Рыба Холодного Копчения ТУ ГОСТ 11482-88
Рыба Холодного Копчения ТУ ГОСТ 11482-88
Рыба Холодного Копчения ТУ ГОСТ 11482-88
С О Ю З А С С Р
РЫБА ХОЛОДНОГО
КОПЧЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 11482—88
Издание официальное
купить шарф
УДК 664.951.32:066.354 Группа Н26
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О ЮЗ А ССР
ОКП 92 6310
Таблица 1
Длина рыбы, см
Баттерфиш:
крупный 24 и более — —
мелкий От 13 до 24 •— —
Берике:
крупный 16 и более 13 и более —
Карась океанический:
крупный 29 и более 19 и более 55 и более
мелкий От 13 до 29 От 15 до 19 —
Масляная рыба:
крупная 34 и более 24 и более ■—
мелкая От 20 до 34 ■
--- .---
Мероу:
крупный 29 и более 17 и более •—
мелкий От 16 до 29 15 и более —
■
Сом океанический:
крупный 52 и более 38 и более —
мелкий От 24 до 52 От 20 до 38 .—
Язык морской:
крупный 34 и более 24 и более —
мелкий От 16 до 34 — ■
—
Та б л и ц а 2
Длина рыбы, см, не менее
Беления 19 15
Бельдюга океаническая 19 16 —
Бесуго 19 16 '—
Большеглаз 24 17 —
Бычок океанический 19 16 —
Вомер 13 — —
Джакас 19 — —
Каранкс 19 14 —
Караси 13 — —
Капитан 34 24 —
Клыкач 19 14 —
Красноглазка 19 16 —
Кубера 19 ■
— —
Латилида 19 — —
Ледяная рыба 19 16 —
Летрин 19 •— —
Лещ морской 19 16 16
Лихия 19 16 —
Лутьян 19 13 —
ГОСТ 11482—88 С. 3
Продолжение табл. 2
Длина рыбы, см, не менее
Макртрус 14 20
Минтаи -— 20 25
Нитрита 2S 22 —
Налим морской 18 11 -—
О кунь каменный 19 13 —
Па чъкепеп 18 — —
Паого 19 13 ---
Перо о 19 14 ---
П е рко 19 15 —
Пеламида 19 16 -
Пол пнем ус 19 — —
Помпано серебристый 19 — ----
Пом ад аз ис 19 — ----
Путассу 16 16 20
Рубня 19 _ —
Ронко 1с — —
Сабля-рыба 58 47 —
Сернола ос 23 ----
Сериолелла 19 16 ----
Селар-рыба И ■
--- ---
Сена индийская 11 — ---
Сиганус 19 16 ---
Сквама 19 16 ■---
Смарида океаническая 19 16 ---
■
Скумбрия атлантичес-
кая 19 16 20
Скумбрия дальневосто-
иная 19 16 20
Скумбрия курильская 19 19 20
Ставрида океаническая 19 16 20
Сладкогу6 19 — —
Снек 29 23 —
Строма 19 15 —
Солнечник 19 16 ----
Тюрбо 19 15 -—
Тайл-фиш 19 16 -—
Уголь морской 29 27 ■—
Умбрнна 19 16 —
Форель морская 19 16 —
Хек 19 17 -—
Хннис 19 16 —
Эпигонус гребенчатый 9
Пр и м е ч а н и е .
Минимальные размеры устанавливаются для рыб, не ограниченных к вылову
конвенциями.
2 Зак. 741
С. 4 ГОСТ 11482—88
Т а б л i! ц а 3
Таблица 4
Характеристика и норма для сорта
Наименование
показатели
перво го второю
Продолжение табл. 4
Характеристика и норма для сорта
Наименование
показателя
первого второго
Продолжение табл. 4
Характер! стика и норма для сорта
Наименование
показателя
перве го гторо го
шемаи и чехони,
сибирского язя,
из озо-черномор-
ской скумбрии От 42 до 55 включ.
для зубатки,
жереха, морского
окуня, уголь
ной рыбы, марин
ки, рыбы-каба
на, мас
ляной рыбы, карпа,
толстолобика, аму-
оа и балычных из
делий из толсто-
лобика и амура От 45 до 58 включ.
для трески,
ставриды азово
черноморской От 52 до 58 включ.
тля балычных
изделий из сома,
куска из сома
(кроме океаничес
кого) От 55 до 64 включ.
тля обезглав
ленного пласт-кус
ка из синей зу
батки От 45 до 65 включ.
тля других рыб
знутренних водое
мов От 42 до 52 включ.
тля мелочи
] i 1 группы океани
ческого промысла От 45 до 60 включ.
для болынегла-
:е, не более 66
для других рыб
гкеанического про
мысла От 45 до 60 включ,
Массовая доля
у\< ира в мясе рыбы,
У', не менее:
для теши толсто
лобика и карпа 15
для курильской
скумбрии, боков
инка, филе спинки
if боковины тол
столобика и аму
ра, пласта обез
главленного тол
столобика, спинки
С. 8 ГОСТ 11482—88
Продолжение табл. 4
Х арактери сти к а и норма д л я сорта
Наименование
показателя
первою второго
и теши пеляди
сонкульской, филе
спинки и бокови
ны сома (кроме
океанического) 12
для спинки и
пласта из сазана,
потрошеной с го
ловой пеляди сон
кульской 10
для спинки
жереха 8
для потроше
ной с головой ток-
тогульской марин
ки 6
Массовая доля
гистамина в мясе
рыбы, %, не более:
для атлантичес
кой, дальневосточ
ной и курильской
скумбрии и тунца 0,01
П р и м е ч а н и е . Допускается для'местной реализации рыба с массовой до
лей влаги в мясе, %, не более:
60 — щука (изготовляемая предприятиями Минрыбхоза РСФСР);
62 — рыба океанического промысла (кроме палтуса, скумбрии курильской, зу
батки, трески, морского окуня, мраморной нототении, спинки макруруса);
62 — мелочь третьей группы океанического промысла;
64 — терпуг-спинка с массовой долей жира не менее 12 %, потрошеный обез
главленный терпуг, обезглавленный тласт терпуга (изготовляемые предприятиями
Дальневосточного бассейна) ;
65 — ставрида океаническая
67 — обезглавленный пласт-кусск из синей зубатки.
Таблица 5
2. ПРИЕМКА
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Т р а н с п о р т и р о в а н и е
4.1.1. Транспортируют рыбу холодного копчения всеми видами
транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящих
ся грузов при температуре от 0 до минус 5 °С.
4.1.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.
4.2. Х р а н е н и е
4.2.1. Рыбу холодного копчения хранят при температуре от 0 до
минус о СС не более 2 мес.
Балычные изделия холодного копчения из угольной рыбы, мра
морной нототении, скумбрии и др. хранят при температуре от минус
2 до минус 5 °С не более 1,5 мес.
Хранят при температуре от 0 до минус 5°С не более 1 мес рыбу
холодного копчения с массовой долей влаги, %, не более:
64 — терпуг-спинка с массовой долей жира не менее 12 %, пот
рошеный обезглавленный терпуг, обезглавленный пласт терпуг:?
(изготовляемые предприятиями Дальневосточного бассейна);
ГОСТ 11482—88 С. 17
66 — большеглаз;
67 — обезглавленный пласт-кусок из синей зубатки.
Рыбу холодного копчения океанического промысла, разделан
ную на спинку и кусок, фасованную в пленочные пакеты, хранят
при температуре:
фасованную под вакуумом
от 0 до минус 4 °С — не более 20 сут;
от минус 4 до минус 8 °С — не более 30 сут;
фасованную без вакуума
от 0 до минус 4 °С — не более 10 сут;
от минус 4 до минус 8 °С — не более 25 сут.
Рыбу холодного копчения внутренних водоемов неразделанную,
потрошеную обезглавленную и спинку, фасованные поштучно в-
пленочные пакеты без вакуума, хранят при температуре от 0 до 2°С
не более 40 сут.
Кусочки и ломтики, фасованные в пленочные пакеты, хранят
при температуре:
фасованные под вакуумом
от 0 до минус 4 °С — не более 20 сут;
от минус 4 до минус 8 °С — не более 30 сут;
фасованные без вакуума
от 0 до минус 4 °С — не более 10 сут;
от минус 4 до минус 8 °С — не более 20 сут.
Ломтики, фасованные в банки, хранят при температуре от ми
нус 2 до минус 8 °С — не более 3 мес.
Рыбу холодного копчения фасованную в пачки из картона, хра
нят при температуре от 0 до минус 5 °С не более:
7 сут — скумбрию атлантическую холодного копчения нераз
деланную и обезглавленную;
20 сут — ставриду океаническую холодного копчения.
Ставриду океаническую холодного копчения с массовой долей
влаги не более 65 % хранят при температуре от 0 до минус 5°С
не более 10 сут.
Сроки хранения рыбы холодного копчения и балычных изделий,
холодного копчения устанавливают с даты изготовления.
С. 18 ГОСТ 11482—88
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
РАЗРАБОТЧИКИ
Продолжение
Обозначение Н Т Д , Обозначение Н Т Д ,
на который дана Номер пункта на который дана Номер п у н к та
ссылка ссылка
ГОСТ 11482-88