Transporte e Conservao Dos Alimentos 1°bi
Transporte e Conservao Dos Alimentos 1°bi
Transporte e Conservao Dos Alimentos 1°bi
Transporte e Conservação
dos Alimentos
Sumara Melo
E-Mail: sumaramelo@hotmail.com
Transporte de Alimentos Acabados
A segurança durante o transporte objetiva a garantia, integridade e
qualidade do dos produtos transportados;
O alimento deve ser adequadamente protegido durante o
transporte;
Deve-se respeitar prazo de validade, a temperatura e o tipo de
conservação;
Instruções sobre empilhamento;
FORMA DE TRANSPORTE
Transporte Aberto;
Transporte Aberto com proteção;
Transporte Fechado;
Transporte Fechado, Isotérmico ou Refrigerado;
O veículo destinado ao transporte de alimentos
deve ser inspecionado, antes da operação da
carga, satisfazendo as seguintes Condições
Ser dotado de um separador integral entre o compartimento do
condutor e dos ajudantes e o de carga.
Projeto e distribuição
- evitar contaminação cruzada
- fluxo ordenado do processo
Estruturas interiores e
conexões
superfícies das
paredes, divisões
e pisos
teto
- De material liso,
lavável e
impermeável
janelas
portas
- Produtos saneantes:
- Regularizados no Min. da Saúde
- Com diluição, tempo de contato e modo de
uso obedecendo às instruções recomendadas
pelo fabricante;
- Instalações
mantidas
em
condições
higiênico-
sanitárias
apropriadas;
- Guardados
em local
reservado
para essa
finalidade;
LAVATÓRIOS NA ÁREA DE
MANIPULAÇÃO
Transferência de patógenos de um
alimento, superfície ou utensílio
contaminado para um alimento não
contaminado.
6 - RESPONSABILIDADE PELA
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
- Equipamentos
com temperaturas
controladas,
devidamente
dimensionados, e
em adequado
estado de higiene,
conservação e
funcionamento.
Temperatura desses equipamentos regularmente
monitorada;
Equipamento de exposição dispõe de barreiras
de proteção que previnam a contaminação pela
ação do consumidor;
Uniforme
cor clara para
manipulador
de alimentos
Máscaras e
luvas
COMPORTAMENTO