Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                

Test Initial 2012-2013

Descărcați ca doc, pdf sau txt
Descărcați ca doc, pdf sau txt
Sunteți pe pagina 1din 33

Numele şi prenumele: ............................................................. Data: ....................................

Clasa: a XI-a B
TEST DE EVALUARE INITIALA
MI: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Din grupa glucidelor face parte:


a) zaharul; b) mierea; c) glucoza.
2. Din grupa lipidelor face parte:
a) uleiul; b) untura de porc ; c) osânza.
20p
3. Din grupa proteinelor face parte:
a) aminoacizii ; b) ciocolata; c) untul.
4. Din grupa vitaminelor face parte:
a) B2; b) H; c) A.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Prin expunerea unturii de porc la soare și lumină aceasta se ...........................................


2. Carnea expusa la lumină și căldură intră în procesul de .................................................
20p
3. După tăierea fructelor acestea încep să se ...................................... și să se închidă la culoare
4. În urma fermentarii strugurilor se formeaza .................................................................în vin.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Laptele și brânzeturile reprezintă cea mai bună sursă alimentară de calciu. AA


10p
2. Carnea este o importantă sursă de proteine. AA

IV Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B

A B
1. glucide a) amilaza din cartof
2. lipide b) fructele 25p
3. proteine c) carnea de porc
4. vitamine d) untura
5. enzime e) dulcețuri

V. Ce înțelegeți prin valoarea nutritivă a produselor alimentare? Este importantă în alimentație ?


.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................... 15 p
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
Barem de corectare
MI: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a,b,c. 2. a,b,c. 3. a. 4. a,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 20p.
1. – râncezește;
2. – putrefacție
3. – oxideze
4. – alcoolul etilic
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 10p.
1. A 2. A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. e. 2. d. 3. c. 4. b. 5. a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 15p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA


MI: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XI B - - - - 1 2 1 1 - -

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................


Clasa: a XI-a B

TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ


MII:Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:


a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
2. Fac parte din industria panificației următoarele produse:
a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Gâul
20p
3. Fac parte din industria produselor făinoase următoarele produse:
a) Pâinea b) Pastele c) Făina d) Gâul
4. Boabele de grâu au culoarea:
a) Rosie b) Portocalie c)Verde d)Galben deschis

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

Înainte de utilizare făina este supusă unui examen ............................................, iar daca se
10p
observa ceva nereguli este supusă și unui examen ...............................................

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. Materii prime a) Aluat
2. Semifabricate b) Pungi
25p
3. Produse finite c) Făina
4. Deșeuri d) Biscuiți
5. Materiale auxiliare e) Șroturi

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.


2. Umiditatea inițială a făinii nu este importantă în procesul tehnologic de obținere a
pâinii deoarece apa se adaugă oricum la compoziție.
25p
3. Cerealele trebuie sa aiba miros de mucegai.
4. Boabele sanatoase trebuie sa fie lucioase.
5. Gustul boabelor de grau trebuie sa fie amar.

V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?


.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

Barem de corectare
MII:Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. c,d.. 2. a,c. 3. b. 4. d.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – organoleptic;
2. – fizico-chimic
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XI B
Numele şi prenumele: ............................................................. Data: ....................................
Clasa: a XIII-a Dseral
TEST DE EVALUARE INITIALA
MI: Controlul proceselor biochimice din industria alimentară

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Din grupa glucidelor face parte:


a. zaharul; b) mierea; c) glucoza.
2. Din grupa lipidelor face parte:
a. uleiul; b) untura de porc ; c) osânza.
20p
3. Din grupa proteinelor face parte:
a. aminoacizii ; b) ciocolata; c) untul.
4. Din grupa vitaminelor face parte:
a. B2; b) H; c) A.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Prin expunerea unturii de porc la soare și lumină aceasta se ...........................................


2. Carnea expusa la lumină și căldură intră în procesul de .................................................
20p
3. După tăierea fructelor acestea încep să se ...................................... și să se închidă la culoare
4. În urma fermentarii strugurilor se formeaza .................................................................în vin.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Laptele și brânzeturile reprezintă cea mai bună sursă alimentară de calciu. AA


10p
2. Carnea este o importantă sursă de proteine. AA

IV Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B

A B
1. glucide a) amilaza din cartof
2. lipide b) fructele 25p
3. proteine c) carnea de porc
4. vitamine d) untura
5. enzime e) dulcețuri

V. Ce înțelegeți prin valoarea nutritivă a produselor alimentare? Este importantă în alimentație ?


.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................... 15 p
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
Barem de corectare
MI: Controlul proceselor biochimice din industria alimentară

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a,b,c. 2. a,b,c. 3. a. 4. a,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 20p.
1. – râncezește;
2. – putrefacție
3. – oxideze
4. – alcoolul etilic
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 10p.
1. A 2. A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. e. 2. d. 3. c. 4. b. 5. a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 15p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XIII Dseral

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................


Clasa:a XIII-a Dseral
TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ
Modulul II: Tehnologii specifice in industria alimentară fermentativă
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:


a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii


10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.


2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.

V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?


.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

Barem de corectare
Modulul II: Tehnologii specifice in industria alimentară fermentativă
SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.
1. c,d.. 2. a,b,d. 3. a,b,d. 4. a,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – alcoolică;
2. – hamei
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XIII
Dseral

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................


Clasa: a X-a B
TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ
Modulul I : Tehnologii generale in morarit si panificatie

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Fac parte din industria morăritului următoarele produse:


b) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Grâul
2. Fac parte din industria panificației următoarele produse:
a) Pâinea b) Covrigii c) Făina d) Grâul
20p
3. Fac parte din industria produselor făinoase următoarele produse:
a) Pâinea b) Pastele c) Făina d) Grâul
4. Boabele de grâu au culoarea:
b) Rosie b) Portocalie c)Verde d)Galben deschis

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

Înainte de utilizare făina este supusă unui examen ............................................, iar daca se
10p
observa ceva nereguli este supusă și unui examen ...............................................

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. Materii prime a) Aluat
2. Semifabricate b) Pungi
25p
3. Produse finite c) Făina
4. Deșeuri d) Biscuiți
5. Materiale auxiliare e) Șroturi

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Drojdia de panificație determină creșterea în volum a aluatului.


2. Umiditatea inițială a făinii nu este importantă în procesul tehnologic de obținere a
pâinii deoarece apa se adaugă oricum la compoziție.
25p
3. Cerealele trebuie sa aiba miros de mucegai.
4. Boabele sanatoase trebuie sa fie lucioase.
5. Gustul boabelor de grau trebuie sa fie amar.

V. Ce se urmareste prin analiza senzoriala a cerealelor?


.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

Barem de corectare
Modulul I : Tehnologii generale in morarit si panificatie
SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.
1. c,d.. 2. a,c. 3. b. 4. d.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – organoleptic;
2. – fizico-chimic
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XB

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:


Clasa: a X-a B
TEST DE EVALUARE INITIALA
Modulul II: Tehnologii generale de prelucrare a carnii, pestelui, laptelui, legumelor si fructelor

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:


a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.

2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:


a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.
20p
3. Laptele trebuie sa prezinte o aciditate de:
a) 200T; b) 240T; c) 260T; d) 200C.

4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:


a) spalare; b) sortare; c) prelucrare; d) calibrare.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.


10p
2. Dezosarea reprezinta operatia de ............................... a carnii de pe oase.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Parizerul si crenvurstii fac parte din grupa prospaturilor. AA


2. Prin congelare se inregistreaza scaderi in greutate. AA
25p
3. Produsele lactate acide sunt produse in care se aduga acid clorhidric. AA
4. Legumele si fructele nu se pot deshidrata. AA
5. Prin acidifierea castravetilor se obtin castravetii murati. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. semiafumate a) deshidratare
2. prospaturi b) parizer 25p
3. conservare c) slanina
4. lactoacide d) salam
5. afumate e) sana

V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:


.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare
Modulul II: Tehnologii generale de prelucrare a carnii, pestelui, laptelui, legumelor si fructelor

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a 2. b. 3. a. 4. a,b,d.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – scaderea;
2. – separare.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –d
2 –b
3 –a
4 –e
5 –c
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA


Modulul II: Tehnologii generale de prelucrare a carnii, pestelui, laptelui, legumelor si fructelor

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a X-a B

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:


Clasa: a X-a B
TEST DE EVALUARE INITIALA
Modulul IV: Tehnici generale in industria alimentara extractiva

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:


a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

2. Zaharul cubic se obtine prin:


a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.

4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .


10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA


2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:


.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare

Modulul IV: Tehnici generale in industria alimentara extractiva


SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.
1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA


Modulul IV: Tehnici generale in industria alimentara extractiva

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a X-a B

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:


Clasa: a XII-a B

TEST DE EVALUARE INITIALA


Modulul I: Efectuarea analizelor specifice in industria alimentara extractiva

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:


a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

2. Zaharul cubic se obtine prin:


a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.

4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .


10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA


2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:


.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare

Modulul I: Efectuarea analizelor specifice in industria alimentara extractiva


SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.
1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA


NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XII-a B

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:


Clasa: a XIII-a E

TEST DE EVALUARE INITIALA


Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:


a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

2. Zaharul cubic se obtine prin:


a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.

4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .


10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA


2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:


.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare

Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA


NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XIII-a E

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:


Clasa: a XIV-a Cseral

TEST DE EVALUARE INITIALA


Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de prajire se realizeaza la temperaturi de:


a) 105-1100C; b) 110-1200C; c) 12000C; d)Peste 14000C.

2. Zaharul cubic se obtine prin:


a) presare; b) turnare in forme; c) taiere; d) lipire.
20p
3. Zaharul se poate prezenta sub urmatoarele forme:
a) cristale; b) pudra; c) cubic; d) sirop.

4. Borhotul se foloseste:
a) la furajarea animalelor; b) ca aliment; c) ca combustibil; d) ca deseu.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Dezodorizarea reprezinta operatia de .........................a substantelor urat mirositoare .


10p
2. Defecarea consta in tratarea zemii de difuzie cu............................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Sutirajul reprezinta cantitatea de zeama de difuzie raportata al 100 kg sfecla. AA


2. Materia prima din care se obtine zaharul este sfecla furajera. AA
25p
3. Uleiul de masline este foarte utilizat la prajirea cartofilor. AA
4. Coaja de la semintele de floarea soarelui se elimina pentru ca contine putin ulei. AA
5. Siropul de zahar se foloseste in patiserie. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. dezmucilaginare a) indepartare miros strain
2. neutralizare b) eliminare ceruri 25p
3. uscare c) eliminare apa
4. vinterizare d) indepartare acizi grasi
5. dezodorizare e) eliminare mucilagii

V. Alcătuiţi un eseu despre tipurile de zahar cunoscute si locul unde se utilizeaza:


.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare

Modulul I: Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a 2. a,b. 3. a,b,c,d. 4. a.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – indepartare;
2. – lapte de var.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. F 3. F 4.A 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA


NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XIV-a
Cseral

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:


Clasa: I A PL

TEST DE EVALUARE
MIX: Verificarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite din ind. laptelui
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Care animale sunt furnizoare de carne în România?


a) Bovinele; b) Caprinele; c)Porcinele; d)Ovinele; e) Cabalinele.

2. Ce sunt bubalinele?
a) oi; b) vaci ; c) bivoli; d) tauri; e) capre.
20p
3. Care produse sunt din grupa lactatelor?
a) laptele; b) sangele; c) sucurile; d) sana; e) margarina.

4. Din ce se poate obţine untura / seul / osanza utilizate în alimentația omului?


a) grasime de porc; b) grasime de vita; c) grasime de oaie; d) carne; e) lapte .

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Materia prima din industria laptelui praf este:...............................................


10p
2. Materia primă din care se obține untul este .................................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Salamul este un produs de origine animala. AA


2. Prin pasteurizare se distrug micoorganismele patogene. AA
25p
3. Margarina este un produs de origine strict animala. AA
4. Vacile sunt crescute doar pentru laptele lor. AA
5. Dezosarea reprezintă operaţia prin care are loc îndepărtarea grăsimii de pe carne. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. lapte a) gaina
2. produse lacto-acide b) porcul 25p
3. carne c) nisetru
4. peste d) iaurt
5. oua e) vaca

Alcătuiţi un eseu de 5 randuri despre tipurile de animale cunoscute ca fiind furnizoare de


V.
carne:
.........................................................................................................................................................
10p
........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p

Barem de corectare
Modulul II: Efectuarea analizelor specifice la obtinerea produselor de origine animala

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a,c şi d. 2. c. 3. a,d. 4. a,b,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – laptele de vaca;
2. – smântâna.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –b
4 –c
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE


NOTE nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
XII B

Numele şi prenumele: ............................................................... Data: ....................................


Clasa: I BPL
TEST DE EVALUARE INIȚIALĂ
Modulul VII: Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria
alimentara fermentativa
Nr. Conţinutul problemei Evaluare
Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Fac parte din industria vinului următoarele produse:


a) Materii prime amidonoase b) Apa c) Struguri d) Must
2. Fac parte din industria berii următoarele produse:
a) Must de malț b) Apa c) Struguri d) Hamei
20p
3. Fac parte din industria alcoolului rafinat următoarele produse:
a) Porumb b) Apa c) Struguri d) Cartofi
4. Prin fermentare se formează:
a) Alcool b) Zaharuri c) CO2 d) Drojdii

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

Berea este o băutură slab ............................................, obținută prin fermentarea cu drojdii


10p
a mustului de malț fiert cu ............................................... pentru ai da gust și aromă.

III Stabiliti corespondenta intre cele doua coloane:

A B
1. Materii prime a) Must
2. Semifabricate b) Butelii de sticlă
25p
3. Produse finite c) Struguri
4. Deșeuri d) Vin
5. Materiale auxiliare e) Boștină

IV Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Alcoolul etilic poate fi folosit și în medicină ca și dezinfectant.


2. Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea mustului de malț.
3. Berea se ambalează în butoaie de fier.
25p
4. Pritocirea constă în separarea vinului de pe drojdii și de pe substanțele ce se găsesc
pe fundul vasului.
5. Berea are un conținut de minim 8% alcool.

V. Prin ce se deosebesc vinurile albe de cele roșii?


.......................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
10p
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

Barem de corectare
Modulul VII: Verificarea calitatii materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite din industria
alimentara fermentativa

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. c,d.. 2. a,b,d. 3. a,b,d. 4. a,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – alcoolică;
2. – hamei
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. c 2. a 3.d 4.e 5.b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1. A. 2. F. 3. F. 4. A. 5. F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA

NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
I BPL

Numele şi prenumele: ............................................................... Data:


Clasa: I APL

TEST DE EVALUARE
MIX: Verificarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite din ind. laptelui

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Care produse sunt din grupa lactatelor?


a) laptele; b) sangele; c) sucurile; d) sana; e) margarina.

2. Ce sunt bubalinele?
a) oi; b) vaci ; c) bivoli; d) tauri; e) capre.
20p
3. Care animale sunt furnizoare de lapte în România?
a) Bovinele; b) Caprinele; c)Porcinele; d)Ovinele; e) Cabalinele.

4. Din ce se poate obţine untura / seul / osanza utilizate în alimentația omului?


a) grasime de porc; b) grasime de vita; c) grasime de oaie; d) carne; e) lapte .

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Materia prima din industria cascavalului este:...............................................


10p
2. Materia primă din care se obține iaurtul este .................................................

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Kumasul este un produs de origine animala. AA


2. Prin pasteurizare se distrug micoorganismele patogene. AA
25p
3. Margarina este un produs de origine strict animala. AA
4. Vacile sunt crescute doar pentru laptele lor. AA
5. Dezodorizarea reprezintă operaţia prin care are loc îndepărtarea mirosurilor placute. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. normalizare a) culturi starter de productie
2. uscare b) l00°C 25p
3. pasteurizare c) separator centrifugal
4. curatire centrifugala d) 150-230°C
5. Insamantare e) aducerea grasimii la % dorit

Alcătuiţi un eseu de 5 randuri despre tipurile de animale cunoscute ca fiind furnizoare de


V.
lapte:
.........................................................................................................................................................
10p
........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare
Modulul XI: Tehnologii specifice de prelucrare a laptelui

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a,b şi d. 2. c. 3. a,d. 4. a,b,c.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – laptele de vaca;
2. – smântâna.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.F
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –b
4 –c
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE


NOTE nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
I APL
Numele şi prenumele: ............................................................... Data:
Clasa: a XII-a B

TEST DE EVALUARE INITIALA


Modulul III:Efectuarea analizelor specifice in industria de prelucrare a legumelor si fructelor

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:


b) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.

2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:


a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.
20p
3. Separarea fructelor si legumelor dupa dimensiuni se numeste:
b) omogenizare; b) sortare; c) cernere; d) calibrare.

4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:


a) spalare; b) sortare; c) prelucrare; d) calibrare.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.


10p
2. Refrigerarea fructelor si legumelor se aplica produselor de ............................... superioara.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Taierea este o operatie de divizare a fructelor si legumelor. AA


2. Prin congelare se inregistreaza scaderi in greutate. AA
25p
3. Legumele si fructele nu se pot congela. AA
4. Legumele si fructele nu se pot deshidrata. AA
5. Prin acidifierea castravetilor se obtin castravetii murati. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. conditionarea fructelor si legumelor a) depozite frigorifice
2. prelucrarea fructelor si legumelor b) refrigerare / congelare 25p
3. ambalarea fructelor si legumelor c) ladite din lemn
4. conservarea prin frig a fructelor si legumelor d) taiere
5. depozitarea fructelor si legumelor e) calibrare

V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:


.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare

Modulul III:Efectuarea analizelor specifice in industria de prelucrare a legumelor si fructelor

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a 2. b. 3. d. 4. a,b,d.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – scaderea;
2. – calitate.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA


NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XII-a B
Numele şi prenumele: ............................................................... Data:
Clasa: a XIV-a Cseral

TEST DE EVALUARE INITIALA


Modulul III: Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:

1. Operatia de pasteurizare se realizeaza la temperaturi de:


c) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.

2. Operatia de sterilizare se realizeaza la temperaturi de:


a) Sub 1000C; b) Peste 1000C; c) Sub 10000C; d)Peste 10000C.
20p
3. Separarea fructelor si legumelor dupa dimensiuni se numeste:
c) omogenizare; b) sortare; c) cernere; d) calibrare.

4. Conditionarea fructelor si legumelor se face prin:


a) spalare; b) sortare; c) prelucrare; d) calibrare.

II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:

1. Prin congelare se realizeaza .................................temperaturii sub 0 0C.


10p
2. Refrigerarea fructelor si legumelor se aplica produselor de ............................... superioara.

III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false

1. Taierea este o operatie de divizare a fructelor si legumelor. AA


2. Prin congelare se inregistreaza scaderi in greutate. AA
25p
3. Legumele si fructele nu se pot congela. AA
4. Legumele si fructele nu se pot deshidrata. AA
5. Prin acidifierea castravetilor se obtin castravetii murati. AA
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV

A B
1. conditionarea fructelor si legumelor a) depozite frigorifice
2. prelucrarea fructelor si legumelor b) refrigerare / congelare 25p
3. ambalarea fructelor si legumelor c) ladite din lemn
4. conservarea prin frig a fructelor si legumelor d) taiere
5. depozitarea fructelor si legumelor e) calibrare

V. Alcătuiţi un eseu despre conditionarea fructelor si legumelor:


.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 10p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 10p
Barem de corectare

Modulul III: Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. a 2. b. 3. d. 4. a,b,d.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – scaderea;
2. – calitate.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. A 2. A 3. F 4.F 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
Total test: 90 puncte.
Se acordă 10 punct din oficiu.

REZULTATELE TESTULUI DE EVALUARE INITIALA


NOTA nota 1 nota 2 nota 3 nota 4 nota 5 nota 6 nota 7 nota 8 nota 9 nota 10
Clasa
a XIV-a
Cseral
Liceul Tehnologic Agricol Bistriţa
Calificarea profesaională: Tehnician analize produse alimentare
Clasa: a X-a
Numele şi prenumele elevului: ............................................................... Data: ........................................

EXAMEN DE DIFERENȚĂ
Modulul V: PPC-CDL: Calitatea produselor agricole și alimentare

Nr. Conţinutul problemei Evaluare


Crt (punctaj)
I Alegeţi răspunsul corect:
1. Prin planificarea calităţii se determină:
a. materiile prime şi auxiliare necesare în procesul de producţie
b. obiectivele şi resursele
c. structura organizatorică
2. Eficienţa comunicării depinde :
a. de calitatea managerilor şi a persoanelor implicate
b. de gradul de implicare al personalului
c. de gradul de motivare al personalului
3. Verificarea calităţii reprezintă : 2p
a. confirmarea neconformităţii cu cerinţele specificate
b. confirmarea conformităţii cu cerinţele specificate
c. examinarea sistematică, efectuată pentru a determina în ce măsură o entitate
este capabilă să satisfacă cerinţele specificate.
4. Persoanele care îşi prezintă punctul de vedere, dar decidentul nu este obligat să îl ia
în considerare sunt:
a. persoanele informate
b. persoanele consultate
c. persoanele participante
II. Completaţi spaţiile libere astfel încât afirmaţiile să aibă sens şi să respecte adevărul ştiinţific:
1. Managementul calităţii reprezintă ansamblul activităţilor coordonate prin
care............................................................................................................................ o
organizaţie în ceea ce priveşte calitatea. 1p
2. Organigrama este reprezentarea grafică ....................................................................
a întreprinderii.
III Apreciaţi cu litera A enunţurile adevărate şi cu F pe cele considerate false
1. Nota de recepţie este o înregistrare din perioada de garanţie.
2. Normele interne sunt documente de promovare a produselor.
3. Calitatea totală nu este o filozofie. 2.5p
4. Faţă de standardele de calitate, normele interne au o arie de aplicare mai întinsă.
5. Specificaţii sunt documente care stabilesc cerinţe.
Stabiliţi prin săgeţi corespondenţele corecte între conţinutul coloanei A şi conţinutul coloanei B
IV
A B
1. surse interne a) in laborator
2. surse externe b) prin corespondenta 2.5p
3. observare c) personala
4. sondaje d) ziare
5. experimente e) evidente contabile
V. Precizează 2 atribuţii ale compartimentul de asigurarea a calităţii
.........................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................... 1p
.........................................................................................................................................................
Din oficiu:............................................................................................................................................................ 1p
Barem de corectare

EXAMEN DE DIFERENȚĂ
Modulul V: PPC-CDL: Calitatea produselor agricole și alimentare

SUBIECTUL I. TOTAL: 20p.


1. b 2. a. 3. b. 4. b
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL II. TOTAL: 10p.
1. – se orientează şi se ţine sub control ;
2. – a structurii organizatorice.
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL III. TOTAL: 25p.
1. F 2. F 3. F 4.F 5.A
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL IV. TOTAL: 25p.
1 –e
2 –d
3 –c
4 –b
5 –a
Pentru fiecare rãspuns corect se acordã câte 5p.; pentru rãspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
SUBIECTUL V. TOTAL: 10p.
implementarea politicii calităţii declarate de conducere;
coordonarea activităţilor de ţinere sub control a documentelor sistemului de management
al calităţii ( manualul calităţii şi procedurile);
coordonarea analizei efectuate de management;
coordonarea activităţiilor de analiză a neconformităţilor;
pregătirea produselor/serviciilor sistemului calităţii, în vederea certificării;
coordonarea auditurilor interne ale calităţii;
supravegherea menşinerii condiţilor de certificare;
coordonarea activităţilor de instruire în domeniul calităţii.

Total test: 90 puncte.


Se acordă 10 punct din oficiu.

S-ar putea să vă placă și