Aula 1. Matérias-Primas

Disciplina: Agricultura Geral 1 Ano Mdio Integrado em Agroindstria Prof. Dra.
Cristiane Miranda Martins
Contedo Programtico
Conceito de Matria-prima vegetal; Conceito e evoluo histrica da agricultura; Importncia social, poltica e econmica;
Origem, formao, morfologia, horizontes e componentes do solo;

Propriedades fsico-qumicas dos solos;
Elementos minerais de interesse agrcola;

Deficincia nutricional; Fotossntese; Matria orgnica do solo; Conceitos e importncia do clima;
Contedo Programtico
gua e sua importncia; Prticas de conservao do solo e da gua; Sistemas de plantio;
Legislao agrotxicos;
Frutos climatricos e no climatricos; Fitormnios; Estresses e desordens fisiolgicas; Qualidade ps-colheita.
Bibliografia
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Ps-colheita de frutas e hortalias: fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 2005. 785 p. PRADO, R.de M. Nutrio de plantas. So Paulo: Editora UNESP, 2008.407 p. RAVEN, P.H.; EVERT, R.F.; EICHHORN, S.E. Biologia Vegetal. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996. 728 p. FILGUEIRA, F.A.R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produo e comercializao de hortalias. Viosa: Editora UFV, 2007. 418 p.
Bibliografia
GALETI, P.A. Guia do tcnico agropecurio: solos. Campinas: Instituto Campineiro de Ensino Agrcola. 142 p. REICHARDT, K. A gua em sistemas agrcolas. So Paulo: Editora Manole, 1990. 188 p. NOVAIS, R.F.; ALVAREZ, V.H.; BARROS, N.F. de; FONTES, R.L.F.; CANTARUTTI, R.B.; NEVES, J.C.L. Fertilidade do solo. Viosa: Sociedade Brasileira de Cincia do Solo, 2007. 1017 p. GOMES, J.C. Legislao de alimentos e bebidas. Viosa: Editora UFV, 2007. 635 p. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. So Paulo: Editora Atheneu, 2008. 652 p.
Avaliaes
Provas (1 por bimestre); Trabalhos prticos; Trabalhos em sala de aula;
Seminrios;
Arguies.
As datas das provas sero marcadas na prxima semana aps confirmao do horrio permanente.
Avaliaes
Segunda chamada apenas com atestado mdico que dever ser protocolado na CORES em at 2 dias teis aps o seu retorno.
NO ADIANTA CHORAR DEPOIS!
Composio de nota
Mdia Bimestral
Prova + Trabalho 1 + Trabalho 2 + ..../n avaliaes

Mdia Semestral
MS = MB1 + MB2/2 Mdia Final
MF = (MS1 + MS2))/2
MATRIA-PRIMA DE ORIGEM VEGETAL
Prof. Cristiane Miranda Martins
O que uma matria-prima
o produto de origem animal ou vegetal, destinado indstria de alimentos o qual dar origem a um ou mais produto(s) acabado(s) destinado ao consumo humano ou animal.
Leite
Queijo
A excelncia de qualquer produto industrializado est condicionada perfeio da matria-prima utilizada. No haver produto bom se ele for fabricado com matria-prima desqualificada.
As matrias-primas empregadas devem possuir as qualidades indispensveis especificidade do produto e finalidade a que ele se destina.
Origens das matrias-primas

Segundo a procedncia, as matrias-primas se dividem:

Animais Vegetais Minerais
Classificao das matrias-primas

Gros alimentcios: - cereais: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e derivados;
- leguminosas: feijo, tremoo e lentilha;

oleaginosas: semente de algodo, amendoim, girassol e gergelim. soja,

2. Razes, tubrculos, bulbos e caules: - razes e tubrculos: batata inglesa, batata-doce, aipim, beterraba, cenoura e inhame;
- bulbos: cebola e alho;

- caules: cana-de-acar

3. Frutas; - Frutas tropicais: banana, manga, caju, laranja, mamo, abacaxi e maracuj;
- Frutas de clima temperado: uva, pra, ma, ameixa, figo e caqui.

4. Verduras, legumes e outras hortalias:
- verduras: alface, espinafre, rcula, repolho, agrio e couve;

- legumes: ervilha, vagens e chuchu; - outras hortalias: tomate, couve-flor, brcolis e palmito.

5. Nozes, coco e similares: castanha, amndoa e cacau. coco-da-baa,
6. Especiarias: canela, cravo-da-ndia, pimenta e cominho.
Aproveitamento das matrias-primas
Para a formao de produtos em que a matria-prima se apresenta inteiramente caracterizada
Para a preparao de alimentos em que a matria-prima se mostra desfigurada
Para a elaborao de produtos secos ou dessecados
Para a fabricao de produtos de extrao
Para a produo de alimentos mistos
Para a complementao de outros produtos
Para a constituio de produtos liofilizados, supergelados e pr-cozidos
Diretrizes gerais para obteno de melhor matria-prima
Inclui atividades desde o plantio dos vegetais at a fase em que o alimento utilizado para a elaborao do produto alimentcio.
O propsito dominante o de que a matria-prima satisfaa sempre s exigncias relacionadas com; - seu valor nutritivo; - com a normalidade de seus caracteres organolticos; - com a sua sanidade; - capacidade de resistir s manobras dos processamentos; - adequao forma requerida de industrializao.
Diretrizes gerais para obteno de melhor matria-prima

Assessoramento tcnico Planejamento para produo de De fonte vegetal matrias-primas Cultura seletiva
Diretrizes gerais para obteno de melhores matrias-primas
Racionalizao da produo
Encaminhamento das matriasprimas
Planejamento para produo de matria-prima
Planejamento, visa:
- Maior rendimento em quantidade; -Qualidade.
Assessoramento, visa: Recomendaes tcnicas; Adequao das espcies s condies ecolgicas; Contato com rgos especficos, como o Ruraltins.
Encaminhamento da matriaprima
Colheita;
Transporte; Pr-preparo e processamento; Armazenamento.

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Disciplina: Agricultura Geral 1 Ano Mdio Integrado em Agroindstria Prof. Dra.

Cristiane Miranda Martins

Origem, formao, morfologia, horizontes e componentes do solo;

Elementos minerais de interesse agrcola;

gua e sua importncia; Prticas de conservao do solo e da gua; Sistemas de plantio;

Provas (1 por bimestre); Trabalhos prticos; Trabalhos em sala de aula;

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Prova + Trabalho 1 + Trabalho 2 + ..../n avaliaes

MS = MB1 + MB2/2 Mdia Final

MATRIA-PRIMA DE ORIGEM VEGETAL

Prof. Cristiane Miranda Martins

O que uma matria-prima

Origens das matrias-primas

Animais Vegetais Minerais

Classificao das matrias-primas

- leguminosas: feijo, tremoo e lentilha;

Classificao das matrias-primas

- bulbos: cebola e alho;

Classificao das matrias-primas

- Frutas de clima temperado: uva, pra, ma, ameixa, figo e caqui.

Classificao das matrias-primas

- verduras: alface, espinafre, rcula, repolho, agrio e couve;

Classificao das matrias-primas

6. Especiarias: canela, cravo-da-ndia, pimenta e cominho.

Aproveitamento das matrias-primas

Para a formao de produtos em que a matria-prima se apresenta inteiramente caracterizada

Aproveitamento das matrias-primas

Para a preparao de alimentos em que a matria-prima se mostra desfigurada

Aproveitamento das matrias-primas

Para a elaborao de produtos secos ou dessecados

Aproveitamento das matrias-primas

Para a fabricao de produtos de extrao

Aproveitamento das matrias-primas

Para a produo de alimentos mistos

Aproveitamento das matrias-primas

Para a complementao de outros produtos

Aproveitamento das matrias-primas

Para a constituio de produtos liofilizados, supergelados e pr-cozidos

Diretrizes gerais para obteno de melhor matria-prima

Diretrizes gerais para obteno de melhor matria-prima

Diretrizes gerais para obteno de melhores matrias-primas

Planejamento para produo de matria-prima

- Maior rendimento em quantidade; -Qualidade.

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