Manual Brewhome 2021 Inox

Manual de instruções e produção de cerveja
Linha BREWHOME INOX

20, 40, 60, 80, 100L
Essential, Standard e Link Bluetooth
COPYRIGHT BREW BEER INDUSTRIA E COM. LTDA - CNPJ: 23.571.989/0001-99 - 2018. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS.
Índice
01 - Informações gerais e segurança........................................................................01

02 - Componentes da sua BrewHome ..................................................................... 01
03 - Especificações técnicas.....................................................................................03
04 - Local de instalação............................................................................................ 04
05 - Limpeza e higienização..................................................................................... 04
06 - Armazenando a BrewHome................................................................................04
07 - Instalação elétrica.............................................................................................. 04
08 - Instalação hidráulica.......................................................................................... 04
09 - Brassagem com a BrewHome........................................................................... 04
9.1 - Introdução.........................................................................................................04
9.2 - Preparação....................................................................................................... 04
9.3 - Programando o controlador.............................................................................. 06
9.4 - O processo de produção...................................................................................11
9.6 - Começando a brassagem na prática.................................................................15
10 - Diagnósticos e falhas..........................................................................................19
11 - Off flavors e causa prováveis ............................................................................21
12- Procedimento de limpeza................................................................................... 24
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01 - Informações gerais
Você acaba de adquirir uma micro cervejaria BrewHome. Obrigado pela sua confiança nos nossos produtos.
INFORMAÇÕES DE SEGURANÇA DURANTE A LIMPEZA E SANITIZAÇÃO
SEMPRE RETIRE O PLUG DA TOMADA ELÉTRICA
Informações de segurança NÃO MOLHE O PAINEL DE CONTROLE E PARTES ELÉTRICAS
NÃO USE SOLVENTES, SODA OU PRODUTOS QUÍMICOS
Siga a risca as recomendações de segurança indicadas DURANTE O FUNCIONAMENTO
no adesivo colocado na sua BrewHome. Elas são a garantia NUNCA TOQUE NAS RESISTÊNCIAS DE AQUECIMENTO
NUNCA MOVIMENTE OU SUSPENDA O EQUIPAMENTO
de segurança e bom funcionamento do seu equipamento

ao longo de toda vida útil do mesmo. 220V NA FERVURA, FECHE TODOS REGISTROS E DESLIGUE A BOMBA
NÃO USE UTENSÍLIOS DE METAL NO INTERIOR
USE UM DESCANSO DE PANELA SOB O EQUIPAMENTO
Caso tenha alguma dúvida entre em contato conosco CHILLER - Cuidados / Sanitização BOMBA DE CIRCULAÇÃO - Cuidados / Sanitização
11 5071-1051 ou via WhatsApp 11 98644-6998. CIRCULE ÁGUA À 100°C DURANTE

10 MINUTOS ANTES DA BRASSAGEM
ANTES E APÓS A BRASSAGEM LIGUE A BOMBA COM ÁGUA
LIMPA À 100°C DURANTE 10 MINUTOS
USE A BOMBA DE CIRCULAÇÃO DESMONTE A BOMBA E FAÇA A LIMPEZA PERIÓDICAMENTE
CIRCULE ÁGUA LIMPA IMEDIATAMENTE SIGA AS ORIENTAÇÕES DO MANUAL DE INSTRUÇÕES E VÍDEOS
APÓS A BRASSAGEM A FALTA DE LIMPEZA PODE OCASIONAR BAIXO RENDIMENTO
CIRCULE ÁGUA À 100°C DURANTE E O TRAVAMENTO DA BOMBA
10 MINUTOS APÓS A LIMPEZA.
USE A BOMBA PARA MAIS INFORMAÇÕES, VEJA O MANUAL
02 - Componentes da sua BrewHome
TAMPA
CESTO DE
GRÃOS
TINA DE FERVURA
ALÇA DO
CESTO
KIT DE CIRCULAÇÃO
BOMBA
DE CIRCULAÇÃO
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02 - Componentes da sua BrewHome
2.1 - Trocadores de calor (resfriadores), opcionais durante a compra ou padrão nos kit´s de iniciantes.
Ao término da fervura o uso destes equipamentos facilita e agiliza o resfriamento do mosto. O resfriamento poderá
ser realizado entre 20 e 60 minutos, dependendo da temperatura da água e tipo de resfriador utilizado.
Resfriador do tipo serpentina
Disponível em 3 comprimentos 5m, 7.5m e 15m (desenrolar a

serpentina antes do uso). Tempo médio de 60 minutos para resfriar.
Utilização: Neste modelo o resfriamento é feito no método de

imersão no mosto nos 30 minutos finais da fervura, conectando uma
mangueira de 1/2", circulando água em temperatura máxima de 24C.
Limpeza: Limpeza superficial (lado de fora) com água, detergente

neutro ou desincrustante LAMAX.
Sanitização: Não é necessário, basta estar limpo e mergulhar no

para ferver durante 30 minutos.
Resfriador trocador de placas ( Luvas femeas mosto)
Disponível em único modelo de 16 placas com área de troca de calor

para resfriamento de 40L de mosto com vazão de 2L/min e 6C acima
da temperatura da água de entrada, que deverá estar no máximo em
24C
Utilização: Neste modelo o resfriamento é feito no método de

passagem dos mosto pelo trocador de calor no lado do MOSTO. As
magueiras de teflon já acompanham a BrewHome.
No lado da água utilize mangueira de 1/2", circulando água em
temperatura máxima de 24C.
Limpeza: Imediatamente após o resfriamento, circule água limpa no

lado do MOSTO para evitar que o mesmo seque e fique impregnado.
Circule água fervendo durante 20 minutos usando a BrewHome.
Sanitização: Circule água fervendo durante 20 minutos ou encha o

lado do mosto com água 70 e deixe descansando durante 30 minutos
Resfriador trocador de placas ( Espigão)
Modelo com 20 placas e capacidade de resfriamento similar ao

modelo 16 placas anterior.
Neste modelo é necessário adquirir os conectores abaixo ou

usar a mangueira encaixada diretamente no espigão de inox.
Engate rápido
União para engate rápido
Nota: As 3 opções de resfriadores acima são opcionais no momento da compra. A mangueira de 1/2
para água não acompanha a BrewHome ou resfriadores.
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03 - Especificações Técnicas
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04 - Local de instalação
A BrewHome deve ser posicionada em local plano, firme e seguro. Cuidado ao manusear o equipamento durante
o uso, as superfícies são quentes e podem causar queimaduras. Durante a brassagem o peso bruto pode chegar
a 5X o peso em vazio. Evite a instalação sobre bases ou mesas instáveis, risco de queda. Durante a brassagem,
a não remova ou movimente a BrewHome, alto risco de quedas e queimaduras graves.
05 - Limpeza e higienização
Limpe sua BrewHome imediatamente após a brassagem. Garanta que não fique qualquer resíduo do processo
antes de guardar o equipamento. Todas as partes internas (panela e cesto) são anodizadas para facilitar a
remoção de resíduos. Não utilize materiais ou buchas abrasivas na limpeza interna, use detergente neutro, água
e uma bucha 3M Azul ou com abrasão que não risque seu equipamento.
Limpe as resistências elétricas, sensor de temperatura e bocal de entrada da bomba com uma escova de cerdas
de nylon médias. Desmonte a tubulação e conexões e lave separadamente.
Para limpar a bomba, coloque água até cobrir as resistências elétrica em mais de 3cm, eleve a temperatura
até 85°C e faça a circulação da água por 10 minutos.
Circule água limpa no resfriador até a água sair limpa. Faça a circulação da água à 100°C pelo resfriador
através da mangueira de circulação e a própria bomba da máquina por 10 minutos.
NÃO USE SOLVENTES, SODA CÁUSTICA OU MATERIAIS ABRASIVOS, RISCO DE DANOS AO

EQUIPAMENTO E PERDA DA GARANTIA.
USE nosso o desincrustante LAMAX que é homolgado pela BrewBeer e pode ser comprado em nossa
loja online https://brewbeershop.com.br/produtos/desincrustante-limpador-para-brewhome/
06 - Armazenamento
O equipamento e todos os acessórios devem ser armazenados em local seco. Seque bem o equipamento e todos
os acessórios antes de guardar. Não guarde outros equipamentos no interior da panela, isso pode causar danos
ao equipamento.
07 - Instalação elétrica
Use uma tomada 220V padrão 20A com cabos elétricos adequados e corretamente dimensionados e com fusíveis
de proteção contra curto circuito. Ao usar extensões, garanta que a mesma seja para corrente superior a 15A.
Não use adaptadores, repartidores, réguas ou filtros de linha.
Consulte um profissional eletricista. A instalação elétrica deve estar em conformidade com a NBR5410.
08 - Instalação hidráulica
Faça sua brassagem de preferência ao lado de uma pia com torneira rosca de 3/4", isso facilitará no resfriamento
do mosto e na lavagem do equipamento e acessórios. Mantenha o ambiente limpo e organizado.
Utilize mangueira flexível de 1/2" para alimentar entrada e saída de água do trocador de calor.
Utilize a água da saída do trocador de calor para lavar seu equipamento e acessórios.
A temperatura do mosto na saída do trocado de calor será em média 6°C acima da temperatura da água utilizada.
09 - Brassagem com a BrewHome
9.1 - Introdução
Fazer cerveja com a BrewHome envolve algumas fases. A seguir será abordado cada fase do processo de forma
didática, simples e objetiva. Todas as fases do processo são comuns para qualquer tipo de receita, variando
somente os ingredientes utilizados, as temperaturas e tempos de cada receita.
Antes de iniciar uma brassagem, confira se todos os ingredientes e acessórios estão disponíveis. Qualquer
interrupção no processo pode alterar os resultados desejados da receita.
9.2 - Preparação
Os Ingredientes
Organize todos os ingredientes da brassagem, maltes, lúpulos e fermento. Tenha certeza que estão todos frescos
e os maltes com moagem grossa o suficiente para abrir todos os grãos. Não use grãos com moagem muito fina,
isso pode ocasionar entupimento do fundo falso. Todos os ingredientes poderão ser adquiridos na loja virtual
www.brewbeershop.com.br
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A água de brassagem
Recomenda-se a utilização de ÁGUA MINERAL pH4,5 a 5,5 para realizar a brassagem, dessa forma o PH e a
qualidade da água já estão garantidos para um ótimo resultado. Outra opção é utilizar uma bateria de 2 a 3 filtros
em série, sendo pré filtro para retenção de partículas e sujidades e mais dois pós filtros de carvão ativado para
retenção de cloro, o vilão causador do clorofenol, um componente que pode acabar com sua cerveja!
NUNCA USE ÁGUA DA TORNEIRA SEM FILTRAGEM (RETIRADA DO CLORO) NA BRASSAGEM
Consulte sua receita para saber o volume de água. Via de regra, use a tabela abaixo:
Exemplo usando BH 20 com carga de 4kg de malte

Volume
Água até
Modelo Regra vol água (L) pré Água de mostura = 4L + (2,7 x 4kg) = 14,8L
fundo
falso fervura (L)
BH05 1 2,7 x kg de malte 8
Água de lavagem = 24L - (14,8L - 4 (kg*)) = 13,2L
BH10 2,5 2,7 x kg de malte 13
* cada kg de malte absorve em média 1L de água
BH20 4 2,7 x kg de malte 24
BH40 9 2,7 x kg de malte 46 Água total = 14,8L + 13,2L = 28L
Interpretando uma receita BrewBeer
Summer Ale BrewHome 01

12A British Golden Ale
Objetivos
da receita
4,4% 20 1.044 7.3 1.010 27
ABV IBU OG EBC FG Dias
Uma cerveja de verão, refrescante e fácil de beber,
clara e com notas cítricas. Estilo que ganha cada vez mais
adeptos no Brasil.
Referencia
de guia de Características gerais conforme BJCP 2015
OG: 1.038 a 1.053
estilos BJCP IBU: 20 a 45
FG: 1.006 a 1.012
Temperatura
ABV: 3,8 - 5,0% Mostura e tempo
Passo 1 66°C 60 min
Ingredientes de mostura
Água mineral Passo 2
Insumos já Malte Pilsen Passo 3
fracionados Malte Munich Light
Passo 4
no kit BrewBeer
Lupulo Saaz - Adição 1
Whirfloc - Adição 2
Volume de
Volume de Água
Lupulo Saaz - Adição 3 água para
Levedura S-04
5 e 10L = usar 1/2 pacote
Tabela
Malte x Água
Malte
(kg)
Água
Mostura
(Litros)
Água
Lavagem
(Litros)
Água Pré
Fervura
(Litros)
Água total
(Litros)
cada
20L = 1 pacote
40L = 2 pacotes
BrewHome 05
BrewHome 10
1,2
2,5
4,2
9,3
4,0
6,3
7
13
8,2
15,5
produção
BrewHome 20 4,5 16,2 12,4 24 28,5
BrewHome 40 9 33,3 21,7 46 55
Fervura
Informações adicionais 100 °C 60 min Fervura e
Adições na Fervura / Lúpulo adições
Temperatura de consumo: 3 a 7°C Adição 1 10 min durante a
Copo: Lager ou Caldereta Adição 2 40 min fervura
Harmonização: Folhas, saladas, frutos do mar, Adição 3 9 min
bolinho de bacalhau, sushi. Adição 4
Fase Fria
Fases que
Fermentação 18 a 20 °C / 7 dias
ocorrem
Maturação 4 a 6°C / 10 dias
Priming
fora da
5 g / litro
Descanso garrafa 10 dias / 20°C
BrewHome
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9.3 - Programando o controlador
9.3.1 - Controlador Link Bluetooth - Acesse nosso canal no YouTube para assistir como programar
Assista o vídeo de como programar

e instalar esse controlador no nosso
canal do YouTube ou na pasta de manuais
a) Pressione a tecla Pump On/Off para ligar e desligar a bomba.
d) Pressione a tecla Enter para navegar nos PROGRAMAS
e) Dentro da tela de PROGRAMA pressione as teclas Increase + ou Decrease - para escolher as programas
BRASSAGEM ou LIMPEZA ou FABRICA.
f ) Selecionado o programa desejado, tecle Enter para acessar o programa e iniciar a configuração.
g) PROGRAMA BRASSAGEM.
São 5 ETAPAS de mostura, para cada etapa configure a temperatura e o tempo desejados. Para as etapas não
forem utilizadas, deixe o tempo correspondente ajustado em ZERO que a etapa será desligada.
Tecle Enter para avanças nas etapas. Tecle Pause para voltar ao início.
FERVURA, ajuste a temperatura em 101C e o tempo que deseja ferver.
LUPULOS, são 4 cronômetros regressivos e sequenciais ajustáveis dentro do tempo de fervura. Eles servem para
avisar o momento de fazer as adições de lúpulos durante a fervura. Siga sua receita.
Os cronômetros são sequenciais, portanto somente após o término do primeiro começa o posterior e assim
sucessivamentediante. Os cronômetros que não forem utilizados, deixe ajustados em zero.
Opção AUTO / MANU serve para habilitar ou não os cronômetros de lúpulos. Use as teclas + ou - para escolher
a opção desejada.
Ao término da configuração, o menu volta para a tela inicial.
h ) PROGRAMA LIMPEZA
Faça o ajusta da temperatura em 100C e o tempo em 10 minutos.
I ) PROGRAMA FÁBRICA
CALIBRAÇÃO - É o ajuste do sensor caso encontre alguma diferença de temperatura quando comparado a um
termômetro padrão calibrado. Mantenha em ZERO caso não encontre diferença nas temperaturas.
HISTERESE é o parâmetro que define quantos graus abaixo da temperatura escolhida o controlador voltará a ligar
a resistência elétrica para fazer o controle. O padrão é 2°C.
TEMPO DE RESPOSTA 3 segundos - parâmetro interno de controle. Mantenha em 3.
FILTRO 4 segundos - parâmetro interno de controle. Mantenha em 4.
TEMPERATURA DE FERVURA - É o parâmetro que define o início do temporizador na FERVURA. Verifique

com quantos graus a água ferve no local em que você está e ajuste esse parâmetro. O início da fervura depende
da pressão atmosférica que é definida pela altitude do local.
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j) Iniciando o controlador para aquecer:
- Escolha o PROGRAMA BRASSAGEM

- Tecle ON/OFF heat
- A pergunta ADICIONOU ÁGUA? será mostrada na tecla. Tecle PAUSAR para iniciar o programa caso tenha
água na panela. Em caso negativo, pressione a tecla ON/OFF aquecimento.
l ) Durante a execução do programa:
- Tecle PAUSAR para aumentar ou reduzir a temperatura ou o tempo ajustado, tecle PAUSAR novamente para
voltar a execução.
- Caso desejar AVANÇAR A ETAPA, tecle + . Essa função só funciona caso o cronometro tenha sido iniciado.
m ) Aplicativo Brew Beer para o comando e envio de receitas ao painel.
Tela de início Tela de receitas Pareamento Conexão Início processo brassagem
Procedimento - Acesse o canal BrewBeer no YouTube e veja como usar o App BrewBeer
- Abra o App, clique em Device desconectado.

- Clique em Connect. O App não pede senha. Nunca tente parear pelo Bluetooth do celular.
- Escolha o dispositivo BREWHOME e clique em Connect
- Volte ao menu principal clicando em < Bluetooth connection
- Escolha uma das receitas em Recipe catalogue ou crie a sua em Create a recipe
- Após concluir a sua escolha, clique no ícone «avião verde» no canto superior direito para enviar sua receita para
a máquina.
- Tecle em Start caso já tenha colocado a água de mostura na BrewHome.
Ao comandar a BrewHome pelo App, todas as ações deverão ser feitas pelo App e não localmente. Caso precise
se distanciar com o dispositivo móvel da BrewHome, não se preocupe, o App voltará a sincronizar com a
BrewHome caso o sinal tenha sido perdido. Observação: Em alguns celular Android não volta a sincronizar.
Caso tenha executado um comando no painel local com o App em comunicação, deve-se conduzir a brassagem
pelo painel local.
Requisitos:
Android: Disponível na Google Play: Brew Beer iOS IPhone / iPad na Apple Store: BrewBeer
Hardware: Android 4.3 (API Nível 18) ou superior Hardware: iPhone 5S ou superior
Software: deve ter Bluetooth Low Energy (LE) / Software: iOS9 ou superior. Deve ter o
Bluetooth Smart Bluetooth 4.0 ou superior
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9.3.2 - Programando o controlador Standard
Assista o vídeo de como programar

a) Faça a alimentação da BrewHome em 220V para ligar o controlador.
b) Mantenha as teclas PUMP e HEAT em 0 (zero), DESLIGADO.

Funções do controlador
Tecla INICIO.........Inicia ou finaliza a receita ou a parametrização.
Tecla AVANÇAR..Acessa as receitas 0 a 4 e os parâmetros configurados.
Tecla DESCER.....Aumenta valores ou parâmetros.
Tecla SUBIR.........Reduz valores ou parâmetros.
Display...................Exibe a temperatura e parâmetros de configuração.
c) Pressione a tecla AVANÇAR para acessar o menu de receitas
d) Pressione a tecla SUBIR para escolher as opções de 0 a 4 em seguida pressione AVANÇAR para escolher.
0 = Receita configurável com até 16 passos de tempo e temperatura

1 = Receita Kolsch
2 = Receita IPA (Indian Pale Ale)
3 = Receita APA (American Pale Ale)
4 = Receita Weiss
Se escolheu a opção 0 (zero), você pode configurar uma receita com até 16 passos. Cada passo é habilitado pelo
parâmetro PXX que vai de P00 até P15. Quando P=0 desliga o parâmetro, se P=1 liga o parâmetro.
PXX = Parâmetro para habilitar, 0 = OFF, 1 = ON,

SXX = Ajuste de temperatura, vai de 0 a 105C
TXX = Ajuste de tempo, vai de 0 a 180 minutos.
Exemplo de parametrização da receita 0.
Receita Cerveja Kolsch.......................................................Parametrização do controlador

Mostura
67°C por 75min......................................................................P00=1 / S00=67 / T00=75
75°C por 10min......................................................................P01=1 / S01=75 / T01=10
Fervura 60 minutos
Adição de Lupulos Herkules - inicio da fervura......................P02=1 / S02=102 / T02=45
Adição de Lupulos German tradition - 15 min antes do fim...P03=1 / S03=102 / T03=15
Os parâmetro P04 a P15 deverão ficar igual a 0 (zero) para que fiquem desabilitados.
BIPS DE AVISO
1 BIP LONGO = Início da contagem de tempo. É iniciado quando a temperatura ajustada é atingida.
5 BIPS CURTOS = Término do tempo ajustado em cada passo PXX.
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Para acessar o menu de configuração de fábrica, pressione a tecla AVANÇAR por alguns
segundos até aparecer - - - na tela.
Pressione a tecla AVANÇAR por 4 vezes para acessar o menu de fábrica.
Funções do controlador
Tecla INICIO.........Inicia ou finaliza a receita ou a parametrização.
Tecla AVANÇAR..Acessa as receitas 0 a 4 e os parâmetros configurados.
Tecla DESCER.....Aumenta valores ou parâmetros.
Tecla SUBIR.........Reduz valores ou parâmetros.
Display...................Exibe a temperatura e parâmetros de configuração.
PARAMETROS DE CONTROLE
PARAMETROS DE CONTROLE
DIF DIFERENCIAL DE TEMPERATURA 1.0 Assista o vídeo de como programar
OFF OFF SET = AJUSTE DO SENSOR 0.0
LO LIMITE INFERIOR DO SENSOR 0
HI LIMITE SUPERIOR DO SENSOR 105
DESL FILTRO INTERNO 0.6
FIL FILTRO INTERNO 1.0
PARAMETROS DAS RECEITA

PARAMETROS DE RECEITAS DE FÁBRICA
STANDARD BREWHOME
KOLSCH IPA APA WEISS
P1.0 1 ON P1.0 1 ON P1.0 1 ON P1.0 1 ON
S1.0 67 °C S1.0 67 °C S1.0 67 °C S1.0 55 °C
T1.0 70 MIN T1.0 60 MIN T1.0 60 MIN T1.0 30 MIN
P1.1 1 ON P1.1 1 ON P1.1 1 ON P1.1 1 ON
S1.1 75 °C S1.1 75 °C S1.1 75 °C S1.1 67 °C
P1.2 1 ON P1.2 1 ON P1.2 1 ON P1.2 1 ON
S1.2 101 °C S1.2 101 °C S1.2 101 °C S1.2 75 °C
P1.3 1 ON P1.3 1 ON P1.3 1 ON P1.3 1 ON
S1.3 101 °C S1.3 101 °C S1.3 101 °C S1.3 101 °C
P1.4 0 OFF P1.4 0 OFF P1.4 0 OFF P1.4 1 ON
S1.4 50 °C S1.4 50 °C S1.4 50 °C S1.4 101 °C
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9.3.3 - Programando o controlador Essential
Luz modo
aquecimento Assista o vídeo de como programar
Luz modo
refrigeração
A) Como alterar o set point (temperatura de objetivo)?

Para mudar o valor do controle de temperatura, pressione a tecla P. O display mostrará “SP ” (Set Point) alternando
com o valor configurado. Para modificar, pressione a tecla para aumentar ou a tecla para diminuir o valor.
>
>
Uma vez configurado o valor desejado, pressione a tecla P.
B) Como alterar os parâmetros do controlador de temperatura?

Pressione a tecla P e segure por aproximadamente 5 segundos, em seguida o display mostrará o código que
identifica o primeiro parâmetro de configuração. Com as teclas ou é possível localizar o parâmetro desejado.
>
>
Para modificar o valor do parâmetro pressione a tecla P uma vez e verá o valor do parâmetro que pode ser alterado
utilizando a tecla ou a tecla . Uma vez configurado o valor desejado, pressione a tecla P .
>
>
Para sair do modo de programação, pressione a tecla “U” por 3 segundos ou não pressione nenhuma tecla por
20 segundos.
C) Como alterar o modo de aquecimento para refrigeração?

Pressione a tecla P e segure por 5 segundos até aparecer o primeiro parâmetro 5L5. Pressione a tecla até o
>
parâmetro rHC e pressione P para entrar no parâmetro e escolher entre C = refrigeração ou H = aquecimento.
Após escolher o novo parâmetro pressione P novamente. Para sair pressione U por 2 segundos.
D) Tabela de parâmetros
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9.4 - O PROCESSO DE PRODUÇÃO
Mosturação (Mashing)
Nesta etapa ocorrem as ativações das enzimas contidas nos maltes para conversão do amido em açucares
fermentáveis (maltose) e não fermentáveis (dextrinas). Em cada patamar de temperatura ocorre uma reação
diferente, de 35°C a 40°C ocorre a Parada Ácida / Glucanase, de 50°C a 55°C ocorre a parada Proteica, de 55°C
a 72°C ocorre a Sacarificação e finalmente entre 75°C e 80°C ocorre a Inativação Enzimática, que é a interrupção
do processo enzimático.
Durante a mosturação, a bomba permanece ligada, ocorrendo a recirculação da água da parte mais baixa, onde
ocorrer o aquecimento e medição da temperatura, para a parte superior da camada de malte. Neste processo, o
controlador faz de forma automática o acionamento das resistências de aquecimento em função dos tempos pré
determinados em cada receita. Nesta fase também ocorre a clarificação da mostura de forma natural, usando a
própria espessura do malte como ‘’filtro’’.
Lavagem do Malte (Sparge)

Concluída a etapa de mosturação, deve-se desligadar a bomba, retirar o anel de circulação e com o auxílio de
luvas isolantes e suspender o cesto de grãos para realizar a lavagem final do malte.
Verifique na página 5 a regra para o cálculo da água para ‘’lavar’’ o malte do cesto de grãos e extrair o residual
dos açucares retidos no malte. Em geral, se absorve 1L de água para cada 1kg de malte.
Ao término, deixe escorrer até acabar finalizar toda a água do cesto e retire o cesto antes da temperatura atingir
o ponto de fervura. Descarte o bagaço de malte.
Fervura (Boiling)
Nesta fase, na temperatura média de 100°C,ocorre a coagulação de proteínas nos primeiros 30 minutos, se faz a
esterilização do mosto, a lupulagem e a remoção de voláteis indesejados. Durante os primeiros 30 minutos, pode
ocorrer a espumação do mosto devido a liberação de proteínas elevando o nível e até transbordando.
Para amenizar esta eventual espumação, desligue a resistência ou mexa o mosto com uma colher.
Para a lupulagem, siga a programação de tempos de sua receita e adicione os lupulos conforme a sequência e
os tempos indicados na sua receita, o controlador irá avisar através de BIPs se for programado para isso.
Ao término da fervura, o controlador desligará automáticamente a resistência, emitirá 5 bips seguidos e display
piscará, indicando o término do processo ( Os avisos se fazer somente nos modelos Standard e Link).
Redemoinho (Whirpool)
Para concentrar todo o lupulo em suspensão no mosto, realiza-se um movimento circular com o auxilio de uma
colher promovendo um redemoinho no centro da panela. Faça esse redemoinho por alguns segundos e aguarde
alguns minutos até que cesse naturalmente. Todo o lúpulo em suspensão será depositado na parte central do
fundo da panela através do efeito da força centrípeta.
Resfriamento (Cooling)
Ao término de toda brassagem é necessário resfriar o mosto a uma temperatura abaixo de 30°C para inocular as
leveduras e iniciar o processo de fermentação. Em média o tempo de resfriamento leva de 20 a 60 minutos.
Utilizando o trocador de calor o mosto é resfriado através da troca de calor com a água fria.
É fundamental que o trocador de calor no lado do mosto esteja limpo e esterilizado, bem como as
mangueiras e conexões utilizadas no lado do mosto.
Fermentação
Uma das etapas mais importantes do processo de produção de cerveja. É nesta etapa que se define todas as
características sensoriais da sua cerveja e é a LEVURA (FERMENTO) que irá realizar este processo no
ambiente, temperatura e período de tempo que você definir.
Garanta que o fermentador esteja limpo e sanitizado. Use álcool 70 liquido que é uma ótima opção.
Desmonte a torneira e limpe-a em separado, pois nela pode acumular sujeira difícil de ser removida.
Assim que o mosto for transferido para o fermentador, faça a inoculação do fermento e imediatamente feche a
tampa do fermentador e coloque o airlock para garantir somente a saída de CO2.
A fermentação será ativada entre 6 a 12 horas e em geral tem duração de 5 a 7 dias.
Conforme o tipo da cerveja, a fermentação pode ser de alta ou baixa temperatura, veja na receita.
Cervejas de alta temperatura de fermentação requer entre 18°C a 23°C e de baixa requer de 10°C a 12°C.
Consulte sempre a receita da sua cerveja.
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Maturação
Após a conclusão da Fermentação, ainda existem materiais em suspensão na cerveja, tais como, fermento, lúpulo,
proteínas e outros itens que forem adicionados na fervura ou até durante a fermentação. Na Maturação, ocorre a
decantação do todo material que está em suspensão na cerveja para o fundo do fermentador (recipiente onde se
esta realizando a fermentação/maturação). A Maturação ocorre em temperatura abaixo de 10°C e no mínimo a 0°C
(abaixo de Zero pode congelar a cerveja). A duração pode variar de 2, 10 ou 30 dias, tudo depende do estilo da
cerveja e do gosto do cervejeiro, que deve experimentar e avaliar o resultado da cerveja. De qualquer forma, as
temperaturas e períodos de maturação são recomendados na receita.
DryHop
Técnica de adição de lúpulo a frio durante a fermentação ou maturação, com objetivo de adicionar AROMA de
lúpulo na cerveja. Existem várias técnicas utilizadas, recomendamos adicionar a carga de lúpulos recomendada
na receita (direto no mosto e sem saquinho ou hopbag) que seja feita sempre na maturação, a 16°C
e mantendo por 3 dias a 16°C. Após os 3 dias, descer a temperatura até 0°C ou o máximo que conseguir com
limite inferior de 0°C. A carga média de lúpulo para se obter bons resultados de aroma são 5g / litro de cerveja.
Ao término da maturação, toda a carga de lúpulo adicionada estará decantada no fundo do fermentador.
Envase
Após o término da Maturação, a cerveja estará pronta para envasar, mas ainda sem carbonatação ( sem gás).
O envase poderá ser feito em garrafas de vidro ou PET, em barris de chopp ou KEG. Para adicionar o gás Co2
na cerveja existem duas formas:
Primming ou adição de açucar

No final da maturação, mesmo com a levedura decantada no fundo do fermentador, ainda existe levedura em
suspensão na cerveja, mesmo que não seja visível. Como a cerveja não está pasteurizada, a levedura ainda está
viva e pode ser reativada em temperatura ambiente de fermentação. Quando reativada a levedura poderá consumir
açucar para produção de mais alcool e Co2, neste momento entra a adição extra de açucar para a Levedura
consumir e produzir o Co2 desejado para carbonatar a cerveja já envasada.
Forma de adicionar o açucar:
1 - Adicionar açucar refinado direto na garrafa na dosagem informada na receita ( em média 5g / litro)
2 - Inverter (dissolver) o açucar em água quente e pré fervida injetando a mistura já dosada nas garrafas ou
misturar no fermentador antes do envase (cuidado ao mexer para não misturar o sedimento do fundo do
fermentador)
Ex.. Para 20 litros de cerveja e 100g de açucar. (5g/litro). - Dissolver o açucar em 100ml de água quente pré fervida
e faça a dosagem direto nas garras com uma seringa ou direto no fermentador mexendo delicadamente..
ATENÇÃO NA DOSAGEM pois garrafa com excesso de gás e mantida em temperatura ambiente pode explodir.
Após a adição do açucar ou primmig, deixe a cerveja envasada em descanso na temperatura de fermentação da
receita pelo período de 10 dias ou conforme sua receita. Mantenha as garrafas em pé. Ao final do período,
faça a refrigeração de uma amostra e experimente, se estiver aprovada, mantenha todo o lote em refrigeração.
Caso ainda não esteja no ponto ideal, prolongue o tempo de carbonatação até que fique aprovada.
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Tabela para Carbonatação Forçada
Pressãopsi
( e kg/cm2)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
0.07 0.14 0.21 0.28 0.35 0.42 0.49 0.56 0.63 0.70 0.77 0.85 0.92 0.99 1.06 1.13 1.20 1.27 1.34 1.41 1.48 1.55 1.62 1.69 1.76 1.83 1.90 1.97 2.04 2.11
-1.1 1.82 1.92 2.03 2.14 2.23 2.36 2.48 2.60 2.70 2.82 2.93 3.02 3.13 3.24 3.35 3.46 3.57 3.67 3.78 3.89 4.00 4.11 4.22 4.33 4.44 4.55 4.66 4.77 4.87 4.98
-0.6 1.78 1.88 2.00 2.10 2.20 2.31 2.42 2.54 2.65 2.76 2.86 2.96 3.07 3.17 3.28 3.39 3.50 3.60 3.71 3.82 3.93 4.03 4.14 4.25 4.35 4.46 4.57 4.68 4.78 4.89
0.0 1.75 1.85 1.95 2.05 2.15 2.27 2.38 2.48 2.59 2.70 2.80 2.90 3.00 3.11 3.21 3.31 3.42 3.52 3.63 3.73 3.84 3.94 4.04 4.15 4.25 4.36 4.46 4.57 4.67 4.77
Carbonatação forçada
0.6 1.71 1.81 1.91 2.01 2.10 2.23 2.33 2.43 2.53 2.63 2.74 2.84 2.96 3.06 3.15 3.25 3.35 3.46 3.56 3.66 3.76 3.87 3.97 4.07 4.18 4.28 4.38 4.48 4.59 4.69
1.1 1.68 1.78 1.86 1.97 2.06 2.18 2.28 2.38 2.48 2.58 2.69 2.79 2.90 3.00 3.09 3.19 3.29 3.39 3.49 3.59 3.69 3.79 3.90 4.00 4.10 4.20 4.30 4.40 4.50 4.60
1.7 1.63 1.73 1.83 1.93 2.02 2.14 2.24 2.34 2.43 2.52 2.63 2.73 2.83 2.93 3.02 3.12 3.22 3.32 3.42 3.52 3.62 3.72 3.82 3.92 4.01 4.11 4.21 4.31 4.41 4.51
2.2 1.60 1.69 1.79 1.88 1.98 2.09 2.19 2.29 2.38 2.47 2.57 2.67 2.77 2.86 2.96 3.05 3.15 3.24 3.34 3.43 3.53 3.63 3.72 3.82 3.92 4.01 4.11 4.21 4.30 4.40
2.8 1.55 1.65 1.74 1.84 1.94 2.04 2.14 2.24 2.33 2.42 2.52 2.62 2.71 2.80 2.90 3.00 3.09 3.18 3.27 3.37 3.46 3.56 3.65 3.75 3.84 3.94 4.03 4.13 4.22 4.32
3.3 1.52 1.61 1.71 1.80 1.90 2.00 2.10 2.20 2.29 2.38 2.48 2.57 2.66 2.75 2.85 2.94 3.03 3.12 3.21 3.30 3.40 3.49 3.59 3.68 3.77 3.87 3.96 4.06 4.15 4.24
3.9 1.49 1.58 1.67 1.77 1.86 1.96 2.06 2.15 2.25 2.34 2.43 2.52 2.61 2.70 2.80 2.89 2.98 3.07 3.16 3.25 3.34 3.44 3.53 3.62 3.71 3.81 3.90 3.99 4.08 4.18
4.4 1.47 1.56 1.65 1.74 1.83 1.92 2.01 2.10 2.20 2.30 2.39 2.47 2.56 2.65 2.75 2.84 2.93 3.01 3.10 3.19 3.28 3.37 3.46 3.55 3.64 3.73 3.82 3.91 4.01 4.10
5.0 1.43 1.52 1.61 1.70 1.79 1.88 1.97 2.06 2.16 2.25 2.34 2.43 2.52 2.60 2.70 2.79 2.88 2.96 3.05 3.14 3.23 3.32 3.41 3.50 3.59 3.68 3.77 3.86 3.95 4.04
5.6 1.39 1.48 1.57 1.66 1.75 1.85 1.94 2.02 2.12 2.21 2.30 2.39 2.48 2.56 2.65 2.74 2.83 2.91 3.00 3.09 3.18 3.26 3.35 3.44 3.53 3.62 3.70 3.79 3.88 3.97
6.1 1.37 1.46 1.54 1.63 1.72 1.81 1.90 1.99 2.08 2.17 2.26 2.34 2.43 2.52 2.61 2.69 2.78 2.86 2.95 3.04 3.13 3.21 3.30 3.39 3.47 3.56 3.65 3.74 3.82 3.91
6.7 1.35 1.43 1.52 1.60 1.69 1.78 1.87 1.95 2.04 2.13 2.22 2.30 2.39 2.47 2.56 2.64 2.73 2.81 2.90 2.99 3.07 3.10 3.24 3.33 3.41 3.50 3.58 3.67 3.76 3.84
7.2 1.32 1.41 1.49 1.58 1.66 1.75 1.84 1.91 2.00 2.08 2.17 2.26 2.34 2.42 2.51 2.60 2.69 2.77 2.86 2.94 3.02 3.11 3.19 3.28 3.36 3.45 3.53 3.62 3.70 3.79
7.8 1.28 1.37 1.45 1.54 1.62 1.71 1.80 1.88 1.96 2.04 2.13 2.22 2.30 2.38 2.47 2.55 2.64 2.72 2.81 2.89 2.98 3.06 3.15 3.23 3.31 3.40 3.48 3.57 3.65 3.74
8.3 1.26 1.34 1.42 1.51 1.59 1.68 1.76 1.84 1.92 2.00 2.09 2.18 2.26 2.34 2.42 2.50 2.59 2.67 2.76 2.84 2.93 3.02 3.09 3.18 3.26 3.35 3.43 3.51 3.60 3.68
8.9 1.23 1.31 1.39 1.48 1.56 1.65 1.73 1.81 1.89 1.96 2.05 2.14 2.22 2.30 2.38 2.46 2.54 2.62 2.71 2.79 2.88 2.96 3.04 3.13 3.21 3.30 3.38 3.46 3.54 3.63
9.4 1.21 1.29 1.37 1.45 1.53 1.62 1.70 1.79 1.86 1.93 2.01 2.10 2.18 2.25 2.34 2.42 2.50 2.58 2.67 2.75 2.83 2.91 3.00 3.07 3.15 3.23 3.31 3.39 3.47 3.56
ºC 10.0 1.18 1.26 1.34 1.42 1.50 1.59 1.66 1.74 1.82 1.90 1.98 2.06 2.14 2.21 2.30 2.38 2.46 2.54 2.62 2.70 2.78 2.86 2.94 3.02 3.10 3.17 3.25 3.33 3.41 3.49
10.6 1.18 1.26 1.34 1.42 1.49 1.57 1.64 1.71 1.79 1.87 1.95 2.02 2.10 2.18 2.26 2.34 2.42 2.49 2.57 2.65 2.74 2.82 2.90 2.97 3.05 3.13 3.19 3.27 3.34 3.42
11.1 1.16 1.23 1.31 1.39 1.46 1.54 1.61 1.68 1.76 1.84 1.92 1.99 2.06 2.14 2.22 2.30 2.38 2.45 2.53 2.61 2.68 2.76 2.84 2.92 3.00 3.06 3.13 3.22 3.30 3.37
11.7 1.14 1.21 1.29 1.36 1.44 1.51 1.59 1.66 1.74 1.81 1.89 1.96 2.03 2.10 2.18 2.26 2.34 2.41 2.49 2.57 2.64 2.71 2.79 2.86 2.94 3.01 3.09 3.16 3.24 3.31
12.2 1.12 1.19 1.27 1.34 1.41 1.49 1.56 1.63 1.71 1.78 1.86 1.93 2.00 2.07 2.15 2.22 2.30 2.37 2.45 2.52 2.59 2.66 2.74 2.81 2.89 2.96 3.04 3.10 3.17 3.24
estará carbonatada. Faça o serviço com 0,3kgf/cm² de pressão.
12.8 1.10 1.17 1.24 1.31 1.39 1.46 1.53 1.60 1.68 1.75 1.82 1.89 1.97 2.04 2.12 2.18 2.26 2.33 2.40 2.47 2.54 2.62 2.69 2.76 2.83 2.89 2.97 3.04 3.11 3.18
13.3 1.07 1.15 1.22 1.29 1.36 1.43 1.50 1.57 1.65 1.72 1.79 1.86 1.93 2.00 2.08 2.15 2.22 2.29 2.36 2.43 2.50 2.57 2.64 2.71 2.78 2.85 2.92 2.99 3.06 3.13
13.9 1.05 1.12 1.19 1.26 1.33 1.40 1.47 1.54 1.62 1.70 1.77 1.83 1.90 1.97 2.04 2.11 2.18 2.25 2.32 2.39 2.46 2.53 2.60 2.66 2.73 2.80 2.87 2.94 3.00 3.08
14.4 1.03 1.10 1.17 1.24 1.30 1.37 1.44 1.51 1.59 1.67 1.74 1.80 1.87 1.94 2.01 2.08 2.15 2.21 2.28 2.35 2.42 2.48 2.55 2.62 2.69 2.75 2.82 2.88 2.95 3.02
15.0 1.02 1.09 1.16 1.22 1.29 1.36 1.43 1.49 1.56 1.64 1.71 1.77 1.84 1.91 1.98 2.04 2.11 2.17 2.24 2.31 2.38 2.43 2.50 2.57 2.64 2.70 2.77 2.84 2.91 2.97
15.6 1.01 1.08 1.15 1.21 1.28 1.34 1.41 1.47 1.54 1.62 1.68 1.75 1.82 1.88 1.95 2.01 2.08 2.14 2.21 2.27 2.34 2.40 2.47 2.53 2.60 2.66 2.73 2.79 2.86 2.92
16.1 0.99 1.05 1.12 1.18 1.24 1.31 1.37 1.44 1.50 1.57 1.63 1.69 1.76 1.82 1.89 1.95 2.02 2.08 2.14 2.21 2.27 2.34 2.40 2.47 2.53 2.59 2.66 2.72 2.79 2.85
16.7 0.96 1.02 1.09 1.15 1.21 1.27 1.34 1.40 1.46 1.53 1.59 1.65 1.71 1.78 1.84 1.90 1.97 2.03 2.09 2.15 2.22 2.28 2.34 2.41 2.47 2.53 2.59 2.66 2.72 2.78
17.2 0.93 0.99 1.06 1.12 1.18 1.24 1.30 1.36 1.42 1.49 1.55 1.61 1.67 1.73 1.79 1.85 1.92 1.98 2.04 2.10 2.16 2.22 2.28 2.35 2.41 2.47 2.53 2.59 2.65 2.71
17.8 0.91 0.97 1.03 1.09 1.15 1.21 1.27 1.33 1.39 1.45 1.51 1.57 1.63 1.69 1.75 1.81 1.87 1.93 1.99 2.05 2.11 2.17 2.23 2.29 2.35 2.41 2.47 2.52 2.58 2.64
18.3 0.88 0.94 1.00 1.06 1.11 1.17 1.23 1.29 1.35 1.41 1.46 1.52 1.58 1.64 1.70 1.76 1.82 1.87 1.93 1.99 2.05 2.11 2.17 2.23 2.28 2.34 2.40 2.46 2.52 2.58
18.9 0.85 0.91 0.97 1.02 1.08 1.14 1.20 1.25 1.31 1.37 1.42 1.48 1.54 1.59 1.65 1.71 1.77 1.82 1.88 1.94 1.99 2.05 2.11 2.16 2.22 2.28 2.34 2.39 2.45 2.51
19.4 0.83 0.88 0.94 0.99 1.05 1.10 1.16 1.22 1.27 1.33 1.38 1.44 1.49 1.55 1.60 1.66 1.72 1.77 1.83 1.88 1.94 1.99 2.05 2.10 2.16 2.22 2.27 2.33 2.38 2.44
20.0 0.80 0.85 0.91 0.96 1.02 1.07 1.12 1.18 1.23 1.29 1.34 1.39 1.45 1.50 1.56 1.61 1.67 1.72 1.77 1.83 1.88 1.94 1.99 2.04 2.10 2.15 2.21 2.26 2.32 2.37
20.6 0.77 0.83 0.88 0.93 0.98 1.04 1.09 1.14 1.19 1.25 1.30 1.35 1.40 1.46 1.51 1.56 1.62 1.67 1.72 1.77 1.83 1.88 1.93 1.98 2.04 2.09 2.14 2.20 2.25 2.30
21.1 0.75 0.80 0.85 0.90 0.95 1.00 1.05 1.10 1.16 1.21 1.26 1.31 1.36 1.41 1.46 1.51 1.57 1.62 1.67 1.72 1.77 1.82 1.87 1.92 1.98 2.03 2.08 2.13 2.18 2.23
= Pouca carbonatação (0 - 1,40 volumes de CO2)

= Stouts e Porters (1,50 - 2,20 volumes de CO2)
= Lagers, Ales, Ambers, a maioria das cervejas (2,20 - 2,60 volume de CO2)
= Ales bastante carbonatadas, Lambics, cervejas de trigo (2,60 - 4,00 volumes de CO2)
= Muita carbonatação, exceto para algumas cervejas-especialidade (mais de 4,10 volumes de CO2)
regulador de pressão), siga a tabela abaixo e pressurize até a pressão estabilizar na cerveja. Deixe em
Realizando o envase em barril ou keg, você poderá injetar CO2 na forma de gás para carbonatar a cerveja.
descanso com o regulador de pressão aberto e regulado na pressão desejada, em até 24 horas sua cerveja
Realize este procedimento com a cerveja fria e com equipamento adequados (cilindro de CO2, manômetro e
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9.5 - Montagem da BrewHome antes da Brassagem c) Monte o sistema de circulação, coloque o volume
de água para Mostura indicado na receita, faça a
a) Lave todas as partes da BrewHome (dentro da programação do controlador e inicie o aquecimento
panela, cesto e fundo falso) com água e detergente para ter certeza que está tudo em ordem.
neutro.
b ) Monte o conjunto conforme abaixo
b) Coloque água até cobrir a resistência em 2cm e d) Para maior conhecimento e domínio sobre a
coloque o chiller dentro do cesto (sobre o fundo falso) BrewHome, recomendamos uma simulação completa
para circular água quente no conjunto. Faça o ajuste somente com água passando por todas as etapas da
de 85C no controlador e deixe a água circulando nessa brassagem com tempos curtos de 1 minuto para cada
temperatura por 20 minutos para limpar e sanitizar o etapa. Feito isso, tire suas dúvidas finais e execute
conjunto (bomba, tubos, conexões e chiller). a brassagem da sua cerveja.
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9.6 - COMEÇANDO A BRASSAGEM NA PRÁTICA
a) Faça a moagem dos maltes da sua receita, o c) Após concluída a limpeza do cesto de grãos e
suficiente para abrir os grãos mantendo a casca. fundo, coloque ambos na panela já com água no
Use moedores de disco ou de rolos. Coloque o volume correto conforme a receita.
malte moído em um balde e chacoalhe para as
cascas ficarem na parte superior e o amido mais
fino fica no fundo. Se for guardar o malte moído,
coloque em saco plástico sem furos, feche bem e
guarde em local seco e arejado.
b) Após lavar seu equipamento e já ter feito a d) Faça a programação da sua receita de acordo
sanitização do trocador de calor e bomba com água a com o controlador da sua BrewHome. Quando a
85°C por 20 minutos. Coloque água mineral com PH temperatura chegar 10C antes da primeira Etapa
adequado à sua receita na quantidade já calculada ou comece a colocar o malte.
adequada conforme a sua receita. Use o tubo lateral
com a régua de nível para ajustar o nível correto de
água.
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e) Com uma jarra de 1L, adicione o malte aos g) Antes de ligar a bomba, feche o registro.
poucos e de forma homogênea na água. Aguarde Ligue a bomba e abra o registro de circulação em
o malte descer para adicionar mais. Essa operação 40%. Verifique se o nível de água acima da cama
pode levar alguns minutos e faz com que a mostura de grãos, o nível precisa ficar estabilizado.
seja eficiente e não precise mexer na cama de Observe o nível durante cerca de 5 minutos até ter
grãos com uma colher. Se optar por jogar o malte certeza que estabilizou. Se o nível subir, feche um
de uma vez, terá que mexer com uma colher para pouco o registro.
dissolver os grumos secos de maltes.
f) Monte o anel de circulação conforme mostra abaixo h) Enquanto ocorre o tempo de mostura, prepare
Os furos do anel deverão ficar para baixo. Deixe o o volume de água de lavagem. A água pode ser na
anel dentro do mosto para evitar troca de calor e temperatura ambiente ou aquecida até 75C.
queda de temperatura. Após o término da mostura, desligue a bomba e
retire o anel de circulação.
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i) Nesta etapa, o cesto será erguido através da l) Ao término do encaixe dos suportes na panela,
alça do cesto. O peso pode chegar em até faça a conferência se ambos estão bem fixados e
o dobro da receita. Tenha certeza que poderá bem estabilizados antes de iniciar a lavagem da
suspender o cesto sozinho, se precisar de ajuda, cama de malte.
o ajudante deverá erguer junto em ambos os
suportes para não haver desequilibrio.
j) Ao suspender o cesto começara a escorrer a água m) Inicie a lavagem dos grãos com água na
para a panela. temperatura ambiente ou até 76°C. Não use colher
caso esteja escorrendo em baixa velocidade, deixe
escorrer naturalmente. Faça a lavagem dos grãos
até que o nível para fervura seja atingido.
Quando o nível estiver próximo do indicado, inicie a
FERVURA no controlador. Com a prática, inicie a
etapa de fervura junto com o início da lavagem.
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n) Ao iniciar a FERVURA, o que deve ocorrer p) Posicione o fermentador já sanitizado em altura
entre 96°C e 100°C, à depender da altitude do suficiente para ‘’oxigenar’’ o mosto na queda para
local, ocorrerá a formação de espuma sobre o o balde fermentador. Meça a temperatura na saída
mosto, proveniente da coagulação proteica. Pode do trocador de calor, se tiver acima de 30°C, feche
retirar essa espuma com uma peneira, ou ela irá mais o registro de drenagem conforme indicado
evaporar após 5 a 10 minutos. Caso a espuma abaixo.
suba para transbordar, pressione pause e ou
borrife alcool 70 na espuma para reduzir a mesma.
o) Antes de concluir a fervura e encerrar o brassagem, q) Esgotado o mosto na panela, coloque a tampa,
faça a conexão do trocador de calor conforme indicado o airlock já com álcool 70 e feche bem a tampa.
abaixo. Antes de iniciar o resfriamento faça confira se Mantenha o fermentador em ambiente com
todas as conexões estão bem fixadas e apertadas. temperatura controlada conforme indicação da sua
Verifique a temperatura da água que deverá estar receita. Em geladeira, utilize um termostato externo
abaixo de 24°C. Caso não esteja, faça um pré para controlar a temperatura. Siga a receita nas
resfriamento da mangueira colocando-a dentro de um temperaturas e tempos de descanso.
balde com água e gelo.
Mosto
quente
Água
Água
Mosto
frio
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10 - Diagnóstico de falhas
Falhas na brassagem Causa provável Procedimento
Água de circulação não desce pelo - Malte com moagem muito fina - Reduza a vazão de circulação
cesto de grãos - Vazão de circulação muito alta - Desligue a bomba e aguarde o
- Compactação por excesso de nível descer, ligue a bomba e
água sobre a cama de malte reduza a vazão fechando o registro
- Use uma colher de plástico ou
madeira para descompactar os
grãos
Bomba liga mas não circula água Entupimento por restos de grãos Desligue todo o sistema, inclusive
a bomba e faça uma inspeção
visual na entrada da bomba.
Limpe se necessário
Aumento de temperatura leva Resistência não liga Verifique desarme no disnjuntor

muito tempo
Cheiro de malte queimado durante Caramelização por falte de água Reduza a vazão de circulação
a mostura nas resistências (malte queimado) Dependendo do nível de
caramelização não é possível
salvar a receita.
Controlador liga mas não mostra a Erro no sensor de temperatura Existe mau contato nas conexões
temperatura ou o sensor deve ser substituído
Ao iniciar a fervura ou na adição de Liberação em excesso de Desligue uma resistência e mexa

lúpulos ocorre espumação e proteínas, isso é normal com uma colher até normalizar a
transborda fervura. Borrife água na espuma
que se forma.
Vazamento pelas conexões Falta de aperto ou reparos Reaperte as contra porcas e ou

danificados troque as vedações de silicone
Desarme dos disjuntores do Sistema sub dimensionado (abaixo Avalie os disjuntores e sua corrente
sistema elétrico da residência de 20A) o sistema deve ser para 20A
Mosto não esfria após o trocador - Temperatura da água muito alta - Água no máximo a 25°C
de calor à placas - Vazão insuficiente de água - Abra mais a água fria
- Dreno de mosto muito aberto - Feche mais o dreno de mosto
Não há fluxo de mosto na saída do - Registro de dreno entupido - Limpe o registro manualmente
trocador de calor - Trocador de calor entupido - Limpe o trocador de calor
passando água com pressão da
rede em 2bar (kgf/cm²)
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10 - Diagnóstico de falhas
Falhas na cerveja Causa provável Procedimento
Cerveja com aromas e sabores Veja a tabela de off flavors A depender do tipo de off flavor,
estranhos faça as correções necessárias para
a próxima receita
Alto teor alcólico Alta densidade final. Falta de água Eleve o nível de água conforme
na fervura indicado na receita.
Baixo teor alcólico Baixa densidade final. Muita água Baixe o nível de água na pré
na fervura fervura conforme a receita
Fermentação não inicia Problema com o fermento Verifique a temperatura de

fermentação adequada.
Adicione mais fermento.
A cerveja está turva Falta de tempo para maturação. Aumente o tempo de maturação.
Temperatura alta de armazenagem
Carbonatação muito baixa ( pouco Vazamento na tampa Verifique se o arrolhamento está

gás) Erro na quantidade de ‘’açucar’’ eficiente.
Refermentação em baixa Verifique a dosagem de açucar.
temperatura. Obedeça a temperatura da receita.
Espuma transbordando. Pressão muito alta Verifique a quantidade de ‘’açucar’’

para o primming
Sirva e em temperatura mais baixa
Espuma pobre e com baixa Baixo Co2 Reduzir o tempo e ou temperatura

estabilidade de fase proteica
Aumentar a temperatura de
carbonatação
Rendimento muito baixo Alta retenção de água no malte Verifique se o volume de malte não
está muito elevado para a receita.
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11- Off flavors e causas prováveis
11.1 - Alcalino - Cáustico, sabão, detergente

Descrição: Ocorre devido a um pH elevado. Gera aroma e sabor cáustico e de detergente. Mas em alguns casos,
dependendo da marca ou estilo da cerveja, pode também gerar outros sabores. Causa aumento da cor e da
concentração de sódio.
Origens: Este sabor é geralmente causado por agentes de limpeza de pH elevado que não foram enxaguados
devidamente. Este flavour pode também ser introduzido pela má lavagem das linhas de serviço de pubs e bares
(mangueiras e conexóes até as torneiras)
11.2 - Metálico - Metálico, tinta, sangue

Descrição: Geralmente sentido no retrogosto. Pode remeter a sabores de envelhecimento ou de oxidação e
afetar a qualidade da espuma.
Origens: Ocorre quando a cerveja ou matérias-primas entram em contato com tubulações e ou máquinas de
metal de má qualidade. Também através de latas de metal com revestimento de resina de baixa qualidade.
Muito raramente também pode ser introduzido por tampas de metal em garrafas de cerveja.
11.3 - Tanino ( Adstringente) - Tanino, boca seca, folha seca de chá

Descrição: Geralmente sentido no retrogosto. Polifenóis ( taninos) reagem com as proteínas da boca causando
sensação de secura. Pode ser considerado um sabor desejável em cervejas do estilo Bohemian Pilsner.
Origens: Malte: clarificação acima de 80C, mosturação muito longa ou com pH>5,7, moagem muito fina.
Lúpulo: variedade com maior quantidade de polifenóis, dosagem excessiva.
Água: excesso de sulfato e magnésio. Sabor também proveniente de resíduos químicos de limpeza de
fermentadores.
11.4 - DMS - Milho cozido, vegetais cozidos

Descrição: É um sabor comum entre os off-flavours. Pode ser considerado como uma característica desejável de
cervejas Lager claras, mas geralmente visto como um off-flavour quando presente em concentrações elevadas.
DMS ( Dimethyl Sulphide) é um flavour de uma gama de sabores que podem ocorrer em cervejas, tais como
DMDS ( Dimethyl Disulphide) e DMDS ( Dimethyl Trisulphide).
Origens: Proveniente de maltes de colocação clara. Formado e evaporado durante a fervura. Também produzido
a partir de bactérias que conseguiram contaminar a cerveja.
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11.5 - Diacetil - Manteiga, bala de manteiga, rançoso
Descrição: Provavelmente o off-flavour mais conhecido. Esta presente em todas as cervejas. Se em excesso em
alguns estilos, é considerado como off-flavour. Em alguns estilos é considerado como característica (on flavour)
como Bohemian Pilsner e Stout.
Origem: Formado e consumido durante a fermentação. Algumas causas são: fermentação incompleta ou em
baixa temperatura, fermento com baixa vitalidade, fraca oxigenação, floculação precoce do fermento.
Também formado por contaminantes como Lactobacilus e Pediococus.
11.6 - Acetaldeído - Maça verde, uvas verdes, solvente

Descrição: Está presente em todas as cervejas. Se em excesso é considerado off-flavour. Em alguns estilos e
em baixa concentração, pode ser considerado on-flavour como na American Lager.
Origens: Formado e consumido durante a fermentação. Algumas causas são: fermentação incompleta ou em
baixa temperatura, fermento com baixa vitalidade, fraca oxigenação, floculação precoce do fermento e ou O2
na cerveja envasada.
11.7 - Acetato de Etila - Esmalte de unhas, acetona, esterificado

Descrição: Este flavour desempenha um papel importante no perfil geral da cerveja. Compõe o perfil de ésteres
da cerveja. Leveduras selvagens também podem produzir este sabor. Em concentrações muito elevadas é um
off-flavour.
Origens: Mais evidente na leveduras Ale que Lagers. Fermentação em alta temperatura. Aeração em excesso.
Leveduras Selvagens.
11.8 - Sulfítico - Ovo podre, fósforo queimado, esgoto

Descrição: Em baixas cocentrações, promove frescor nas cervejas. Indesejável em altas concentrações.
Muito volátil de acordo com a temperatura. Mais presente em Lagers.
Origens: Produzido pelo fermento na presença de sulfitos provenientes do malte. Fácil evaporação.
Na fermentação sob pressão, baixa oxigenação, queda brusca de temperatura, autólise. Adição de So2 na
cerveja com a finalidade de conservante e antioxidante. Também é caudada por alguns contaminates como
Zynomonas, Pectinatus, Megasphera.
11.9 - Azedo - Ácidez, limão, leite azedo

Descrição: Toda cerveja tem leve acidez causada principalmente pelo processo de fermentação. O excesso se
deve a fermentos selvagens ou bactérias. Desejável em cervejas do estilo Gueuze, Lambic, Flander Ale,
Berliner Weiss.
Origem: Lactobacilus, Pediococcus, Acectobacter. Contaminação de agentes externos devido a problemas de

sanitização. Na fermentação, altas temperaturas, mosturação muito longa, baixa vitalidade do fermento.
11.10 - Acético - Vinagre, acético

Descrição: Encontrado em todas as cervejas em baixas concentrações. Off-flavour se em altas concentrações.
Desejável em estilos Sour Ales.
Origem: Produzido normalmente durante a fermentação por contaminantes e leveduras selvagens

principalmente Acectobacter. Falha de sanitização nas linhas de chopp.
Página 22
11.11 - Lightstruck - Gambá, mofo, borracha queimada
Descrição: Na cerveja engarrafada, moléculas de alfa acidos na presença do sol (luz ultra
violeta), se altera unido-se a compostos sulfúricos. Com isso produz sabor rançoso que
esconde/altera sabor de outros componentes. É considerado um off-flavour em algumas
cervejas de garrafa clara.
Origem: Fermentador com parede clara ou transparente (galão de água, carboy de vidro, PET, incolor)
Garrafas de parede clara (verde ou transparente) Luz fluorescente no ponto de venda.
11.12 - Isovalérico - Queijo, queijo podre, suor, chulé, lúpulo velho.

Decrição: É um off-flavour em todas as cervejas. Grande presença nas cervejas muito lupuladas. Facilmente
confundido com Butírico. É um on-flavor em cervejas Geuzes.
Origem: Derivado da quebra de alfa ácidos isomerizados presentes na cerveja envasada, ou pelo uso de
lúpulos já oxidados antes da fabricação da cerveja. É raramente produzido por leveduras selvagens como
Brettanomyces.
11.13 - Papelão - papelão, papel molhado, cereja, fruta podre, abacaxi

Descrição: Sempre um off-flavour e está relacionado ao envelhecimento da cerveja.
Indispensável presença de oxigênio. Acelerada pela temperatura.
Origem: Aeração na transferência entre fermentador para maturador (troca de balde). Ar na cerveja envasada,
armazenamento e transporte em altas temperaturas. Aeração do mosto durante a mosturação.
Página 23
12 - Procedimento de Limpeza
12.1 - Limpeza após a brassagem
A limpeza correta do seu equipamento evitará problemas no início da próxima brassagem e na qualidade da
sua cerveja. Veja abaixo os itens necessários para limpeza e como executá-la.
Bucha 3M AZUL Detergente Neutro Escova cerdas de nylon

Procedimento para limpeza
12.2 - CHILLER DE PLACAS
LOGO APÓS O RESFRIAMENTO, SE ESTIVER USANDO CHILER DE PLACAS, CIRCULE ÁGUA LIMPA PELO
MESMO PARA EVITAR QUE O MOSTO SEQUE NO SEU INTERIOR.
12.3 - BREWHOME
1) Enxague com água para tirar todo o trub (restos de lúpulos e proteínas da brassagem)
2) Descarte a água suja.
3) Use água, detergente e bucha para tirar todos resíduos de brassagem. Esfregue bem com a bucha.
4) Faça um enxague e descarte a água suja.
5) Limpe as resistências elétricas com a bucha. Afaste os tubos da resistência se necessário.
6) Enxague novamente e descarte a água.
7) Vire a BrewHome de boca para baixo e abra o registro da circulação para esgotar toda a
água da bomba.
8) Coloque água, monte o anel de circulação e ligue a bomba por alguns instantes.
9) Descarte a água.
10) Agora que a BrewHome está limpa, coloque água até cobrir a resistência e deixe circular por 10
minutos com água à 100°C.
12.4 - SE OCORRER CARAMELIZAÇÃO NA RESISTÊNCIA
Use uma lixa d´água bem fixa somente nas resistências.

Nunca use palha de aço, pois pode deixar resíduos e oxidar (manchar) sua BrewHome.
12.5 - Como retirar as manchas de cor MARRON que vai se formando com o tempo?
1 - Coloque água até cobrir a resistência elétrica

2 - Faça uma programação de 65C por 30 mínutos
3 - Dissolva uma tablete ou pastilha de detergente para lava louças na água
4 - Use a bomba de circulação e deixa circulando a água, incluso pelo chiller (lado mosto)
5 - Use a bucha ( com luvas) para esfregar as partes mais sujas
6 - Faça o enxague com água limpa
7 - Coloque água limpa e faça uma programação de 85C por 30 minutos para sanitização
..
Página 24
12.6 - Limpeza do chiller de placas e da bomba de circulação
Ao final de toda a limpeza, faça a circulação de água na temperatura de 85C usando a bomba de circulação da
sua BrewHome. Aproveite para sanitizar o chiller de placas, posicionando o mesmo dentro do cesto.
Assista o vídeo Como usar resfriadores na linha BrewHome

https://drive.google.com/file/d/1bdZJrNSS4bK1uaoxuvTmTiE7QORhfHMj/view?usp=sharing ou através do nosso
canal BrewBeer no YouTube pelo link https://youtu.be/7fXgISRlnBo
Periódicamente, abra a sua bomba retirando os 4 parafusos e faça a limpeza interna. A falta
de limpeza pode ocasionar queda de vazão e até travamento da bomba durante o uso.
Assista o vídeo Manutenção de Bomba BrewHome localizado na pasta Videos ou pelo link
https://drive.google.com/file/d/1wuMMssudyxNf7T-WHlneYWPUbS40x-Z5/view?usp=sharing
Página 25

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Manual de instruções e produção de cerveja

Linha BREWHOME INOX

01 - Informações gerais e segurança........................................................................01

de segurança e bom funcionamento do seu equipamento

11 5071-1051 ou via WhatsApp 11 98644-6998. CIRCULE ÁGUA À 100°C DURANTE

Disponível em 3 comprimentos 5m, 7.5m e 15m (desenrolar a

Utilização: Neste modelo o resfriamento é feito no método de

Limpeza: Limpeza superﬁcial (lado de fora) com água, detergente

Sanitização: Não é necessário, basta estar limpo e mergulhar no

Resfriador trocador de placas ( Luvas femeas mosto)

Disponível em único modelo de 16 placas com área de troca de calor

Utilização: Neste modelo o resfriamento é feito no método de

Limpeza: Imediatamente após o resfriamento, circule água limpa no

Sanitização: Circule água fervendo durante 20 minutos ou encha o

Resfriador trocador de placas ( Espigão)

Modelo com 20 placas e capacidade de resfriamento similar ao

Neste modelo é necessário adquirir os conectores abaixo ou

União para engate rápido

NÃO USE SOLVENTES, SODA CÁUSTICA OU MATERIAIS ABRASIVOS, RISCO DE DANOS AO

NUNCA USE ÁGUA DA TORNEIRA SEM FILTRAGEM (RETIRADA DO CLORO) NA BRASSAGEM

Exemplo usando BH 20 com carga de 4kg de malte

Interpretando uma receita BrewBeer

Summer Ale BrewHome 01

BrewHome 40 9 33,3 21,7 46 55

Assista o vídeo de como programar

a) Pressione a tecla Pump On/Oﬀ para ligar e desligar a bomba.

d) Pressione a tecla Enter para navegar nos PROGRAMAS

FERVURA, ajuste a temperatura em 101C e o tempo que deseja ferver.

Ao término da conﬁguração, o menu volta para a tela inicial.

TEMPO DE RESPOSTA 3 segundos - parâmetro interno de controle. Mantenha em 3.

FILTRO 4 segundos - parâmetro interno de controle. Mantenha em 4.

TEMPERATURA DE FERVURA - É o parâmetro que deﬁne o início do temporizador na FERVURA. Veriﬁque

- Escolha o PROGRAMA BRASSAGEM

l ) Durante a execução do programa:

m ) Aplicativo Brew Beer para o comando e envio de receitas ao painel.

Tela de início Tela de receitas Pareamento Conexão Início processo brassagem

- Abra o App, clique em Device desconectado.

Assista o vídeo de como programar

a) Faça a alimentação da BrewHome em 220V para ligar o controlador.

b) Mantenha as teclas PUMP e HEAT em 0 (zero), DESLIGADO.

c) Pressione a tecla AVANÇAR para acessar o menu de receitas

0 = Receita conﬁgurável com até 16 passos de tempo e temperatura

PXX = Parâmetro para habilitar, 0 = OFF, 1 = ON,

Exemplo de parametrização da receita 0.

Receita Cerveja Kolsch.......................................................Parametrização do controlador

PARAMETROS DAS RECEITA

A) Como alterar o set point (temperatura de objetivo)?

B) Como alterar os parâmetros do controlador de temperatura?

C) Como alterar o modo de aquecimento para refrigeração?

Lavagem do Malte (Sparge)

Primming ou adição de açucar

Forma de adicionar o açucar:

= Pouca carbonatação (0 - 1,40 volumes de CO2)

Falhas na brassagem Causa provável Procedimento

Aumento de temperatura leva Resistência não liga Veriﬁque desarme no disnjuntor

Ao iniciar a fervura ou na adição de Liberação em excesso de Desligue uma resistência e mexa

Vazamento pelas conexões Falta de aperto ou reparos Reaperte as contra porcas e ou

Falhas na cerveja Causa provável Procedimento

Fermentação não inicia Problema com o fermento Veriﬁque a temperatura de