Energia na Agricultura, Botucatu, v. 35, n. 1, p.

143-149, janeiro-março, 2020 143

ISSN 2359-6562 (ONLINE) 2359-6562 (CD-ROM)
CUSTO DE PRODUÇÃO E LUCRATIVIDADE DO COGUMELO DO SOL NA
AGRICULTURA SUSTENTÁVEL: ESTUDO DE CASO

FERNANDA SILVA LIMA1, OLÍVIA GOMES MARTINS2, DALVAN PEREIRA ABILIO3,

MAURA SEIKO TSUITSUI ESPERANCINI4, MEIRE CRISTINA NOGUEIRA DE
ANDRADE5
1
Mestre em Ciência e Tecnologia Ambiental, Universidade do Sagrado Coração. Endereço: Rua Irmã Arminda 10-50,
Jardim Brasil, CEP:17011-160, Bauru, São Paulo, Brasil. E-mail: fernanda.slima@outlook.com.br
2
Doutoranda em Agronomia – Energia na Agricultura, Universidade Estadual Paulista “Júlio Mesquita Filho”,
Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu. Endereço: Rua José Barbosa de Barros 3780, Av. Universitária Altos
do Paraíso, CEP: 18610-034, Botucatu, São Paulo, Brasil. E-mail: oliviagmartins@gmail.com
3
Graduando em Ciências Biológicas, Universidade do Sagrado Coração. Endereço: Rua Irmã Arminda 10-50, Jardim
Brasil, CEP:17011-160, Bauru, São Paulo, Brasil. E-mail: dalvan-pereira@hotmail.com
4
Doutora em Economia, Departamento de Engenharia Rural e Socioeconomia, Faculdade de Ciências
Agronômicas/UNESP, Av. Universitária,3780, Altos do Paraíso, 18610-034, Botucatu/SP, maura.seiko@unesp.br
5
Doutora em Agronomia, docente permanente do Programa de Pós-graduação em Agronomia - Energia na Agricultura,
Universidade Estadual Paulista “Júlio Mesquita Filho”, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu. Endereço:
Rua José Barbosa de Barros 3780, Av. Universitária Altos do Paraíso, CEP: 18610-034, Botucatu, São Paulo, Brasil. E-
mail: mcnandrade@hotmail.com

RESUMO: Este estudo teve como objetivos avaliar os custos de produção e lucratividade do
cogumelo do sol (Agaricus blazei) nos padrões da agricultura sustentável. A análise de custos de
produção é extremamente relevante para a análise da eficiência da produção de determinada cultura.
Para isso, foi feito o levantamento de dados referente à produção do ano de 2016. Esses dados
preencheram tabelas para os cálculos dos custos totais, receita total e indicadores de rentabilidade
econômica. O sistema de produção do cogumelo A. blazei apresenta ótima viabilidade econômica de
acordo com os métodos utilizados, uma vez que a renda liquida é significantemente positiva, sendo o
índice de lucratividade de 87,54%, com lucro operacional de R$ 637.779,87/ano. As variáveis que
afetam o índice de lucratividade, na sua ordem de importância, foram: preço de venda do cogumelo
e produtividade.

Palavras-chave: sustentabilidade, receita, análise econômica, Agaricus blazei.

COST OF PRODUCTION AND PROFITABILITY OF THE SUN MUSHROOM IN

SUSTAINABLE AGRICULTURE: A CASE STUDY

ABSTRACT: The objective of this study was to evaluate the costs of production and profitability of
the sun mushroom (Agaricus blazei) in the patterns of sustainable agriculture. The analysis of
production costs is extremely relevant for the analysis of the efficiency of the production of a given
crop. To do so, the data were collected for the production of the year 2016. These data filled tables
for calculations of total costs, total revenue and indicators of economic profitability. The A. blazei
production system shows great economic viability according to the methods utilizes, since the liquid
revenue is significantly positive, as the profitability index was 87,54%, with an operational profit of
R$ 637.779,87/year. The variables that affected the profitability index were, in order of importance:
sale price of the mushroom and productivity.

Keywords: sustainability, revenue, economic analysis, Agaricus blazei.

1 INTRODUÇÃO base em quatro pilares: primeiramente, a

Agricultura Biodinâmica, instituída em 1924 na
A partir 1920 apareceram os primeiros Alemanha por Rudolph Steiner, considerada
modos alternativos de produção agrícola com como uma “ciência espiritual”, que instituía a

Recebido em 28/05/2018 e aprovado para publicação em 17/01/2020

DOI: http://dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2020v35n1p143-149
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interação entre a produção animal e vegetal, possível, eliminação dos pesticidas. Sendo
como adubação verde e rotatividade de assim, precisam ser incentivadas para que se
culturas. Em segundo lugar, surgiu a tornem competitivas em relação à agricultura
Agricultura Biológica, em meados de 1930, na habitual menos sustentável (IPAM; CGP,
Suíça, inspirada por Hans Peter Müller, que 2017).
estimulou o desenvolvimento de sistemas de No que diz respeito ao cultivo de
produção que protegessem o meio ambiente e cogumelos, há um perfeito encaixe com a
se preocupassem com a qualidade biológica dos agricultura sustentável, uma vez que são usados
alimentos e com o desenvolvimento de fontes produtos residuais agrícolas, é possível a
de energia renováveis e sustentáveis. Num obtenção de altos níveis de produção por área
terceiro momento, no Japão, em 1935, a cultivada (ZHANG et al., 2014) e, após a
Agricultura Natural foi desenvolvida por colheita, o substrato residual ainda serve
Mokiti Okada, tendo em vista os preceitos de adequadamente, pois é extremamente rico,
uma religião baseada no princípio da contendo altos teores de Fósforo disponível,
purificação da alma por meio da alimentação alto teor de Cálcio e gesso na composição, além
saudável, hoje chamada de Igreja Messiânica. de conter Potássio, Nitrogênio e muita matéria
E, por último, o aparecimento da Agricultura orgânica (LOU et al., 2015). O produtor pode
Orgânica entre os anos de 1925 a 1930 na utilizar o composto residual pós-cultivo
Inglaterra, com Albert Howard e nos EUA na de cogumelos Agaricus blazei para adubação
década de 1940, baseado em Jerome Irving orgânica na propriedade (produção de
Rodale, os quais defendiam o não uso de hortaliças, frutíferas, etc.) ou vender o
adubos artificiais, consistindo em um sistema composto residual como adubo orgânico
de produção preocupado com a relação solo- (MARQUES et al., 2014).
planta-ambiente e um maior respeito à natureza Os cogumelos são também
e aos consumidores (REZENDE, 2005). considerados importantes no combate a
A sustentabilidade de um sistema problemas da sociedade moderna, como a má
agrícola requer o uso racional dos recursos distribuição de renda e dos meios de produção
naturais, tendo em vista a perpetuidade que acarreta em escassez de alimentos e a
produtiva deste bem. O modelo convencional poluição do ambiente, o que leva a uma
de agricultura requer um aporte elevado e diminuição da qualidade de vida. O cultivo dos
contínuo de insumos industriais (fertilizantes, cogumelos é normalmente realizado em áreas
defensivos químicos etc.) para a manutenção do pequenas, onde promovem transformação de
sistema, apresentando baixa eficiência no uso resíduos orgânicos e florestais em proteínas
de energia (EHLERS, 2017). (ZHANG et al., 2014).
As práticas agrícolas sustentáveis são Pesquisas foram iniciadas em meados
muito importantes para o meio ambiente e para dos anos 60, no Japão, levando ao cultivo
a economia, podem aumentar a produção de comercial em larga escala, e espalhando-o por
alimentos, pois adota o sistema de plantio que outros países, como os Estados Unidos. No
preserva a capacidade produtiva do solo; o uso Brasil, o cultivo deste cogumelo iniciou-se em
da agroenergia, que são fontes de energia 1990. Os estudos sobre o A. blazei levados a
geradas no campo como, por exemplo, cabo têm demonstrado as suas propriedades
biocombustíveis; a Gestão Ambiental e medicinais, o que contribuiu para a
Territorial, em que são feitos estudos para que popularização do seu cultivo (LISIECKA et al.,
cada prática agrícola seja executada em áreas e 2013).
climas onde a cultura vai alcançar maior Este cogumelo tem importante valor
rendimento com menor desgaste do solo; nutricional e medicinal, sendo produzido
diminuição de adubos químicos; o uso de extensivamente para fins alimentícios e
técnicas em que não ocorra a poluição do ar, do medicinais. É usado no tratamento de doenças
solo e da água; a criação e uso de sistemas de como o câncer, arteriosclerose e hepatite
captação de águas das chuvas para ser utilizada crônica e muito conhecido pelas suas
na irrigação; o uso racional ou, quando
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propriedades estimulantes sobre o sistema cogumelos A. blazei in natura, sendo por isso
imunológico (REGO; SANTOS; LIMA, 2015). esta propriedade escolhida para o estudo de
Atualmente, existe alta competitividade caso, objeto desta pesquisa.
de mercado no que diz respeito ao cultivo e O método de pesquisa selecionado para
comercialização de cogumelos. O foco é a compor este estudo foi o estudo de caso. O
maximização dos resultados, através do estudo de caso é um método fundamentado,
aumento das receitas e da diminuição dos essencialmente, no paradigma das ciências
custos e despesas de produção. A contabilidade tradicionais, sendo que os objetivos centrais das
dos custos implica na identificação dos gastos pesquisas realizadas sob esse paradigma são:
relacionados com a produção e no auxílio aos explorar, descrever, explicar e, se possível,
processos de controle e de tomada de decisão, predizer acerca de fenômenos ou sistemas
envolvendo as definições de gastos, custos e existentes (YIN, 2015).
despesas. Existe, por outro lado, a contabilidade A metodologia utilizada para o cálculo
rural que, embora pouco utilizada, refere-se à do custo foi baseada no Custo Operacional
análise da produção rural, a fim de gerar Total (COT) e no Custo Total de Produção
informações que sejam úteis para os produtores. (CTP), desenvolvida pelo Instituto de
Assim sendo, o conhecimento da contabilidade Economia Agrícola (IEA) (MATSUNAGA et
dos custos de produção é essencial para uma al., 1976).
gestão eficiente. (ARAÚJO et al., 2016). Os custos variáveis podem ser
determinados com uma aproximação do Custo
2 MATERIAL E MÉTODOS Operacional Efetivo (COE), que será a base
para os indicadores econômicos. E nesse caso,
A condução deste estudo foi realizada calculou-se também o Custo Operacional Total
no Sítio Santo Antônio, com endereço na (COT) que é a soma do COE com os Outros
Rodovia Leônidas Pacheco Ferreira, km 333,8 Custos Operacionais (OCO). O Custo
- Bairro Viuval - Bariri-SP. Localização Operacional Efetivo (COE) é composto das
geográfica: Latitude 22º 5’ 11.05’’S e despesas com material consumido, operações
Longitude 48º 42’ 50.84’’ W. Na propriedade manuais, irrigação e outras despesas
está localizada a produção do A. blazei. operacionais. O COT é composto do COE, mais
A propriedade tem 42.000 m2, sendo juros de custeio, encargos sociais, depreciação
que deste total a área destinada para o cultivo e contribuição à seguridade social.
de A. blazei é de 10%, ficando os outros 90% Acrescentando-se ao COT outros custos fixos e
para outras finalidades, entre elas o plantio de a remuneração ao capital fixo, obtém-se o custo
hortaliças e frutas. total de produção, que permite avaliar a
A área destinada a produção de A. blazei atividade a médio prazo (MARTIN et al.,
conta com 01 galpão com pé direito em 1998).
concreto, com estrutura de madeira e cobertura Para o levantamento dos dados, foram
galvanizada de 840m2 para armazenamento de necessárias duas visitas ao local da produção e
palhas e compostagem, 07 estufas de algumas ligações telefônicas que ocorreram
aproximadamente 200m2, das quais, 05 são dentro do ano de 2016, para o correto
efetivamente utilizadas para o cultivo do preenchimento da tabela com todos os itens
cogumelo Agaricus blazei, com estrutura em para os cálculos dos custos.
alvenaria, piso de concreto, telha cerâmica e Foi efetuada uma análise de
envoltas de filme transparente para a retenção consistência para efeito de maior aproximação
de umidade. Também há um galpão fechado de com a realidade da produção e para isso todos
300m2 para a limpeza e desidratação dos os custos foram baseados no estudo feito pela
cogumelos, com estrutura em alvenaria, piso de Conab (Companhia Nacional de
concreto e telha cerâmica. Abastecimento), Custos de Produção Agrícola:
A produção de A. blazei do Sítio Santo a metodologia da Conab (2010), que é uma
Antônio tem grande representatividade no setor empresa pública que gera e distribui informação
com produção média anual de 12.500 Kg de
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e conhecimento especialmente para o setor Índice de Lucratividade (IL) e Relação

agrícola e de abastecimento. Beneficio/Custo (B/C).
Para a análise dos custos de produção
primeiramente houve a separação dos custos 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
fixos dos custos operacionais efetivos.
Os custos operacionais de produção Os custos foram calculados sobre 2
foram estimados de acordo com a realidade dos ciclos, já que esse é o número de
coeficientes técnicos dos fatores e elaborados cultivos/produção anual. Observa-se que no
com os dados da pesquisa. sistema de cultivo do cogumelo Agaricus blazei
Foram analisados os indicadores as despesas fixas anuais somam R$ 24.342,65,
econômicos denominados: Receita Bruta (RB); o que representou a 27,77% do custo
Custo Operacional Efetivo (COE); Custo operacional total (COT) (Tabela 1). Os custos
Operacional Total (COT); Margem Bruta variáveis, com insumos e mão de obra, somam
(MB); Ponto de Nivelamento (PN); Preço de R$ 63.290,20, o que representou a 72,22% do
Equilíbrio (PE); Lucro Operacional (LO); custo operacional total, o COT (Tabela 2).

Tabela 1. Custos fixos de produção do cogumelo Agaricus blazei no interior do Estado de São
Paulo em R$ no ano de 2016
Item Depreciação Juros Conservação/ Total
Manutenção
Instalação para
revolvimento do 100,00 256,25 50,00 406,25
composto
Máquina para
revolvimento do 630,00 394,63 70,00 1.094,63
composto
Câmara de
108,00 338,25 60,00 506,25
pasteurização
Equipamento câmara
1.512,00 947,10 168,00 2.627,10
de pasteurização
Caldeira 2.250,00 1.409,38 250,00 3.909,38
Instalação para cultivo
420,00 1.076,25 210,00 1.706,25
Máquina de lavagem
1.080,00 676,50 120,00 1.876,50
do cogumelo
Máquina para
1.080,00 676,50 120,00 1.876,50
desidratar tipo 1 30kg
Máquina para
1.296,00 811,80 144,00 2.251,80
desidratar tipo 2 70kg
Inoculadora
2.880,00 2.706,00 480,00 6.066,00
Bob Cat
960,00 902,00 160,00 2.022,00
Total 12.316,00 10.194,65 1.832,00 24.342,65
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Tabela 2. Custos variáveis da produção do cogumelo Agaricus blazei no interior do Estado de São
Paulo em R$ no ano de 2016
Item Total
1. A Material para produção de composto 32.020,40
1. B Material para colheita e processamento 314,00
1. C Outros 4.162,20
Total Insumo para todas as etapas 36.496,60
2. A Mão de obra Produção de composto 4.280,00
2. B Mão de obra para manejo do barracão 2.320,00
2. C Mão de obra para colheita e processamento 14.400,00
Total Mão de obra 23.896,80
3. Operações mecanizadas na produção de composto 2.896,80
Total 63.290,20

Verifica-se que a margem bruta sobre o O Índice de Lucratividade em

custo operacional efetivo do sistema de percentagem foi positivo para o sistema de
produção do cogumelo Agaricus blazei, foi de produção do cogumelo Agaricus blazei em
1051,02 % e a MB/ (COT) foi de 703,17 % 87,54%, sendo essa a taxa disponível de receita
(Tabela 3). Isto indica que após quitar o custo da atividade após pagamento de todos os custos.
operacional total resta uma margem de 731% Observa-se que após pagar o COT, houve um
para remunerar o produtor. saldo de 87,55% da receita bruta para pagar os
O ponto de nivelamento em quilos demais custos e remunerar o produtor (Tabela
produzidos no sistema de produção do Agaricus 3). O lucro operacional do sistema de produção
blazei foi de 302,18 (Tabela 3), que representa do cogumelo Agaricus blazei foi de R$
uma quantidade substancialmente baixa em 637.779,86 . A razão B/C foi maior que 1,
comparação ao que é produzido atualmente indicando também que a produção do cogumelo
pelo produtor. Este precisaria produzir, A. blazei é viável e vantajosa economicamente.
teoricamente, 302 quilos para cobrir os custos A análise obteve que a Relação Receita bruta é
operacionais totais, porém como produz 2512 de 8 vezes maior que o COT. Esta relação é
quilos, isto indica que após pagar o COT, ainda alterada de acordo com as flutuações dos preços
restaram aproximadamente 2.210 quilos do dos insumos e do preço de mercado do
produto desidratado para remunerar o produtor. cogumelo desidratado Agaricus blazei (Tabela
O preço de venda do quilo desidratado do 3).
cogumelo Agaricus blazei é de R$ 290,00 e O cultivo de cogumelos combinado com
estipulado anualmente em contrato entre a produção do substrato tem um excelente
produtor e comprador. Portanto, foi superior ao desempenho econômico para o produtor do
Preço de Equilíbrio sobre o COT em 255,11 por estudo. Quanto maior a produção, maior o
quilo, indicando que após pagar o COE e COT, aproveitamento das instalações físicas e, por
sobraram 87,97% do preço de venda por quilo consequência, maior diluição dos custos com
para pagar os demais custos e remunerar o construções, secadoras, consultoria, entre
produtor. A receita bruta do sistema de outros. A produtividade é extremamente
produção do cogumelo Agaricus blazei foi dependente das condições de manejo e de
superior ao COT, com lucro operacional de R$ tecnologia.
637.779,87 (Tabela 3).
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Tabela 3. Indicadores econômicos do sistema de produção do cogumelo Agaricus blazei no interior

do Estado de São Paulo em R$ no ano de 2016
Item Total
Custo Fixo 24.342,65
Custo Operacional Efetivo 63.290,20
Custo Total da Produção 87.632,85
Preço de venda do quilo do cogumelo no ano 290,00
Quilos produzidos 2.512
Receita Bruta 728.480,00
Outros Custos Operacionais 27.409,93
COT 90.700,13
CT 115.042,78
MB (COE) 1.051,02
MB (COT) 703,17
MB CTP (%) 731
Ponto de Nivelamento (kg) 302,18
Preço de Equilíbrio (R$) 34,89
Lucro Operacional 637.779,87
Índice de Lucratividade (%) 87,549
Relação Benefício/Custo 8,03174

O cultivo do Agaricus blazei implica na de acordo com os métodos utilizados, uma vez
utilização de critérios de qualidade e cuidados que a renda liquida é significantemente
especiais em todas as suas etapas de produção. positiva, sendo o índice de lucratividade de
O elevado preço da venda do cogumelo é o fator 87,54%, com lucro operacional de R$
principal pelo qual essa cultura tem ótima 637.779,87/ano.
viabilidade econômica, já que os cogumelos são As variáveis que afetam o Índice de
fontes de substâncias com propriedades Lucratividade, na sua ordem de importância,
medicinais. O Agaricus blazei, é vendido seco foram: preço de venda do cogumelo e
para ser transformado em forma de macerados produtividade.
e chás, pois contém compostos com ação Os itens calculados nesta pesquisa para
anticancerígena, substâncias que previne o análise econômica da produção do Agaricus
processo de metástase, propriedades antivirais, blazei foram baseados em dados médios da
bacterianas, antialérgicas, redução dos níveis de região considerada, que não representam todos
colesterol, hepatite e pressão arterial os tipos de cultivos de cogumelos da espécie
(ELSAYED et al., 2014). existentes. Cabe a cada produtor encontrar o
melhor sistema tecnológico de produção
4 CONCLUSÕES adequando-o à realidade econômica de sua
propriedade.
O sistema de produção do cogumelo A.
blazei apresenta ótima viabilidade econômica

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