MANUAL PRÁTICO

DEPANIFICAÇÃO
NA PRÁTICA
Este E-Book foi escrito exclusivamente
para fins informativos. Todos os
esforços foram realizados para torna-lo
o mais completo e preciso possível. No
entanto, pode haver pequenos erros de
tipografia ou conteúdo, não
intencionais. Além disso, este E-Book
fornece informações apenas até a
referida data de publicação, devendo
ser usado como um guia e não como a
fonte final.

O objetivo deste E-Book é educar. O

autor e o editor não garantem que as
informações contidas neste E-Book
estejam totalmente completas e não
serão responsáveis por quaisquer erros
ou omissões.
O autor e o editor não terão
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 SUMÁRIO
Capítulo 1
Introdução

Como fazer da venda de pão um sucesso?

Capítulo 2
Pão Francês
Pão integral
Pão doce
Pão carteira
Pão de forma
Croissant Simples
Capítulo 1
introdução
introdução

A produção de pão artesanal para

vender pode ser exatamente a chance
que você procurava para mudar sua vida,
complementar sua renda ou investir e
iniciar algo novo. Com pão artesanal,
você deixará para trás os momentos de
aperto financeiro e poderá começar uma
nova vida, realizada e feliz.

Neste E-Book você saberá como ganhar

dinheiro com a produção de pão e
receberá dicas para que suas vendas
sejam um verdadeiro sucesso e terá
acesso a receitas incríveis para começar
com o pé direito a sua produção.
Aprender a produzir pão para vender é
uma oportunidade de negócio altamente
lucrativa, podendo render até mais de 5
mil reais mensalmente.

Esta é a chance que muitas pessoas

gostariam de ter e está inteiramente nas
suas mãos com este E-Book completo
sobre a venda e produção de pão
artesanal.

Aproveite todo o conteúdo que

encontrará aqui, coloque em prática e
trabalhe duro para conquistar seus
sonhos, mesmo que, inicialmente, tudo
possa parecer um pouco assustador
para você. Esta é a sua oportunidade
para mudar de vida para melhor por
completo.

Boa leitura!
Como fazer a venda de pão
artesanal ser um sucesso?
Mesmo sendo uma opção de negócio
simples e prática de se iniciar, existem
pessoas que ainda cometem erros ao
iniciar um negócio com pão e não
conseguem alcançar o sucesso.

Enquanto isso, outros já conquistam

excelentes resultados, conseguindo
chegar até mais de 5 mil reais de ganhos
mensais, apenas vendendo pão
artesanal como uma renda extra.

Sem dúvida, a diferença entre esses dois

tipos de empreendedores é enorme,
onde um alcança o sucesso com suas
vendas e o outro não.
Portanto, para aumentar as suas
chances de sucesso, siga as dicas abaixo
e conquiste o sucesso com suas vendas
de açaí.

1. Antes de começar seu negócio,

estude bastante sobre panificação

Muitas das pessoas que são um

verdadeiro sucesso de vendas de pão,
começaram fazendo um curso
presencial, um curso em vídeo ou
estudaram algum livro digital como este.

São pessoas que se prepararam bem

para dar início ao seu negócio lucrativo.

Não existe qualquer tipo de diferença

entre um negócio comum e o negócio de
açaí.
É necessária toda uma preparação antes
de dar início ao negócio, para enfim
conquistar o sucesso.

E, claro, você não deverá ficar limitado

apenas com o conhecimento que possui.
Você deve buscar novos conhecimentos,
novas dicas e ouvir pessoas que já
conhecem o ramo e já tem sucesso
nesse negócio.

2. Faça a divulgação nas redes sociais

A divulgação através das redes sociais é

uma excelente forma de atrair a atenção
dos clientes para o seu novo negócio. Se
você quer ter sucesso com sua venda de
açaí, deve explorar ao máximo o uso das
redes sociais para ajudar no seu
crescimento.
Você pode usar o Instagram e o
Facebook para divulgar e oferecer seu
açaí. Escolha um dos dois ou ambos e
comece a divulgar o seu trabalho.

Lembre-se de incluir seu número ou link

para Whatsapp, proporcionando uma
maior interação com seus clientes e
aumentando os pedidos e encomendas.

3. Produza receitas diferenciadas

Além da etapa acima, você também pode

atrair clientes e criar até mesmo um
apelo exclusivo na produção de pão, com
receitas diferenciadas.

Muitas pessoas trabalham produzindo

apenas os pães tradicionais, ou sempre
as mesmas massas.
Por isso, você tem a oportunidade de
variar os sabores e oferecer novas
opções aos seus clientes. Para isso, você
pode aprender novas receitas, receitas
gourmet e até mesmo receitas com
sabores únicos para sua produção.

4. Seja educado(a) com os clientes

O atendimento também é, sem dúvidas,

um diferencial para quem busca o
sucesso no mercado de pão e esse item
jamais poderia ficar de fora da lista.

Você precisa criar um bom

relacionamento com seus clientes para
que eles voltem a realizar novas compras
e encomendas.
Tenha carisma, educação, uma boa
conversa e tudo isso fidelizará seus
clientes.

5. Venda em determinados locais

Durante essa etapa você precisará de

paciência, pois será necessário testar,
analisar e identificar os melhores locais
para vender seus pães.

Você também pode usar seu carro e sair

para vender os pães, até encontrar um
local onde as vendas sejam boas. Pode
ser que o local seja uma pracinha, uma
praia, ou próximo a um ponto de ônibus.
Lembre-se que sempre é importante
testar o local para ver o que funciona
melhor para você.
Capítulo 2
RECEITAS
PÃO FRANCÊS
 PÃO FRANCÊS

Ingredientes:
ESPONJA:

- 30 g (¼ xícara) de farinha de trigo

- 30 g (2 colheres de sopa) de água
- 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco
ou 12 g de fermento biológico fresco
(quase todo tablete de 15 g)
 PÃO FRANCÊS

MASSA FINAL

- 64 g de esponja (ou fermento natural

ativado)
- 300 g (2 ¼ xícaras) de farinha de trigo
- 160 g a 170 g (⅔ xícara) de água
- 8 g (½ colher de sopa) de sal
- 4 g (½ colher de sopa) de açúcar
- 14 g (1 colher de sopa) de manteiga sem
sal ou banha
 MODO DE PREPARO
Na própria tigela da batedeira,
misture 30 gramas de farinha de
trigo e 4 gramas de fermento
biológico seco instantâneo.Isso é
aproximadamente um terço de
um sachê de 10 gramas.

Adicione 30 gramas de água em

temperatura ambiente, é pouca
quantidade para ligar a batedeira
agora, então vamos misturar com
uma colher mesmo.A consistência
fica bem pastosa Cubra com um
pano úmido e deixe descansar
por 30 a 60 minutos.
DICA: Se você souber e quiser
usar fermento natural nesta
receita, é só substituir toda a
esponja, que são 60 gramas, pelo
levain já ativado.Todos os tempos
de fermentação serão bem
maiores, no mínimo 4 vezes mais.
Assim como qualquer
fermentação, esse período é bem
variável, se estiver frio,por
exemplo, pode levar até 60
minutos ou mais. Fique de olho,
acompanhe o crescimento.
Agora coloque o restante da
farinha de trigo, são 300
gramas. Adicione 8 gramas de
sal e 4 gramas de açúcar e
finalmente a água gelada...
 Antes de prosseguir, vamos a
algumas dicas rápidas:

Sempre que for sovar na

batedeira, use água gelada para
evitar que a massa esquente
demais. Quando sovar na mão
não tem necessidade,
pode usar água em temperatura
ambiente.
E MAIS UMA DICA: se é a
primeira vez que você faz essa
receita e não conhece muito bem
a marca de farinha que estiver
utilizando, não coloque toda
água. Reserve um pouco, misture
os ingredientes e verifique a
consistência.

Se estiver muito firme, adicione

mais água até atingir o ponto
consistente.
Então serão de 160 a 170 gramas
de água.A manteiga ficou de fora,
vamos adicioná-la mais pra
frente,coloque o gancho na
batedeira e misture os
ingredientes em velocidade baixa
por 5 minutos.
Depois que a massa estiver bem
uniforme, aumente a batedeira
para a próxima velocidade.Depois
de mais 5 minutos, já
conseguimos desenvolver
parcialmente a rede glúten.
Veja que a massa já tem uma
certa elasticidade (como na
imagem)
E por fim, vamos adicionar 14
gramas de manteiga sem sal.

A manteiga precisa estar

amolecida, então retire ela da
geladeira alguns minutos antes
de utilizá-la na receita. Você pode
substituir a manteiga por óleo ou,
melhor ainda, pode usar banha,
que vai dar um sabor especial no
pão.
Ligue a batedeira novamente em
velocidade baixa para incorporar
a manteiga na massa. Depois de 5
minutos, aumente em um ponto a
velocidade da batedeira. A massa
deve se descolar completamente
da tigela e enrolar no gancho
depois de mais uns 10 minutos de
sova. Agora sim atingimos o que
chamamos de ponto de véu. É
possível que mesmo depois de
todo esse tempo na batedeira,
sua massa não chegue
exatamente neste ponto. Não se
preocupe.
Pode ser que você tenha colocado
água demais na massa ou pode
ser uma limitação da marca de
farinha que você estiver
utilizando. Não adianta deixar
muito mais tempo sovando, pode
esquentar demais a massa e
comprometer a rede de glúten.
Uma dica é cobrir a massa, deixar
uns 5 minutos descansando e
verificar novamente.
MODELAGEM:
Após o tempo indicado pegue na
massa e volte a sovar, para retirar
o ar da fermentação. Separe em
pedaços, abra com um rolo e
enrole em forma de cilindro. Com
uma faca faça um corte
superficial
Dica: Na indústria da
panificação cada pedacinho
de massa contém cerca de
60g. Você pode usar esse
peso como medida para
preparar seu pão caseiro.
Coloque os pães em um tabuleiro
de forno untado e deixe crescer
por mais 1 hora, assim seu pão
ficará bem fofinho! Finalmente
ligue o forno a 200ºC. Quando
estiver quente, pincele os pães
com um pouco de água e coloque
assando por 20-30 minutos, ou
até dourarem.
Dica: Deixe um espacinho
entre cada pão, para que
eles possam crescer sem
grudarem uns nos outros.
Após os primeiros 15
minutos de assadura
borrife ou pincele os pães
com água, para garantir
que a crosta fica bem
crocante.
Pão integral
 pão integral

Ingredientes:

400 gramas de farinha de trigo

integral
250 mililitros de água morna
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 pacote de fermento biológico seco
(11g)
sementes a gosto (opcional)
 MODO DE PREPARO
Para fazer esta receita de pão
caseiro saudável comece por
dissolver o fermento na água.
Acrescente os restantes
ingredientes (farinha, azeite e sal),
misture e amasse tudo por 2
minutos, até obter uma massa
consistente e que gruda
ligeiramente.

Dica: Para preparar esta receita

de pão eu usei um robot de
cozinha, mas você pode fazer
na mão ou na batedeira
planetária.
 MODO DE PREPARO

Coloque em uma tigela untada a

massa deste pão pão integral
feito em casa e cubra com um
pano. Deixe crescer por 1 hora
em um local ameno.
 DICA

Se colocar a tigela ao sol direto a

massa crescerá mais depressa.
Outro truque é ligar o forno nos
50ºC, desligar quando atingir essa
temperatura e colocar a massa no
interior do forno desligado.
 MODO DE PREPARO

Ao fim desse tempo retire a

massa da tigela e volte a amassar
numa superfície untada, somente
para tirar o ar. Modele a massa
no formato que preferir e faça
alguns cortes com uma faca, para
ajudar a conseguir uma crosta
crocante. Coloque em uma grelha
ou tabuleiro de forno com papel
manteiga.

Dica: Não amasse muito a

massa após ela descansar para
o pão não ficar duro.
 MODO DE PREPARO

Leve a assar no forno pré-

aquecido a 180ºC por 30-40
minutos ou até dourar.

Dica para conseguir um pão

com crosta crocante: coloque
um tabuleiro com água por
baixo da grelha do pão, isso
ajuda a criar umidade e faz
com que o pão fique macio
por dentro e bem crocante
por fora.
PÃO DOCE
 Pão doce

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de açúcar
1 sachê de fermento biológico
instantâneo seco (10g)
400 ml de leite morno (não pode estar
quente)
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) manteiga (em
temperatura ambiente)
1 ovo
700 gramas de farinha de trigo
 Pão doce
Ingredientes:
aproximadamente)
1 colher (chá) de sal
gema de ovo para pincelar
 MODO DE PREPARO

Numa tigela ou numa bacia

grande, coloque o fermento, o
açúcar, o óleo, a margarina, o ovo
e o leite.
Misture bem até que fique tudo
bem envolvido.
 MODO DE PREPARO

Em seguida continue misturando,

acrescente o sal e vá adicionando
a farinha de trigo aos poucos.
 MODO DE PREPARO

Dicas:

Caso seja necessário, adicione um

pouco mais de farinha de trigo.
Sove a massa até que ela fique
bem macia e homogênea.
Volte a massa para a tigela, cubra
com um pano e deixe descansar
por 30 minutos. Em seguida corte
a massa em tamanhos iguais e
modele os pãezinhos como
desejar.
 MODO DE PREPARO
Dicas:

Você pode abrir a massa e enrolar

como se fosse um rocambole ou
fazer bolinhas. Acomode os
pãezinhos numa forma untada e
enfarinhada.

Cubra com um pano e deixe

descansar por mais 40 minutos.
Passado esse tempo, pincele cada
pãozinho com gema de ovo.
Leve ao forno preaquecido, 180º
C, por aproximadamente 40
minutos ou até dourar.
pão carteira
 Rende 10 KG
Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
200 mililitros de leite integral
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pacote de fermento biológico
seco
½ colher de sopa de sal
manteiga e farinha para untar a
assadeira
 MODO DE PREPARO

Separe os ingredientes para o

preparo do seu pão carteira.
 MODO DE PREPARO

Comece batendo no liquidificador

o ovo, o leite, a manteiga e o
açúcar.
 MODO DE PREPARO

Despeje a mistura em uma tigela e

adicione o fermento biológico.
Misture bem reserve.

Dica: o fermento biológico seco

também é conhecido como fermento
instantâneo.
 MODO DE PREPARO

Misture a farinha e o sal em outra

tigela grande.
 MODO DE PREPARO

Coloque a massa em uma

bancada e sove por 10 minutos,
até ficar bem lisinha e elástica,
como na foto. Coloque de volta na
tigela, cubra com um pano e deixe
descansar por 30 minutos em
temperatura ambiente ou em um
local ameno.

Dica: aproveite esse tempo de

repouso da massa para pré-
aquecer o forno nos 180ºC.
 MODO DE PREPARO

Após o tempo de descanso,

transfira a massa para a bancada
e abra com um rolo (não precisa
deixar muito fininha).
 MODO DE PREPARO

Corte a massa em quadradinhos,

para fazer o formato tradicional
do pão carteira, e acomode os
pedaços em uma assadeira
untada com manteiga e farinha.

Leve para assar no forno pré-

aquecido a 180 graus de 25 a 30
minutos (ou até dourar).
 MODO DE PREPARO

Após esse tempo seu pão carteira

típico de padaria está pronto!
Dica: lembre que, devido ao seu
formato achatado, esse pão não
cresce muito, no entanto deverá
assar até ficar macio e fofinho.
 MODO DE PREPARO

Agora é só passar manteiga ou

requeijão no seu pão carteira
caseiro quentinho e caprichar no
café da tarde - experimente
preparar com ele esta receita de
pão com requeijão na AirFryer,
por exemplo!
 MODO DE PREPARO

Prepare hoje mesmo esse pão

caseiro e bom apetite! Se preferir,
confira também estas opções de
receita de pão caseiro fácil:
pão de forma
 Rende 10 KG
Ingredientes:
300 gr de farinha de trigo (pode ser
integral)
1 col. sopa de açúcar
1 col. chá de sal
10 gr de fermento padeiro fresco
120 ml leite
80 ml água
20 gr de manteiga (margarina)
1 ovo
 MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira, coloque a

farinha, o sal e o açúcar (na
lateral). Faça um leve buraco no
meio. Coloque então no centro o
fermento esfarelado (lembrando
que o fermento não deverá tocar
o sal). Junte agora no centro a
água e o leite. Bata na velocidade
média por alguns minutos.
 MODO DE PREPARO

Adicione aos poucos a manteiga

cortada em pequenos pedaços,
sem deixar de bater. Quando a
manteiga estiver bem
incorporada, deixe a massa
crescer na temperatura ambiente
por 1 hora.
 MODO DE PREPARO

Passado esse tempo, coloque a

massa numa superfície já
enfarinhada. Abra-a com a mão
até formar um retângulo (não
precisa ser perfeito). Dobre a
massa em 3 e gire-a à 90°.
 MODO DE PREPARO

Abre-a novamente formando o

retângulo e dobre também em 3.
Aperte bem as extremidades. Vá
rolando a massa até ter um
formato que irá entrar na forma. E
então coloque-a na forma já
untada.
 MODO DE PREPARO

Pincele a massa com um ovo

batido. Mas cuidado para não
deixar o ovo escorrer nas laterais
(pois senão será mais difícil a
desenformar). Deixe a massa
crescer novamente por 1 hora a
temperatura ambiente.
 MODO DE PREPARO

Leve ao forno por 35 minutos

a 170°C.
Croissant
Simples
Ingredientes:

1 xícara de chá de leite

1 tablete fermento para pão (15g)
2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de casca de limão
ralada
2 unidades de ovos
4 a 5 xícaras de chá de farinha de
trigo
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
1 pacote de manteiga (200g)
 MODO DE PREPARO

Ferva o leite e deixe

amornar.Quando estiver quase
frio, dissolva o fermento em 1/2
xícara (chá) de água morna e
misture com o leite.Acrescente a
manteiga ou margarina, o açúcar,
o sal, a casca de limão, 2 ovos e
bata bem.Junte 2 1/2 xícaras (chá)
de farinha e misture.
 MODO DE PREPARO

Vá acrescentando o restante da
farinha aos poucos e amassando
até que a massa fique uniforme e
maleável.Faça uma bola com ela e
coloque numa tigela untada.Vire
para untar do outro lado.Cubra e
deixe crescer por 1 hora.
 MODO DE PREPARO

Enrole os triângulos começando

pela parte mais larga.Leve à
geladeira e deixe por mais 30
minutos.Coloque os croissants
numa assadeira sem untar e asse
em forno quente por uns 15
minutos, ou até que dourem e
fiquem crocantes.
 CONCLUSÃO
Trabalhar em casa e ganhar
dinheiro com um negócio
altamente lucrativo é o desejo da
maioria das pessoas. No entanto,
é necessário estar sempre atento
aos detalhes para que seu
negócio realmente possa te
proporcionar a lucratividade que
você deseja.

Se o investimento inicial for baixo,

lembre-se de que para o negócio
funcionar adequadamente,
dependerá única e
exclusivamente de você.
Se você seguir as dicas
compartilhadas neste E-Book,
sem dúvida montará um negócio
de açaí de sucesso. Afinal, esse
planejamento te guiará da forma
mais prática possível.

Capriche na apresentação do
produto, na embalagem, coloque
um sorriso no rosto e boas
vendas!
A Lei Nº 9.610 prevê penas severas
contra a pirataria. Existem sanções
em que o infrator paga ao autor
cada obra vendida indevidamente,
além de ter apreendido cada cópia
que estiver em sua posse.