UNIVERSITATEA DE STAT ,,ALECU RUSSO” DIN BĂLȚI

FACULTATEA DE ȘTIINȚE REALE, ECONOMICE ȘI ALE MEDIULUI

CATEDRA DE ȘTIINȚE ALE NATURII ȘI AGROECOLOGIE

Antivitaminele
Elaborat :Angela Sîrghii
GB 11 R
Verificat: Ala CUŢULAB
drd., asist.
universitar
BĂLȚI, 2023
Vitaminele sunt substanțe chimice organice necesare în
cantități mici pentru ca organismul să fie sănătos. Majoritatea
vitaminelor nu pot fi sintetizate de către organism, deci ele trebuie
obținute din alimentație.
Termenul de vitamine nu cuprinde alți nutrienți esențiali cum ar fi
mineralele, acizii grași esențiali sau aminoacizii esențiali.

Antivitaminele Reprezintă o clasă largă de compuși care interferează cu activitatea vitaminelor și contractează efectele esențiale
ale vitaminelor.Distruge moleculele de vitamine astfel încât să nu mai funcționeze.
Simptomele declanșate de astfel de factori nutriționali seamănă cu dificiențele de vitamine.În ciuda faptului că sunt nedorite pentru organismele
sănătoase ,toxicitățile acestor compuși prezintă un interes considerabil pentru scopuri biologice.
Știința grupeaza antivitaminele în doua grupe :
1 –Structură similară unei substanțe utile.Ele pot fi descrise ca omologi cocurenți care caută să înlocuiasca beneficiile.
2. Modificând structura chimică a vitaminelor (care îngreunează absorbția și trasnportul în organism.

Analogi structurali a Enzime care distrug

Substanțe care leaga
vitaminelor vitaminele
vitaminele în forme inactive
Dicumarina,pelentant,fenilina,worforina,izinia B,Tiaminaza,C-
4-aminopterina,metotrexat, ascorbatoxil,oxitiamină
Sulfonamide,Niacinogen, piritiaminaza Navidină
Antivitamine A (axeroftol) Citralul cunoscut şi sub denumirea de geranial (citral a) sau neral (citral b),
se gǎseşte în uleiurile volatile ale plantei de lǎmâie, lǎmâie, portocalǎ, limetta şi cuişoare. Este una din
principalele arome caracteristice familiei citricelor pe lângǎ limonen.Citralul este utilizat de asemenea şi în
sinteza chimicǎ a vitaminei A, dar nu are activitate vitaminicǎ.
Citralul este puţin sau deloc solubil în apǎ, dar foarte solubil în alcool şi uleiuri.
 !!! Provoacă o keratomalacie însoţită de degenerescenţa celulelor de tip con şi bastonaş; efectul toxic este
înlăturat prin administrarea unor doze masive de vitamină A
Lipoxidaza – poate oxida vitamina a cât și carotenii producând peroxizi care nu au acțiune vitaminică dar
sunt toxici.Posedă o activitate ridicată la temperaturi scăzute.Poate conduce la diminuarea conținutului de
vitamine și din alimentele congelate.

Antivitamine B1 (tiamină) – Piridintiamina şi

oxitiamina,Tiaminaza-este o enzimăînrudită cu vitamina B1.
Inozitolul esterificat cu acid fosforic conduce la acid fitic, întâlnit sub
forma unor complexe cu calciu şi magneziu (fitină) în grăunţele de
cereale (inozitolul se poate lega de 1-3 molecule de acid fosforic în
complecşi de tipul fosfatidil-inozitol); substanţe derivate de la ciclitoli,
care acţionează ca inhibitori competitivi. Iaminaza se găsește în pestilor
marini,la moluste,crustacee,la unele vegetale si mocroorganisme.
Antivitaminele riboflavinei B2.Dintre antimetabolitii riboflavinei,cea mai mare
raspandire o au galactoflavina,lixolfavina,izoribiflavina si toxoflavina care
concureaza cu riboflavina in procesul de respiratie celulara.Prin inlocuirea ribotolului
cu un reste de ducita se obtine galactoflavina care prezinta o puternica actiune
antivitaminizantă.
 Avidina este un anti-vitamina a biotinei sau a vitaminei B7. Aceasta este o glicoproteină care se leagă de biotină,
împiedicând absorbția acesteia și, ca urmare, participarea la metabolism.
Se găsește în albușul crud, dar este inactivat când este gătit timp de 3-5 minute. De aceea este important ca albușul să
fie bine făcut.

Albuș de ou

Acidul glucoascorbic este component natural cu efect antivitaminic responsabil

pentru pierderea vitaminei C din sucurile de citrice(dacă nu este consumat
imediat).Acțiunea lui incepe odata cu macinarea sau presarea mecanică a legumelor
deoarece fiind eliberată din celulele vetale oxidează vitamina C.Se întâlnește
în :Dovleac castraveți , varză, morcovi, pepene galben roșii,mazăre și citrice
Citrice

Niacinogen este antivitamina B3 niacina care se legă de vitamină blocând utilizarea ei, a fost izolata
cacompus cristalin colorat din diferite ceriale.De exemplu porumbul este bogat în niacina dar este
reținut de niacinogen ,care este inactiv doar atunci când boabele sunt înmuliate în hidroxid de calciu
(var stins).

Antivitamine B5 (acid pantotenic) – acidul sulfo-pantotenic/pantoil-taurina, acid a-

metilpantotenic (care se numără printre substanţele antibacteriene foarte active in vitro).
Ceriale
 Dicumarol este oponentul vitamine K,este folosit ca
medicament fiind extras din unele
fructe ,flori,ierburi ,tulpini care conțin o cantitate mare
de cumarină și sub acțiunea ciupercilor se transformă în
dicumarol. A fost descoperit prima data la consumul de
Trifoi care sub influența căldurii trifoiul e se tranformă
în mucegai iar cumarina prezentă în iarbă s-a
transformat în dicumarol,care fiind consumat de vaci a
dus la sindromul intestinal himoragic , și chiar fatal. Trifoi (Trifolium) Vinarita ( Asperula odorata)

Acizii grași polinesaturați se consideră o antivitamină pentru vitamina E .Care se

gasesc in principal in uleiurile din plante precum uleiul de floarea Soarelui, uleiul de
masline. Grasimi polinesaturate mai gasim in semintele de sofran, susan, porumb si soia,
multe nuci si seminte precum caju, fistic, migdale.
Susan

AntivitaminaP rutină – Antivitamine B6 (piridoxină)

substanţă flavonoidă naturală cu – dezoxpiridoxina şi izonicotin-
activitate asupra permeabilităţii hidrazida/INH sunt substanţe
capilare) – toţi catecolii sub antagoniste piridoxinei. Utilizarea lor ca
acţiunea oxigenului şi a căldurii pot medicamente antituberculostatice a
să se polimerizeze (formând permis să se pună în evidenţă la om
substanţe colorate cu acţiune tulburări nervoase care se vindecă prin
antivitaminică). administrarea de vitamină B6
Acidul piridin-3-sulfonic, acetil-3-piridina şi metil/2-4-5 sau Izoniazida, de asemenea denumită și hidrazida
7/-triptofan sunt antivitamine pentru Vitamina PP (ultimul izonicotinică (HIN), este un antibiotic utilizat
inhibă formarea nicotinamidei de către bacilul E. Coli la nivel de în tratamentul și în profilaxia tuberculozei.
intestin, creând posibilitatea apariţiei unui sindrom avitaminotic [10][11] Pentru tuberculoza activă, este
printr-o lipsă de sinteză a vitaminei). utilizată în combinație cu rifampicină,
pirazinamidă și streptomicină sau etambutol.

Acidul fitic (fitaţii) sau acidul inozitol-hexafosforic, aflaţi în

unele cereale, le conferă o proprietate rahitogenă pentru
Antivitaminele D (calciferol) . Anionul fitat este o specie
incoloră, cu rol important la plante, deoarece contribuie ca mod
de depozit al fosforului în țesuturi. Este prezent în multe
leguminoase, cereale și grâne.

Antivitamine B9 (acid folic):

 acidul metil-9-folic, acidul metil-7-folic, derivaţii acidului pteroil-glutamic (aminopterina) (mulţi derivaţi
antagonişti ai acidului folic au fost încercaţi în terapeutică, fie ca anticanceroşi, fie ca antieucemici, dar ca
urmare a toxicităţii lor, au o utilitate restrânsă).
 acidul paraaminobenzoic, datorită acţiunii sale antisulfamidice, este un factor de dezvoltare a numeroase
bacterii (vitamina intră în structura acidului folic, factor important în menţinerea hematopoiezei la om,
precum şi în dezvoltarea unor microorganisme, iar paraaminobenzen sulfonamida = antivitamină).
 Rolul antivitaminelor în ormanismul omului
Pozitiv Negativ
1.Distruge legăturile dintre
1. Antivitaminele acționează ca regulatori moleculele din structura
ai asimilării vitaminelor.Fiind găsite în
vitaminelor,inactivându-le.
același produs deaceea hipervitaminoza
2. Blochează absorbția
apare foarte rar.
2. Dar substanțele sintetizate din vitaminelor provenite din
antivitamine afectează funcția sângelui și exterior.
sunt utilizate ca anticuagulante. 3. Formează legături stabilite
3. Există dovedit științific că cu vitaminele sau receptorii
antivitaminele previn și sunt folosite în lor,acesta le oresc complet
tratarea bolilor cum ar fi de tuberculoză . metabolismul.
4. Dar cea mai evidențată utilizare a 4. Pot provoca hemoragii
antivitaminelor este inhibarea creșterii
deoarece antivitamina K este
celulelor canceroase.Sintetizânduse din
vitamina B9.
un anticuagulant
5. Normalizează metabolismul proteinelor,
grăsimilor, carbohidraților, îmbunătățește
imunitatea și furnizează celulelor energie.
 Bibliografie
 https://www.viata-medicala.ro/dosar/particulari
tati-clinice-si-farmacologice-ale-anticoagulantelo
r-10833
 https://suntmamica.com/ce-sunt-antivitaminele-
si-cum-sa-gatesti-alimentele-pentru-a-le-mentine
-beneficiile/
 Biochimia
 https://fiteria.ru/statji/antivitaminy-chto-eto-ta
koe.html
 https://onlineclass.space/
 https://medichub.ro/reviste-de-specialitate/
farmacist-ro/din-secretele-longevitatii-
nutraceuticele-partea-a-vii-a-provitamine-si-
antivitamine-id-5325-cmsid-62