INTRODUCERE

Varza (Brassica oleracea), cunoscută și sub numele de curechi, este o legumă

comestibilă verde sau roșie, una din cele mai vechi legume cunoscute de om. Era cunoscută în
rândul alchimiștilor drept materia primă a alimentelor. Sucul verzei roșii poate fi întrebuințat ca
indicator pH.
Varza este plantă bianuală: în primul an vegetează, iar în al doilea an înflorește. Face
parte din familia Crucifere, numită așa deoarece are floarea de tipul patru, cu elementele florale
așezate în cruce. Florile sunt grupate în inflorescențe de culoare galbenă.
Varietăți: Varza de Bruxelles (Brassica oleracea gemmifera) are o tulpină înaltă și
căpățână mică. De la această varză se consumă mugurii ce se formează la subsuoara
frunzelor.Varza creață (Brassica oleracea sabanda) are frunzele încrețite și căpățâna afânată.
Varza se cultivă în toate regiunile țării,[care?] dar mai ales pe terenuri irigate.
Varza albă (Brassica oleraca) este recomandată a fi întrebuințată în tratamentul
anemiei, diabetului zaharat, litiazei biliare, tusei (suc de varză și miere), afecțiunilor renale,
hemoroizilor, durerilor de ficat (varză crudă sub formă de cataplasme) și ulcerului gastric.
Varza albă acționează ca laxativ, vitaminizant (pentru pacienții care se refac după o
perioadă în care au zăcut) și ajută la prelungirea vieții (vitamina A conținută în varză întârzie
îmbătrânirea, hrănind țesuturile).
Varza albă poate fi consumată ca varză murată, și în acest caz constituie un remediu
excelent în tratarea alcoolismului, întărirea gingiilor și tratarea infecțiilor intestinale; ceai de
varză: acesta ajută la vindecarea bronșitelor cronice, dar și la tratarea diareei și a constipației;
cataplasme cu foi de varză albă (se aplică local), care ajută la vindecarea rănilor, plăgilor și
tumorilor.1

1
https://ro.wikipedia.org
1
 Capitolul 1

PREZENTAREA VERZEI

1.1 Compozitia chimica a verzei

Varza este incredibil de hranitoare si cu toate acestea este foarte saraca in grasimi si
calorii, 100 g de frunze oferind numai 25 de calorii.Varza are un depozit incredibil de substante
fito-chimice, cum ar fi tiocianatii, indol-3-carbinol, luteina, zeaxantina, sulforafan, si
isothiocyanates. Acesti compusi sunt puternici antioxidanti cunoscuti pentru protectia pe care o
ofera organismului impotriva cancerului de san, de colon, cancerului de prostata si ajuta la
reducerea nivelului colesterolului LDL sau “colesterol rau” din sange.
Varza proaspata este o sursa excelenta de antioxidanti naturali, in special de vitamina
C, oferind 36,6 mg sau aproximativ 61% din DZR la fiecare 100 g. Consumul regulat de
alimente bogate in vitamina C ajuta organismul sa lupte impotriva agentilor infectiosi si al
radicalilor liberi.
Puterea antioxidanta totala masurata in termeni de capacitate de absorbtie a radicalilor
de oxigen (valoare ORAC) este de 508 micromol TE/100 g. Varza rosie contine si mai mult,
aproximativ 2252 umol TE/100 g.De asemenea, este bogata in vitamine esentiale, cum ar fi
acidul pantotenic (vitamina B-5), piridoxina (vitamina B-6) si tiamina (vitamina B-1). Aceste
vitamine sunt esentiale deoarece organismul nostru nu le poate produce, deci are nevoie de
surse externe pentru a reface depozitele.
Aceasta contine de asemenea, o cantitate adecvata de minerale precum potasiu,
mangan, fier, magneziu.Potasiul este o componenta importanta a celulelor si a fluidelor
corporale, care ajuta la controlul ritmului cardiac si al tensiunii arteriale.Manganul este folosit de
corp ca si un co-factor pentru enzima antioxidanta, superoxid dismutaza.Fierul este necesar
pentru formarea de celule rosii din sange.
Varza este o sursa foarte buna de vitamina K , furnizand aproximativ 63% din DZR la
100 gr. Vitamina K are rol potential in metabolismul osos, deci, o cantitate suficienta de vitamina
K in dieta va ofera oasele sanatoase. In plus, vitamina-K, a stabilit un rol in vindecarea
pacientilor cu boala Alzheimer, prin limitarea leziunilor neuronale din creierul lor2

2
http://www.ghidnutritie.ro
2
Tabel 1.1 Compozitia chimica
Valoare Procent DZR(doza
Principiu activ
nutrient zilnica recomandata)
Energie 25 kcal 1%
Carbohidrati 5.8 g 4%
Proteine 1.3 g 2%
Grasime totala 0.1 g 0.5%
Colesterol 0 mg 0%
Fibre alimentare 2.50 mg 6%
Vitamine
Acid folic 53 µg 13%
Niacina (B3) 0.234 mg 1.5%
Acid pantotenic (B5) 0.212 mg 4%
Piridoxina (B6) 0.124 mg 10%
Riboflavina (B2) 0.040 mg 3%
Tiamina (B1) 0.061 mg 5%
Vitamina C 36.6 mg 61%
Vitamina A 98 IU 3%
Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 76 µg 63%
Electroliti
Sodiu 18 mg 1%
Potasiu 170 mg 3.5%
Minerale
Calciu 40 mg 4%
Zinc 0.18 mg 1.5%
Fier 0.47 mg 6%
Magneziu 12 mg 3%
Mangan 0.160 mg 7%
Fosfor 26 mg 3.5%
Fitonutrienti
Beta-caroten 42 µg –
Alfa-caroten 33 µg –
Beta-cripto-xantin 0 µg –
Luteina-zeaxantina 30 µg –
Sursa: USDA – baza de data nationala pentru nutrienti din SUA.

Capitolul 2
3
 PREPARATE CULINARE

Sursa:https://w
ww.divahair.ro/ -_informatii_nutritionale_si_proprietati_terapeutice

Mai multe institute de cercetare dedicate efectelor terapeutice ale verzei au ajuns la
concluzia ca valoarea curativa a acestei legume este strict dependenta de modul sau de
preparare. Au fost identificate trei variante de administrare a verzei:

 cruda (mai exact, sub forma de salata sau de suc proaspat)

 preparata bland (adica murata sau fiarta in abur)
 preparata vreme indelungata (adica fie fiarta mai mult de 15 minute, fie calita la
cuptor, prajita etc.).
Glucozinolatii, substantele "responsabile" in mare masura de efectele anticancerigene
ale verzei, sunt partial distrusi de fierberea scurta si de procesul de fermentare prin care se
obtine murarea, si sunt total distrusi prin prepararea indelungata. Cel mai bine sunt pastrate
aceste substante terapeutic active in varza consumata cruda, care este cea mai eficienta forma
de administrare din punct de vedere terapeutic. Cunoscand aceste lucruri, sa vedem in
continuare, de data aceasta detaliate, modalitatile de administrare ale acestei legume.

4
 Sucul de varza - se obtine foarte simplu, cu ajutorul storcatorului centrifugal. Varza se
spala, se indeparteaza eventualele portiuni stricate, apoi se taie in bucati suficient de mici,
pentru a intra pe orificiul de admisie al storcatorului, care le va marunti si apoi le va centrifuga.
Sucul de varza va fi consumat imediat dupa preparare, pentru a nu avea timp sa se oxideze. De
regula, se beau cate 500-1000 de ml de suc de varza pe zi, in cure de 21-60 de zile, cu pauze
de 2-4 saptamani.
Salata de varza -spalata si curatata de frunzele stricate sau imbatranite, varza se taie
marunt cu ajutorul unui cutit cu lama de inox (pentru a reduce la minimum procesul de oxidare a
enzimelor si a vitaminelor). Imediat dupa taiere, se amesteca bine cu sare, cu putin cimbru
(pentru efect carminativ), cu ulei presat la rece si cu otet sau lamaie, dupa gust. Se consuma
cat de proaspata posibil. Doza minima indicata pentru a beneficia pe deplin de efectele
terapeutice ale legumei este de 300 de grame pe zi. O cura cu salata de varza poate dura oricat
de mult, dar nu mai putin de patru saptamani.

Figura 2.1 Sucul de varza Figura 2.2 Salata de varza

Sursa:http://lataifas.ro/boli-si-tratamente-naturiste/ Sursa: https://sanatate.bzi.ro

Varza fiarta - de vreo cativa ani, au aparut in comert dispozitive casnice, numite
steamer (steam inseamna abur in limba engleza), care fierb in aburi legumele. Este un mod de
preparare termica foarte comod, rapid si care, conform studiilor, pastreaza vitaminele si
5
enzimele verzei in proportie mare. De regula, in 10-15 minute, varza taiata felii este fiarta cu
acest dispozitiv si, in plus, pastreaza gustul originar si poate fi consumata fara o alta gatire, doar
combinand-o cu ulei, cu sare si cu alte legume fierte tot in abur (morcov, patrunjel, telina,
dovlecei etc.). Daca din pricina costului nu ne permitem un dispozitiv de fierbere cu aburi, atunci
putem fierbe varza intr-o oala de inox sau cu emailul intact, la foc iute, taiata cat mai marunt
(eventual data prin razatoare), pentru a reduce la minimum timpul de preparare termica.
Varza calita (la cuptor) - am luat-o in considerare in acest context doar pentru a
sublinia faptul ca, preparata astfel, varza nu mai are practic nici un fel de valoare terapeutica.
Din cauza deteriorarii principiilor sale active, in urma expunerii indelungate la temperaturi
ridicate, ea isi pierde bogatia de vitamine, de enzime, de pigmenti cu efect antioxidant. De
asemenea, oligoelementele si mineralele pe care le contine devin mai dificil de asimilat de catre
organism.

Figura 2.3 Varza fiarta Figura 2.4 Varza calita

Sursa: http://mancamsanatos.ro Sursa: http://sisterskitchen.ro/

Varza murata - pastreaza doar partial vitaminele si celelalte substante vindecatoare ale
legumei proaspete, in schimb, are continutul de minerale, de fibre alimentare intact si,
important, are substante care ajuta la imbunatatirea digestiei, mai ales a digestiei grasimilor si a
6
proteinelor. Aceasta este si explicatia pentru care varza murata (la fel ca si castravetii murati)
este nelipsita de la mesele cu mancaruri grele, pentru ca simtim instinctiv ca ne ajuta digestia si
metabolismul. Studii statistice recente mai arata ca la populatiile care consuma multa varza
murata (in Polonia, in anumite regiuni ale Germaniei si ale Olandei), rata anumitor forme de
cancer este mult redusa, ceea ce sugereaza faptul ca o parte din vitaminele si antioxidantii din
3
varza se pastreaza intr-un procent semnificativ in urma murarii.

Figura 2.5 Varza murata

Sursa: http://retetefeldefel.ro

Alte preparate in care varza este ingredient de baza

3
http://www.amosnews.ro
7
Salata de varza cu sfecla rosie si morcovi Salata de fasole, varza rosie si alba Varza cu sunculita afumata si costita

Varza calita cu fasole Ardei umpluti cu varza murata Varza calita cu carne si cartofi

Varza calita Varza murata

Sarmale cu varza murata si porumb

Placinta cu varza rapida 2 Bors cu sfecla si varza murata

Rulouri-placinte cu varza/branza

Oladii cu varza Varza calita cu paste

Varza bavareza (nemteasca)

8
Ciorba de pui cu varza Varza calita cu carnati Ciorba ruseasca de varza
murata

Varza tocata murata Placinta cu varza, reteta rapida Placinta cu varza

Salata cu varza, mazare si rosii Placinte cu varza murata

Varza cu carne la cuptor

Sursa: https://www.lalena.ro/

9
 CONCLUZII

 Varza este cunoscută și sub numele de curechi, este o legumă comestibilă

verde sau roșie, una din cele mai vechi legume cunoscute de om.

 Varza albă acționează ca laxativ, vitaminizant (pentru pacienții care se refac după o
perioadă în care au zăcut) și ajută la prelungirea vieții (vitamina A conținută în varză
întârzie îmbătrânirea, hrănind țesuturile).

 Varza proaspata este o sursa excelenta de antioxidanti naturali, in special de

vitamina C, oferind 36,6 mg sau aproximativ 61% din DZR la fiecare 100 g. Consumul
regulat de alimente bogate in vitamina C ajuta organismul sa lupte impotriva agentilor
infectiosi si al radicalilor liberi.

 Cel mai bine sunt pastrate aceste substante terapeutic active in varza consumata
cruda, care este cea mai eficienta forma de administrare din punct de vedere terapeutic.

10
 BIBLIOGRAFIE

1. https://ro.wikipedia.org
2. http://www.amosnews.ro
3. http://www.ghidnutritie.ro

11