UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

Receitas das oficinas culinárias do

programa Células de Consumidores
Responsáveis

Florianópolis
2019
Grupos Oficinas 2019
 Do campo à cozinha:
alimentação saudável e
sustentável
Projeto “Do campo à cozinha: oficinas culinárias
para promoção da alimentação saudável e
sustentável para participantes do programa
Células de Consumidores Responsáveis”

O incentivo à compra de alimentos locais e orgânicos

e o desenvolvimento de habilidades culinárias por meio de
intervenções podem melhorar a qualidade da alimentação
da população, além de contribuir para a sustentabilidade
do sistema alimentar.

A Célula de Consumidores Responsáveis (CCR) é

uma ferramenta de inovação social desenvolvida pelo
Laboratório de Comercialização da Agricultura Familiar
(LACAF / UFSC), que promove relações de proximidade e
corresponsabilidade entre agricultores e consumidores,
por meio da venda direta de alimentos orgânicos. Os
objetivos das CCR estão de acordo com a missão da
UFSC, que visa a construção de uma sociedade justa e
democrática e a defesa da qualidade da vida.
4
 O projeto de extensão “Do campo à cozinha: oficinas
culinárias para promoção da alimentação saudável e
sustentável para participantes do programa Células
de Consumidores Responsáveis” visa realizar oficinas

receitas da
culinárias com consumidores que realizam compra direta
de alimentos orgânicos da agricultura familiar local por
meio das Células de Consumidores Responsáveis (CCR).

Para o desenvolvimento desse projeto, inicialmente

foram identificados os alimentos orgânicos entregues
para o programa CCR. Posteriormente foram testadas
preparações culinárias com os alimentos orgânicos
identificados. As oficinas foram realizadas no Laboratório
de Técnica Dietética do Departamento de Nutrição da
UFSC. As oficinas objetivam destacar aspectos sobre
a qualidade nutricional e conservação dos alimentos,
técnicas diferenciadas para promoção de hábitos saudáveis
e estímulo ao preparo de refeições diversificadas a fim de
evitar o desperdício de alimentos.

Nossa equipe:
Coordenadoras:
Profª Greyce Luci Bernardo
Profª Rayza Dal Molin Cortese
Profª Suellen Secchi Martinelli
Alunas do curso de nutrição:
Brisa Rocha
Luíza Todeschini Lucas
Gabriela Herttal Bianchini
Juliana Kotzias
Rafaela Kobus
Wanessa Maria da Silva
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 Sumário
Oficina 1
10 Torta de legumes integral
12 Recheio de vegetais
14 Torta de alface
16 Pão de abóbora
18 Pão de batata doce
20 Pastinha com talos
22 Maionese de inhame
23 Sagu de vinho com creme de baunilha
Oficina 2
26 Salada com molho de laranja e mel
27 Nhoque de batata doce
30 Nhoque de beterraba com cenoura
32 Nhoque de mandioquinha com molho de manteiga e sálvia
34 Nhoque de beterraba
36 Molho pesto de rúcula
37 Pastel assado de abóbora, alho poró e talos
40 Bolo de mandioca
41 Açaí com banana

Oficina 3
44 Molho de iogurte para salada
45 Molho vinagrete simples
46 Molho vinagrete composto
47 PANCqueca de ora pro nobis
49 PANCqueca de talos de beterraba
51 Quiche de abóbora com recheio de espinhafre
54 Quiche com recheio de vegetais e patê de girassol
56 Escondidinho de aipim com recheio de casca de banana
58 Bolo integral de maçã com banana
60 Bolo de cenoura com compota de batata yacon
8
receitas da
Oficina 1
 Torta de legumes
integral
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de chá (240ml) leite de vaca integral
¼ xícara de chá (60ml) de óleo vegetal
½ colher de chá (2g) de sal
1 colher de sobremesa (1,5g) de orégano seco
¾ xícara de chá (110g) de farinha de trigo integral
½ xícara de chá (42g) de farinha de aveia
½ colher de sopa (6g) de fermento químico em pó
1 ½ xícara de chá de recheio de vegetais
½ colher de sopa (5g) de semente de gergelim ou
linhaça(opcional)

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Coloque os ovos, o leite, o óleo, o sal e o orégano no
liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Adicione a farinha de trigo integral e a farinha de aveia
e bata rapidamente no liquidificador.
4. Acrescente o fermento incorporando-o à massa.
5. Despeje metade da massa em uma assadeira de

10
vidro untada e enfarinhada, espalhe o recheio e cu-
bra com o restante da massa. Salpique semen-
tes de gergelim ou linhaça por cima (opcional).
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximada-
mente 40 minutos ou até dourar por cima. Insira um palito
no centro da torta, se este sair seco, a torta está pronta!
7. Espere amornar e sirva.

Dicas:
Após pronta, a receita pode ser congelada por até 90
dias e consumida posteriormente. Você pode variar os
recheios com aquilo que tiver em casa, como: carne moí-
da, frango desfiado, sardinha ou atum, espinafre, bróco-
lis ou palmito. Você pode acrescentar sementes na mas-
sa ou salpicar por cima também. Use sua criatividade!

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 Recheio de
vegetais
Ingredientes:

1 ½ xícara de chá (100 g) de brócolis

½ unidade média (60 g) de cebola branca
½ unidade média (75 g) de cenoura
½ xícara de chá (50 g) de talos de espinafre
1 xícara de chá (40 g) de folhas de espinafre
1 dente (3 g) de alho
¼ xícara de chá (10g) de tempero verde (salsinha,
cebolinha)
1 ramo alecrim
1 colher de sopa (10 g) de azeite de oliva
½ colher de chá (2 g) de sal
Pimenta do reino em pó a gosto
Cominho em grão a gosto

Modo de preparo:
1. Lave bem os vegetais (brócolis, cenoura, cebola,
espinafre, alho e tempero verde) em água corrente.
2. Descasque a cebola, a cenoura e o alho. Pique todos

12
os vegetais em cubos pequenos e reserve separadamente.
3. Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite, a ce-
bola e o alho. Deixe dourar.
4. Adicione e refogue a cenoura, o sal, a pimenta e o
cominho.
5. Acrescente o brócolis, os talos e as folhas de espinafre
cortadas, refogue e deixe em fogo baixo por 2 minutos.
6. Retire do fogo e deixe amornar.
7. Caso tenha ficado com muito líquido, coe antes de utili-
zar como recheio.

Dicas:
Você pode utilizar outros vegetais e talos, dependendo da
sua preferência.

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 Torta de alface

Ingredientes:
Massa
2 ovos
1 xícara de chá óleo de girassol
1 xícara de chá água em temperatura ambiente
1 xícara de chá (125 g) de farinha de trigo integral
1 xícara de chá (125 g) de farinha de trigo
1 colher de sopa fermento químico em pó
½ colher de chá (2g) de sal
Pimenta a gosto

Recheio
2 xícaras alface crespa picada
1 unidade cebola
2 dentes alho
½ colher de chá (2g) de sal
Pimenta a gosto
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
1 colher de sopa (9 g) Azeite de oliva

14
Modo de preparo:
1. Em um frigideira, refogue no azeite a cebola e o alho
até dourarem.
2. Desligue o fogo e misture a alface picada.
3. Bata todos os ingredientes da massa, com exceção
do fermento, no liquidificador até ficar uma massa ho-
mogênea.
4. Em uma tigela, misture a massa e o recheio.
5. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30
minutos ou até dourar por cima. Fure o centro da torta
com um palito, caso este saia seco, a torta está pronta!

Dicas:
Após pronta, a receita pode ser congelada por até 90
dias e consumida posteriormente. Você pode substituir
a alface pelo folhoso de sua preferência, além de poder
adicionar outros temperos, como orégano, chimichurri,
açafrão...

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 Pão de abóbora

Ingredientes:
Fermento
¼ xícara de chá (60 mL) água morna
½ sachê (5 g) fermento biológico
1 colher de sopa (11 g) açúcar mascavo

Pão
2 xícaras cheias (250g) farinha de trigo (ou integral
ou de aveia)
½ colher de sopa (5g) azeite de oliva
½ colher de chá (2g) sal
½ xícara de chá (130g) abóbora cozida sem semente
Óleo e farinha para untar

Modo de preparo:
1. Lave a abóbora, corte ao meio e tire as sementes.
Enrole em papel alumínio e asse a abóbora até que
fique macia.

16
2.. Misture todos os ingredientes do fermento e deixe
crescer por 10 a 20 minutos.
3. Amasse a abóbora com um garfo, formando um purê.
Deixe esfriar.
4. Para o pão, misture os ingredientes (trigo, azeite, sal e
abóbora) junto com o fermento e amasse bem.
5. Molde a massa no formato da forma de sua preferência,
unte com óleo e farinha, deixe-a dobrar de volume (45
minutos) em um local fechado, úmido e aquecido e leve
ao forno por 30 minutos a 180°C.

Dicas:
Você pode fatiar o pão, congelar as fatias e, quando quiser
consumir, só colocá-las em uma sanduicheira, torradeira
ou forno. Você pode substituir a abóbora por batata doce,
cará, aipim, milho. Você pode aquecer o micro-ondas por
30 segundos antes de colocar o pão para crescer e deixar
o pão descansando os 45 minutos dentro dele.

17
 Pão de batata
doce
Ingredientes:
Fermento
½ xícara de chá (60 mL) água morna
½ sachê (5 g) fermento biológico
1 colher de sopa (11 g) açúcar mascavo

Pão
2 xícaras cheias (250 g) farinha de trigo
½ colher de sopa (5 g) azeite de oliva
½ colher de chá (2 g) sal
130 g batata doce
Óleo e farinha para untar

Modo de preparo:
1. Lave a batata doce, corte em pedaços pequenos e
leve para cozinhar em água até que esteja macia.
2. Misture todos os ingredientes do fermento e deixe
crescer por 10 a 20 minutos.
3. Amasse a batata doce cozida com um garfo, for-

18
mando um purê. Deixe esfriar.
4. Para o pão, misture os ingredientes (trigo, azeite, sal e
batata doce) junto com o fermento e amasse bem.
5. Molde a massa no formato da forma de sua preferência,
unte com óleo e farinha, deixe-a dobrar de volume (45
minutos) em um local fechado, úmido e aquecido e leve
ao forno por 30 minutos a 180°C.

Dicas:
Dicas: Você pode fatiar o pão, congelar as fatias e, quando
quiser consumir, só colocá-las em uma sanduicheira,
torradeira ou forno. Você pode substituir a abóbora por
batata doce, cará, aipim, milho. Você pode aquecer o
microondas por 30 segundos antes de colocar o pão para
crescer e deixar o pão descansando os 45 minutos dentro
dele.

19
 Pastinha com
talos
Ingredientes:
1 unidade média (80 g) cebola branca
½ xícara de chá (42 g) talos (espinafre, brócolis,
salsinha, alho poró)
2 dentes pequenos (3 g) alho
1 colher de sopa (10 g) azeite de oliva
1 xícara de chá (138 g) sementes de girassol
½ xícara de chá (200 mL) água mineral
1 unidade (40 mL) limão (suco)
½ colher de chá (2 g) sal
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Lave os vegetais em água corrente.
2. Descasque e pique a cebola, o alho e os talos em
cubos pequenos e reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, adi-
cione a cebola e deixe dourar levemente.

20
4. Acrescente o alho e os talos e refogue até ficar leve-
mente dourado. Reserve.
5. Coloque as sementes de girassol, o suco de limão e a
água em um liquidificador. Bata até formar um creme
homogêneo.
6. Adicione o refogado e o restante dos ingredientes e
bata novamente.
7. Sirva frio.

Dicas:
A partir da base de sementes de girassol e água você pode
adicionar ingredientes diferentes, como tomate seco,
manjericão, azeitona, alho com salsinha, entre outros.
Pode ser armazenado em geladeira por até 3 dias.

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 Maionese de
inhame
Ingredientes:
1 unidade grande ou 3 pequenas (334 g) inhame
1 colher de sopa (14 g) mostarda
½ xícara de chá (120 mL) água do cozimento do
inhame
1 colher de chá (4 g) sal
1 (60 mL) limão (suco)
¼ (24 g) cebola branca
1 dente (4 g) alho
½ xícara de chá (22 g) salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo:
1. Descasque o inhame e cozinhe em água por cerca
de 30 minutos ou até amolecer. Reserve a água do
cozimento.
2. Coloque em uma frigideira o azeite de oliva e, as-
sim que esquentar, refogue a cebola e o alho.
2. Bata no liquidificador o inhame com o restante dos
ingredientes até ficar homogêneo.
3. Leve à geladeira.

22
Sagu de vinho com
creme de baunilha
Ingredientes:
Sagu
¼ pacote (125 g) sagu
500 ml vinho tinto suave
500 ml suco de uva integral
½ xícara de chá açúcar branco
1 copo (200 ml) água
3 unidades cravo-da-Índia
1 unidade canela em pau

Creme
500 ml leite integral
2 colheres de sopa amido de milho
1 colher de sopa açúcar branco
1 colher de sobremesa açúcar de baunilha

Modo de Preparo:
1. Deixe de molho o sagu por 20 minutos.
2. Dispense a água.
3. Cozinhe o sagu com o suco, vinho, cravo e canela, por

23
 5 minutos. Deixe esfriar. Cozinhe novamente por 5
minutos adicionando o açúcar. Deixe esfriar.
4. Para o creme, misture todos os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo. Mantenha o fogo baixo,
mexendo sem parar. Quando estiver cremoso,
desligue.
5. Deixe na geladeira e sirva no dia seguinte

24
receitas da

Oficina 2
 Salada com molho
de laranja e mel
Ingredientes:

3 colheres de sopa suco de laranja

1 colher de chá mostarda
1 colher de chá mel
2 colheres de sopa azeite de oliva
Mix de pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Lave, corte e esprema a laranja.
2. Em um refratário, misture bem a mostarda e o mel.
3. Acrescente o suco de laranja e o azeite de oliva aos
poucos, misturando sempre com a ajuda de um garfo.
4. Adicione mix de pimenta moído na hora.

Dicas:
Você pode substituir o suco de laranja por suco de
fruta cítrica, como o maracujá, bem como acrescentar
temperos frescos como tomilho, orégano, manjerona,
alecrim e outros.

26
Nhoque de batata
doce
Ingredientes:

3 unidades batata doce (aproximadamente 1kg)

1/2 xícara de chá (62,5 g) farinha de trigo ou de aveia
1 ovo
2 colheres de chá sal
Noz moscada a gosto

Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas e retire a casca. Amasse com a ajuda
de um espremedor ou com um garfo.
2. Acrescente os temperos e, aos poucos, também coloque
a farinha. Adicione este ingrediente até que a massa não
grude mais nas mãos.
3. Em uma superfície com farinha, faça rolinhos com a
massa e corte em pedaços pequenos.
4. Leve os pedacinhos para cozinhar em água fervente
com sal até que eles flutuem. Retire em seguida e reserve

27
 Dicas:
A quantidade de farinha depende da quantidade
de água do vegetal utilizado, a consistência ideal é
quando a massa não grude nas mãos e seja possível
modelar.

28
Molho de beterraba
com cenoura
Ingredientes:
3 (278 g) cenouras descascadas e cortadas em
pedaços médios
½ (66 g) beterraba descascada e cortada em pedaços
médios
½ cebola branca
2 dentes (8 g) alho
2 colheres de sopa (30 g) azeite de oliva
1 colher de chá vinagre de maçã
3 xícaras de chá (720 mL) água
1 colher de sobremesa orégano seco
2 colheres de chá sal
1 pitada noz moscada
½ xícara + ¼ xícara de Manjericão fresco picado
1 Folha de louro

Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso
em fogo médio.

29
 2. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez
em quando, por cinco minutos, até que as cebolas fiquem
bem refogadas.
3. Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a
folha de louro, o sal, o manjericão e tampe a panela. Deixe
ferver.
4. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30
minutos, até que os vegetais estejam bem macios. Bata
a mistura no liquidificador e ajuste o tempero se ne-
cessário.
5. Acrescente a outra metade do manjericão picado e leve
ao fogo por mais cinco minutos e sirva sobre o nhoque.

Dicas:
Pode ser congelado por até 3 meses.

30
Nhoque de mandioquinha
com molho de manteiga e
sálvia

Ingredientes:
700g mandioquinha com casca
1 ovo
1 xícara de chá (125 g) farinha de trigo
100 g manteiga sem sal
1 maço sálvia
1 colher de sopa rasa sal
Farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de preparo:
1. Lave e corte a mandioquinha em 3 pedaços, man-
tendo a casca. Transfira para uma panela grande e
cubra com água. Leve ao fogo alto. Assim que ferver,
diminua o fogo e deixe cozinhar por aproximada-
mente 15 minutos, até ficarem macias - espete com
um garfo para verificar o ponto.
2. Transfira as mandioquinhas para uma peneira,
deixe escorrer bem a água e descasque as mandio-
quinhas. Sobre uma tigela, passe as mandioquinhas,

31
 ainda quentes, por um espremedor de batatas e tempere
com o sal.
3. Misture a mandioquinha espremida com o ovo e a
farinha de trigo até obter uma massa uniforme. Se for ne-
cessário, acrescente mais farinha de trigo para dar o ponto.
4. Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com
farinha de trigo, faça rolinhos com a massa e corte em
pedaços pequenos. Transfira os nhoques para uma as-
sadeira grande (ou refratário) polvilhada com farinha e
reserve.
5. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim
que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.
6. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques
por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à
superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água
pela escumadeira e transfira para um refratário de vidro.
Cozinhe o restante dos nhoques.
7. Leve uma frigideira grande, de preferência antiader-
ente, ao fogo médio. Quando aquecer, junte a manteiga e
o alecrim até derreter, adicione os nhoques e vá mexendo
com cuidado para não grudar.
8. Depois que dourar todos os nhoques, retire do fogo e
sirva a seguir.

32
Dicas:
A quantidade de farinha depende do vegetal utiliza-
do, a consistência ideal é quando a massa não grude
nas mãos e seja possível modelar.

33
 Nhoque de beterraba

Ingredientes:
3 xícaras (316 g) beterraba cozida e com casca
1 xícara de chá (125 g) + 2 colheres de sopa farinha
de trigo
1 colher de chá (4 g) sal
2 colheres de sopa (30 g) azeite de oliva
2 dentes (8 g) alho
½ cebola pequena (50 g) cebola picada

Modo de preparo:
1. Cozinhe a beterraba com casca até amolecer. Deixe
esfriar, descasque e leve ao processador, mixer ou
liquidificador.
2. Numa panela média, refogue a cebola e o alho no
azeite.
2. Acrescente a beterraba processada e deixe ferver.
3. Adicionie o sal.
4. Adicione a farinha de trigo, dando ponto até que a
massa desgrude da panela.

34
5. Apague o fogo e espere esfriar.
6. Polvilhe farinha numa superfície lisa, enrole e modele
os nhoques.
7. Numa panela média coloque água para ferver e despeje
cuidadosamente os nhoques modelados. Assim que os
nhoques emergirem, pode retirar.

Dicas:
A quantidade de farinha depende do vegetal utilizado, a
consistência ideal é quando a massa não grude nas mãos
e seja possível modelar.

35
 Molho pesto de rú-
cula e manjericão
Ingredientes:
½ maço (138 g) rúcula
½ maço (138 g) manjericão
½ xícara de chá (60 g) castanha de caju torrada sem
sal
Suco de 1 (46 mL) limão
½ xícara de chá azeite de oliva
1 colher de chá (4 g) sal

Modo de preparo:
1. Lave e seque bem a rúcula.
2. Rasgue as folhas em pedaços e transfira para o
mixer, liquidificador ou processador.
3. Junte as castanhas, o azeite e o suco de limão.
4. Tempere com o sal e bata bem até ficar liso.

Dicas:
A castanha pode ser substituída por outra oleaginosa
de sua preferência, como nozes, castanha do pará,
amendoim, etc.

36
Pastel assado de abóbora,
alho poró e talos

Ingredientes:
Massa
1 xícara de chá (130 g) farinha de trigo integral
1 xícara de chá (85 g) farinha de aveia
4 colheres de sopa (60 mL) azeite de oliva
½ colher de chá (2 g) sal
½ xícara de chá (120 mL) água

Recheio
⅓ unidade abóbora cabotiá
½ unidade pequena cebola branca
½ unidade alho poró
1 xícara (40 g) folhas e talos de cenoura e beterraba
2 colheres de sopa (20 mL) azeite de oliva
½ colher de chá (2 g) sal
Pimenta do reino moída a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo:
Massa.
1. Em um recipiente coloque as farinhas, o azeite e o sal.
Misture com auxílio de uma colher.
37
 2. Acrescente a água aos poucos, até ficar homogêneo
e a massa ficar maleável/flexível.
3. Deixe a massa descansar por 15 minutos em tem-
peratura ambiente.
4. Abra a massa com o rolo em uma superfície en-
farinhada. Cortar em círculos com o auxílio de um
cortador ou utensílio redondo/circular.
5. Coloque o recheio de sua preferência em metade
do círculo da massa e feche com auxílio de um garfo.
6. Bata o ovo, e pincele sobre os pastéis.
7. Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até dou-
rar.

Recheio.
1. Lave os vegetais em água corrente.
2. Descasque e pique a abóbora em pedaços médios.
Transfira para um recipiente de vidro e envolva com
plástico-filme.
3. Cozinhe a abóbora no micro-ondas por cerca de 10
minutos em potência máxima. Com cuidado, retire do
micro-ondas e reserve.
4. Descasque a cebola e pique em cubos pequenos.
5. Descarte as partes secas das folhas do alho-poró.
Pique o alho-poró, os talos de beterraba e cenoura

38
em fatias. Reserve-os separadamente.
6. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a
cebola até estar levemente dourada, adicione o alho-poró
e mexa por cerca de 1 minuto.
7. Desligue o fogo, adicione os talos, e misture.
8. Adicione o refogado no recipiente com a abóbora, e
acrescente a pimenta e a noz-moscada.
10. Mexa com cuidado para a abóbora não virar purê.
11. Espere esfriar para rechear os pastéis.

Dicas:
Você pode adicionar sementes como linhaça, chia e gerge-
lim na massa ou salpicar por cima. Você pode variar os
temperos do recheio conforme sua preferência e servir
essa preparação sozinha ou utilizar como recheio de tor-
tas e pastéis.

39
 Bolo de aipim

Ingredientes:

250 g aipim cozido

1 xícara de chá açúcar branco
100 g manteiga sem sal
2 ovos
25 g coco seco ralado
½ xícara de chá (62,5 g) farinha de trigo
½ colher de sopa fermento em pó
50 ml de leite de coco

Modo de preparo:
1. Bata no liquidificador o aipim, os ovos, o leite de
coco e a manteiga, formando um creme. Reserve.
2. Em um recipiente coloque o açúcar, a farinha de
trigo, o coco seco ralado, misture e adicione o creme
batido no liquidificador.
3. Por fim adicione o fermento.
4. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve para
assar em forno médio, pré-aquecido, por aproxima-
damente 40 minutos, até que doure.

40
Açaí com banana

Ingredientes:

1 pacote (100 g) açaí congelado

4 bananas maduras e congeladas
Mel ou melado (opcional) a gosto
½ unidade de suco de laranja

Modo de preparo:
1. Congele a banana madura.
2. Um pouco antes, descongele o açaí para dar uma leve
amolecida.
3. Bata no liquidificador o açaí, a banana e o suco de
laranja.
4. Caso prefira mais doce, adicione mel ou melado a gosto
e bata novamente.
5. Você pode adicionar granola, frutas picadas, aveia, leite
em pó, oleaginosas, coco e outros ingredientes de sua
preferência.

41
receitas da
Oficina 3
 Molho de iogurte
para salada
Ingredientes:
1 copo iogurte natural
2 colheres de sopa mostarda
½ unidade limão (suco)
3 ramos folhas de salsinha
2 colheres de café mel

Modo de preparo:
1. Lave a salsinha em água corrente e pique.
2. Esprema o limão.
3. Misture a mostarda e o mel em um recipiente. Adi-
cione o suco de limão, o iogurte e a salsinha.
4. Acompanhe este molho com saladas.

Dicas:
Observar a lista de ingredientes do iogurte e da mo-
starda. O iogurte só deve conter leite pasteurizado e
fermento lácteo, sem espessantes, corantes, conser-
vantes e açúcar. Já com relação à mostarda, deve-se
evitar comprar as mostardas que contenham açúcar
em sua lista de ingredientes.
44
Molho vinagrete
simples
Ingredientes:
75 mL azeite de oliva
20 mL vinagre de vinho branco
5 mL limão taiti (suco)
Sal a gosto
Pimenta do reino em grão a gosto
10g mostarda

Modo de preparo:
1. Coloque o sal e a pimenta em uma tigela e adicione o
vinagre e o suco de limão.
2. Adicione a mostarda e comece a emulsificar com o
azeite de oliva aos poucos, mexendo vigorosamente.
3. Reserve sob refrigeração.
4. Emulsione novamente com o auxílio de um fouet sem-
pre que for usar o molho.

45
 Molho vinagrete
composto
Ingredientes:
5g gengibre
150 ml azeite de oliva
80 ml limão Taiti (suco)
40 ml vinagre balsâmico
50g mel
Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Corte o gengibre em pedaços pequenos e deixe de
molho em água morna por 15 minutos.
2. Aqueça o balsâmico e adicione o gengibre. Deixe
cozinhar por 3 minutos, cuidando para não reduzir
muito.
3. Retire do fogo e adicione o restante dos ingredien-
tes, exceto o limão.
4. Após resfriado, adicione o suco de limão e bata
com fouet.

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PANCqueca de
ora pro nobis

Ingredientes:
Massa
1 ovo
1 xícara de chá (125 g) farinha de trigo
1 xícara de chá leite integral
⅓ xícara de chá óleo de girassol
1 xícara folhas de espinafre
1 colher de chá sal

Recheio
1 unidade de ricota sem sal amassada
Temperos (cebolinha, salsinha, orégano) a gosto
10 folhas ora pro nobis
1 pitada sal
1 fio azeite de oliva

Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador
até ficar homogênea e líquida.
2. Despeje a massa em uma frigideira antiaderente e re-
cheie.

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 3. Para o recheio, misture a ricota amassada, os tem-
peros, a ora-pro-nobis, o sal e o azeite até ficar um
recheio homogêneo.

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PANCqueca de talos
de beterraba
Ingredientes:
Massa
1 ovo
1 xícara de chá (125 g) farinha de trigo
1 xícara de chá leite integral
⅓ xícara de chá óleo de girassol
1 xícara talos de beterraba
1 colher de chá sal

Recheio
1 unidade ricota sem sal amassada
Temperos (cebolinha, salsinha, orégano) a gosto
5 unidades folhas de beterraba
1 pitada sal
1 fio azeite de oliva

Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador
até ficar homogênea e líquida.
2. Despeje a massa em uma frigideira antiaderente e re-

49
 cheie.
3. Para o recheio, misture a ricota amassada, os tem-
peros, as folhas de beterraba, o sal e o azeite até ficar
um recheio homogêneo.

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Quibe de abóbora com
recheio de espinafre

Ingredientes:
Massa
1 1/2 xícaras de chá (225 g) trigo para quibe
3 xícaras de chá água morna
500 g abóbora cabotiá
1 (156 g) cebola branca média
3 dentes pequenos (6 g) alho
2 xícara de chá hortelã picado
1 colher de café pimenta do reino
2 colheres de café cominho
1 ½ colher de chá (12 g) sal
Azeite de oliva a gosto

Recheio
1 maço (167 g) espinafre
1 (142 g) cebola branca média
2 dentes pequenos (4 g) alho
1 colher de sopa (10 g) azeite de oliva
1 unidade (150 g) cream cheese (opcional)
1 colher de chá (4 g) sal

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 Modo de preparo:
Massa
1. Lave bem a abóbora, retire as sementes e corte em
pedaços de aproximadamente 3 cm de lado.
2. Coloque a abóbora com casca em uma assadeira,
regue-a com um fio de azeite de oliva e coloque para
assar no forno a 180°C deixando até que esteja macia
ao ser espetada com um garfo.
3. Hidrate o trigo na água morna por cerca de 30
minutos. Depois desse tempo, escorra o trigo hidrata-
do em uma peneira.
4. Corte bem a cebola em cubos pequenos e pique
bem o alho e o hortelã.
5. Depois de assada, retire a abóbora do forno e com
um garfo ou colher retire a polpa.
6. Numa tigela, amasse a abóbora com o garfo e
tempere-a com a cebola, o alho, a pimenta, o cominho
e o sal.
7. Adicione o trigo e o hortelã ao purê de abóbora e
misture bem. Ajuste com mais tempero se precisar.
8. Em uma forma redonda de fundo removível, colo-
que metade da massa e espalhe bem. Depois coloque
o recheio de espinafre refogado e por cima a outra

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metade da massa.
9. Leve ao forno por 40 minutos a 180°C.

Recheio
1. Lave o espinafre e a cebola.
2. Pique o espinafre e corte a cebola em cubos pequenos.
3. Numa frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola
picada e o espinafre.
4. Refogue até que o espinafre tenha aparência murcha.
5. Adicione o cream cheese e acerte o sal.
6. Desligue o fogo. Deixe esfriar para rechear.

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 Quiche com recheio de
vegetais e patê de girassol

Ingredientes:
Massa
2 xícaras de chá (160 g) farinha de trigo integral
½ colher de chá (4 g) sal
⅓ xícara de chá (110 ml) azeite de oliva
⅓ de xícara (110 ml) água gelada

Recheio
½ xícara de chá (50 g) sementes de girassol
1 xícara de chá (240 ml) água mineral
½ unidade (20 ml) limão (suco)
2 ovos
1 colher de sopa (10 g) azeite de oliva
1 xícara de chá (40 g) folhas de alho poró
1 unidade pequena (81 g) cenoura
½ unidade média (68 g) cebola branca
185 g brócolis comum
1 colher de chá (4 g) sal
Pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo:
Massa:
1. Misture os ingredientes secos.
2. Adicione o azeite de oliva.
3. Acrescente água até dar o ponto, a consistência deve
ficar macia.
4. Modele a massa em uma forma e leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.

Recheio
1. Coloque as sementes de girassol, o suco de limão e a
água em um liquidificador. Bata até formar um creme
homogêneo. Adicione os ovos e a salsinha.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola
e o alho poró. Quando a cebola estiver corada, adicione o
brócolis, a cenoura, o sal e a pimenta. Refogue até que o
brócolis e a cenoura estejam um pouco macios. Misture o
recheio de vegetais com o creme e distribua em cima da
massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproxi-
madamente 30-40 minutos (o tempo ideal é até o recheio
estar dourado).

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 Escondidinho de aipim com
recheio de casca de banana

Ingredientes:
Recheio de casca de banana
20 unidades (225 g) casca de bananas médias
1 unidade (87 g) tomate
1 unidade pequena (56 g) cebola
2 dentes pequenos (6 g) alho
2 colheres de sopa vinagre de maçã
½ xícara de chá azeite
1 colher de chá de sal

Purê
400 g aipim
1 colher de sopa (10 g) azeite de oliva
½ unidade (43 g) cebola branca picada
1 ½ colher de chá (6 g) sal

Modo de preparo:
Massa:
1. Cozinhe o aipim com sal até que estejam bem

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macios, coe guardando meio copo da água do cozimento.
Amasse-os com o garfo e reserve.
2. Em uma panela, doure a cebola com o azeite, acrescen-
te o aipim amassado e refogue. Se necessário acrescente a
água do cozimento. Acerte o sal e reserve.

Recheio:
1. Com uma faca sem serra tire a fibra interna da casca da
banana e raspe bem toda a parte branca.
2. Corte a casca em tiras finas na vertical.
3. Coloque as cascas limpas e cortadas em um recipiente
e cubra-as com água, acrescente o vinagre de maçã e leve
à geladeira por 15 minutos.
4. Escorra as cascas em água corrente e reserve.
5. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho com azeite
e temperos, acrescente o tomate e deixe cozinhar por 5
minutos.
6. Adicione as cascas e deixe fritar até que fiquem escu-
ras e crocantes. Isso leva em média 15 minutos, acerte o
tempero e reserve.

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 Bolo integral de maçã
com banana
Ingredientes:

3 ovos
½ xícara de chá (100 g) óleo vegetal
1/2 xícara de chá (65 g) açúcar mascavo
2 xícaras de chá aveia em flocos finos
6 bananas brancas
3 (360 g) maçãs
½ xícara de chá (65 g) castanhas do pará
1 colher de sopa raspas de casca de laranja
¾ xícara de chá uva passa
2 colheres de chá canela em pó
1 colher de sopa fermento químico em pó

Modo de preparo:
1. Descasque a maçã e corte em cubos pequenos.
Lave, descasque e amasse as bananas. Misture as fru-
tas e adicione a canela. Reserve.

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2. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 220°C.
3. Pique as castanhas e faça as raspas de laranja.
4. Em uma bacia, acrescente a aveia, o açúcar, os ovos e o
óleo. Adicione a mistura de frutas.
5. Por fim, adicione as castanhas e o fermento.
6. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e asse
por 40 minutos a 220°C.

Dicas:
Depois de pronto, pode ser congelado em fatias por até 3
meses.

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 Bolo de cenoura com
compota de batata yacon

Ingredientes:
Compota de batata yacon
250g batata yacon
150 ml água
2 colheres de sopa (20 g) de açúcar mascavo
2 unidades canela em pau
5 unidades cravo da índia
2 pedaços pequenos (14 g) gengibre

Bolo
300g cenoura
2 xícaras de chá (230g) farinha de trigo integral
1 colher de café gengibre em pó
1 colher de café canela em pó
1/2 colher de café noz moscada
1 colher de sopa fermento em pó
4 ovos
1 ½ xícaras de chá (150g) açúcar mascavo
¾ xícara de chá (125 mL) óleo de girassol
200g compota de batata yacon
75g uvas passas
75g castanhas do Pará

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Modo de preparo:
Compota:
1. Coloque todos os ingredientes numa panelinha, ligue
em fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos
ou até que a água seque e a batata yacon esteja bem ma-
cia. Retire os cravos da índia e o pau de canela.

Bolo:
1. Rale as cenouras em ralo fino. Peneire a farinha, as
especiarias e o fermento. Reserve.
2. Unte e enfarinhe uma forma retangular de cerca de 20
x 30 cm. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
3. Bata os ovos com o açúcar na batedeira até que a mis-
tura cresça.
4. Retire a mistura da batedeira e comece a agregar o
óleo, e a mistura peneirada de farinha, especiarias e fer-
mento, pouco a pouco, misturando com uma colher.
5. Por último junte a cenoura, a compota de batata yacon
(lembre de pesar 200g dela), as castanhas, as passas e
misture bem. Despeje na forma e leve ao forno por cerca
de 30 a 40 minutos. Verifique o cozimento espetando um
palito ou a lâmina de uma faca. Saindo limpo está pronto.
Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

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 Dicas:
Depois de pronto, pode ser congelado em fatias por até 3
meses.

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Agradecimentos: Aos agricultores e agricultoras
que se dedicam diariamente para fornecer
alimentos de qualidade para todos