Cesar Yukio Livro 1 Massas de Bolos

Massas
de Bolos
As melhores receitas exclusivas do
Chef Pâtissier Cesar Yukio!
1
Prefácio
Fazem dez anos que escolhi esta profissão e em
todos os momentos, agradeço por não ter escolhido
outra. Cozinhar é uma forma de amor demonstrado em
comida. Ver a felicidade, os sorrisos e as expressões de
alegria é uma coisa que realmente não tem preço!
Nestes seis anos em que escolhi ensinar o pouco do que sei, e dentre todas as
oportunidades que tive, os amigos que fiz, os lugares que conheci e todas as
realizações conquistadas, resolvi fazer estas apostilas não só para ajudar no dia
a dia de quem faz, mas para servir como uma espécie de guia. O mesmo guia
que eu mesmo uso no meu cotidiano.
Cada receita nesta coleção foi elaborada com muito carinho e, da mesma forma
recíproca, deve ser feita com muito carinho também!
Açúcar, ovos, farinha, leite... todos os ingredientes são apenas simples insumos
separados, mas quando juntos, se transformam nas maiores delícias do
mundo!
Uma coisa que prezo muito é a criatividade de cada um, transformando o

que é bom em algo ótimo! Por isso, as receitas parecem simples à primeira
vista... Quero que cada um dê seu toque e personalize a receita para forma
que melhor preferir. Inove! Crie! Esbanje criatividade e não seja apenas
mais um seguidor de receitas... mas um criador também!
Obrigado à minha família que sempre me apoiou em todos os

momentos bons e ruins, aos meus amigos, aos meus parceiros, ao
dom que Deus me deu e principalmente, à todos meus alunos, que
sempre me motivam a continuar sempre em frente!
Que seja bom, que seja delicioso, que seja doce!

Com muito açúcar e com muito afeto!
Cesar Yukio
Chef Pâtissier
Índice
Massa Básica 1........................................2
Massa Básica 2...................................3
Massa Básica 3..............................4
Pão de Ló.......................................5
Massa Amanteigada..................6
Massa Chiffon.............................7
Angel’s Cake...............................8
Sponge Cake..................................9
Massa Bem Casado...........................10
Massa Dominicana..........................................11
Massa Kasutera...............................................12
Massa Básica de Chocolate 1......................13
Massa Amanteigada de Chocolate............16
Massa Fofa de Chocolate..............................17
Massa Chiffon de Chocolate........................18
Massa Densa de Chocolate..........................19
Massa de Chocolate Sem Farinha 1..........20
Massa de Chocolate Sem Farinha 2..........21
Massa Brownie...............................................22
Massa Red Velvet......................................23
Massa de Coco.....................................24
Massa de Frutas Secas...................25
Massa de Frutas...................................26
Massa de Frutas Cítricas......................27
Tabela de Conversão de Medidas.........28
Massa Básica 1
Ingredientes
Dica:
5 ovos
160g ou ¾ xícara de chá + 2 colheres de sopa de Essa massa é perfeita para
açúcar refinado bolos gelados e bolos muito
120ml ou ½ xícara de chá de leite integral úmidos!
120g ou 1 xícara de chá de farinha de trigo
8g ou 1 colher de sopa de fermento químico em pó
5ml ou ½ colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras em neve e adicione o açúcar sem parar de bater.
3. À parte, misture bem as gemas com o leite e a baunilha e adicione à mistura da batedeira.
4. Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula
até que tudo esteja incorporado.
5. Levar para assar em uma forma 20cm untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 90 dias no freezer
2
Massa Básica 2
Ingredientes
Dica:
200g ou 1 xícara de chá de manteiga integral sem sal.
300g ou 1 ¾ xícara de chá de açúcar refinado. Essa clássica massa
4 ovos. amanteigada fica ótima para
460g ou 3 ½ xícara de chá de farinha de trigo. naked cakes e bolos de pasta
15g ou 1 ½ colher de sopa de fermento em pó. americana!
250ml ou 1 xícaras de chá + 3 colheres de sopa de leite.
5ml ou ½ colher de sopa de extrato de baunilha.
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo.
3. Adicione os ovos um a um batendo bem a cada adição.
4. Peneire a farinha com o fermento. Reserve.
5. Misturar leite com a baunilha. Reserve.
6. Adicionar na batedeira os secos e líquidos alternando a cada adição.
7. Levar para assar em forma 20cm untada e enfarinhada por aproximadamente 45 minutos.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 90 dias no freezer.
3
Massa Básica 3
Ingredientes
150g ou 1 xícara de chá + 2 colheres de
sopa de farinha de trigo.
165g ou ¾ xícara de chá + 2 colheres de
sopa de açúcar refinado.
8g ou 1 colher de sopa de fermento
em pó.
1g ou 1 pitada de sal refinado.
4g ou 1 colher de sopa de gelatina
em pó.
65ml ou ¼ xícara de chá + 1 colher de
sopa de óleo.
4 ovos.
125ml ou ½ xícara de chá de água.
5ml ou ½ colher de sopa de extrato de
baunilha.
Modo de Preparo
2. Em um recipiente, peneire a farinha, açúcar, fermento, sal e
gelatina.
3. À parte, misture as gemas, óleo, baunilha e a água.
4. Adicione aos poucos a mistura seca nos líquidos até ficar
homogêneo.
5. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras em neve e
incorpore delicadamente na massa com a ajuda de uma
espátula.
6. Levar para assar em forma 20cm untada e enfarinhada por
aproximadamente 50 minutos.
Dica:
Validade: 3 dias em temperatura ambiente,
5 dias em geladeira, 90 dias no freezer. Uma massa coringa! Fica
perfeita para cupcakes, bolos
com pasta americana ou bolos
gelados, pois a gelatina mantém
a estrutura!
4
Pão de Ló
Ingredientes
6 ovos.
180g ou 1 xícara de chá de açúcar. Dica:
180g ou 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo. Uma massa clássica que
não precisa de fermento e fica
perfeita para rechear.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar
(90g) até formar um merengue com picos médios.
3. Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o
restante do açúcar (90g) até formar um creme esbranquiçado e fofo.
4. Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos
incorporando bem com a ajuda de uma espátula.
5. Levar para assar em uma forma de 20cm untada e enfarinhada por

5 dias em geladeira, 90 dias no freezer
5
Massa Amanteigada
Ingredientes
Dica:
200g ou xícara de chá de manteiga integral sem sal.
300g ou 1 ¾ xícara de chá de açúcar refinado. Essa massa é úmida e
4 ovos. perfeita para bolos com pasta
460g ou 3 ½ xícaras de chá + de farinha de trigo. americana.
15g ou 1 ½ colher de sopa de fermento em pó.
250ml 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de leite.
Modo de Preparo
4. Peneire a farinha com o fermento. Reserve.
5. Misturar leite com a baunilha. Reserve.
6. Adicionar na batedeira os secos e líquidos alternando a cada adição.
6
Massa Chiffon
Ingredientes
4 gemas
20g ou 2 colheres de sopa de açúcar refinado. Dica:
40ml ou ¼ xícara de chá de leite integral. Uma massa leve, fofa e
30ml ou 2 colheres de sopa de óleo. aerada! Perfeita para recheios
10ml ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha. leves ou para servir somente
55g ou ½ xícara de chá de farinha de trigo. com açúcar polvilhado
50g ou ½ xícara de chá de amido de milho.
4 claras.
0,5g ou 1 pitada de cremor tártaro.
70g ou ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar refinado até
ficar esbranquiçado e fofo.
3. Adicionar o leite, óleo e extrato de baunilha. Misturar bem.
4. Peneire a farinha e o amido. Adicione na mistura.
5. Na batedeira, utilizando o globo bata as claras, cremor tártaro e o açúcar
de confeiteiro até virar um merengue. Agregar essa mistura delicadamente
na massa, com a ajuda de uma espátula.
6. Levar para assar em forma 20cm sem untar ou enfarinhar por
7. Deixar esfriar de ponta cabeça.
7
Angel’s Cake
Ingredientes
180g de claras ou claras de 6 ovos. Dica:
45g ou 3 colheres de sopa farinha de trigo. Uma receita clássica que leva
15g ou 1 colher de sopa amido de milho. apenas claras na composição.
120g ou ¾ xícara de chá de açúcar de confeiteiro. Perfeita para recheios leves ou
5ml ou ½ colher de sopa de extrato de baunilha. servir somente com açúcar
polvilhado
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar
(60g) até picos moles.
3. Em um recipiente, peneire o restante do açúcar (60g), farinha e amido.
4. Adicione a mistura de secos na clara em neve delicadamente com a
ajuda de uma espátula.
5. Adicione a baunilha e misture na massa.
6. Levar para assar em forma 20cm sem untar ou enfarinhar por
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 90

dias no freezer
8
Sponge Cake
Ingredientes
150g de claras ou claras de 5 ovos.
1g ou 1 pitada de cremor tártaro. Dica:
150g ou ¾ xícara de chá + 2 colheres de sopa de açúcar Uma massa leve e parecida
confeiteiro. com a chiffon! A diferença é
100g de gemas ou gemas de 5 ovos. que nesta vai fermento e a
150g ou 1 xícara de chá de farinha de trigo. massa fica mais estável.
5g ou ½ colher de fermento em pó.
1g ou 1 pitada de sal refinado.
40ml 3 colheres de sopa de óleo.
50ml ou ¼ xícara de chá de leite integral.
app5ml ou ½ colher de sopa de extrato baunilha.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com o cremor tártaro até
ponto de neve.
3. Adicionar o açúcar de confeiteiro e bater até picos moles.
4. Adicionar as gemas uma a uma batendo bem a cada adição.
5. Em um recipiente, peneire a farinha, fermento e sal e misturar
delicadamente com a ajuda de uma espátula.
6. Adicionar o leite, óleo e a baunilha e misture somente até incorporar.

9
Massa Bem Casado
Ingredientes
70g ou ½ xícara de chá de fécula de batata.
55g ou ½ xícara de chá de farinha de trigo. Dica:
5g ou ½ colher de sopa de fermento em pó. Pode-se usar esta mesma
4 ovos. massa para fazer os bem
120g ou ¾ xícara de chá de açúcar refinado. casados individuais, ou grande
para o bolo bem casado!
Modo de Preparo
Em um recipiente, peneire a fécula de batata, farinha e fermento. Reserve.
Em uma batedeira, utilizando o globo, bata as claras com o açúcar em picos
firmes.
Adicionar as gemas aos poucos e bater até incorporar.
Adicionar os secos peneirados delicadamente com a ajuda de uma espátula.
Levar para assar em forma 20cm untada e enfarinhada por

10
Massa Dominicana
Ingredientes Dica:
Vinda diretamente da
225g ou 1 ¼ xícara de chá de açúcar refinado. republica dominicana, esta
225g ou 1 ¾ xícara de chá de farinha de trigo. massa surpreende pela umidade e
113g ou ½ xícara de chá de margarina com sal. sabor. Pode-se trocar o suco de
113g ou ½ xícara de chá de manteiga integral sem sal. abacaxi por qualquer outro suco e
2 ovos. fica perfeita para se trabalhar
3 gemas. com pasta americana.
90ml ou ½ xícara de suco de abacaxi.
8ml ou 1 colher de sopa de rum claro.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata bem a margarina com a manteiga até ficar
esbranquiçado e fofo.
3. Adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo bem a cada adição.
4. Adicione as gemas uma a uma, batendo sempre.
5. Em um recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermente. Reserve.
6. Em outro, misture o suco com a baunilha e o rum.
7. Alternadamente, adicione as misturas de secos e líquidos na batedeira.
8. Adicione os ovos inteiros e bata bem até estar incorporado.
11
Massa Kasutera
Ingredientes
170g de claras ou clara de 6 ovos.
120g ou ¾ xícara de chá de açúcar refinado. Dica:
120g de gemas ou gema de 6 ovos. Originalmente retangular,
40g ou 2 ½ colheres de sopa de mel silvestre. esta massa japonesa é
40ml ou 3 colheres de sopa de leite integral. surpreendente pela textura!
100g ou ¾ xícara de chá de farinha de trigo. Fica perfeita para qualquer tipo
20g ou 1 ½ colheres de sopa de amido de milho. de bolo, exceto de pasta
americana.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com o açúcar.
3. Adicionar as gemas aos poucos e bater até incorporar.
4. Adicionar o mel e o leite.
5. Peneirar a farinha e o amido e incorporar na massa com a ajuda de uma espátula.
6. Dê batidas no recipiente para retirar as bolhas de ar.
12
Massa Básica de Chocolate 1
Ingredientes
5 ovos.
160g ou ¾ xícara de chá + 2 colheres de sopa de Dica:
açúcar refinado. Com uma coloração bem
120ml ou ½ xícara de chá de leite integral. escura, esta massa bem
90g ou ¾ xícara de chá de farinha de trigo. aerada é perfeita para bolos
30g ou 3 colheres de sopa de cacau em pó. gelados ou muito úmidos.
8g ou 1 colher de sopa de fermento químico em pó.
5g ou ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras em neve e adicione o açúcar sem parar de bater.
3. À parte, misture as gemas com o leite e a baunilha e adicione à mistura da batedeira.
4. Peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento e misture delicadamente com
a ajuda de uma espátula até que tudo esteja incorporado.
13
Ingredientes
6 ovos.
225g ou 1 ¼ xícara de chá de açúcar refinado. Dica:
225ml ou 1 xícara de chá de água. Uma massa que fica bem
40ml ou 3 colheres de sopa de óleo. firme e saborosa, perfeita para
90g ou ¾ xícara de chá de cacau em pó. recheios mais pesados, ou para
225g ou 1 ¾ xícara de chá de farinha de trigo. cobrir com pasta americana.
12g ou 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio.
22g ou 2 colheres de sopa de fermento em pó.
15g ou 1 colher de sopa de amido de milho.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume.
3. Adicione a água e óleo e bata rapidamente somente até incorporar.
4. Peneire o cacau, farinha, bicarbonato, fermento e amido e misture delicadamente com a
ajuda de uma espátula.
14
Ingredientes
4 ovos.
50ml ou ¼ xícara de óleo. Uma massa perfeita para
50ml ou ¼ xícara de água quente. qualquer tipo de recheio!
110g ou ¾ xícara de chá de farinha de trigo.
25g ou 2 ½ colheres de sopa de cacau em pó.
6g ou ½ colher de sopa de fermento em pó.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras em ponto de neve e adicione metade do açúcar
(60g) sem parar de bater. Reserve.
3. Em outro recipiente, utilizando o globo, bata as gemas, água, baunilha, cacau, óleo e açúcar (60g)
até espumar. Reserve
4. À parte, peneire todos os secos e adicione a mistura de gemas com a ajuda de uma espátula.
5. Adicione o merengue aos poucos na massa, incorporando delicadamente.
15
Massa Amanteigada de Chocolate
Ingredientes
270g ou 1 ¼ xícara de chá de manteiga integral
sem sal em ponto pomada. Dica:
400g ou 2 ¼ xícaras de chá açúcar refinado. Ótima para bolos com pasta
2 ovos. americana ou naked cakes.
330g ou 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo.
80g ou ¾ xícara de chá de cacau em pó.
80g ou ½ xícara de chá de achocolatado em pó.
10g ou 1 colher de sopa de fermento em pó.
10g ou 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio.
270ml ou 1 ¼ xícara de chá de leite integral.
Modo de Preparo
4. Peneire os ingredientes secos e adicione na batedeira alternadamente com o leite.
16
Massa Fofa de Chocolate
Ingredientes
4 ovos.
180ml ou 1 xícara de chá de óleo. Dica:
350g ou 2 xícaras de chá de açúcar refinado. Uma receita coringa, pois
240ml ou 1 ¼ xícara de chá de água. podemos fazer cupcakes e
70g ou ¾ xícara de chá de cacau em pó. com a facilidade de usar o
10ml ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha. liquidificador!
240g ou 1 ¾ xícara de chá de farinha de trigo.
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°
2. No liquidificador, bata as claras até espumarem e adicione as gemas
uma a uma sempre batendo.
3. Adicione o óleo, açúcar, água, extrato de baunilha e o cacau no
liquidificador.
4. Em um recipiente, peneire a farinha com o fermento e adicione no
liquidificador, batendo bem para incorporar.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira, 90

dias no freezer.
17
Massa Chiffon de Chocolate
Ingredientes
4 gemas
75g ou ½ xícara de chá de açúcar refinado.
25g ou 2 colheres de sopa de cacau em pó.
90ml ou ½ xícara de água.
30ml ou 3 colheres de sopa de óleo de girassol.
55g ou ½ xícara de farinha de trigo.
50g ou ½ xícara de amido de milho.
4 claras.
0,5g ou 1 pitada de cremor tártaro.
70g ou ½ xícara de açúcar de confeiteiro.
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Aquecer a água com o cacau em pó até dissolver. Deixar
esfriar.
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar
refinado até ficar esbranquiçado e fofo.
4. Adicionar a mistura de cacau, óleo e extrato de baunilha.
Misturar bem.
5. Peneire a farinha, bicarbonato e o amido na mistura. Reserve.
6. Em outro recipiente, utilizando novamente o globo, bata as
claras com o cremor tártaro até espumar.
7. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos com a batedeira Dica:
ligada e bata até virar um merengue com picos moles. Agregar Uma massa leve, fofa e
essa mistura delicadamente na massa, em três vezes, com a aerada, perfeita para recheios
ajuda de uma espátula. mais leves ou para ser servida
8. Levar para assar em forma 20cm sem untar ou enfarinhar por somente com cacau em pó
aproximadamente 35 minutos. peneirado por cima.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em

geladeira, 90 dias no freezer.
18
Massa Densa de Chocolate
Ingredientes
50g ou ½ xícara de cacau em pó.
100g ou ½ xícara de chá de açúcar mascavo. Dica:
250ml ou 1 ¼ xícara de chá de água fervente. Uma massa densa e
225g ou 1 ¾ xícara de chá de farinha de trigo. saborosa de chocolate! A
7g ou 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. massa do famoso Devil’s Cake!
125g ou ½ xícara de chá + 1 colher de sopa de manteiga
integral sem sal em ponto pomada.
150g ou ¾ xícara de chá de açúcar refinado.
10ml ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha.
2 ovos.
Modo de Preparo
2. Em um recipiente, coloque o cacau e o açúcar mascavo e despeje a
água fervente e incorpore.
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar
refinado até ficar esbranquiçado e fofo.
4. Adicione os ovos e a baunilha na batedeira, batendo bem a cada
adição até ficar homogêneo.
5. Alternadamente vá juntando a mistura de cacau com os secos
peneirados até tudo estar incorporado.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente, 5 dias em geladeira,

90 dias no freezer.
19
Massa de Chocolate Sem Farinha 1
Ingredientes
450g ou 3 xícaras de chá de chocolate meio amargo
225g ou 1 xícara de chá + 1 colher de sopa de manteiga Dica:
integral sem sal Esta massa fica
60ml ou ¼ xícara de chá de licor de chocolate extremamente úmida e é
8 ovos ótima para ser servida morna,
60g ou ¼ xícara de chá + 1 colher de sopa de açúcar refinado como uma sobremesa!
5ml ou ½ colher de sopa de extrato de baunilha
1g ou 1 pitada de sal refinado
Modo de Preparo
2. Em um recipiente, misture o chocolate,
manteiga e o licor e leve ao banho maria,
mexendo sempre com um fouet (batedor
de arame) até estar completamente
derretido e homogêneo.
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata as
claras com o açúcar refinado até ficar bem
firme e adicione as gemas com a baunilha
e bata somente até incorporar.
4. Adicione aos poucos a mistura de ovos
na mistura de chocolate com a ajuda de
uma espátula, envolvendo delicadamente.
5. Levar para assar em banho maria em
forma 20cm untada e enfarinhada por
Validade: 3 dias em temperatura

ambiente, 5 dias em geladeira, 90 dias
no freezer.
20
Massa de Chocolate Sem Farinha 2
Ingredientes
125g ou ¾ xícara de chá de chocolate meio amargo.
125g ou ½ xícara de chá + 1 colher de sopa de Dica:
manteiga integral sem sal. Uma massa deliciosa e
50g ou ¼ xícara de chá de açúcar refinado. perfeita para receber recheios
60g de gemas ou gemas de 3 ovos. mais pesados. É uma massa
50g ou ½ xícara de chá de amido de milho. perfeita para bolos glúten-free!
125g de claras ou clara de 4 ovos.
50g ou ¼ xícara de açúcar de confeiteiro.
Modo de Preparo
2. Derreter o chocolate com a manteiga.
3. Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar e adicione na
mistura de chocolate, mexendo delicadamente.
4. Adicione o amido de milho peneirado, mexendo delicadamente até incorporar.
5. Em outro recipiente, utilizando o globo, bata as claras com o açúcar de confeiteiro até picos moles
e agregue na mistura acima.
21
Massa Brownie
Ingredientes
200g ou 1 ¼ xícara de chá de chocolate meio amargo.
310g ou 1 ½ xícara de chá de manteiga integral sem sal. Dica:
8 ovos. Também conhecida como a
490g 2 ½ xícara de chá de açúcar refinado. melhor massa de bolo que já
200g ou 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo. existiu! Ótima para bolos de
30g ou 3 colheres de sopa de cacau em pó. pasta americana ou naked
8g ou 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. cakes!
Modo de Preparo
2. Derreter o chocolate com a manteiga.
3. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar e adicione na mistura de
chocolate, mexendo delicadamente.
4. Adicione a farinha, cacau e o bicarbonato peneirados na massa.
5. Bata as claras em neve e adicione na massa com a ajuda de uma espátula.
22
Massa Red Velvet
Ingredientes
250g ou 2 xícaras de chá de farinha de trigo.
50g ou ½ xícara de chá de amido de milho. Dica:
10g ou 1 colher de sopa de fermento em pó. Esta massa dispensa
10g ou 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. comentários e fica perfeita
10g ou 1 colher de sopa de cacau em pó. para cupcakes também!
300g ou 1 ¾ xícara de chá de açúcar refinado.
210g ou 1 ¼ de xícara de chá de óleo.
3 ovos.
3g ou 1 colher de chá de corante vermelho
hidrossolúvel em pó.
240ml ou 1 xícara de chá de leite integral.
15ml ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha.
20ml ou 2 colheres de sopa de vinagre branco.
Modo de Preparo
2. Em um recipiente, misture a farinha de trigo, amido, fermento, bicarbonato e cacau. Reserve.
3. Em outro recipiente, misturar 200g de açúcar, óleo, gemas e o corante.
4. Em um outro recipiente, misture o leite, vinagre e baunilha.
5. Na batedeira, usando o globo, bater 100g de açúcar com as claras em ponto de neve
6. Misturar os secos e os líquidos, alternando com a mistura de óleo.
7. Agregar as claras em neve delicadamente na
massa.
8. Levar para assar em forma 20cm untada
e enfarinhada por aproximadamente 45
minutos.

ambiente, 5 dias em geladeira,
90 dias no freezer.
23
Massa de Coco
Ingredientes
225g ou 1 ¼ xícara de chá de açúcar refinado.
200g ou 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo. Dica:
25g ou ¼ xícara de chá de coco ralado seco. Deliciosa e úmida, esta
225g ou 1 xícara de chá + 1 colher de sopa de massa de coco fica perfeita
manteiga integral sem sal. para bolos de pasta americana
3 ovos. ou naked cakes!
3 gemas.
90ml ou ½ xícara de chá de leite de coco.
8ml ou 1 colher de sopa de essência de coco.
Modo de Preparo
2. Na batedeira, bata bem a manteiga até
que esteja fofo e esbranquiçado.
3. Adicione o açúcar refinado aos
poucos, batendo bem a cada adição.
4. Adicione as gemas uma a uma,
batendo sempre.
5. Em um recipiente, peneire a
farinha de trigo com o fermento.
Reserve.
6. Em outro, misture o leite de coco
com a essência.
7. Alternadamente, adicione as
misturas de secos e líquidos na
batedeira.
8. Adicione os ovos inteiros e o coco
ralado e bata bem até estar incorporado.
9. Levar para assar em forma 20cm untada
e enfarinhada por aproximadamente 45
minutos.

ambiente, 5 dias em geladeira, 90
dias no freezer.
24
Massa de Frutas Secas
Ingredientes
Dica: 5 ovos.
Uma massa perfeita para 150g ou ¾ xícara de chá de açúcar refinado.
rechear! Use sua imaginação e 120g ou 1 xícara de chá de farinha de trigo.
coloque as frutas secas de sua 80g ou ¾ xicara de chá da fruta seca de sua
preferência, como nozes, .preferência triturada.
amêndoas, pistache, 10g ou 1 colher de sopa de fermento em pó.
amendoim, castanhas,
etc...
Modo de Preparo
2. Bata os ovos com açúcar na batedeira até ficar bem areado.
3. Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture delicadamente.
4. Adicione as frutas secas e misture.
Validade: 3 dias em
temperatura ambiente, 5
dias em geladeira, 90 dias
no freezer.
25
Massa de Frutas
Ingredientes
3 ovos.
150g ou 1 ¼ xícara de chá de farinha de trigo. Suaves e saborosas, coloque
180ml ou ¾ xícara de chá de suco concentrado de o suco de sua preferencia e
uma fruta de sua preferência. faça deliciosas massas perfeitas
20g ou 1 colher de sopa de manteiga derretida. para rechear! Utilize maracujá,
10g ou 1 colher de sopa de fermento em pó. caju, frutas vermelhas,
5g ou ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio. abacaxi, etc...
Modo de Preparo
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com o açúcar até picos moles.
3. Ainda na batedeira, adicione as gemas, manteiga e o suco. Bata até incorporar.
4. Peneirar a farinha, fermento e bicarbonato e adicionar na massa e misturar delicadamente com a
ajuda de uma espátula
26
Massa de Frutas Cítricas
Ingredientes
125g ou ¾ xícara de chá de manteiga integral sem sal.
190g ou 1 xícara de chá de açúcar refinado.
Dica:
3 ovos. Fofinha e úmida, perfeita para
50g de gemas ou gema de 3 ovos. rechear ou servir somente
115g ou ½ xícara de chá de iogurte. polvilhada de açúcar! Utilize
30ml ou ¼ xícara de chá de suco de uma fruta cítrica de qualquer fruta cítrica de sua
sua preferência. preferencia, como limão, limão
Zests de uma fruta cítrica de sua preferência. siciliano, laranja, mexerica,
200g ou 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo. etc...
Modo de Preparo
2. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até ficar esbranquiçado e fofo.
3. Ainda na batedeira, adicione os ovos e gemas aos poucos batendo bem a cada adição.
4. Adicione alternadamente os secos peneirados e os líquidos.
27
Tabela de Conversão de Medidas
XÍCARA MEDIDORA
Açúcar refinado 180g
Açúcar de confeiteiro 170g
Açúcar mascavo 190g
Leite 220ml
Farinha de trigo 130g
Manteiga 200g
Óleo 180ml
Água 205ml
Amido de milho 110g
Fécula de batata 150g
Suco concentrado 220ml
Achocolatado em pó 140g
Chocolate 150g
Frutas secas 100g
Coco ralado 80g
COLHER DE SOPA
Essências 10ml
Fermento em pó 10g
Gelatina em pó 5g
Bebidas alcoólicas 10ml
Mel 15g
Cacau em pó 10g
Bicarbonato de sódio 10g
Licor 10ml
Vinagre 10ml
COLHER DE CHÁ
Corante em pó 3g
PITADA
Cremor tártaro 1g
Sal refinado 1g
Design Gráfico: Daniel Lima
Colecão Cesar Yukio

Fique de olho e não perca os outros lançamentos
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cap
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especialmente a cada tipo de sobremesa.
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Cremes e Recheios
Bolos da Vovó
Cookies e Brownies
Cheesecakes
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torta marzipanmuffin ganache carolina
brownie
lopudim chocolate geléia goiabad
farinha bolinho açúcar
ole mel gelatina
ta biscoito cheesecake rocambole doce
Bolo churr muffi
ce paçoça brownie doce ro
morango
colate muffin fondue red velvet pudim
açúcar amendoim farinha
melancia mel
gelatina tiramissu Bala café
ccino Bolo pirulito morango
bi
Parfait rocambole
alfajor sonho bolinho ganache amêndoa sorveteflan
bole leite chocolate muffin
geléia donu
algodão doce açúcar
gelatina crostata
pão de ló muffin côco cheesecake bananada
te quindim brownie doce goi
nagoiabada Beijinho marshmallow
biscoito pão de mel
ndim bem casado Cajuzinho leite morango
la carolina doce de leite Caramelo

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