em alguns
vegetais (p. ex., batatas, espinafre, feijões e outras leguminosas)
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

PIRIDOXINA (B6)
Deficiência
As sínteses de neurotransmissores importantes ficam comprometidas e diminuem.

Sintomas

Devido à ampla
distribuição da
Depressão e confusão vitamina nos alimentos,
mental. Sintomas avançados são relativamente antituberculínica
incluem em convulsões. raros os casos de isoniazida
deficiência de vitamina
B6
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

PIRIDOXINA (B6)
Toxicidade

Muitos dos sinais da toxicidade da vitamina

B6 se assemelham àqueles da sua deficiência.
A toxicidade pela dieta alimentar é
relativamente baixa
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

BIOTINA (B7)
Funções
Participa de diversos metabolismos a relaciona com o ácido fólico, o ácido
pantotênico.

Fontes

Amendoins, amêndoas, proteína da soja, ovos, iogurte, leite sem gordura e batata-doce
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

BIOTINA (B7)
Deficiência
A deficiência simples de biotina é rara. No entanto, a absorção prejudicada de biotina
pode levar a distúrbios GI, tais como doenças intestinais inflamatórias ou acloridria
(falta de acidez gástrica).
Sintomas

dermatite, glossite,
Os poucos casos de anorexia, náusea,
deficiência que foram depressão, esteatose
descritos apresentaram os hepática e
seguintes sintomas. hipercolesterolemia
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

BIOTINA (B7)
Toxicidade

A biotina não possui efeitos tóxicos

conhecidos, mesmo em grandes doses.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

ÁCIDO FÓLICO (B9)

Funções
Essencial para a maturação e formação de glóbulos vermelhos e brancos na medula
óssea.
O papel do folato na divisão celular normal torna-o particularmente importante na
embriogênese
A suplementação de folato pré- conceitual pode reduzir o risco de graves defeitos
congênitos, incluindo o lábio leporino e defeitos no tubo neural.
Importante no tratamento de depressão

Ajuda no controle da hipertensão,

Auxilia na prevenção de doenças cardíacas e derrame;

 VITAMINAS DO COMPLEXO B

ÁCIDO FÓLICO (B9)

Fontes

Fígado, milho, amendoim, fígado de boi, cogumelos e vegetais de folhas verdes (“folhosos”
como o espinafre, o aspargo e o brócolis), carne bovina magra, batatas, pão de trigo integral,.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

ÁCIDO FÓLICO (B9)

Deficiência
Prejudica a divisão celular e síntese proteica, processos para crescimento dos tecidos
Defeitos no tubo neural
Sintomas

Os sinais iniciais de deficiência

em seres humanos incluem em
anemia megaloblástica e, então,
fraqueza generalizada
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

ÁCIDO FÓLICO (B9)

Toxicidade

Não foram relatados efeitos adversos com

altas doses orais de folato em animais. Porém
doses excessivas de suplementos de folato
podem mascarar uma deficiência de B12 se o
consumo de B12 for insuficiente.
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

Cobalamina ( B12)
Funções
Importante no metabolismo de aminoácidos e carboidratos simples, respectivamente.
Essas etapas são essenciais para o metabolismo normal de todas as células,
especialmente para aquelas do sistema GI, medula óssea e tecido nervoso

Ligada ao ácido fólico, pois uma depende da outra para a ativação no

organismo
Fontes
Fígado, rim, leite, ovos, peixes, queijo e carnes (músculo)
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

Cobalamina ( B12)
Deficiência
Causa divisão celular prejudicada, particularmente nas células de rápida divisão, da
medula óssea e da mucosa intestinal
Anemia causada pela deficiência de B12
Sintomas

Entorpecimento, formigamento e queimação dos pés e rigidez e fraqueza

generalizada das pernas, doenças neurológicas incluindo raciocínio prejudicado e
depressão
 VITAMINAS DO COMPLEXO B

Cobalamina ( B12)
Toxicidade

Não foram relatados efeitos adversos

 VITAMINA C

Funções
Essencial para manutenção da integridade capilar e dos tecidos, ajuda manter a defesa
contra infecções e estimula a cicatrização e a consolidação de feridas, reduzindo a
tendência a infecção

Fontes

Frutas cítricas, caju, goiaba e vegetais (pimentão e repolho).

 VITAMINA C

Deficiência
Principais sintomas da carência alterações na gengiva, dores articulares, dificuldade de
cicatrização, anemia e dificuldade respiratória
A deficiência aguda de vitamina C resulta em escorbuto em indivíduos incapazes
de sintetizar a vitamina
Sintomas

Gengivas edemaciadas e com

sangramento e consequente perda de
dentes, letargia, fadiga, dores
reumáticas nas pernas, atrofia
muscular, lesões cutâneas e várias
alterações psicológicas.
 VITAMINA C

Toxicidade

Incluem distúrbios GI e diarreia. Como o catabolismo

da vitamina C produz oxalato (entre outros
metabólitos), é razoável preocupar-se com a
possibilidade de altas doses da vitamina aumentarem o
risco de formação de cálculos renais de oxalato.
Indivíduos com histórico de formação de cálculos
renais devem evitar consumir uma grande quantidade
de vitamina C
 VITAMINA A

Funções
Auxilia a visão
Participação na síntese proteica e na diferenciação celular ( manutenção da saúde, da
pele e dos tecidos epiteliais.
Auxilia na reprodução e desenvolvimento
Fontes
A vitamina A é encontrada em alimentos de origem animal, como o fígado, ou na gordura
do leite e nos ovos. Teores muito elevados encontra-se nos óleos de fígado de bacalhau e de
linguado gigante. Outras formas de vitamina A são encontradas em vegetais folhosos verde-
escuros e em vegetais e frutas amarelo-alaranjados; as cores mais escuras estão
associadas a quantidades de carotenoides mais elevadas
 VITAMINA A

Deficiência
Doenças infecciosas: Sarampo (A gravidade da doença está correlacionada ao grau de
deficiência da vitamina.
Cegueira noturna: Um dos primeiros sinais de deficiência de vitamina A e
permite um diagnóstico precoce.
Sintomas
- A retina não recebe retinal suficiente para regenerar os pigmentos visuais
esbranquiçados pela luz.
- A pessoa perde a capacidade de se recuperar prontamente da cegueira temporária que
ocorre após um flash de luz intenso à noite ou de enxergar depois que as luzes se
apagam.
 VITAMINA A

Deficiência
Cegueira (xeroftalmia): Cegueira total a incapacidade total de enxergar.

A cegueira grave de vitamina A é a maior causa de cegueira infantil no mundo, fazendo

mais de meio milhão de crianças em idade pré-escolar percam a visão a cada ano.

Queratinização:A falta de vitamina A aferta também outras superfícies.

Leva a queratinização das mucosas do trato digestório, alimentar e urinário, dificultando

a barreira protetora das infecções, desempenhadas por essas mucosas.
 VITAMINA A

Toxicidade

Doses grandes e persistentes de vitamina A superam a capacidade do fígado de

armazenar a vitamina e produzem intoxicação e, por fim, resultam em
hepatopatias. A hipervitaminose A é caracterizada por alterações na pele e nas
membranas mucosas. Lábios secos (queilite) são um sinal comum inicial, seguido
por secura da mucosa nasal e dos olhos. Sinais mais avançados incluem
ressecamento, eritema, descamação e exfoliação da pele, perda de cabelo e
fragilidade das unhas. Foram relatados também dor de cabeça, náusea e vômito
 VITAMINA D
Existem 2 formas ativas no organismo. D2 que é a forma
encontrada nos vegetais e formulações vitamínicas. D3 é
sintetizada no organismo, pela exposição da pele à ação
ultravioleta.

Funções
A função especial no crescimento ósseo é manter as concentrações de cálcio e
fósforo no sangue.
Fontes
A vitamina D3 existe naturalmente nos produtos de origem animal e as fontes mais ricas são
os óleos de fígado de peixes. Ela é encontrada apenas em quantidades pequenas e altamente
variáveis em manteiga, nata, gema de ovo e fígado
 VITAMINA D

Deficiência
Na infância leva ao raquitismo e na fase adulta, a osteomalácia. Em idosos, a deficiência
pode ser responsável pela menor absorção de cálcio, e, portanto tem efeito na
osteoporose e menopausa.

Sintomas

Raquitismo: Calcificação inadequada, resultando em ossos deformados, aumento da

extremidade dos ossos longos (joelhos, pulsos), deformações das costelas, retardamento do
fechamento da moleira, resultando no rápido aumento do tamanho da cabeça, músculos
fracos, resultado na saliência do abdomêm, espasmos musculares.
 VITAMINA D

Sintomas

Osteomalácia: Perda de cálcio, resultando em ossos moles, flexíveis, frágeis e deformados,

fraqueza proguessiva; dores na pélvis, na região lombar e nas pernas.
 VITAMINA D

Toxicidade

A ingestão excessiva de vitamina D pode produzir intoxicação, calcificação dos

tecidos moles (calcinose), incluindo rim, pulmões, coração e até mesmo a
membrana timpânica do ouvido, o que pode resultar em surdez. Os pacientes
com frequência reclamam de dor de cabeça. Os lactentes que recebem
quantidades excessivas de vitamina D podem ter distúrbio GI, fragilidade óssea e
crescimento retardado.
 VITAMINA E

Funções
Possui um papel fundamental na proteção do corpo contra os efeitos prejudiciais das
espécies reativas de oxigênio que são formadas metabolicamente ou que são encontradas
no ambiente.

Fontes

Germe de trigo, amêndoas, avelã, óleos vegetais, manteiga, ovos.

 VITAMINA E

Deficiência
Aparece normalmente em fumantes e pessoas com problemas em relação a absorção
de gorduras, como atresia biliar, fibrose cística, síndrome do intestino curto. Nos recém
nascidos, principalmente prematuros ou com baixo peso, a deficiência causa anemia
hemolítica.
Sintomas

Rompimento dos glóbulos vermelhos, danos aos nervos.

 VITAMINA E

Toxicidade

Doses muito altas de vitamina E pode diminuir a capacidade de o organismo

utilizar outras vitaminas lipossolúveis. Além disso, aumenta os efeitos dos
medicamentos anticoagulantes.
 VITAMINA K

Funções

Desempenhar papel essencial na coagulação sanguínea. Participando também na formação

óssea.

Fontes

Vegetais folhosos de cor verde escura (couve, espinafre, alface, brócolis) e em menores
concentrações no fígado de boi e porco.
 VITAMINA K

Deficiência
Resulta em prolongamento do tempo de protrombina ( um fator de coagulação), o que
leva a doença hemorrágica.

Sintomas

Hemorragia
 VITAMINA K

Toxicidade

Não há registros.
 MICRONUTRIENTES
CÁLCIO

Funções

Participa dos processos de coagulação sanguínea, na transmissão nervosa e na contração

muscular. É componente dos dentes e ossos, tendo participação na mineralização óssea. É
essencial à manutenção e função das células.

Fontes

O leite de vaca e os laticínios. Os vegetais folhosos verde-escuro( couve, brócolis) são boas
fontes de cálcio.
 CÁLCIO

Deficiência
Provoca alterações cardiovasculares ( incluindo hipotensão, bradicardias, arritmias,
insuficiência cardíaca, parada cardíaca) e neuromusculares ( fraqueza, espasmos
musculares, convulsões). Além disso, a deficiência pode causar raquitismo, osteomalácia e
osteoporose.
Sintomas

Crescimento retardo em crianças, e perda

óssea em adulto.
 CÁLCIO

Toxicidade

Uma alta ingestão de cálcio (> 2.000 mg/dia) podem levar a hipercalcemia. Tal toxicidade
pode levar à calcificação excessiva nos tecidos moles, especialmente os rins, e pode ser
um risco para a vida. Além disso, ingestões elevadas de cálcio em longo prazo podem levar
ao aumento de fraturas ósseas nos idosos, talvez devido às altas taxas de remodelagem
óssea. Pode interferir na absorção ferro, o zinco e o manganês. Portanto, os suplementos
de certos minerais devem ser tomados em momentos diferentes. Outro efeito da
ingestão excessiva de cálcio é a constipação, comum entre mulheres que tomam os
suplementos de cálcio.
 MICRONUTRIENTES
MAGNÉSIO

Funções

Desempenha papel na transmissão e atividade neuromuscular, atuando em conjunto e

contra os efeitos do cálcio, dependendo do sistema envolvido

Fontes

Sementes, nozes leguminosas e grãos de cereais moídos, assim como vegetais folhosos verde
escuros, pois o magnésio é um constituinte essencial da clorofila.
 MAGNÉSIO

Deficiência
Provoca alterações cardiovasculares ( incluindo hipotensão, vasoespasmos) e
neuromusculares ( fraqueza, tremores, convulsões, coma)

Sintomas

Fraqueza, confusão, alucinações e dificuldade para engolir, em crianças, problemas de

crescimento.
 MAGNÉSIO

Toxicidade

Embora o excesso de magnésio possa inibir a calcificação óssea, é pouco provável que o
excesso, proveniente de fontes dietéticas e suplementos, resulte em toxicidade.
 MICRONUTRIENTES
SÓDIO

Funções

É responsável pela distribuição de água no organismo. É muito importante para

manutenção do equilíbrio do corpo. Essencial para a transmissão de impulsos nervosos,
e para a contração muscular.

Fontes

Sal de cozinha, enlatados, alimentos proteicos animais.

 SÓDIO

Deficiência
É muito rara.

Sintomas

Quando presente, os sintomas apresentados são câimbras, confusão mental, letargia,

convulsões ou perda da consciência.
 SÓDIO

Toxicidade

Os sintomas iniciais da toxicidade aguda são o edema e a hipertensão. A ingestão excessiva e

prolongada de sódio pode contribuir para hipertensão em algumas pessoas.
 POTÁSSIO

Funções

Papel na manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico e na integridade das células.

Participa também na transmissão de impulsos nervosos e a contração muscular.
As dietas com baixo teor de potássio parecem ter papel importante no
desenvolvimento de alta pressão arterial. Ingestões com baixo teor aumentam a
pressão arterial, ao passo que altas ingestões previnem e regulam a hipertensão.

Fontes

Todos os alimentos integrais: carnes, leite, frutas (vermelhas), hortaliças verdes, grãos e
leguminosas.
 POTÁSSIO

Deficiência
A deficiência é causada mais frequentemente por perdas excessivas que por ingestões
insuficientes. Condições por exemplo da acidose diabética, desidratação, vômito ou
diarreia prolongados podem levar a deficiência de potássio, assim como o uso regular de
alguns medicamentos como diuréticos, esteroides e laxantes fortes.

Sintomas

Quando presente, os sintomas apresentados são fraqueza muscular, paralisia e confusão

mental.
 POTÁSSIO

Toxicidade

A toxicidade não resulta da ingestão excessiva de alimentos com alto teor de potássio. Ela pode
resultar do consumo de suplementos ou sais à base de potássio( incluindo alguns shakes esportivos
fornecedores de energis), além de poder resultar de certas doenças ou tratamentos.
 FERRO

Funções

Parte da proteína hemoglobina, que carrega oxigênio no sangue, parte da proteína

mioglobina nos músculos, que disponibiliza o oxigênio para a contração muscular,

Fontes

Carnes vermelhas, peixes, aves, moluscos, ovos, folhosos verdes.

 FERRO

Deficiência
Bem comum acontecer.

Sintomas

Quando presente, os sintomas apresentados são anemia, fraqueza, dores de cabeça,

comprometimento no desempenho no trabalho e da função cognitiva, imunidade
comprometida, palidez, incapacidade de regular a temperatura corporal.
 FERRO

Toxicidade

Perturbações gastrointestinais, sobrecarga de ferro: infecções, fadiga, dor nas articulações,

pigmentação da pele, dano dos órgãos.