Ebook Doces Guruv 3

E B O O K
Conteúdo licenciado para Bárbaramaciel Sampaio Barros - 050.247.713-03

E B O O K
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

(Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)
Iglesias, Renata
Doces com bossa [livro eletrônico] / Renata
Iglesias. -- Rio de Janeiro, RJ : Ed. da Autora, 2023.
PDF
ISBN 978-65-00-81949-6
1. Alimentação saudável 2. Doces (Culinária)

3. Receitas culinárias I. Título.
23-174660 CDD-641.853
Índices para catálogo sistemático:

1. Doces : Receitas : Culinária 641.853
Tábata Alves da Silva - Bibliotecária - CRB-8/9253

E B O O K
Bem vindo !
Eu sou Renata Iglesias, Chef
Confeiteira do Instituto Bossa.
A partir de agora você vai fazer os

melhores doces saudáveis da sua
vida.
Preparada?
Para conhecer todos os

treinamentos do Instituto é só
explorar o Bossa Play.
Beijo!
Renata Iglesiass

Com dúvida por onde começar na
alimentação saudável?
Siga esses passos simples pra colocar a mão na massa
Passo #1
Cursos Práticos de receitas saudáveis
glúten, açúcar e leite animal
Doces com Bossa | Veganos com Bossa | Pães com Bossa
Passo #2
Especialização em Bolos de Festa em Buttercream
glúten, açúcar e leite animal
Festa com Bossa
Passo #3
Formação Universitária em Confeitaria Saudável
(reconhecido pelo MEC)
Formação Confeiteira Bossa
Passo #4
Fique por dentro em minhas redes sociais
Instagram | YouTube
Renata Iglesiass

Brownie
SEM GLÚTEN, LEITE & AÇÚCAR
Ingredientes
210g ovos
120g chocolate 54% sem açúcar derretido
(usei a marca Gobeche)
120g farinha de amêndoas
60g adoçante (marca Natufood - Cook) ou
120g de outro adoçante.
90g manteiga de coco ou óleo de coco
40g castanha de caju picada
1g sal marinho
o1 | Brownie
@COPYRIGHT RENATA IGLESIAS 2023
Brownie
Preparo
Pique o chocolate para facilitar o derretimento.
Derreta o chocolate junto com manteiga/óleo de coco em banho maria ou

coloque no microondas por etapas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre a
cada intervalo. Reserve e use apenas quando estiver morno, para não cozinhar os
ovos.
Numa outra tigela junte os ovos e o adoçante e misture bem apenas para
dissolver o adoçante, não é para bater.
Coloque numa tigela, todos os secos. Misture com fouet ou garfo para eliminar os
gruminhos das farinhas e acrescente a castanha de caju picada.
Em seguida coloque o chocolate derretido na mistura dos ovos e mexa para

deixar homogêneo.
Acrescente as farinhas e misture bem com espátula.
Unte a forma com desmoldante sem glúten ou forre o tabuleiro com papel
manteiga e verta a massa na forma e coloque no forno preaquecido a 180º graus.
Ideal é que o brownie fique mais baixinho, em torno de 2cm de altura.
No meu forno assou em 18 minutos, mas pode ser diferente no seu forno, faça o
teste do palito. Atenção que brownie não é bolo e o palito precisa sair úmido. Se
assar muito vai virar bolo e não vai ficar com a textura mais massudinha, úmida e
densa.
Obs: Se você preferir um pouco mais de dulçor, pode aumentar em uns 20% o
adoçante, até porque brownie é um doce mais doce mesmo. Sugiro que você
teste antes de fazer qualquer alteração.
o2 | Brownie
Mousse de Chocolate
Ingredientes
250g chocolate meio amargo 54% sem açúcar
(marca Gobeche)
200g ovos
10g adoçante (marca Natufood - Cook)
ou 20g de outro adoçante.
12g óleo de coco ou manteiga de coco
1 pitada de sal
o1 | Mousse
Mousse de Chocolate
Preparo
Coloque numa tigela de vidro temperado ou inox o chocolate
picado e a óleo de coco e leve em banho maria até derreter.
Numa outra tigela bata com fouet as gemas com o adoçante até
ficar um creme clarinho.
Na batedeira bata as claras em neve até o ponto de claras firmes.
Enquanto as claras estão sendo batidas, misture o chocolate
derretido (morno pra frio) com as gemas com adoçante.
Agora, com muita paciência, vá colocando aos poucos as claras em
neve e misture sempre de baixo pra cima para não perder a
aeração.
Coloque no bowl onde será servida a mousse, coloque plástico
filme e mantenha na geladeira por pelo menos 4h. Pode fazer de
véspera.
Sirva com morangos frescos ou o acompanhamento de sua
preferência.
o2 | Mousse
Cookie de Chocolate
Ingredientes
160g farinha de castanha de caju
130g farinha de aveia sem glúten
100g ovos
35g cacau em pó
30g óleo de coco
10g fermento quimíco em pó
1g sal
Gotas de chocolate para decorar (opcional)
o1 | Cookie Chocolate
Cookie de Chocolate
Preparo
Coloque numa tigela as farinhas, adoçante, sal, cacau e fermento.
Misture para tirar os gruminhos.
Em seguida adicione os ovos e o óleo de coco.
Nesse momento pode usar as mãos para misturar até ficar uma
massa homogênea.
Forre o tabuleiro com papel manteiga ou utilize tapete de silicone.
Rende em torno de 20 cookies de 25g cada
Decore com gotas de chocolate
Coloque em forno pré aquecido a 180oC e asse por
aproximadamente 20 minutos.
Obs: para cookies mais crocantes asse por um tempo maior. Se
preferir mais macios, asse por um tempo menor.
o2 | Cookie Chocolate
Cookie de Castanha de Cajú
Ingredientes
180g farinha de castanha de caju
160g farinha de aveia sem glúten
120g ovos
70g adoçante (usei marca Natufood - Cook)
20g óleo de coco
10g fermento quimíco em pó
4 gotas de extrato de baunilha
1g sal
Castanhas de caju para decorar (opcional)
o1 | Cookie Castanha de Cajú

Cookie de Castanha de Cajú
SEM GLÚTEN , LEITE & AÇÚCAR
Preparo
Coloque numa tigela as farinhas, adoçante, sal e fermento.
Misture para tirar os gruminhos.
Em seguida adicione os ovos,o óleo de coco e o extrato de baunilha
Nesse momento pode usar as mãos para misturar até ficar uma
massa homogênea.
Forre o tabuleiro com papel manteiga ou utilize tapete de silicone.
Rende em torno de 20 cookies de 28g cada
Decore com castanhas de caju
Coloque em forno pré aquecido a 180oC e asse por
aproximadamente 20 minutos.
Obs: para cookies mais crocantes asse por um tempo maior. Se
preferir mais macios, asse por um tempo menor.
02 | Cookie Castanha de Cajú

Banoffee
SEM GLÚTEN, LACTOSE & AÇÚCAR
Ingredientes
MASSA
60g farinha de arroz
40g gemas ovos
40g adoçante da sua preferência pulverizado
20g óleo de coco líquido
10g água filtrada
RECHEIO
400g doce de leite sem lactose
*não muito cremoso, mais firme. Sugestão: Hué, São Lourenço ou Flormel
2 gemas
2 bananas cortadas ao comprido.
COBERTURA
220g de Creme de leite fresco gelado sem lactose
20g adoçante da sua preferência pulverizado
01 | Banoffee
Banoffee
SEM GLÚTEN, LACTOSE & AÇÚCAR
Preparo
MASSA PREPARO
Junte o adoçante, gemas e metade da água, misture e reserve.
Enquanto isso, coloque todos os ingredientes restantes no bowl da batedeira
e por fim essa mista das gemas. Bata com a raquete até ficar bem misturado.
Ajuste a água caso necessário.
Junte toda a massa com as mãos e abra a massa entre sacos plásticos e com
um rolo de massa. Faça um disco de 15cm (tamanho do fundo da forma) e as
laterais com aproximadamente 4mm de espessura.
Forre a forma e fure toda a massa.
Coloque no forno pré aquecido a 160-165 graus por aproximadamente 10
minutos, não é pra deixar dourar, mas cozinhar.
RECHEIO PREPARO
Colocar na panela o doce de leite e as gemas e mexa até dar uma engrossada.
Expliquei na vídeo aula.
Se sobrar pode congelar.
Rechear a massa com o doce de leite frio e coloque as bananas por cima e
leve pra a geladeira por umas 2 horas.
COBERTURA PREPARO
Bater na batedeira com globo o creme de leite com o adoçante até virar
chantili.
Cubra a torta com o creme.
FINALIZAÇÃO
Retire a banoffee da geladeira e cubra com chantilly.
Finalize com canela em pó ou cacau em pó.
02 | Banoffee
B R I G A D E I R O
V E G A N O

Brigadeiro
SEM GLÚTEN, AÇÚCAR & VEGANO
Ingredientes
100g castanha de caju
100g água
70g chocolate 54%
25g adoçante Cook Natufood
Granulado quanto baste
01 | Brigadeiro
Brigadeiro
Preparo
Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 8h, se possível
troque a água duas vezes. Depois escorra a água e lave em água
corrente.
Bata as castanhas e água no liquidificador por uns 4 minutos ou

até estiver um creme bem liso.
Numa panela de fundo grosso, coloque o creme de castanha e o

adoçante e mexa sempre, fogo médio/alto.
Assim que estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente

o chocolate em gotas ou picado. Mexa vigorosamente para
emulsionar bem.
Coloque numa tigela e cubra com plástico filme em contato e

deixe descansar na geladeira. Na hora de usar, somente se for
preciso, mexa com espátula para quebrar a resistência e deixá-lo
mais macio.
02 | Brigadeiro
Pão de Mel
Ingredientes
temperado ou cobertura para banhar o pão de mel
(marca Gobeche)
80g leite de coco
80g calda de agave (marca Jasmine)
45g adoçante da sua prerefência ou açúcar de coco
40g farinha amêndoas
35g polvilho doce
30g farinha de arroz
25g farinha de linhaça dourada
25g manteiga de coco ou óleo de coco
5g cacau em pó
4g canela em pó
3g bicarbonato de sódio
0,5g noz moscada ralada ( 1/2 colher de chá )
0,5g cravo em pó ( 12/ colher chá )
1 pitada de sal
01 | Pão de Mel
Pão de Mel
Preparo
No liquidificador ou mixer de mão, bata apenas para misturar:
adoçante, leite de coco, cacau em pó, manteiga de coco e agave.
Numa tigela junte todas as farinhas, especiarias, bicarbonato e sal.
Misture com fouet para tirar os gruminhos.
Junte os líquidos na tigela dos secos e misture com fouet ou
espátula.
Unte a forma com desmoldante sem glúten, verta a massa na
forma e coloque no forno pré aquecido a 180 graus.
Obs: No meu forno ficou 18 minutos mas o seu forno é diferente, e
por isso faça o teste.
Retire do forno e deixe esfriando em temperatura ambiente.
Em seguida, deixe descansar na geladeira por 6 horas.
Corte no formato e tamanho desejados.
Derreta/tempere o chocolate e banhe o pão de mel.
02 | Pão de Mel
Petit Gateau
Ingredientes
(usei a marca Gobeche)
220g ovos
100g óleo de girassol
20g farinha de arroz integral
15g fécula de batata
1g sal
01 | Petit Gateau
Petit Gateau
Preparo
Derreta o chocolate com o óleo em banho maria ou microondas
de 30 em 30 segundos mexendo a cada intervalo - reserve.
Bata na batedeira com a raquete ou na mão: os ovos e o adoçante
só para misturar (não é para agregar ar).
Em seguida junte as farinhas, o sal e o chocolate derretido morno.
Misture até formar uma massa homogênea.
Unte as forminhas de petit gateau com desmoldante sem glúten,
verta aproximadamente 70g de massa em cada forminha e
coloque no forno pré aquecido a 200 graus.
Retire do forno quando o topo ainda estiver um pouco brilhoso
(não deixe ficar totalmente opaco).
Observações:
a) no meu forno ficou pronto em 8 minutos mas o seu forno é
diferente, e por isso faça o teste.
b) o centro do petit gateau precisa ficar bem molinho (mas não
cru), para que a calda escorra ao partir.
c) ao retirar do forno deixe descansar por +-5 minutos, passe uma
faquinha em volta para soltar as laterais e sirva imediatamente.
02 | Petit Gateau
Pudim
Ingredientes
CREME
280 ovo + 1 gema
210g leite coco
210g leite amêndoas
130g adoçante Cook ou 260g xilitol/eritritol
6 gotas extrato baunilha
CALDA
80g adoçante chef ou isomalt
60g água quente
01 | Pudim
Pudim
Preparo
Comece fazendo uma panela o adoçante e deixe derreter até
chegar numa colocação de caramelo.
Desligue o forno e coloque com muito cuidado e aos poucos a
água quente.
Caso cristaliza, basta ligar o fogo baixo novamente e mexer até
dissolver. Reserve.
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador por 1
minuto apenas para deixar um creme homogêneo.
Coloque a calda morna na forma do pudim (pode ser de alumínio
ou de polipropileno forneável)
Deixei na geladeira por uns 10 minutos, até ela ficar um pouco
mais grossa para que a massa do pudim não se misture com a
calda na hora de verter na forma.
Coloque a forma do pudim em banho Maria e leve ao forno pré
aquecido a 160/165 graus.
:
02 | Pudim
Pudim
Observações
Rendimento: 840g
Eu usei a forma de polipropileno forneável da marca Plastilânia.
Comprei em loja de confeitaria mas você pode comprar pela
Internet.
Leia com atenção as instruções de uso na embalagem da forma
de polipropileno.
Não encostar a forma no tabuleiro
Colocar água do banho Maria em temperatura ambiente e em
bastante quantidade porque a água não pode secar durante o
assamento.
Pousar a tampa forneável sobre a forma, não encaixar.
O tempo de assamento é maior que em forma de alumínio.
No meu forno (pode ser diferente no seu) e a forma G = 1,1 litros,
demorou aproximadamente 1h e 40min.
Se assar em temperatura alta a tampa e a borda da forma vai
derreter.
:
03| Pudim

Ebook Doces Guruv 3

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ebook Doces Guruv 3

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ebook Doces Guruv 3

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

E B O O K

Conteúdo licenciado para Bárbaramaciel Sampaio Barros - 050.247.713-03

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

1. Alimentação saudável 2. Doces (Culinária)

Índices para catálogo sistemático:

Tábata Alves da Silva - Bibliotecária - CRB-8/9253

Conteúdo licenciado para Bárbaramaciel Sampaio Barros - 050.247.713-03

A partir de agora você vai fazer os

Para conhecer todos os

Conteúdo licenciado para Bárbaramaciel Sampaio Barros - 050.247.713-03

Conteúdo licenciado para Bárbaramaciel Sampaio Barros - 050.247.713-03

Derreta o chocolate junto com manteiga/óleo de coco em banho maria ou

Em seguida coloque o chocolate derretido na mistura dos ovos e mexa para

Acrescente as farinhas e misture bem com espátula.

Ideal é que o brownie fique mais baixinho, em torno de 2cm de altura.

o1 | Cookie Castanha de Cajú

02 | Cookie Castanha de Cajú

Conteúdo licenciado para Bárbaramaciel Sampaio Barros - 050.247.713-03

Bata as castanhas e água no liquidificador por uns 4 minutos ou

Numa panela de fundo grosso, coloque o creme de castanha e o

Assim que estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente

Coloque numa tigela e cubra com plástico filme em contato e

Você também pode gostar