00 - Curso Basico Cerveja Artesanal Apresentacao 2ed

2° CURSO BÁSICO DE PRODUÇÃO DE
CERVEJA ARTESANAL DE RONDONÓPOLIS
13/08
5/24/23 1
Agenda
I. 08:00 ás 09:30 – Introdução sobre estilos e história da cerveja (se a gente
não sabe onde quer chegar, qualquer caminho serve...)
II. 09:30 às 09:45 – Coffee Break (afinal, saco vazio não para em pé)
III. 09:45 às 11:15 – Introdução ao método básico BIAB para produção de
cerveja artesanal (é um método simples para se iniciar na arte/ciência da cerveja artesanal, ou
homebrewing)
IV. 11:15 às 13:00 – Intervalo (tem que começar às 13:00h em ponto, pois é um processo com
muitas etapas para acompanhar)
V. 13:00 às 19:00 – Aula prática do método com degustação de alguns

estilos (para entender na prática alguns sabores)
VI. Em 30 dias, teremos a prova da cerveja... (Que vai ficar ótima !)
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• Incubadora Ideia
Apoio • Maltaria Agrária
• Adega Alto Giro
• Prefeitura de Rondonópolis
Realização
• Cervejaria Rondonópolis
• Confraria de Cervejeiros de Rondonópolis
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Palestrantes
• Daniel Rohde
• Cervejeiro Caseiro apaixonado por lúpulo, presidente da Confraria de
Cervejeiros Artesanais de Rondonópolis, administrador.
• Daniel.n.rohde@gmail.com
• (66) - 99694613
• Rodrigo Eduardo Gunha

• Cervejeiro Caseiro apaixonado por trigo, fundador da Cervejaria
Rondonópolis, engenheiro químico.
• contato@cervejariarondonopolis.com.br
• (66) - 99557274
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Um bom cervejeiro antes de tudo é um bom
contador de estórias....
Cerveja História
(e estórias)
Onde/Como foi inventada?
Deixamos de ser nômades a 10 mil AC, em

7mil AC as mulheres (sim, elas...)
aprenderam a encontrar os melhores
lugares onde tinham facilidade de comida
(carne e cereais). Eram a civilização
Suméria (depois a Babilônica e depois a
Egípcia).
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Cerveja História
(e estórias)
Como faz?
Colhidos os grãos, o ser humano descobriu que ao

molhar, ele germina. Secar neste ponto, e o grão
pode ser armazenado e processado depois,
gerando um grão + mole e + doce. Era o início do
processo de malteação: ativar as enzimas
existentes na semente que transformam os
amidos em açúcares (maltose), que serão o
alimento da futura planta.
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Cerveja História
(e estórias)
Como faz?
Essa sopa, macerada e utilizada como

alimento, era muito nutritiva e energética.
Acondicionada em algum tempo em galões
de barro, que originalmente eram usados
também para macerar outros alimentos
(como damasco), continham as leveduras
necessárias para transformar estes açucares
em outra bebida, agradável e doce.
Estava feita a sikaru, a primeira cerveja da
história.
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Cerveja História
(e estórias)
Historiadores relatam que a

cerveja foi um dos principais
motivos do abandono da
cultura nômade (afinal, não era
em todo lugar que tinha
cereais) e do inicio da escrita
(pois as técnicas eram de
tentativa e erro)
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Cerveja História
(e estórias)
Babilônicos evoluíram a maneira de

beber, adaptando um canudo de junco
para não arrastar impurezas durante o
consumo. Os ricos utilizavam canudos de
ouro para esse fim.
Estava inventada a confraternização em

volta da cerveja, em 2600 AC.
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Cerveja História
(e estórias)
O rei babilônico Hamurabi escreveu a primeira
legislação da história, o Código de Hamurabi (1700
AC), lei sobre códigos alimentares e impostos,
inclusa a cerveja neste texto.
Dentre outras coisas, determinava algumas regras

que o produto deveria ter, e caso o cervejeiro não
seguisse essas regras, era afogado no próprio barril
de sua cerveja.
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Cerveja História
(e estórias)
Através dos gregos, chegam as duas bebidas ao
Império Romano, onde um com posto nobre, e outro
com alcunha popular. Com a expansão do Império,
foram usadas como ração de soldados e gerava muitos
impostos.
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Cerveja História
(e estórias)
Eis que chega a Idade Média: As rotas de comércio
trouxeram ratos, cujas pulgas transmitiram peste
bubônica, e as crianças tinham até seus ratinhos de
estimação. A peste negra devasta ½ população
mundial, mas não atinge os bebedores de cerveja.
O Duque de Brabante, na Bélgica, proibiu o consumo de

outra coisa que não fosse cerveja. Nesse condado salvaram-
se quase todos, e nos condados vizinhos a mortandade
chegou a 90%. O passo da fervura do mosto cervejeiro
esterilizava a água, eliminado riscos de infecção. Alguns
europeus tinham o péssimo hábito de enterrar seus mortos
em cemitérios próximos aos rios.....
5/24/23 12
História do Mosteiro de Westvleteren
Cerveja História
(e estórias)
E as uvas do mediterrâneo
quase dizimadas, forçaram
muita gente (e mosteiros) ir
para o norte da Europa, onde
tinha cereais. Os monges fazem
cerveja para alimentar o povo,
e os pobres que nos mosteiros
pediam abrigo. A Blonde (Belga
Básica) era pra oferecer aos
famintos. Então, faziam a XX
(dubbel) para os monges
iniciantes, e para os superiores
XXX (tripel).
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A lei de pureza da cerveja alemã
Reinheitsgebot de 23/04/1516
Cerveja História
(e estórias)
promulgada pelo
Duque
Guilherme IV
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Cerveja História
A cerveja desde então é composta basicamente de água, lúpulo, fermento e malte.
(e estórias)
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História
The 1st known use of the term "India pale ale"
is an advertisement in the
Sydney Gazette and New South Wales Advertis
Cerveja
er (e estórias)
AinIPA
1829nasceu da necessidade de levar pale ales da Inglaterra para a Índia. 4 meses num
navio, e depois de passar pelo calor do equador, chegavam azedas. Hodgson resolveu
testar outros tipos de receitas, até triplicando a quantidade de lúpulo. Assim nasce a IPA,
aromática, mais alcoólica, amarga e forte (mas bem resistente....).
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Pilsen é um tipo de Cerveja História
lager. (e estórias)
5/24/23 17
Cerveja História
(e estórias)
Hoje algumas marcas utilizam a epígrafe “pilsen” quando na verdade são
“american lagers”. São estilos diferentes, onde cada um necessita de algumas
características para ser enquadrada em seu determinado grupo. Quem determina
isso é o BJCP (Beer Judge Certification Program).
Light Lager Lite American Lager 1A
Standard American Lager 1B
Premium American Lager 1C
Munich Helles 1D
Dortmunder Export 1E
Pilsner German Pilsner (Pils) 2A
Bohemian Pilsener 2B
Classic American Pilsner 2C

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Cerveja História
(e estórias)
A RIS (russian imperial stout) era a preferida da rainha Catarina II da Rússia, prima
do Rei da Inglaterra. Usa a mesma idéia, carrega-se de malte (a fazendo mais
alcoólica) e de lúpulos (bactericida). Nascia assim as Russian Imperial Stouts e
Imperial Porters. A Cervejaria DarkSide de Tangará da Serra/MT é a melhor RIS do
Brasil.
5/24/23 19
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2° CURSO BÁSICO DE PRODUÇÃO DE

CERVEJA ARTESANAL DE RONDONÓPOLIS

V. 13:00 às 19:00 – Aula prática do método com degustação de alguns

• Rodrigo Eduardo Gunha

Onde/Como foi inventada?

Deixamos de ser nômades a 10 mil AC, em

Colhidos os grãos, o ser humano descobriu que ao

Essa sopa, macerada e utilizada como

Historiadores relatam que a

Babilônicos evoluíram a maneira de

Estava inventada a confraternização em

Dentre outras coisas, determinava algumas regras

O Duque de Brabante, na Bélgica, proibiu o consumo de

Standard American Lager 1B

Premium American Lager 1C

Pilsner German Pilsner (Pils) 2A

Classic American Pilsner 2C

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