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ホールスパイスカレー 青藍

公式情報
WHOLE SPICE CURRY SEIRAN
予算
～2000円
～2000円
最寄駅
JR中央・総武線 ／ 高円寺駅 徒歩6分（430m）
ジャンル
カレー 洋風なおかず テイクアウト
03-5327-8342

香り高くスパイシーで美味しいスパイスカレー有名店。 辛さは控えめだけどスパイス感はバチバチで、野菜のおいしさを感じる技ありなスパイスカレーが有名なお店です。カレー好き・スパイス好きなら絶対外しちゃいけないお店ですね。 お一人様で行ってきました。 2023年7月9日 日曜日 13:12 ＊スパイシーチキンカレーZ定食　大 アンチョビキャベツ炒め黒胡椒 大根マスタード キャロットくるみクミンラペ 紫キャベツ塩昆布 生パクチー ＊季節のポテトサラダ ＊ラッシー スパイシーチキンカレーZ定食 インディゴブルーのカレー皿に盛られたカレーは、香りと旨みがすごいです。 優しい口当たりで辛さは控えめですが、スパイス感が素晴らしい。 オーダー直後、ホールスパイスをテンパリングして香りを油に移しています。テンパリングとは南インド料理で頻繁に使われるテクニック。大久保の女神えりつぃんさんも、このテンパリングの技術が天才的なのです。 青藍のカレーは、このテンパリングが味の要になっています。 カルダモン、クミン、花椒などの香りと刺激が非常に引き立っていて、咀嚼するごとにぶわっと香るわけです。 まさに「香りを食べるカレーライス」。 カレーは、小麦粉・うま味調味料不使用。ベースとなっているのは、炒め玉ねぎ、緑黄色野菜、鶏ガラ、かつお節、昆布出汁＋α。毎日食べられそうな軽さです。 そして、副菜がどれも素晴らしいアクセントになっていました。カレーと一緒にそれぞれの副菜を食べても、全部混ぜて食べても美味しい。 特にポテトサラダは、ブラックペッパーの刺激、ポテトの甘味、春菊の和な清涼感が合わさって、もったりしすぎていないのがすごく美味しい。 カレーと合わせると絶妙な味変になるのも素敵です。必食ですね。 さらに、自家製のラッシーは、自然な甘さが美味しい。口当たりも軽くて飲みやすいです。 カレーとの親和性を考えて作られていると思います。カレーもラッシーも美味しく完食いたしました。 青藍は、2017年の11月に高円寺にオープンしたお店。オーナーシェフの梶田健一氏は、生粋のカレーマニア。間借りカレーを経て、お店を構えた方です。 クックパッドの営業マン→起業→ 自分のカレーをふるまう「西早稲田サンデーカレーライス」なるイベントを主催→カレーの評判がよく高田馬場で間借り営業→高円寺にお店を出して料理人に転身って感じです。 テンパリングはスパイスカレー店なら当たり前のスキルだと思いますが、どれくらい油を温めて、どのスパイスから投入するかとか、投入してどれくらい炒めるかとか、配分や秒単位の時間の違いで味や風味がガラッと変わります。 青藍のカレーは、野菜の旨みを残しつつ、スパイスもどれかが突出させるのではなく、全部が嫌味のない程度に感じられて美味しいと思える繊細な調整がされているところがすごいなぁと感心しました。 先に記した主張の強いスパイスを使ってバチバチなのに、口当たりは優しくて毎日食べられるような仕上がりにするのって難しそうじゃないですか。 ある意味、私が天才と言い切る魯珈に通じる点がある気がしました。 青藍のスパイスカレー、並のレベルでは無いです。 魯珈のえりつぃんさんが大久保の女神なら、青藍の梶田氏は、高円寺のガネーシャですね。大久保の「女神」もださいか。大久保のラクシュミ、高円寺のガネーシャ、これだ。 意味わからなくなってきたので、とりあえず青藍のカレー、スパイスカレー好きなら必食です。 とってもおすすめ。 素材にこだわり 実力派 丁寧に作られた スパイスが効いてる 旨味たっぷり 花椒 滑らかな口当たり 高い調理技術 お一人様OK テイクアウトできる Retty人気店 百名店 高円寺

すぎやま まさたかさんの行ったお店

ホールスパイスカレー 青藍の店舗情報

店舗基本情報

TEL 03-5327-8342
ジャンル
  • カレー
  • 洋風なおかず
  • テイクアウト
営業時間
定休日
予算
ランチ
～2000円
ディナー
～2000円
クレジットカード
不可
QRコード決済
  • PayPay

住所

住所
東京都杉並区高円寺北２-４１-１５ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR中央・総武線 ／ 高円寺駅 徒歩6分（430m）
西武新宿線 ／ 野方駅 徒歩15分（1.2km）
東京メトロ丸ノ内線 ／ 新高円寺駅 徒歩16分（1.3km）

座席

席数

13席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報

Facebook https://www.facebook.com/bulueplate/

03-5327-8342