2024

FLORIANÓPOLIS-SC

www.BRASILBEERCUP.com.br
Todo o material presente neste documento está protegido por direitos
autorais e propriedade intelectual. É estritamente proibida a
reprodução, cópia ou distribuição de qualquer texto, imagem ou
conteúdo sem consentimento prévio por escrito. Qualquer uso não
autorizado será sujeito a medidas legais conforme previsto pelas leis
de direitos autorais e propriedade intelectual.

Brasil Beer Cup 2024

DOI: 10.29327/5194340
https://doi.org/10.29327/5194340
ISBN: 978-65-006-5624-4
3 BRASIL BEER CUP A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

REGULAMENTO BBC 2024

Sumário
REGULAMENTO CERVEJARIAS 3
SOBRE O BBC 4
SOBRE O SCIENCE OF BEER 5
DATAS IMPORTANTES 7

1. QUEM PODE PARTICIPAR 8

2. TIPOS DE RECIPIENTES ACEITOS E QUANTIDADE 8
3. ENVIO, RECEBIMENTO E CONTROLE DAS AMOSTRAS 9
4. DATAS E PRAZOS 10
5. TAXA DE INSCRIÇÃO 11
6. ESTILOS ACEITOS 11
7. CATEGORIAS 18
8. LIMITAÇÕES E OBSERVAÇÔES PARA A INSCRIÇÃO 18

JULGAMENTO E PREMIAÇÃO 19
9. JURADOS 19
10. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO 19
11. PREMIAÇÃO 20
12. FICHAS DE AVALIAÇÃO 25
13. DESQUALIFICAÇÕES 25

INFORMAÇÕES ADICIONAIS 26
14. DISPOSIÇÕES GERAIS 26
15. CONTATOS 26

ANEXOS 27
4 BRASIL BEER CUP CHEGOU A HORA DE INOVAR

O BRASIL BEER CUP

O Brasil Beer Cup (BBC) é o concurso de Neste ano, o concurso inova aceitando
cervejas e outras bebidas que será outras bebidas como sidra, hidromel e
realizado juntamente com o congresso kombucha.
cervejeiro Beer Summit As premiações são divididas:
(https://www.beersummit.com.br/) e Por estilo: ouro, prata e bronze;
operacionalizado pelo Science of Beer Cervejarias do ano: Cervejaria de
Institute pequeno porte, Cervejaria de médio
(https://www.scienceofbeer.com.br/) na porte, Cervejaria de grande porte,
cidade de Florianópolis/SC, Brasil. Cervejaria cigana, Brewpub;
The Best of Show - Cervejas do Ano:
Cerveja ácida, Cerveja Lager, Cerveja
O principal objetivo do BBC é contribuir com Ale, Cerveja envelhecida em madeira,
o desenvolvimento da qualidade sensorial Cerveja com adjunto, Cerveja lupulada,
das bebidas inscritas por meio da análise e Cerveja híbrida, Brazilian Beer,
avaliação criteriosa das amostras Inovação, Catharina Sour;
recebidas, de forma ética e responsável. Cervejeiro(a) do Ano: Cervejeiro(a) com
mais pontos nas premiações por estilos.
TOP 50: reconhecerá as 50 melhores
Na última edição, em 2023, o concurso foi cervejarias desta edição.
um sucesso com 2.034 cervejas inscritas The Best of Show - Outras Bebidas:
de países como Argentina, Bolívia, Brasil, Sidra, Hidromel e Kombucha.
Chile, Colômbia, Guatemala, México,
Panamá, Paraguai, Peru e Uruguai, além de
jurados de 16 países diferentes. Foram 380 O concurso BBC abrangerá bebidas do
cervejas premiadas pelo nosso júri mundo todo nas categorias comercial e
altamente qualificado. Em 2024, este experimental, dependendo se a amostra já é
evento será ainda mais incrível. comercializada ou não.

Neste ano, o concurso inova aceitando

outras bebidas como sidra, hidromel e A competição seguirá baseada nos critérios
kombucha. do Guia de Estilos de Cerveja da Brewers
Association (BA) – Edição 2023, no Guia Beer
Judge Certification Program (BJCP) ou nos
casos específicos descritos no regulamento.
Saiba mais sobre os estilos permitidos no
item 6 do regulamento.
5 BRASIL BEER CUP CHEGOU A HORA DE INOVAR

O Science of Beer é uma instituição dedicada

em formar pessoas preparadas para o novo
cenário de cervejas brasileiro, através de
cursos, workshops e consultorias para
profissionais, eventos e estabelecimentos do
setor.
Referência no ensino em cerveja em toda a
América Latina, o Science of Beer tem mais de
10 anos de mercado e já formou cerca de 30 mil
alunos em diferentes estados do Brasil,
contemplando outros países da América Latina
desde 2017.

Além disso, o Science of Beer Institute foi

responsável pela gestão e curadoria de
grandes eventos de alta relevância para o
mercado brasileiro como o Beer Summit,
bem como concursos regionais, nacionais e
internacionais, fortalecendo a cultura cer-
vejeira em diversas frentes há mais de 10
anos. Mediante um exímio trabalho, tem
êxito e credibilidade consolidados pelo
comprometimento e bom relacionamento
com o segmento.
7 BRASIL BEER CUP

DATAS IMPORTANTES

1º LOTE PROMOCIONAL: ATÉ 20/05/2024

3º LOTE: ATÉ 24 DE JULHO
2º LOTE: ATÉ 10/06/2024 DE 2024

24 DE JULHO DE 2024
16 A 20 DE SETEMBRO 2024
Último dia para alterações
Recebimento das amostras
na inscrição pelo sistema

23 A 26 DE SETEMBRO 2024 27 de SETEMBRO DE 2024

Julgamento Cerimônia de premiação e
festival

Inscrições e informações
Fichas de avaliação estarão htt ps://www.beersummit.com.br/
disponíveis no sistema
8 BRASIL BEER CUP A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

1. QUEM PODE PARTICIPAR

1.1 Cervejarias de qualquer país, desde que sejam legalmente constituídas, poderão
participar do BBC.

1.2 Cervejarias Ciganas poderão participar do BBC, desde que sejam legalmente
constituídas. Neste caso, a inscrição deverá ser realizada com os dados da Cervejaria
Cigana, mas será necessário indicar os dados da cervejaria onde a cerveja é produzida.

1.3 Brewpubs poderão participar do BBC, desde que a produção e a comercialização

da cerveja aconteçam, maioritariamente, no mesmo local.

1.4 As cervejarias podem inscrever cervejas colaborativas, desde que cumpram todos
os requisitos deste regulamento.

1.5 Os jurados do BBC poderão realizar inscrições no evento por meio de empresas
que possuam vínculo, entretanto, não poderão julgar em estilos nos quais possuam
amostras inscritas.

1.6 Empresas que produzam outras bebidas como Sidra, Hidromel e Kombucha, desde
que sejam legalmente constituídas.
2. TIPOS DE RECIPIENTES ACEITOS E QUANTIDADE

2.1 Os participantes deverão enviar as amostras acondicionadas em suas embalagens

originais com rótulo, no mesmo modelo utilizado comercialmente, e acrescido de
etiqueta de identificação (disponibilizada pelo sistema de inscrição) fixada na garrafa
em local visível não sobreposta ao rótulo. Serão aceitos como recipientes: garrafas de
vidro ou plástico, latas e growlers. Atenção: as etiquetas presas com elástico de
borracha podem soltar da embalagem original durante o transporte, portanto,
recomenda-se a utilização de etiquetas adesivas, preferencialmente plastificadas para
não danificar as informações.

2.2 É permitida a participação de bebidas comercializadas em barril. Neste caso, não

há necessidade de possuir rótulo e as amostras deverão ser também acondicionadas
em recipientes aceitos: garrafas de vidro ou plástico, latas ou growlers. Os recipientes
deverão obrigatoriamente conter a etiqueta de identificação gerada pelo sistema de
inscrição.

2.3 As bebidas inscritas na Categoria Experimental deverão apresentar a etiqueta de

identificação, porém não é necessário possuir rótulo.
9 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

2.4 Todos os recipientes deverão possuir a etiqueta de identificação que será

disponibilizada no sistema para download no final das inscrições, contendo as
seguintes informações: nome da empresa, nome da bebida, estilo, categoria
inscrita e QR Code.

2.5 Os participantes devem enviar as amostras inscritas nas seguintes

quantidades: 6 recipientes: garrafas de vidro ou plástico, latas ou growlers,
contendo no mínimo 300ml.

2.6 Os recipientes enviados para o BBC não serão devolvidos.

3. ENVIO, RECEBIMENTO E CONTROLE DAS AMOSTRAS

3.1 As amostras deverão ser empacotadas cuidadosamente e,

preferencialmente, em uma caixa rígida. Os recipientes (garrafas, latas ou
growlers) devem estar separados dentro da caixa com material apropriado, de
forma a evitar que colidam uns com os outros. Qualquer tipo de material pode
ser utilizado para evitar a colisão, no entanto, o plástico-bolha é o mais
indicado. O plástico utilizado na embalagem não deverá conter fita adesiva,
com a finalidade de facilitar o desembrulho e logística da equipe de recepção.

3.2 As caixas deverão conter uma etiqueta grande e visível do lado de fora com
a listagem de todos os estilos e quantidades dentro dela.

3.3 Para as bebidas não pasteurizadas, as mesmas devem ser entregues de

forma refrigerada, preferencialmente, em isopores com gelo gel. Ressalta-se
que, todo e qualquer recipiente de envio não será devolvido.

3.4 Os participantes devem abrigar os recipientes (garrafas, latas ou growlers)

da luz e procurar um serviço de envio que privilegie a rapidez e o cuidado no
manuseio. Não esquecer de identificar o conteúdo como frágil.

3.5 As empresas que optarem pelo envio por meio dos Correios, devem estar
cientes que a retirada das caixas não será de responsabilidade do BBC em
nenhuma hipótese, especialmente em caso de avaria. Portanto, a própria
empresa deve providenciar a entrega no local indicado pela Comissão
Organizadora.

3.6 Não serão aceitas mercadorias com frete a cobrar. O envio e os custos de
despacho da mercadoria são de responsabilidade da empresa participante.
10 BRASIL BEER CUP CHEGOU A HORA DE INOVAR

3.7 A Comissão Organizadora nomeará uma equipe técnica que irá receber as
amostras previamente inscritas e verificará as inscrições de acordo com os
documentos referidos.

3.8 A equipe de organização do evento não se responsabilizará por garrafas,

latas ou growlers extraviados e/ou danificados no processo de envio, antes de
sua chegada ao destino.

3.9 A equipe técnica entrará em contato com o participante caso a embalagem

contenha recipientes com avarias e/ou com perda de líquido, para que se possa
organizar um reenvio, desde que haja tempo hábil.

3.10 A equipe técnica responsável pela recepção das amostras, no momento

do recebimento das caixas, irá conferir apenas a nota fiscal e quantidade de
caixas. É de responsabilidade da Empresa participante que os produtos
descritos na nota fiscal estejam de acordo com as amostras inscritas e
entregues nas caixas. A conferência individual das amostras inscritas será feita
posteriormente.

3.11 A equipe técnica verificará as amostras, reservando-se no direito de

desqualificar do BBC, aquelas que não atenderem o preconizado neste
regulamento.

3.12 A equipe técnica irá armazenar as amostras em condições de temperatura

e de ambiente que garantam uma boa conservação das bebidas até o momento
do julgamento no BBC.

3.13 O endereço para envio das amostras será disponibilizado por email após a
efetivação da inscrição. Atenção: o endereço será o local onde acontecerá o
evento e não o da sede do Science of Beer. É responsabilidade da empresa
participante o envio para o local correto.

4. DATAS E PRAZOS

4.1 As inscrições, que deverão ser efetuadas exclusivamente no site

https://www.beersummit.com.br/, serão abertas em Maio de 2024 e serão
encerradas, impreterivelmente, às 23h59 do dia 24 de julho de 2024.

4.2 As alterações na inscrição poderão ser realizadas por meio de edição

diretamente no site até o último dia de inscrições.

4.3 O período para recebimento das amostras será de 16 a 20 de setembro de

2024, sendo que o participante deve ter efetuado a inscrição previamente pelo
site. Não serão aceitas bebidas recebidas antes e/ou após esse período.
11 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

4.4 O julgamento ocorrerá nos dias 23 a 26 de setembro de 2024 em

Florianópolis/SC.

4.5 A Cerimônia de Premiação acontecerá no dia 27 de setembro de 2024 em

Florianópolis/SC em local a ser divulgado e será transmitida online por meio do
link: https://www.beersummit.com.br/.

5. TAXA DE INSCRIÇÃO

5.1 A taxa de inscrição, para cada amostra inscrita, será por lotes. Entre:
Até 7 dias após a abertura das inscrições – 1º lote será de R$199,00 (cento
e noventa e nove reais).
Até 10 de junho– 2º lote será de R$280,00 (duzentos e oitenta reais).
31 de maio a 24 de julho – 3º lote será de R$360,00 (trezentos e sessenta
reais).

5.2 Não há devolução de taxa de inscrição em nenhuma hipótese.

6. ESTILOS ACEITOS

6.1 A competição seguirá baseada nos critérios:

do Guia de Estilos de Cerveja da Brewers Association (BA) – Edição 2023. As

descrições dos estilos do guia da BA podem ser originalmente encontradas,
em inglês, no endereço: https://www.brewersassociation.org/edu/brewers-
association-beer-style-guidelines/;

no Guia Beer Judge Certification Program (BJCP) nos casos dos estilos:
Brazilian Beer - Catharina Sour (https://www.bjcp.org/beer-styles/x4-
catharina-sour/); Argentine Beer - Dorada Pampeana
(https://www.bjcp.org/beer-styles/x1-dorada-pampeana/); Grape Ale
(https://www.bjcp.org/style/2021/29/29D/grape-ale/); Italian Grape Ale
(https://www.bjcp.org/beer-styles/x3-italian-grape-ale/);

no Guia Beer Judge Certification Program (BJCP) para hidromel

(https://www.bjcp.org/style/2015/mead/) e sidra
(https://www.bjcp.org/style/2015/cider/);
12 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

6.1 Descritos neste regulamento, nos casos dos estilos Brazilian Beer* – com
frutas; com ervas e especiarias; com madeira; com levedura, malte e/ou lúpulo
brasileiro – e kombucha (descrição em breve).

6.2 As empresas que pretendem se inscrever no BBC devem rever

cuidadosamente as descrições dos estilos antes de registrar uma amostra. É
imprescindível que as bebidas sejam inseridas no estilo adequado, já que os
jurados avaliarão as amostras com base nas descrições dos estilos.

6.3 É da responsabilidade de cada empresa participante inscrever a sua bebida

no estilo apropriado. A equipe do BBC não pode auxiliar as empresas nesta
decisão.
13 BRASIL BEER CUP A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

6.4 Estilos aceitos no BBC:

ALE STYLES

British Origin Ale Styles North American Origin Ale Styles

1.1 Ordinary Bitter 3.1 Golden or Blonde Ale

1.2 Special Bitter or Best Bitter 3.2 Session India Pale Ale
1.3 Extra Special Bitter 3.3 American-Style Amber/Red Ale
1.4 Scottish-Style Light Ale 3.4 American-Style Pale Ale
1.5 Scottish-Style Heavy Ale 3.5 Juicy or Hazy Pale Ale
1.6 Scottish-Style Export Ale 3.6 American-Style Strong Pale Ale
1.7 English-Style Summer Ale 3.7 Juicy or Hazy Strong Pale Ale
1.8 Classic English-Style Pale Ale 3.8 American-Style India Pale Ale
1.9 English-Style India Pale Ale 3.9 Juicy or Hazy India Pale Ale
1.10 Strong Ale 3.10 American-Belgo-Style Ale
1.11 Old Ale 3.11 American-Style Brown Ale
1.12 English-Style Pale Mild Ale 3.12 American-Style Black Ale
1.13 English-Style Dark Mild Ale 3.13 American-Style Stout
1.14 English-Style Brown Ale 3.14 American-Style Imperial Porter
1.15 Brown Porter 3.15 American-Style Imperial Stout
1.16 Robust Porter 3.16 Double Hoppy Red Ale
1.17 Sweet Stout or Cream Stout 3.17 Imperial Red Ale
1.18 Oatmeal Stout 3.18 American-Style Imperial or Double
1.19 Scotch Ale or Wee Heavy In- dia Pale Ale
1.20 British-Style Imperial Stout 3.19 Juicy or Hazy Imperial or Double In-
1.21 British-Style Barley Wine Ale dia Pale Ale
1.22 Wood- and Barrel-Aged Beer 3.20 American-Style Barley Wine Ale
3.21 American-Style Wheat Wine Ale
3.22 Smoke Porter
3.23 American-Style Sour Ale
3.24 American-Style Fruited Sour Ale
Irish Origin Ale Styles 3.25West Coast-Style India Pale Ale

2.1 Irish-Style Red Ale

2.2 Classic Irish-Style Dry Stout
2.3 Export-Style Stout
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA
14

5.11 Classic French & Belgian-Style Saison

5.12 Specialty Saison
5.13 French-Style Bière de Garde
German Origin Ale Styles 5.14 Belgian-Style Flanders Oud Bruin or Oud
Red Ale
4.1 German-Style Koelsch 5.15 Belgian-Style Lambic
4.2 German-Style Altbier 5.16 Traditional Belgian-Style Gueuze
4.3 Berliner-Style Weisse 5.17 Contemporary Belgian-Style Sponta-
4.4 Leipzig-Style Gose neous Fermented Ale
4.5 Contemporary-Style Gose 5.18 Belgian-Style Fruit Lambic
4.6 South German-Style Hefeweizen 5.19 Other Belgian-Style Ale
4.7 South German-Style Kristal Weizen
4.8 German-Style Leichtes Weizen
4.9 South German-Style Bernsteinfarbe-
nes Weizen
4.10 South German-Style Dunkel Weizen
4.11 South German-Style Weizenbock Other Origin Ale Styles
4.12 German-Style Rye Ale
4.13 Bamberg-Style Weiss Rauchbier 6.1 Grodziskie
4.14 Kellerbier or Zwickelbier 6.2 Adambier
6.3 Dutch-Style Kuit, Kuyt or Koyt
6.4 International-Style Pale Ale
6.5 Classic Australian-Style Pale Ale
6.6 Australian-Style Pale Ale
Belgian and French Origin Ale Styles 6.7 New Zealand-Style Pale Ale
6.8 New Zealand-Style India Pale Ale
5.1 Belgian-Style Table Beer 6.9 Finnish-Style Sahti
5.2 Belgian-Style Session Ale 6.10 Swedish-Style Gotlandsdricke
5.3 Belgian-Style Speciale Belge 6.11 Breslau-Style Schoeps
5.4 Belgian-Style Blonde Ale 6.12 Brazilian Beer com frutas [1]
5.5 Belgian-Style Strong Blonde Ale 6.13 Brazilian Beer com ervas e especiarias [1]
5.6 Belgian-Style Strong Dark Ale 6.14 Brazilian Beer com madeira [1]
5.7 Belgian-Style Dubbel 6.15 Brazilian Beer (com levedura, malte e/ou
5.8 Belgian-Style Tripel lúpulo brasileiro) [1]
5.9 Belgian-Style Quadrupel 6.16 Brazilian Beer - Catharina Sour
5.10 Belgian-Style Witbier 6.17 Brazilian Beer - Chicha Contemporânea [2]
6.18 Brazilian Beer - Manipueira Selvagem [3]
6.19 Argentine Beer - Dorada Pampeana
6.20 Italian Grape Ale
6.21 Grape Ale
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA
15 BRASIL BEER CUP

LAGER STYLES

European Origin Lager Styles North American Origin Lager Styles

7.1 German-Style Leichtbier 8.1 American-Style Lager

7.2 German-Style Pilsener 8.2 Contemporary American-Style Lager
7.3 Bohemian-Style Pilsener 8.3 American-Style Light Lager
7.4 Munich-Style Helles 8.4 Contemporary American-Style Light Lager
7.5 Dortmunder/European-Style Export 8.5 American-Style Pilsener
7.6 Vienna-Style Lager 8.6 Contemporary American-Style Pilsener
7.7 Franconian-Style Rotbier 8.7 American-Style India Pale Lager
7.8 German-Style Maerzen 8.8 American-Style Malt Liquor
7.9 German-Style Oktoberfest/Wiesn 8.9 American-Style Amber Lager
7.10 Munich-Style Dunkel 8.10 American-Style Maerzen/Oktoberfest
7.11 European-Style Dark Lager 8.11 American-Style Dark Lager
7.12 German-Style Schwarzbier
7.13 Bamberg-Style Helles Rauchbier
7.14 Bamberg-Style Maerzen Rauchbier
7.15 Bamberg-Style Bock Rauchbier
7.16 German-Style Heller Bock/Maibock
7.17 Traditional German-Style Bock Other Origin Lager Styles
7.18 German-Style Doppelbock
7.19 German-Style Eisbock 9.1 Australasian, Latin American or Tropi-
7.20 Chocolate or Cocoa Beer cal-Style Light Lager
9.2 International-Style Pilsener
9.3 Baltic-Style Porter

HYBRID/MIXED LAGERS OR ALE

All Origin Hybrid/Mixed Lagers or Ale 10.9 Field Beer

10.10 Pumpkin Spice Beer
10.1 Session Beer 10.11 Pumpkin/Squash Beer
10.2 American-Style Cream Ale 10.12 Coffee Beer
10.3 California Common Beer 10.13 Chili Pepper Beer
10.4 Kentucky Common Beer 10.14 Herb and Spice Beer
10.5 American-Style Wheat Beer 10.15 Specialty Beer
10.6 American-Style Fruit Beer 10.16 Specialty Honey Beer
10.7 Fruit Wheat Beer 10.17 Rye Beer
10.8 Belgian-Style Fruit Beer 10.18 Brett Beer
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 16

10.19 Mixed-Culture Brett Beer

10.20 Ginjo Beer or Sake-Yeast Beer
10.2 1Fresh Hop Beer
10.22 Wood- and Barrel-Aged Sour Beer
10.23 Aged Beer
10.24 Experimental Beer
10.25 Experimental India Pale Ale
10.26 Historical Beer
10.27 Wild Beer
10.28 Smoke Beer
10.29 Other Strong Ale or Lager
10.30 Gluten-Free Beer [4]
10.31 Non-Alcohol Malt Beverage
10.32 Dessert Stout or Pastry Stout

OTHER DRINKS (OUTRAS BEBIDAS)

Mead (Hidromel) Cider (Sidra) Kombucha [5]

Traditional Mead Standard Cider and Perry Kombucha Original
Dry Mead New World Cider Kombucha com Álcool
Semi-Sweet Mead English Cider Kombucha Envelhecida
Sweet Mead French Cider Kombucha com Baixo ou Sem Adição de
Fruit Mead New World Perry Açúcar
Cyser Traditional Perry Kombucha com Infusão de Espécie
Pyment Specialty Cider and Perry Vegetal, Botânico ou Floral
Berry Mead New England Cider Komchucha com Fruta
Stone Fruit Mead Cider with Other Fruit Kombucha com Vegetal
Melomel Applewine Kombucha com Especiaria
Spiced Mead Ice Cider Kombucha com Erva
Fruit and Spice Mead Cider with Herbs/Spices Kombucha com Mel
Spice, Herb or Vegetable Mead Specialty Cider/Perry Kombucha com Melado ou Açúcar de
Specialty Mead Origem Vegetal
Braggot Kombucha Energética (com café ou
Historical Mead outros estimulantes)
Kombucha Sazonal (saborizada com
ingredientes de determinada época do
ano)
Kombucha Mista (com fruta + outro
ingrediente como especiaria, erva, etc)
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 17

[1] Descrição: os estilos de Cerveja Brasileira (Brazilian Beer com frutas, Brazilian Beer com
ervas e especiarias, Brazilian Beer com madeira, Brazilian Beer com levedura, malte e/ou lúpulo
brasileiro) podem ser de qualquer cor. Cerveja Brasileira deve ser a cerveja que utiliza
ingredientes e/ou técnicas de processo característicos brasileiros. Estes ingredientes podem
ser frutas, ervas, especiarias, leveduras, malte, lúpulo e madeiras. O cervejeiro deve
obrigatoriamente especificar a "natureza brasileira" da cerveja (por exemplo, os tipos de
ingredientes especiais usados ou o processo utilizado com descrição detalhada
preferencialmente em inglês). Deverá ser informado também o estilo base que foi utilizado para
a criação da cerveja. No mínimo 51% dos açúcares fermentáveis devem ser derivados de grãos
malteados. As singularidades de processo, ingredientes usados e criatividade devem ser
considerados como positivos na avaliação. Corpo é variável de acordo com o estilo base. Todas
as características técnicas da cerveja deverão variar de acordo com o estilo base.

[2] O estilo de Cerveja Brasileira (Brazilian Beer: Chicha Contemporânea) é um estilo inspirado
na Chicha Tradicional, porém, olhando para técnicas modernas as quais é tendência em países
andinos, como o Peru, o que vem se chamando de “Chicha Contemporânea”. Uma cerveja leve,
de corpo baixo, refrescante e com sabor único, frutado, que surpreende, que pode ser feita sem
fruta, ou com fruta, quandorecebe a denominação de “Frutillada Contemporânea”. [Descrição
no Anexo, página 27].

[3] O estilo de Cerveja Brasileira (Brazilian Beer: Manipueira Selvagem) é uma cerveja
selvagem inspirada em parte do processo da bebida fermentada espontânea ancestral de
povos originários da América do Sul, o Cauim. Fermentada a partir dos microrganismos
presentes na Manipueira - líquido extraído da mandioca quando ela é prensada (suco de
mandioca). [Descrição no Anexo, página 28].

[4] O estilo Gluten-Free Beer, no guia da Brewers Association, não aceita adição de enzimas,
porém, o BBC irá aceitar cervejas inscritas nesse estilo que tenham essa adição.

[5] Kombucha é a bebida fermentada obtida através da respiração aeróbia e fermentação

anaeróbia do mosto obtido pela infusão ou extrato de Camellia sinensis e açúcares por cultura
simbiótica de bactérias e leveduras microbiologicamente ativas (SCOBY), segundo Instrução
Normativa Nº 41, de 17 de setembro de 2019. [Descrição no Anexo, página 30].
18 BRASIL BEER CUP A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

7. CATEGORIAS

7.1 As categorias para inscrição são: Comercial e Experimental.

7.2 Categoria Comercial: bebidas já comercializadas pela empresa deverão ser

inscritas nesta categoria.

7.3 Todas as cervejas inscritas serão julgadas pelos seus estilos e as categorias
servirão para a premiação de Cervejarias do Ano

7.4 Todas as cervejas inscritas serão julgadas pelos seus estilos e as categorias
servirão para a premiação de Cervejarias do Ano.

7.5 As cervejas inscritas na Categoria Experimental não serão computadas no

prêmio de Cervejarias do Ano

7.6 Caso a Comissão Organizadora identifique bebida inscrita em categoria

incorreta, como por exemplo, a inscrição de uma amostra que não é
oficialmente comercializada pela empresa até o último dia de inscrição do BBC
e foi inscrita como Categoria Comercial, esta amostra será desclassificada.

8. LIMITAÇÕES E OBSERVAÇÕES PARA A INSCRIÇÃO

8.1 A empresa participante não poderá em nenhuma hipótese inscrever a

mesma bebida em mais de um estilo. Cada amostra deve ser inscrita em
apenas um único estilo.

8.2 Se uma mesma bebida for inscrita em mais de um estilo, será considerado o
último estilo inscrito e os demais serão desclassificados.

8.3 A empresa participante deverá informar e descrever na inscrição,

preferencialmente em inglês, a utilização de especiarias, condimentos, frutas
ou qualquer outro tipo de ingrediente ou processo diferenciado da amostra
inscrita. Nesta descrição fica vedada a identificação da amostra ou da empresa,
sob pena de desclassificação.
A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 19

8.4 A empresa poderá encaminhar junto com a amostra inscrita as especiarias,

condimentos, frutas, ou qualquer outro tipo de ingrediente para que o jurado
possa identificar/conhecer estes ingredientes que sejam característicos da
bebida. Quando houver caso de alimentos perecíveis, serão aceitos em seus
formatos processados nos quais garantem a qualidade do produto. Por
exemplo: geleias, licores, extratos etc. A embalagem e o envio são de
responsabilidade da empresa participante. Cabe a empresa identificar o
produto e informar sobre as formas de armazenamento.

8.5 A empresa participante deverá concordar via formulário de inscrição sobre

a veracidade das informações de cadastro e das amostras inscritas. Caso a
comissão tenha dúvida sobre alguma das amostras inscritas, em caráter
excepcional, poderá ser solicitado o envio de documentação dessas amostras.

9. JURADOS

9.1 Os membros do júri serão selecionados pela Comissão Organizadora do

BBC, em caráter irrecorrível, todos em função da sua capacidade reconhecida
entre os profissionais de área.

9.2 Os jurados serão constituídos, majoritariamente, por mestres cervejeiros,

sommeliers e profissionais da área com notório saber.

10. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

10.1 Os jurados deverão avaliar os parâmetros sensoriais e de estilos de

cada amostra de acordo com a descrição indicada no item 6 deste
regulamento.
20 BRASIL BEER CUP A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

10.2 A avaliação de todas as amostras considerará apenas uma codificação

dos recipientes em conjunto com as informações de estilo prestadas pela
empresa participante, sem qualquer identificação do competidor pelos
jurados (degustação às cegas).

10.3 Serão avaliadas e classificadas pelas categorias: Ouro, Prata e Bronze,

conforme orientação a seguir:
Ouro: uma amostra que representa o melhor de sua categoria,
exemplificando com precisão as características do estilo, com apropriado
equilíbrio entre o sabor, aroma e aparência.
Prata: uma excelente amostra que pode ter uma leve variação nas
características do estilo, porém mantém os principais parâmetros de sua
categoria, mostrando excelente sabor, aroma e aparência
Bronze: um bom exemplo do estilo que foge em alguns poucos parâmetros
do estilo e/ou tem alguns poucos defeitos no sabor, aroma e aparência.

10.4 Em caso de haver estilos que não possuam amostras inscritas que
contemplem os critérios do item acima, tais estilos não terão bebidas
premiadas.

10.5 Não poderá ser premiada mais de uma amostra com a mesma medalha
dentro de um mesmo estilo. Caso os jurados decidam que uma categoria
contém três excelentes exemplos do estilo, eles atribuirão medalhas de Ouro,
Prata e Bronze às amostras de primeiro, segundo e terceiro lugares,
respectivamente.

10.6 Na Ficha de Avaliação de cada amostra haverá um espaço destinado à

atribuição de comentários. O registro de comentários do avaliador é
obrigatório

10.7 O corpo de jurados é livre e soberano em sua avaliação, não cabendo

contestação de qualquer natureza subjetiva por parte dos concorrentes.

10.8 Quaisquer decisões tomadas pelos organizadores da competição são

finais não cabendo qualquer espécie de recurso.

11. PREMIAÇÃO

11.1 As premiações do Brasil Beer Cup serão:

Por estilo (item 11.2), dividida nas categorias: Ouro, Prata e Bronze;
Cervejarias do Ano (item 11.3). Essa premiação será dividida em cinco grupos:
Cervejaria de pequeno porte; Cervejaria de médio porte; Cervejaria de grande
porte; Cervejaria cigana; Brewpub.
A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 21

The Best of Show – Cervejas do ano (item 11.4). Essa premiação será dividida
em dez grupos: Cerveja ácida; Cerveja Lager; Cerveja Ale; Cerveja envelhecida
em madeira; Cerveja com adjunto; Cerveja lupulada; Cerveja híbrida; Brazilian
Beer; Catharina Sour; Inovação.
Cervejeiro(a) do ano (item 11.5). Essa premiação contemplará o(a) melhor
cervejeiro(a) do ano de acordo com o número de pontos no cálculo de medalhas
por estilo.
TOP 50 (item 11.9). Essa premiação reconhecerá as 50 melhores cervejarias
desta edição com base no mesmo cálculo de pontuação de cervejaria do ano.
The Best of Show – Outras Bebidas (item 11.10). Essa premiação será divida
em: Sidra, Hidromel e Kombucha.

POR ESTILO CERVEJARIA DO ANO THE BEST OF SHOW CERVEJAS

Ouro •Cervejaria de pequeno porte DO ANO
Prata •Cervejaria de médio porte •Cerveja ácida
Bronze •Cervejaria de grande porte •Cerveja Lager, subdividida em:
•Cervejaria cigana Light Lager Beer
Dark Lager Beer
•Brewpub
•Cerveja Ale, subdivida em:
Light Ale Beer
CERVEJEIRO DO ANO Dark Ale Beer
•Cerveja envelhecida em madeira
Cervejeiro(a) com mais •Cerveja com adjunto
pontos nas premiações por •Cerveja lupulada
estilos •Cerveja híbrida
•Brazilian Beer
•Inovação
TOP 50
•Catharina Sour
Reconhecerá as 50
melhoras cervejarias desta
edição do BBC

THE BEST OF SHOW

(OUTRAS BEBIDAS)
•Sidra
•Hidromel
•Kombucha
 22 BRASIL BEER CUP

11.2 Respeitando os critérios de avaliação descritos no item 10, serão premiadas as

três primeiras amostras de cada estilo (descritos no item 6) em ordem decrescente
de classificação final:
1º Lugar: Medalha de Ouro
2º Lugar: Medalha de Prata
3º Lugar: Medalha de Bronze

11.3 Premiação para Cervejarias do Ano: prêmio oferecido para a cervejaria que
apresentar maior número de pontos no cálculo de medalhas dentro do grupo a que
pertence (Cervejaria de pequeno porte; Cervejaria de médio porte; Cervejaria de
grande porte; Cervejaria cigana; Brewpub) somado com a premiação de The Best of
Show.

11.3.1 Para cálculo da pontuação de Cervejaria do ano são utilizados os seguintes

dados:

Medalha de Ouro: 10 pontos;

Medalha de Prata: 6 pontos;
Medalha de Bronze: 3 pontos;
The Best of Show: 10 pontos.

11.3.1.1 Em caso de empate no cálculo da pontuação, será considerado como

critério de desempate a cervejaria que recebeu maior número de medalhas de Ouro
e, em um segundo momento, maior número de medalhas de Prata.

11.3.2 Os seguintes grupos serão divididos por tamanho de acordo com o volume de
produção da cervejaria:

Cervejaria de pequeno porte;

Cervejaria de médio porte;
Cervejaria de grande porte.

11.3.2.1 O volume de produção mensal (em litros) deverá ser informado pela
cervejaria no ato da inscrição. Esta informação será utilizada apenas para fins
estatísticos e para divulgação das premiações de acordo com o grupo ao qual
pertence. O BBC não irá divulgar a informação de volume de produção das
cervejarias que não forem contempladas com a premiação de Cervejarias do Ano. A
Comissão Organizadora irá determinar a quantidade produzida para que a cervejaria
seja enquadrada nos grupos de pequeno, médio e grande porte conforme a
quantidade de cervejarias e volume de produção informado na inscrição. Essa
informação será divulgada após a efetivação das inscrições.
23 BRASIL BEER CUP A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA

11.3.3 Na premiação de Cervejaria Cigana participará a cervejaria que terceiriza a

sua produção, ou seja, que aluga o local e equipamentos onde as suas cervejas são
produzidas.

11.3.4 Na premiação de Brewpub concorrerá o estabelecimento que produz e

comercializa a cerveja, maioritariamente, no mesmo local.

11.3.5 A Cervejaria do ano será dividida pela marca da cervejaria e não pelo
conglomerado empresarial ao qual pertence.

11.3.6 As cervejas inscritas na Categoria Experimental não serão computadas no

prêmio de Cervejarias do Ano.

11.4 Premiação para as melhores cervejas do BBC - The Best of Show: participarão
as cervejas contempladas com medalhas de Ouro dentro do estilo em que foram
inscritas. Estas cervejas serão selecionadas para um novo julgamento às cegas para
eleger a melhor cerveja do BBC dentro de cada grupo (Cerveja ácida; Cerveja Lager;
Cerveja Ale; Cerveja envelhecida em madeira; Cerveja com adjunto; Cerveja
lupulada; Cerveja híbrida; Brazilian Beer; Catharina Sour; Inovação), sendo premiado
apenas o primeiro lugar de cada grupo.

11.4.1 A identificação do grupo o qual a cerveja pertence deverá ser informado pela
cervejaria no ato da inscrição.

11.4.2 A organização do concurso poderá desclassificar a cerveja caso entenda que

ela tenha sido inscrita em grupo equivocado.

11.4.3 Descrição de Inovação: cerveja que possua alguma característica

inovadora, seja em matéria-prima, processo de fabricação, equipamento,
envelhecimento de cerveja ou outro item a especificar. A inovação deve
considerar algo novo e significativo, ou seja, algo que a diferencie, ainda que
momentaneamente, do restante do mercado cervejeiro e que tenha sido benéfico
para a cerveja/cervejaria. Algumas das características que serão avaliadas são:
criatividade, novidade, impacto positivo etc. Nesse caso, é importante detalhar a
característica inovadora no momento da inscrição, preferencialmente em inglês.
Os jurados terão acesso ao comentário da cervejaria no momento do julgamento
do The Best of Show Inovação, portanto, nesta descrição fica vedada a
identificação da cerveja ou da cervejaria, sob pena de desclassificação. A cerveja
vencedora do The Best of Show Inovação terá o comentário divulgado na
Cerimônia de Premiação.

11.5 Premiação de Cervejeiro(a) do ano: será premiado o cervejeiro que

apresentar maior número de pontos no cálculo de medalhas por estilos.
 24
11.5.1 Para cálculo da pontuação de Cervejeiro(a) do ano são utilizados os
seguintes dados:

Medalha de Ouro: 10 pontos;

Medalha de Prata: 6 pontos;
Medalha de Bronze: 3 pontos.

11.5.2 A identificação do cervejeiro responsável pela cerveja deverá ser informada

pela cervejaria no ato da inscrição.

11.6 Os vencedores receberão da Comissão Organizadora certificados a título de

premiação.

11.7 Os vencedores dos prêmios de Cervejarias do ano e The Best of Show

receberão troféus da Comissão Organizadora.

11.8 Eventualmente, outros prêmios poderão ser oferecidos a critério de

patrocinadores ou terceiros, de forma voluntária.

11.9 A premiação Top 50 reconhecerá as 50 melhores cervejarias com base no

mesmo cálculo de pontuação de cervejaria do ano (item 11.3.1):

Medalha de Ouro: 10 pontos;

Medalha de Prata: 6 pontos;
Medalha de Bronze: 3 pontos;
The Best of Show: 10 pontos.

As 50 cervejarias receberão um certificado a título de reconhecimento.

Selo "Top 50 Best Breweries BBC 2024": O selo "Top 50 Best Breweries BBC
2024" é uma distinção concedida às 50 melhores cervejarias em pontuação no
prestigiado ranking do BBC 2024. Esse selo é um reconhecimento de excelência e
destaque no cenário cervejeiro.

Ao receber o selo "Top 50 Best Breweries BBC 2024", sua cervejaria é oficialmente
reconhecida como uma das melhores do setor. Esse selo é um símbolo de
conquista e representa a qualidade excepcional de suas cervejas, assim como seu
compromisso com a excelência e a inovação cervejeira.

Exibir o selo "Top 50 Best Breweries BBC 2024" é uma forma de demonstrar aos
apreciadores de cerveja e ao mercado em geral que sua cervejaria está entre as
mais respeitadas e premiadas. Isso contribui para fortalecer sua reputação, atrair
novos clientes e estabelecer parcerias de destaque na indústria cervejeira.
Esse selo de prestígio será fornecido juntamente com materiais de marketing
adicionais, permitindo que você promova e destaque essa conquista em seu site,
embalagens, eventos e em outros canais de divulgação. Essa é uma oportunidade de
se diferenciar e ganhar reconhecimento como uma das melhores cervejarias do
mundo.
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 25

11.10 Premiação para as melhores amostras do BBC - The Best of Show -

Outras Bebidas: participarão as amostras contempladas com medalhas de
Ouro dentro do estilo em que foram inscritas. Estas amostras serão
selecionadas para um novo julgamento às cegas para eleger a melhor
amostra do BBC dentro de cada grupo (Sidra; Hidromel; Kombucha), sendo
premiado apenas o primeiro lugar de cada grupo.

11.10.1 A identificação do grupo o qual a amostra pertence deverá ser

informado pela empresa no ato da inscrição.

11.10.2 A organização do concurso poderá desclassificar a amostra caso

entenda que ela tenha sido inscrita em grupo equivocado.

11.11 As premiações de outras bebidas (por estilo e The Best of Show) não
entrarão para o cálculo de Cervejaria do Ano e TOP 50.

12. FICHAS DE AVALIAÇÃO

12.1 Todas as amostras inscritas serão avaliadas por uma ou mais mesa de
jurados, sendo que a primeira avaliação é que fornecerá a ficha que será enviada
para a empresa participante.

12.2 As fichas de avaliação preenchidas pelos jurados serão disponibilizadas no

mesmo local de inscrição das amostras, no site
https://www.beersummit.com.br/, após o fechamento do evento. O responsável
pela inscrição da empresa deverá acessar o seu login no site do evento.

12.3 A Comissão Organizadora não se responsabilizará por alterações ou

anotação incorreta de endereço de email para o envio das fichas.

13. DESQUALIFICAÇÕES

13.1 Inscrições que não estiverem de acordo com as regras listadas neste
regulamento serão desqualificadas.

13.2 Amostras inscritas, porém, não enviadas pela empresa por qualquer
motivo, serão também desclassificadas e não haverá devolução da taxa de
inscrição.
26 BRASIL BEER CUP

14. DISPOSIÇÕES GERAIS

14.1 A inscrição neste concurso pressupõe o conhecimento e aceitação plena

das regras aqui contidas por parte das empresas participantes.

14.2 As decisões da Comissão Julgadora e Comissão Organizadora são

definitivas e irrecorríveis, cabendo aos participantes acatarem, uma vez que
têm pleno conhecimento deste regulamento e deram concordância no ato da
inscrição.

14.3 Todos os casos omissos deste regulamento serão resolvidos pela

Comissão Organizadora do BBC.

15. CONTATOS

15.1 As dúvidas e informações adicionais serão esclarecidas exclusivamente por

email. Cada setor responsável possui um contato diferente, conforme
especificado abaixo.

PAGAMENTO, BOLETO E
DÚVIDAS GERAIS SOBRE
ENVIAR EMAIL PARA
FINANCEIRO financeiro@scienceofbeer.com.br

15.1.2

ENVIO, RECEBIMENTO
E CONTROLE DAS ENVIAR EMAIL PARA
AMOSTRAS, REGULAMENTO,
JULGAMENTO E DÚVIDAS beersummit@scienceofbeer.com.br
GERAIS SOBRE O CONCURSO

Comissão Organizadora
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 27

ANEXO 1
Brazilian Beer: Chicha Contemporânea
A Chicha Contemporânea é uma categoria abrangente destinada a cervejas que não se encaixam em categorias de estilos
existentes. Esta categoria é um espaço para experimentação, onde cervejeiros podem explorar técnicas incomuns,
fermentáveis alternativos, adjuntos distintos e combinações inovadoras de estilos. Inspirada na cerveja ancestral sul-
americana, a Chicha Tradicional, a Chicha Contemporânea busca incorporar elementos modernos e regionais, mantendo-se
fiel à sua essência ácida e frutada, característica do malte de milho.

As cervejas Chicha Contemporâneas podem incluir ingredientes e processos únicos, como o uso de fermentáveis como
xarope de bordo, mel ou sorgo, adjuntos como aveia, centeio ou batatas, ou mesmo combinações de estilos, como a India
Brown Ale ou cervejas com frutas e especiarias. Elas também podem explorar variações fora de estilo de estilos existentes,
cervejas históricas ou tradicionais, interpretações americanas de estilos europeus, clones de cervejas comerciais específicas
e experimentações de cervejeiros.

Na Chicha Contemporânea, a harmonia entre os ingredientes especiais, processos de produção e a cerveja base é essencial.
A presença dos ingredientes especiais deve ser perceptível no aroma e sabor, sem dominar completamente as
características da cerveja base. A aparência, sabor e sensação na boca podem variar dependendo da cerveja base escolhida
e dos ingredientes utilizados, resultando em uma experiência única e criativa para o consumidor.

É importante que os cervejeiros especificem a natureza experimental da cerveja, incluindo os ingredientes especiais
utilizados, os processos adotados ou o estilo histórico sendo reproduzido. A criatividade e a inovação são aspectos
valorizados nessa categoria, onde a originalidade e a qualidade da combinação final são os principais critérios de avaliação.

NOTA OFICIAL DO EDITAL

O estilo contemporâneo da Chicha está em desenvolvimento e iremos empregar as descrições e contribuições dos juízes
participantes durante as sessões de julgamento para formular a descrição oficial da bebida. Essa abordagem nos
possibilitará estabelecer uma definição oficial para o estilo.

Descrições e informações dos estilos Chicha Contemporânea e Manipueira Selvagem fornecidas gentilmente por Diego
Simão | Coza Linda
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 28

ANEXO 2
Brazilian Beer: Manipueira Selvagem
Impressão Geral: Cerveja selvagem inspirada em parte do processo da bebida fermentada espontânea ancestral de povos
originários da América do Sul, o Cauim. Fermentada a partir dos microrganismos presentes na Manipueira - líquido extraído da
mandioca quando ela é prensada (suco de mandioca). Apesar de fermentação selvagem, possui características sensoriais
comuns entre seus exemplares produzidos por cervejarias brasileiras, por conta de uma origem similar dos microrganismos
fermentativos oriundos de uma única fonte, a Mandioca. Entretanto, apesar de suas características comuns, as cervejas
possuem personalidades diferentes que surgem do terroir de cada local de produção (temperatura, água, microrganismos,
técnicas de produção e etc). Cerveja clara onde o principal destaque está nos subprodutos de fermentação por
microrganismos coletados a partir da fermentação espontânea do suco da Mandioca, o qual é chamado de Manipueira.
Características oriundas de malte, lúpulo e barril, devem ser neutras ou sutis. Tem final seco, corpo baixo, com acidez
complexa, mas balanceada, predominando notas cítricas e frutado em
primeiro plano e funk variando de baixo a médio. Carbonatação de média a muito alta, com alta drinkability e lembrando
espumante. Fermentação sempre em barris de madeira (sempre neutros) e sem controle de temperatura.

Aroma: Aroma de lúpulo de muito baixo a neutro. O malte é de sutil a neutro. Notas derivadas da fermentação, com
predomínio cítrico, lático e frutado em primeiro plano. Notas derivadas de acidez acética são aceitáveis e, quando
presentes, devem ter intensidade baixa. Notas de aroma que se assemelham a farinha de mandioca podem estar presentes.
Notas de aroma fenólico que remetem a medicinal ocorrem durante o processo de produção e podem aparecer de modo baixo
a muito baixo, mas não podem prejudicar/dominar. O funk e notas rústicas, derivadas de brettanomyces podem ou não estar
presentes, e sua intensidade não deve se sobrepor às notas cítricas. Notas de baunilha ou outros derivados da madeira dos
barris de madeira onde a
fermentação ocorreu podem aparecer, mas sempre de baixo a muito baixo, não se destacando na composição geral.

Aparência: Cor clara, variando de palha a dourado muito claro. Usualmente cristalina, mas uma leve turbidez é aceitável.
Formação alta de colarinho branco, mas pouco persistente, com bolhas firmes e constantes.

Sabor: Sabor de lúpulo de baixo a neutro. Caráter de malte neutro, de baixo a muito baixo, sendo sutil no equilíbrio. Sem
sabores de malte tostado ou torrado. O amargor percebido é de baixo a muito baixo. Notas derivadas da fermentação, com
predomínio de acidez cítrica e láctica em primeiro plano. Notas de acidez acética são aceitáveis, quando presentes, não devem
passar de intensidade baixa. Notas de sabor fenólicas podem aparecer de modo baixo a muito baixo, mas não podem dominar
o conjunto. O funk e notas rústicas, derivadas de brettanomyces, podem ou não estar presentes, e sua intensidade não deve se
sobrepor às notas cítricas. Notas de baunilha ou outros derivados da madeira onde a fermentação ocorreu podem aparecer,
mas sempre de baixo a muito baixo, não se destacando na composição geral.

Sensação na Boca: Corpo de baixo a muito baixo com carbonatação de média a muito alta, lembrando espumante. Sem
adstringência de amargor ou aspereza derivada do lúpulo. O aquecimento alcoólico pode estar presente, mas nunca
deve ser quente. Cremosidade baixa.

Comentários: A cerveja é produzida em diferentes áreas do país sobre diferentes temperaturas e possuem características em
comum. Porém, o caráter da água pode variar de acordo com o local de produção e o corpo podendo variar caso a fonte seja
muito mineralizada. Entretanto, como é um caso muito raro no Brasil, deve se considerar como exceção. A fermentação desta
cerveja ocorre sempre em barril de madeira que variam de tamanho entre 180L e 225L. Os barris devem ser sempre neutros e
não é sua
função interferir diretamente no processo, já que, o tempo de fermentação em barril pode variar de acordo com a temperatura
local e velocidade de fermentação, forçando assim diferentes intensidades de contribuição de notas amadeiradas (de neutra a
sutil). Nunca a cerveja deve apresentar notas das bebidas que passaram anteriormente pelo barril. A cerveja não deve ser, por
conta disso, colocada no estilo Barrel Aged Sour Beer quando as notas de madeira não são dominantes.

História: Um estilo moderno de cerveja artesanal selvagem originado em 2018 na Cervejaria Cozalinda (em Florianópolis/SC) e
que serviu de base para um projeto maior e colaborativo. O projeto iniciou como uma ideia de cerveja colaborativa entre a
Cervejaria Cozalinda e Cervejaria Zalaz (MG), mas logo mais cervejarias se interessaram em participar e ganhou o apoio da
Associação
Brasileira de Cervejas Artesanais (ABRACERVA) para orquestrar o projeto. Em seu primeiro ano teve adesão de
55 cervejarias de todo país, sendo a primeira safra coletiva lançada em 2023 e a cada ano se mantém a
produção das safras. As safras são lançadas sempre em setembro durante os eventos da Semana Selvagem,
evento focado em cervejas selvagens organizado pela ABRACERVA em São Paulo Capital.

Ingredientes: Maltes base pilsen ou muito claros com no mínimo 70% até 98%. Mandioca, em diferentes
formatos (tapioca, fécula, farinha, polvilho e etc), sendo no mínimo 2% e no máximo 30%. Outros maltes e
adjuntos originados em trigo, aveia e centeio, por exemplo, podem ser utilizados em volumes entre 0% e 28%.
Não são permitidos maltes especiais que venham a ter protagonismo
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 29

em cor ou sabor. Quaisquer lúpulos são permitidos, desde que não interfiram sensorialmente nos parâmetros estabelecidos.
Água não deve sofrer alteração. A manipueira pode ser coletada em engenho de mandioca ou através da prensagem de
mandioca diretamente na cervejaria. Frutas não devem aparecer neste estilo, organizadores devem observar a necessidade de
Manipueira com Frutas como outro estilo independente e não julgar em conjunto.

Brazilian Beer: Manipueira Selvagem

Comparação de Estilos: Menos sabor de malte, amargor e cor do que uma Tradicional Saison. Menos funk e menor sabor de
malte que cervejas do estilo Lambic e Gueuze. Aroma e sabor são únicos, como notas que lembram de farinha de mandioca e
não possuem comparação. Sua acidez nunca predominantemente acética e esse tipo de acidez sempre é deve ser, no máximo,
sutil e mais baixa do que uma Flanders Red Ale.

Estatísticas:
OG: 1,036 - 1,047
IBU: 20 - 30 FG: 0,990 - 1,004
SRM: 2 - 4 ABV: 6% - 7,5%

Exemplos Comerciais: Já Passou o Paulo Lopix? (Cozalinda-SC), Manipueira (Fermentaria Local – SP), Manipueira (Kairós-
SC), Manipueira (Ade Bier – PR) e Manipueira (Uçá-SE). Atributos de Estilo: Cerveja Selvagem, Acidez, Complexidade,
Rusticidade, Carbonatação, Drinkabilidade.

Descrições e informações dos estilos Chicha Contemporânea e Manipueira Selvagem fornecidas gentilmente por Diego
Simão | Coza Linda
 A REVOLUÇÃO É CERVEJEIRA 30

ANEXO 3
Kombucha
Kombucha é a bebida fermentada obtida através da respiração aeróbia e fermentação anaeróbia do mosto obtido pela
infusão ou extrato de Camellia sinensis e açúcares por cultura simbiótica de bactérias e leveduras microbiologicamente
ativas (SCOBY). Originária da China, onde tem uma longa história de uso, kombucha é apreciada por seus potenciais
benefícios à saúde, que incluem melhora da digestão, aumento da imunidade e desintoxicação do corpo.

A kombucha não alcoólica elaborada somente com os ingredientes obrigatórios, ou seja, isenta de quaisquer ingredientes
opcionais, poderá ser designada KOMBUCHA ORIGINAL. Os ingredientes obrigatórios são: água potável, infusão ou extrato
aquoso de Camellia sinensis, cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) adequadas para fermentação alcoólica e
acética.

A kombucha pode conter ingredientes opcionais como fruta, vegetal, especiaria, erva, mel, ou qualquer outro ingrediente,
desde que seja aprovado pela ANVISA. É permitido aditivos aromatizantes naturais e corantes naturais autorizados em
legislação específica da ANVISA. Também é permitido o uso de coadjuvantes de tecnologia, autorizados em legislação
específica da ANVISA.

Descrições e informações de Kombucha obtidas da Instrução Normativa Nº 41, de 17 de setembro de 2019.

Todo o material presente neste documento está protegido por direitos
autorais e propriedade intelectual. É estritamente proibida a
reprodução, cópia ou distribuição de qualquer texto, imagem ou
conteúdo sem consentimento prévio por escrito. Qualquer uso não
autorizado será sujeito a medidas legais conforme previsto pelas leis
de direitos autorais e propriedade intelectual.

Brasil Beer Cup 2024

DOI: 10.29327/5194340
https://doi.org/10.29327/5194340
ISBN: 978-65-006-5624-4
 2024
FLORIANÓPOLIS-SC

@brasilbeercup